Cara membuat daging cincang yang berair dan lazat untuk manti: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pertama, beberapa perkataan tentang hidangan itu sendiri. Lagipun, beberapa suri rumah muda hari ini mempunyai idea tentang apa itu manti. Dan hidangan yang diperbuat daripada adunan daging ini adalah sejenis ladu. Ia merujuk kepada masakan oriental tradisional, atau lebih tepatnya Asia. Ia disediakan di Uzbekistan, Tajikistan. Analoginya wujud dalam masakan kebangsaan Kazakh. Perlakuan serupa wujud di kalangan orang Siberia. Ya, dan di Mongolia, Korea, China, ia juga dihidangkan bukan sahaja di makan malam di rumah, tetapi juga di restoran besar atau gerai makanan sederhana.

Manti dan ladu

Dari pertama kali, beberapa orang berjaya memasak hidangan mengikut cara yang sepatutnya. Terdapat banyak kehalusan dan nuansa di sini. Seluruh proses terdiri daripada tiga "operasi": menguli doh dengan betul, sediakan daging cincang untuk manti dan rebusnya. Apakah perbezaan utama antara makanan dan ladu yang biasa kita kenali? Pertama, ia lebih besar daripada "telinga beruang" yang kecil dan kemas (nama kedua untuk ladu). Kedua,mereka tidak direbus dalam air, tetapi dikukus, dalam mandi air. Dan, ketiga, daging cincang untuk manti dibuat dengan sangat khusus.

Teknologi memasak

Perkara yang paling penting untuk hidangan "betul" ialah periuk khas untuk merebus. Ia dipanggil dengan sewajarnya: "manti-kaskane". Sudah tentu, tidak setiap nyonya rumah mempunyai satu. Tetapi ini tidak bermakna anda harus meninggalkan idea untuk menyediakan hidangan dan mengejutkan saudara-mara anda dengannya. Nah, jika anda membuat daging cincang untuk manti, menguli doh dan memutar produk itu sendiri, maka anda harus mengambil kuali terbesar, letakkan pinggan atau hidangan yang dalam di dalamnya, minyak bahagian bawahnya, letakkan "ladu daging" yang dibentuk di dalamnya, tutup dengan pinggan lain, tuangkan sedikit air ke dalam kuali, tutup dengan penutup dan letakkan api kecil. Ia kelihatan agak rumit, sudah tentu. Tetapi ini sehingga tuan rumah menyesuaikan diri. Dan kemudian pemadat untuk manti akan menjadi "seperti yang sepatutnya", dan mereka sendiri - sekurang-kurangnya menghantarnya ke pameran masakan!

Resepi doh klasik

Setelah meneliti peruntukan asas teori, mari kita berlatih. Mari kita mulakan dengan ujian. Ambil 500 g tepung, setengah gelas air, kira-kira satu sudu garam dan telur. Uli produk menjadi doh elastik yang sejuk. Kenapa sebenarnya? Kerana pengisian diletakkan pada kepingan yang digulung sangat nipis, dan adalah penting bahawa ia tidak koyak. Ya, dan dalam proses memasak supaya mereka tidak melekat, jangan merebak. Gulungkan doh yang dihasilkan ke dalam bola, tutup dan biarkan ia berehat, "rehat". Kemudian potong kek kecil dari bahagian utama,uli, gulung ke dalam lapisan setebal milimeter, potong segi empat sama besar, kira-kira 10 x 10. Sementara itu, doh diselitkan, anda juga boleh menyediakan daging cincang untuk manti (lihat resipi di bawah).

Resepi klasik untuk daging cincang

Secara tradisinya ia diperbuat daripada daging kambing atau biri-biri. Juga, sebagai komponen penting, ia termasuk lemak babi atau lemak ekor (ia tumbuh pada haiwan ini di kawasan vertebra ekor). Ditambah dengan pelbagai jenis perasa. Oleh itu, untuk membuat daging cincang untuk manti, resipi mengesyorkan: cincang halus setengah kilogram bawang, juga potong 1 kilogram daging menjadi kepingan kecil. Jika tidak dipotong, kemudian melalui penggiling daging dengan parut besar. Ini, dengan cara ini, juga merupakan perbezaan antara manti dan ladu: di dalamnya, daging cincang dihancurkan dengan baik menjadi jisim homogen. Sekarang lemak: ambil kira-kira 150 gram dan potong halus juga. Kenapa kira-kira: anda mungkin memerlukan lebih banyak daripadanya, kerana kedua-dua inti dan kepingan berminyak diletakkan dalam setiap "ladu". Ketepikan potongan itu. Dalam daging cincang untuk manti, resipi menasihatkan, sebagai tambahan kepada bawang, untuk menambah lada dan rempah dengan murah hati: marjoram, ketumbar, selasih. Tuangkan setengah gelas air masin yang banyak. Ini tidak diperlukan untuk ladu. Dan dalam hidangan ini, cecair diperlukan untuk memasak daging cincang yang betul-betul berair untuk manti.

