Meja teh dalam tradisi Eropah. Penetapan meja teh dalam tradisi rumah Eropah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Paradoks dunia moden terletak pada fakta bahawa hari ini kita sudah biasa minum secawan teh hampir dalam pelarian, tetapi apabila seluruh upacara dikhaskan untuk minuman ini. Daun tumbuhan Camelia Sinensis (Camelia Cina) masih diliputi dengan banyak legenda di tanah airnya. Di China, terdapat tradisi tertentu upacara minum teh. Selalunya ia disertai dengan meditasi (selepas semua, minuman ini membolehkan anda menumpukan minda), serta perbualan. Tentang apa? Sudah tentu, mengenai teh. Tetamu hanya diwajibkan untuk memberi penghormatan kepada aromanya, warna yang kaya, rasa yang halus. Dan mengapa kita tidak berpaling dari hiruk-pikuk kehidupan dan menukar minuman teh menjadi sejenis upacara khidmat? Jadi kami bukan sahaja akan mengatur percutian untuk jiwa, tetapi juga merasai rasa minuman yang mendalam.

Beberapa rahsia teh

Tahukah anda walaupun terdapat pelbagai jenis, hampir kesemuanya berasal dari tumbuhan yang sama. Ya, kedua-dua teh hitam dan hijau, dan oolong adalah daun semak yang sama - kamelia Cina. Mengapakah bahan mentah untuk membancuh mempunyai warna, ketepuan, kekuatan, aroma yang berbeza? Ini semua tentang keupayaan daun teh untuk mengoksida di udara. Sebaik sahaja ia dipetik, ia mula menjadi coklat.(serupa dengan pulpa epal, yang juga berubah warna apabila terdedah kepada oksigen). Jika daun yang baru dipetik segera dibakar atau dikukus, anda mendapat teh hijau. Kalau slow sikit, biarkan teroksida, baru panaskan, oolong akan keluar. Dan teh hitam diperolehi apabila daun dibenarkan masa untuk coklat di udara. Meja teh dalam tradisi Eropah terutamanya berkaitan dengan gred terakhir. Kita akan bercakap tentang itu.

Evolusi majlis

Di China, teh dipenuhi dengan banyak legenda kuno, mendakwa bahawa minuman ketuhanan ini dikenali seawal milenium ke-5 SM, dan dinikmati oleh Buddha sendiri. Tetapi sumber bertulis pertama tentang belukar yang indah bermula hanya pada 770 SM. e. Nama pengarang dikenali - Lu Yu. Tetapi pada masa itu tidak ada tradisi membancuh teh. Semua orang minum dalam berapa banyak. Dari abad ke-10 M. e. kaedah berikut mula diguna pakai: daun teh dihancurkan hingga menjadi serbuk halus, dan kemudian dipukul dalam air sehingga buih tebal. Tetapi pada zaman kita, kaedah ini hanya kekal di Jepun. Dan semua mengapa? Kerana pada abad XIII, China telah ditawan oleh puak Mongol. Perantau tidak mempunyai masa untuk mengisar daun teh dan memukulnya dengan alat khas. Lebih mudah untuk menuangkan air mendidih ke atas mereka. Pencerobohan Mongol secara radikal mengubah tradisi teh bukan sahaja di China, tetapi juga di Eropah, tempat minuman itu masuk pada abad ke-17.

Majlis klasik

Jepun sehingga abad ke-19 adalah sebuah negara yang tertutup kepada orang asing. Oleh itu, Eropah meminjam budaya minum teh dari China. Inggeris danPedagang Belanda, diikuti oleh golongan bangsawan dan rakyat biasa, mula membancuh daun dengan cara yang sama seperti yang mereka lakukan di Empayar Celestial semasa dinasti Ming, iaitu, mereka menuangkan air mendidih ke atasnya dan berkeras sedikit. Tetapi minum teh Cina bukan sekadar pengambilan minuman, tetapi falsafah keseluruhan. Dan ia telah hilang oleh pengimport yang membawa daun Camellia sinensis ke Eropah. Di China, malah penetapan meja teh - meja chaban, mangkuk, bekas porselin untuk membancuh gaiwan - mempunyai makna simbolik. Cawan rendah chabei menandakan tenaga feminin, manakala cawan tinggi, wenxiabei, menandakan tenaga maskulin. Tidak mungkin pedagang Eropah mengesyaki semua kehalusan ini. Oleh itu, teh di tanah budaya baru telah menemui tradisinya sendiri. Mari lihat mereka.

