Hidangan masakan Transcarpathian: resipi dan tradisi masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Secara sejarah, wakil dari banyak negara tinggal di Eropah Timur. Oleh itu, masakan Transcarpathian boleh dipanggil antarabangsa dengan selamat. Masakan unik dan asli adalah berasaskan bahan-bahan khas Slovak, Hungary, Yahudi, Ruthenian dan Romania. Sebagai contoh, dari yang pertama, masakan telah diisi semula dengan hidangan daging seperti jadki, steranka, carbonatki dan teluk. Yang terakhir meminjam hidangan dengan sebutan yang kompleks, tetapi rasa yang sangat baik: kacang zama ku, keju tokana ku.

Makanan kegemaran

Hidangan gaya luar bandar yang lazat dibuat daripada bahan yang paling ringkas dan paling berpatutan. Kentang, susu, kubis, keju, jagung dan kekacang yang paling biasa digunakan.

Perlu diingat bahawa makan tengah hari tradisional tidak termasuk hidangan pertama. Masakan Transcarpathian terkenal dengan kuah dan kuahnya - terdapat beberapa dozen resipi ini dalam buku masakan. Jadi, adalah kebiasaan untuk memulakan hidangan tengah hari di sini dengan pemotong - kuah ayam dengan mi buatan sendiri.

Dalam penyediaan makanan ringan dan ulam, sayur-sayuran dansayur-sayuran. Banyak hidangan dibuat menggunakan tepung, yang mesti ada di mana-mana dapur wanita tempatan.

Jagung dianggap sebagai tanaman bijirin utama. Terdapat banyak cara untuk menyediakannya di Transcarpathia, dan setiap satu berbeza bukan sahaja dalam komposisi bahan, tetapi juga dalam kaedah rawatan haba.

Masakan Transcarpathian: resipi dengan foto

1. Meraung-raung. Nama misteri hidangan itu menyembunyikan kentang biasa yang dimasak dalam kulitnya dan kemudian dibakar dengan krim masam dan sos telur dengan keju dan sosej. Dalam senjata setiap suri rumah ada cara memasak yang asli. Sesetengah lebih suka menambah lemak babi di sini, yang lain ham, dan yang lain menggunakan tamping dan bukannya krim masam. Percubaan sedemikian hanya menambah baik rasa renyah gemuruh.

2. Torgon. Pada asasnya, ia adalah pasta buatan sendiri. Salah satu hidangan tepung lama masakan Transcarpathian, yang dipinjam daripada orang Hungary. Proses penyediaannya agak spesifik. Pertama, doh yang curam dikeringkan sedikit dan disapu pada parut. Cukur yang telah siap dikeringkan semula. Kemudian mereka digoreng dalam sedikit minyak dengan tambahan tomato cincang halus, lada manis dan bawang bersaiz sederhana. Selepas dua minit, tambah lada atau paprika. Kemudian pasta dihantar untuk direbus di dalam ketuhar bersama-sama dengan herba dan sayur-sayuran.

Resipi masakan Transcarpathian (dengan foto): langosh merah

Cairkan yis kering (beg) dengan sesudu gula dalam susu (300 ml). Pukul telur dan gaul rata dengan garfu. Dalam tepung (500 g)masukkan garam (1/3 sudu kecil), tuangkan adunan susu dan uli doh. Ketepikan selama sejam. Produk separuh siap tepung mesti diuli sekali dan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Tumbuk setiap satunya menjadi kek leper dengan bahagian tengah nipis dan tepi tebal.

Panaskan minyak (0.5 l) dalam periuk dan goreng langosh sehingga perang keemasan. Untuk pelinciran, anda boleh menggunakan sos: potong bawang putih, tambah secubit garam dan sesudu air. Sapu tortilla panas dahulu dengan sos panas, kemudian dengan krim masam, dan kemudian taburkan dengan keju parut.

Manis kegemaran

Bolehkah anda menafikan keseronokan anda mencuba beberapa kolobok dadih, di dalamnya terdapat kejutan - ceri masak berair? Dalam masakan Transcarpathian, Gombovtsy dimasak daripada kentang atau keju kotej, menyembunyikan kepingan buah atau daging di dalamnya.

Untuk memasak, anda perlu mengisi periuk dan tunggu sehingga air mendidih.

Kacau rata 500 g keju kotej, secubit garam, 1/3 sudu besar. semolina, 2 telur dan 50 g gula. Hantar jisim dadih yang terhasil selama 15 minit di dalam peti sejuk.

Sekarang buat topping. Kisar keropok gandum dan goreng dalam mentega (50 g). Masukkan gula (4 sudu besar) dicampur dengan kayu manis (secukup rasa).

Sekarang giliran plum (8 pcs.). Potong buah besar separuh. Tuangkan gula ke dalam lekukan tempat tulang berada.

Keluarkan jisim dadih. Pisahkan sekeping dan bentuk berair. Letakkan plum dan "buta" roti. Hantar gombovtsy ke air mendidih. Selepas timbulmasak lagi 3-5 minit. Susun bola yang telah siap di atas pinggan. Anda boleh menggulungnya dalam serbuk roti atau hanya taburkan topping di atasnya.

Kremzliks

Seperti yang dinyatakan pada permulaan, banyak resipi masakan Transcarpathian tidak dapat dibayangkan tanpa kentang. Contohnya, kremzlik. Sebenarnya, ini adalah penkek kentang biasa, tetapi ia dimasak dengan cara lazat yang istimewa, berperisa dengan bawang, krim masam dan daging. Rasa yang luar biasa!

Jadi, untuk memulakan, potong daging (450 g) menjadi kepingan dan goreng dengan api sederhana. Sebaik sahaja mereka siap, segera lada dan garam. Parut kentang (1.5 kg) pada parut terkecil dan tambah bawang cincang (1.5 pcs.). Seterusnya, hantar 5 ulas bawang putih yang dihancurkan, tepung (5 sudu besar.), Telur (2 pcs.) Dan 2 sudu besar. sudu krim masam. Uli doh hingga sebati. Goreng seperti penkek kentang biasa.

Masukkan 5-6 kremzlik ke dalam periuk yang disediakan. Susun daging di atas dan baki bawang, yang sepatutnya digoreng dalam kuali yang berasingan. Tambah ke dalam setiap periuk 2 sudu besar. sudu krim masam, dan pada akhir lada dan taburkan dengan herba. Bakar selama 15 minit pada suhu 180°C.

Hidangan untuk Dicuba

Jika anda merancang lawatan gastronomi dan ingin berkenalan dengan masakan Transcarpathian di tanah air bersejarahnya, pastikan anda menulis hidangan berikut dalam kamus anda:

• Picnica - sosej dengan paprika.
• Palinka - tincture alkohol pada beri atau buah-buahan.
• Gurka - darah hitam dengan nasi.
• Kifliki - bagel dengan inti manis.
• Shovdar - bersiap sedia untukcuti besar dan daging babi dihisap pada dahan plum atau ceri.
• Baniki - gulung doh yis dengan pelbagai inti.
• Strepachki - ladu yang diperbuat daripada kentang rebus atau mentah.