Kek Black Forest: resipi langkah demi langkah. Kek ceri Black Forest

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Antara pastri yang paling pelbagai yang dicipta oleh penduduk di negara yang berbeza, kek Black Forest menikmati kasih sayang dan penghormatan yang sewajarnya. Orang Jerman (namanya Jerman) dianggap sebagai "pengarang", tetapi terdapat keraguan serius tentang kesahihan penghakiman sedemikian. Walau bagaimanapun, sesiapa yang mengarang makanan istimewa ini melakukannya dengan bakat, dan kini kek itu dibakar di seluruh dunia. Banyak pilihan untuk penyediaannya telah dicipta, tetapi mula-mula kita akan fokus pada yang tradisional.

Kek Ceri Black Forest Klasik

Baginya, perlu menyediakan dua jenis kek: biskut dan roti pendek. Lebih-lebih lagi, orang Jerman menegaskan penggunaan wajib kirsch. Tidak begitu mudah untuk mendapatkannya di kawasan kami. Oleh itu, suri rumah menggunakan mana-mana sirap ceri lain dan memastikan kek ceri Black Forest tidak kehilangan rasa daripada penggantian sedemikian. Satu lagi kehalusan: dalam resipi klasik, ceri segar diperlukan. Tetapi jika anda memulakan kek pada musim sejuk, anda boleh menggunakan kek beku dengan selamat. Jadi mari kita mulakan.

Lapisan kek

Pertama, mari kita berurusan dengan pasir - ia memerlukan sedikit perhatian dan masa. 170 gram tepung dicampur, 100 gram mentega dan setengah gelas gula. Apabila mencapai keseragaman, doh digulung mengikut saiz loyang, dicucuk dengan garpu di banyak tempat dan diletakkan pada suhu 170 darjah dalam ketuhar selama 25 minit - sehingga perlawanan, diturunkan ke dalam kek, kekal kering.

Sekarang untuk biskut yang masuk ke kek ceri Black Forest. Baginya, segelas gula (tuangkan sesudu protein daripadanya) disebat dengan 100 gram mentega. Protein diasingkan daripada 4 biji telur dan dipukul dengan gula yang dicurahkan. Apabila buih menjadi padat, kuning dan timbunan minuman keras ditambah. Sebatang coklat 100 gram dicairkan dan dimasukkan ke dalam doh. Badam seterusnya - kisar 50 g dalam penggiling kopi dan tuangkan ke dalam mangkuk. Ia kekal untuk menambah setengah cawan tepung, 2 sudu besar tepung jagung dan satu sudu teh serbuk penaik, pukul untuk kali terakhir dan tuangkan ke dalam acuan beralas kertas. Kek akan kekal di dalam ketuhar selama kira-kira 40 minit; Jangan buka pintu untuk setengah jam pertama! Sedia perlu dipotong separuh di sepanjang kapal terbang.

Sirap untuk impregnasi

Kek Black Forest yang betul sepatutnya direndam dengan ceri. Untuk tujuan ini, kirsch biasanya digunakan, tetapi anda boleh melakukan sebaliknya: ambil sedikit kurang daripada setengah kilo beri; jika ia beku, nyahbeku dan toskan jusnya. 3 sudu besar jus dicampur dengan beberapa sudu besar tepung jagung dan jumlah gula yang sama. Bekas dengan cecair diletakkan di atas api; semasa mendidih - buangdia setengah sudu besar kayu manis dan sebiji cengkih. Selepas lima minit mendidih, ulas dikeluarkan. Apabila jeli pekat, keluarkan dari api dan sejukkan.

Langkah terakhir: memasang kek

Krim ialah komponen yang sangat diperlukan dalam kek Black Forest. Resipi mencadangkan mengambilnya dengan kandungan lemak maksimum, dalam jumlah 700 ml dan sebat - perlahan-lahan pada mulanya, kemudian lebih dan lebih intensif. Di tengah-tengah proses, tambah vanila secukup rasa dan pemekat ke dalamnya - kira-kira empat beg.

Biskut direndam dalam minuman keras ceri. Pada peringkat ini, anda perlu berwaspada: jika anda berlebihan, kek mula merebak. Roti pendek disapu dengan jem ceri atau confiture (ia akan mengambil masa kira-kira satu pertiga kilogram). Ceri dibentangkan sama rata pada kedua-dua kek; lebih kurang sedozen lagi untuk hiasan. Krim putar dibahagikan kepada ketiga-tiga kek pendek. Kek yang dilengkapi dengan ceri itu diisi dengan jeli. Semuanya ditambah dalam urutan berikut: roti pendek dengan jem - biskut dengan ceri dan krim - biskut dengan krim sahaja. Kini kek Black Forest Cherry ditaburkan dengan serpihan coklat, dihiasi dengan ceri dan mawar berkrim, dan ditetapkan untuk direndam selama enam jam. Kemudian anda boleh menikmati rasanya.

Kek yang lebih ringkas tetapi tidak kurang lazat

Seperti hidangan lain, makanan istimewa ini bukan sahaja mempunyai resipi klasik. Banyak variasi telah dicipta, termasuk untuk yang malas dan tidak terlalu mesra dengan pastri. Kek berikut mempunyai rasa yang indah dan asli.black forest, resipi langkah demi langkah yang kami tawarkan kepada anda.