Meja teh dalam tradisi Eropah

Sebarang produk import mendapat pengedaran jika ia popular di kalangan golongan bangsawan. Ini berlaku di Perancis, di mana teh disampaikan sebagai hadiah kepada Raja Louis the Sun. Penyampaian itu disertakan dengan penerangan bahawa minuman de menyembuhkan gout. Raja yang menghidap penyakit ini mula dirawat secara intensif. Dan tidak lama lagi, seperti yang mereka katakan, "terlibat." Dia mula meminum minuman itu kerana rasanya. Dan selepas raja dan seluruh mahkamah menerima pakai fesyen ini. Tidak lama kemudian minum teh menjadi tanda kepunyaan masyarakat tinggi. Dan sejak pada masa itu Perancis dianggap sebagai trendsetter, minuman itu menjadi popular di negara lain. Tetapi walaupun di sana, upacara penggunaan secara beransur-ansur mula berbeza antara satu sama lain. Beginilah rupa minuman teh Inggeris, Jerman, Rusia.

Tradisi biasa Eropah

Memandangkan teh adalah minuman bonton, tanda rasa dan tergolong dalam masyarakat yang baik, persekitaran di mana ia dimakan juga sesuai. Walau bagaimanapun, falsafah kehidupan, meditasi, dll., yang mengiringi upacara minum teh di China, tidak terdapat di Dunia Lama. Semuanya berpunca daripada perbualan kecil di tengah-tengah ruang tamu yang dihias mewah. Ia dianggap bergaya istimewa untuk makan teh di dalam bilik yang dihiasi untuk kelihatan seperti "Cina" - dengan pasu, permaidani, set porselin. Perlu diperhatikan bahawa gula tidak dimasukkan ke dalam minuman. Dalam ini, teh berkongsi nasib kopi dan koko untuk masa yang lama. Minuman tart telah lama dianggap sebagai "lelaki" semata-mata. Seks yang adil itu gigih makan teh dengan pelbagai jenis kek dan pastri. Minuman yang mendahului makan telah bertukar menjadi "pencernaan". Beginilah rupa meja teh Eropah yang tipikal. Foto menunjukkan pinggan mangkuk porselin yang indah dikelilingi oleh pasu dengan pelbagai pencuci mulut (selalunya dengan biskut).

meja teh Turki

Terdapat trend dalam pengambilan minuman ini. Orang utara (Bahasa Inggeris, Scandinavia) sangat menggemari teh. Di selatan Eropah (Itali, Sepanyol), minuman ini lebih rendah daripada kopi. Boleh difahami: apabila panas di luar, entah bagaimana keberatan untuk minum teh panas. Daripada orang-orang selatan di benua Eropah, hanya orang Turki yang tetap setia kepada tradisi nomad Seljuk. Di negara ini, penggunaan teh melebihi penggunaan kopi. Orang Turki lebih suka jenis hitam dengan penambahan epal atau pudina. Teh dibancuh dalam teko kecil, yang diletakkan di atas bekas besar air mendidih. Minuman itu dituangkan ke dalam cawan kecil berbentuk 8, yang dalam bahasa Turkidipanggil "kekacauan". Ia dihidangkan secara tradisional dengan gula ketul.

