Cendawan porcini: memasak dengan cara yang berbeza

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cep cendawan adalah salah satu yang paling berharga. Hidangan yang paling lazat dan wangi disediakan daripadanya. Selalunya, cendawan putih dikeringkan atau dibekukan.

Cendawan porcini kering: penyediaan dan petua

Menyediakan cendawan kering adalah mudah. Anda perlu memilih daripada mereka yang sihat, segar dan kuat. Pertama, mereka disusun dari daun, tanah dan jarum. Mencuci tidak digalakkan, kerana ini menyebabkan kulat menjadi gelap. Isih mengikut saiz. Anda boleh mengeringkan putih sepenuhnya dengan memotong kaki yang tercemar. Perlu diingat bahawa anda juga boleh mengeringkan akar. Cendawan putih sangat wangi. Mereka boleh digunakan untuk sup kubis, borscht, hodgepodge, pelbagai sos. Mereka juga ditambah kepada daging cincang untuk pai, zrazy dan gulungan kubis. Sebelum anda mula memasak cendawan porcini kering, ia mesti direndam di dalam air. Kuahnya selepas direndam tidak dicurahkan, tetapi digunakan untuk mencairkan kuah atau sos. Cendawan harus berada di dalam air selama 20-30 minit. Dengan penampilan, anda boleh menentukan kesediaan mereka - cendawan memperoleh bentuk asalnya dan mendapat kelembapan. Selepas itu, anda boleh mula bekerja dengan mereka di dapur.

Cendawan porcini segar dan beku: penyediaan dan petua

Jika anda mempunyai cendawan segar dan anda tidak mahu mengeringkannya, anda bolehgunakannya untuk pembekuan. Untuk melakukan ini, putih mesti disusun, dibersihkan dari jarum dan kotoran, potong tulang belakang. Potong cendawan menjadi kepingan kecil, susun dalam beg dan sembunyikan di dalam peti sejuk. Pada musim sejuk, apabila anda ingin memasak hidangan cendawan, seperti sup, anda boleh memasukkannya terus ke dalam periuk air mendidih. Jangan toskan kuah pertama, ia akan menjadi lutsinar dan wangi.

Cara paling mudah ialah dengan cendawan segar. Ia cukup untuk membersihkannya dan memotong tulang belakang, selepas itu mereka boleh digunakan untuk memasak dan menggoreng. Satu lagi nuansa kecil: semasa memasak, jangan gunakan terlalu banyak rempah dan rempah. Ini akan merosakkan rasa cendawan porcini. Adalah lebih baik untuk menghadkan diri anda kepada lada dan garam. Cendawan segar, beku atau kering boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Berikut ialah beberapa resipi mudah.

cendawan cendawan: resipi masakan

Masak salad cendawan porcini yang luar biasa. Untuk itu anda memerlukan:

• cendawan putih kering (kira-kira 20 gram);
• tomato - beberapa buah bersaiz sederhana (berat kira-kira 500 gram);
• dua tandan pasli;
• dua bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• sudu mentega;
• cuka berempah, jus lemon;
• garam, lada sulah;
• roti putih (kira-kira 300 gram);
• sesudu minyak zaitun.

Teknologi memasak

Jika anda menggunakan cendawan porcini kering, mulakan memasak dengan merendamnya. Segar boleh hanya dicincang halus. Tuangkan cendawan kering pada nisbah 20 gram hingga 125 ml air. Tahan sejam. Sebaik sahaja cendawan membengkak, toskan cecair ke dalam bekas lain dan cincang halus. Jangan tuangkan air. Basuh tomato, potong kepada 4 bahagian. Bilas sayur-sayuran, keringkan sedikit dan cincang halus. Potong bawang merah dan bawang putih menjadi kiub. Cairkan mentega dan tumis bawang di dalamnya. Tuangkan air cendawan ke dalamnya. Letakkan sayur-sayuran dan cendawan porcini. Memasak akan mengambil sedikit masa - sudah cukup untuk memadamkan makanan selama 5 minit. Kemudian perasakan dengan cuka, perah sedikit (kira-kira satu sudu teh) jus lemon, garam, letakkan lada sulah. Dalam kuali yang berasingan dalam minyak zaitun, anda perlu menggoreng kiub roti putih. Mereka harus membentuk kerak rangup. Campurkan tomato, crouton, bawang putih, pasli, bawang merah dan cendawan porcini dalam mangkuk salad. Hidangkan salad.

Mi dengan cendawan porcini

Sup yang harum dan sedap daripada cendawan porcini. Untuk mee anda perlukan:

• daging (ayam, daging babi, daging lembu) - kira-kira 300 gram;
• pasta (mi, bihun) - kira-kira 100 gram;
• cendawan porcini (200 gram kering atau 600 segar);
• 2 biji telur ayam segar;
• sepasang sudu kicap;
• halia dikisar (suku sudu);
• garam.

Teknologi memasak

Basuh daging. Tuangkan sedikit air (cukup untuk memasak) dan bakar. Setelah siap, keluarkan dan biarkan sejuk. Tapis kuahnya. Tuangkan air panas ke atas cendawan porcini. sekalimereka akan membengkak, mengalirkan air dari mereka ke dalam sup daging. Biarkan ia mendidih. Masukkan daging ke dalamnya, potong nipis, cendawan porcini, halia. Buang mi atau bihun, garam, tuangkan kicap. Pukul telur. Sebaik sahaja sup mula mendidih, tuangkannya ke dalam sup dan kacau dengan baik. Didihkan lagi dan keluarkan mee dari api. Tuangkan sup ke dalam mangkuk, taburkan dengan herba.

Panggang

Ini adalah hidangan kentang, cendawan dan daging yang enak dan sangat lazat. Untuk itu anda memerlukan:

• kira-kira 800 gram kentang;
• seketul bacon seberat kira-kira 100 gram;
• pulpa daging lembu seberat kira-kira 600 gram;
• kepala bawang;
• sebiji lobak merah saiz sederhana;
• cendawan kering kira-kira 60 gram atau kira-kira 200 gram segar;
• 3-4 sudu krim masam;
• garam, lada sulah.

Teknologi memasak

Potong daging menjadi kepingan seberat lebih kurang 100 gram. Goreng dalam minyak daripada lemak cair. Cendawan direndam atau, jika anda mengambil segar, rebus. Keluarkan daging dari kuali, pindahkan ke periuk berdinding tebal atau periuk seramik yang dibahagikan. Kupas dan potong bawang, lobak merah, kentang. Tumiskan cendawan bersama bawang dalam minyak. Dalam periuk pada daging, letakkan lapisan kentang, cendawan dengan bawang, lobak merah. Tuangkan dalam sup cendawan. Masukkan garam, lada sulah. Anda boleh meletakkan daun bay. Masukkan ke dalam ketuhar dan renehkan sehingga masak. Kaedah memasak cendawan porcini ini mengambil masa kira-kira 1-1.5 jam. Dalam hidangan siap, letakkan krim masam, taburkanhijau dan hidangkan.