Pahat, masak, hidang

Apabila semuanya sudah siap, anda boleh sumbat doh dengan daging cincang. Untuk melakukan ini, letakkan daging di tengah-tengah setiap persegi, tambah sekeping lemak babi dan cubit supaya isinya tidak jatuh. Barang siaptutup dengan serbet dan biarkan selama 10 minit, kemudian masak selama 40-45 minit. Mereka perlu dihidangkan panas, ditaburi dengan herba cincang. Sebagai sos, krim masam, mayonis, sup daging yang kuat yang dibumbui dengan lada sesuai - untuk dipilih. Masukkan mustard, lobak pedas dan cuka serta lada sulah yang dicairkan sedikit dengan air masak.

Penjelasan penting

Kami bercakap tentang cara mengukus manti. Walau bagaimanapun, prosesnya boleh dipercepatkan jika anda melakukan ini: panaskan minyak dengan baik dalam kuali yang dalam, masukkan "ladu" ke dalamnya, goreng sehingga berkerak. Dan kemudian pindahkan ke pinggan, letakkan dalam periuk dan siram dengan stim selama tidak 45 minit, tetapi separuh sebanyak - 25-20. Ngomong-ngomong, dalam kes ini, hidangan itu ternyata lebih enak dan kelihatan lebih menyelerakan.

Pelbagai jenis daging cincang

Suri rumah mungkin mempunyai soalan yang sah: bagaimana membuat daging cincang untuk manti bukan dari kambing, tetapi dari jenis daging lain? Lagipun, Timur, seperti Asia, adalah perkara yang rumit. Seorang penduduk Eropah mungkin tidak menyukai bau biri-biri. Ya, dan babi babi atau anak lembu lebih dikenali. Dalam hal ini, tradisi eksotik harus didekati secara kreatif. Dan masak daging babi cincang untuk manti. Kelebihannya ialah daging sedemikian lebih lembut daripada kambing. Pilih daging yang lebih berair, tetapi dengan sedikit lemak. Dan secara berasingan membeli lemak. Mungkin juga masin. Atau merokok - sesiapa yang lebih sesuai dengan anda. Dan kemudian ikuti algoritma yang sudah biasa.

Resipi dengan variasi

Ia masih bernilai membincangkan cara memasak daging cincang untuk manti bukan dari daging, tetapisayur-sayuran. Ya, hidangan ini boleh menjadi vegetarian. Lebih tepat lagi, hampir. Kentang, labu, lobak merah digunakan sebagai inti. Atau buah-buahan - epal, anggur, quince.

• Jika hidangan dibuat daripada labu, ambil jenis yang masak dengan baik, tetapi tidak manis. Potong menjadi kepingan, kupas, kemudian potong setiap kepingan menjadi kepingan kecil. Cincang beberapa kepala bawang, boleh goreng ringan, garam. Campurkan dengan labu. Potong secara berasingan 250-300 g lemak. Anda boleh segera menggabungkannya dengan inti, atau anda boleh melaporkan secara berasingan dalam kepingan apabila anda mula mengisi doh dengan daging cincang. Hanya jangan lupa tentang rempah-rempah, mereka perlu untuk membuat rasa manti lebih sengit, kerana labu itu sendiri segar. Dan letak rempah untuk rasa. Pastikan goreng sebelum memasak - ia akan menjadi lebih sedap.
• Manti kentang. Untuk membuatnya, anda memerlukan satu setengah kilogram tanaman akar, 3-4 bawang besar, garam, lada, rempah secukup rasa. Ambil betul-betul lemak babi atau lemak babi salai - setengah kilo. Kupas kentang mentah dan potong kiub kecil, seperti salad Olivier atau vinaigrette. Lakukan perkara yang sama dengan bawang dan bacon. Sekiranya bawang merah, tuangkan air mendidih dan perah - kepahitan akan hilang. Campurkan semua bahan, tambah sedikit garam, selalu lada kisar panas. Masukkan inti ke dalam doh dan masak sehingga masak. Dihidangkan dengan mereka, serta dengan manti labu, krim masam, sos krim masam. Ia juga sangat lazat dengan sos tomato atau sos tomato. Sebaik-baiknya, anda boleh membuat yang istimewa, sama seperti yang dibancuh di negara Asia.

Soskepada mantas

Jadi, sos tomato, pedas. Baginya, potong setengah kilogram tomato manis masak, 3 bawang. Goreng bawang dalam sedikit minyak sayuran. Masukkan tomato. Reneh di atas api perlahan, ditutup, sehingga kulit mula terpisah dari pulpa. Kemudian garam, tambah pod lada panas yang dicincang (pilihan, tetapi resipi mengatakan demikian), secubit biji dill, sedikit air. Dan rebus sedikit lagi supaya sos menjadi konsisten sederhana. Pada penghujungnya, masukkan marjoram yang dicincang halus (segar) dan beberapa ulas bawang putih. Tambah sedikit gula jika suka.