Tradisi Rusia

Teh memasuki negara kita terus dari utara China. Perkataan itu sendiri membuktikan perkara ini. Orang Eropah meminjam teh dari dialek Cina selatan, manakala kami meminjam "teh" kami dari dialek utara. Juga, fesyen untuk menambah beberapa herba pada daun - pudina, thyme, hirisan lemon - telah memasuki tradisi Rusia. Ini adalah kaedah yang diubah suai untuk membancuh teh di China, di mana kepingan kurma, melati atau kelopak teratai ditambah kepadanya. Tetapi orang Rusia meminjam samovar daripada orang Turki. Tetapi tradisi teh di Rusia telah memperkaya budaya dunia minum minuman ini … dengan piring. Minuman panas menyejukkan lebih cepat dalam pinggan rata dan lebar. Ia juga lazat untuk merebut "menggigit" dengan gula. Meja teh Rusia dalam tradisi lama membayangkan kehadiran wajib samovar, cawan perut periuk, piring, bagel, banyak pasu dengan pelbagai jem dan madu. "Pemanas" selalunya dilekatkan pada porselin atau bekas tembikar dengan daun teh - sarung tangan berkuil dalam bentuk anak patung. Kami mempunyai varieti Cina yang popular, tetapi pokok palma masih tergolong dalam daun dari Ceylon atau India.

Tradisi Albion Berkabus

Negara ini jarang mengambil kopi. Teh diminum untuk sarapan pagi ("English breakfest tea"), untuk makan tengah hari, pada pukul 16.00 (teh pukul 5) dan juga untuk makan tengah hari (high tea). Ngomong-ngomong, British mengeluarkan varieti baru semak begonia Cina, menyesuaikannya dengan keadaan India dan Ceylon. Ia adalah semula jadimereka lebih suka jenis ini. Tidak seperti orang Rusia, yang, menurut tradisi Cina, lebih suka teh hancur, orang Inggeris membancuh daun keseluruhan. English Breakfast Tea ialah minuman menyegarkan gelap yang dihidangkan bersama sarapan Inggeris yang besar. Pesta teh Inggeris yang paling terkenal, tanpa gagal, berlangsung dari jam 16.00 hingga 17.00 setiap hari. Di sini, minuman itu tidak berfungsi sebagai iringan kepada hidangan lain, tetapi sebagai watak utama. Biskut dan manisan lain dihidangkan bersama teh. Tetapi ciri khas upacara minum teh pukul 5 ialah susu atau krim dalam jag khas.

Majlis Perancis

Di negara ini, teh bukanlah minuman harian, dan oleh itu sikap terhadapnya adalah istimewa. Jangan lupa bahawa tradisi teh Perancis berasal dari istana diraja, dan oleh itu persekitarannya mestilah benar-benar diraja. Ia adalah untuk Rusia dan British untuk minum teh - aktiviti yang sangat harian. Orang Perancis itu pergi ke Salon du Te untuk ini. Salun ini ialah kedai pastri, yang, sebagai tambahan kepada banyak pilihan kek dan pencuci mulut, mempunyai pelbagai jenis teh. Bagi orang Perancis, minuman perayaan ini serupa dengan wain yang baik. Oleh itu, mereka bimbang tentang kualiti teh. Varieti dengan pelbagai rasa sangat popular di negara ini - bergamot, kelopak mawar, melati, kepingan semangat dan lain-lain. Ngomong-ngomong, terdapat lebih banyak Salon du Te di Paris daripada di London. Rumah teh yang paling terkenal, yang telah beroperasi secara berterusan sejak 1854, ialah institusi metropolitan "Mariage Frere". Coklat dan pencuci mulut dihidangkan bersama minuman itu.

Jermantradisi

Ketika teh baru mendapat populariti di Eropah, beberapa pakar perubatan Jerman mengeluarkan keputusan bahawa minuman ini mengeringkan muka. Walau bagaimanapun, Perancis, seorang penentu arah aliran, mempengaruhi adat istiadat orang Jerman, dan teh mula dimakan dengan lebih kerap. Penduduk tanah persekutuan utara amat berjaya dalam hal ini. Mereka terpengaruh dengan tradisi orang Belanda. Semasa zaman Frederick the Great, Syarikat Dagangan Prussia telah diasaskan, yang menyediakan kapal khas ke China untuk cadar longgar. Dan kini pengimport terbesar bahan mentah ini terletak di Hamburg. Untuk masa yang lama, teh hanya boleh dibeli di farmasi. Dia masih mempunyai reputasi terutamanya sebagai minuman pemanasan. Orang Jerman lebih suka jenis hitam, di mana alkohol ditambah - rum, Madeira - untuk "lebih hangat". Teh adalah sebahagian daripada pukulan. Pada Krismas, adalah kebiasaan untuk membancuh minuman dengan rempah - halia, kayu manis, bunga cengkih.

Panggilan untuk minum teh

Terdapat beberapa format untuk menghormati tetamu. Salah satunya ialah meja teh. Dalam tradisi Eropah, format ini mencadangkan suasana yang lebih santai, bukan kod pakaian yang ketat seperti, katakan, jamuan atau pesta koktel. Namun begitu, anda perlu membuat persediaan rapi untuk ketibaan tetamu. Perkara yang sama dijangka secara diam-diam daripada pengunjung. Jika anda dijemput untuk minum teh, bawa sesuatu dari kedai roti bersama anda. Untuk hos, satu peraturan adalah penting: meja ditetapkan sebelum tetamu tiba. Tetapi teh dibancuh hanya apabila semua orang telah berkumpul. Adalah bijak untuk tuan rumah bertanya: mungkin seseorang lebih suka kopi? Ada orang yang tidak tahan dengan tannin. Dalam kes ini, simpan "teh" herba. Jika cuaca panas di luar, pastikan anda memberi tetamu "ice-tee". Ini adalah ciptaan orang Amerika, pendatang dari England. Dalam iklim yang lebih panas (terutamanya di negeri-negeri selatan), mereka akan menyejukkan teh dan meminumnya daripada gelas berisi ais kiub.

Menghidangkan meja

Sebelum bermula, mari kita fikirkan apakah tradisi minum teh yang akan kita warisi? Jepun? Bolehkah kita menjemput tetamu untuk duduk di atas tikar buluh dan memukul buih teh dengan pemukul? Kemudian dalam bahasa Rusia! Dan berapa ramai orang moden mempunyai stok samovar? Benar, anda boleh membuat meja teh dalam tradisi Eropah "dengan aksen Rusia." Bagaimana? Sangat ringkas. Dalam kes ini, samovar akan menggantikan cerek besar. Meja untuk menerima tetamu boleh menjadi meja makan yang paling biasa. Tetapi alas meja disyorkan untuk mengambil bersulam. Untuk memadankannya, anda perlu mengambil serbet - dihiasi dengan perhiasan kebangsaan. Piring harus dihidangkan dengan cawan - lebih dalam daripada biasa. Letakkan mangkuk gula dengan gula halus di atas meja - cara Rusia melibatkan minum teh dengan gigitan. Susun jem, madu dalam mangkuk. Hiris lemon dalam piring. Kedua-dua teko - kedua-dua besar dan daun teh - tidak boleh berdiri di atas meja. Mereka terletak di sebelah kanan tuan rumah, yang dengan baik hati menuangkan minuman ke dalam cawan untuk tetamu. Dan jika anda seorang pemilik samovar yang gembira, letakkannya di tengah-tengah meja di atas dulang yang dicat.

Teh jam 5 dan jamuan teh Perancis

Format ini melibatkan alas meja linen dalam warna pastel untuk dipadankan dengan perkhidmatan. Meja untuk majlis minum teh dalam bahasa Inggeris hendaklah kecil, betul-betul di bawah meja makan. Lilin diletakkan di atas alas meja dalam batang lilin dan pinggan pencuci mulut diletakkan. Napkin diletakkan di atasnya - juga linen, dilipat dalam piramid atau sampul surat. Gelas wain kecil diletakkan di atas pinggan (jika minuman keras sepatutnya dihidangkan). Untuk minum teh Inggeris, satu jag susu panas diperlukan. Dengan cara ini, teh ditambah kepadanya, dan bukan sebaliknya. Muffin wajib, biskut, kek kecil. Jika tiada ruang kosong, letakkan pencuci mulut dalam hidangan bertingkat. Jika anda menyiram teh mentah dengan wiski sebelum membancuh, maka anda akan mengadakan pesta teh Ireland. Minuman beralkohol dihidangkan sebelum jamuan Perancis - wain ringan dan makanan ringan. Meja teh hendaklah berbentuk bujur atau bulat dengan alas meja berwarna pastel dan tuala padan. Semuanya dihidangkan di atas dulang cupronickel besar: teko, mangkuk gula, krimer. Pencuci mulut disediakan secara berasingan. Selamat minum teh!