Peringkat 1. Dalam tab mandi air, 6 biji telur dipanaskan sedikit bersama 150 gram gula, dipukul – perlahan pada mulanya, kemudian sehingga berbuih putih. Isipadu hendaklah meningkat sebanyak 4 kali ganda. Dalam mangkuk lain, tepung yang diayak (dua pertiga daripada gelas) dicampur dengan dua sudu besar koko dan secara beransur-ansur dituangkan ke dalam adunan yang disebat. Campurkan dengan teliti, jika tidak telur akan mendap dan biskut akan menjadi rata dan tidak subur. Doh dituangkan ke dalam bentuk yang telah digris dan dibakar pada suhu 180 darjah selama 30 hingga 40 minit.

Peringkat 2. Ceri berlubang beku (400 gram) ditutup dengan dua sudu gula dan diletakkan di atas dapur. Selepas mendidih, kebanyakan jus dikeringkan, setengah sudu kanji yang dicairkan dalam jumlah kecil air ditambah kepada yang lain, dicampur dan dimasak selama kira-kira 10 minit lagi - sehingga ia pekat. Apabila ia sejuk - tuangkan tincture, brendi atau minuman keras ceri - beberapa sudu besar.

Peringkat 3. Biskut yang telah disejukkan dipotong kepada dua bahagian dan direndam dalam jus yang diperoleh semasa memasak ceri.

Peringkat 4. Krim lemak maksimum (setengah liter) disebat dengan gula tepung (50 g) dan satu beg vanillin. Jeli diedarkan ke atas kek, bahagian atas dituangkan dengan krim (sisi juga disalut dengannya), ditaburi coklat parut dan diletakkan dengan ceri. Kek Black Forest sebegitu tidak sepatutnya tahan - ia boleh dimakan serta-merta.

Kek hutan hitam gelatin

Variasi ini menggunakan ceri dalam tin, diadu - penyelesaian "musim sejuk" yang sangat baik. Orang yang mempunyaidalam saudara-mara nenek yang menutup beri dalam jus mereka sendiri, mereka berada dalam kedudukan yang menguntungkan sama sekali. Mereka akan mempunyai akses kepada kek Black Forest pada bila-bila masa sepanjang tahun. Resipi dilaksanakan seperti berikut.

1. 2 sudu teh gelatin dituangkan dengan air sejuk selama setengah jam - sangat sedikit, jika tidak, ia tidak akan merampas.
2. Ceri (setengah kilo) ditapis dan dikeringkan.
3. 6 putih telur disebat kuat; bagaimana mereka membentuk buih padat - 170 g gula tepung diperkenalkan. Pukulan tidak berhenti.
4. 100 g coklat pahit (susu tidak sesuai) pecah halus.
5. Dalam dua pertiga daripada segelas air masak, separuh daripada coklat larut. Apabila ia sejuk, ia dituangkan ke dalam 150 g tepung dan dicampur.
6. Putih ditambah dan dicampur semula.
7. Doh diagihkan mengikut bentuk, dibakar selama 20 minit dan selepas mengendap selama 10 minit, dipindahkan ke rak dawai dan akhirnya disejukkan.
8. Krim sedang disediakan untuk menyebarkan kek ceri hutan hitam "Black Forest". Baginya, setengah liter krim masam pekat disebat dengan penambahan secara beransur-ansur tiga kilogram gula tepung dan 150 ml minuman keras ceri (minuman keras juga sesuai, tetapi tidak terlalu kuat). Semasa menyebat, gelatin yang disediakan ditambah dan satu paun krim masam.
9. Kek dipotong kepada tiga bahagian yang sama. Ceri diletakkan pada yang pertama dan disapu dengan satu pertiga daripada krim yang disediakan. Kek yang diletakkan di atas ditutup dengan satu pertiga lagi. Kek ketiga mendapat baki krim, dihiasi dengan ceri dan semua mawar yang sama - krim atauberkrim.

Dalam versi ini, kek Black Forest harus berada di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Cukup masa untuk bersiap menyambut tetamu.

Apa yang akan menggembirakan Alla Kovalchuk?

Seperti yang telah disebutkan, bukan sahaja orang Jerman menghargai, jatuh cinta dan sedang giat menyediakan kek Black Forest. "Semuanya akan menjadi baik" - program, sebahagian daripadanya adalah petua masakan yang berguna dan tidak kurang berjaya "transformasi" hidangan terkenal, tidak dapat dilalui oleh pencuci mulut yang begitu indah. Berikut ialah resipi yang dikongsi pencipta program dengan dunia.

Tiga kuning telur disebat menjadi buih dengan dua sudu besar gula. Protein dari telur yang sama mula-mula disebat dengan secubit garam, kemudian satu sudu gula ditambah sedikit - dan pukulan berterusan. 40 g kanji dicampur dengan 60 g gula tepung; separuh ditambah kepada kuning - dan disebat lagi. Hanya selepas kedua-dua bahan digabungkan, selebihnya serbuk dan segelas tepung ditambah, dan semuanya bertukar menjadi jisim biasa. Bahagian bawah hidangan pembakar digris, ditaburi tepung, doh diletakkan di dalamnya dan dibakar selama kira-kira setengah jam. Apabila borang telah sejuk, roti pendek dikeluarkan daripadanya dan dibahagikan kepada separuh. Kedua-dua bahagian direndam dalam campuran kopi pekat dan brendi dalam nisbah 1:4. Untuk menyediakan kek Black Forest dari Alla Kovalchuk, segelas krim pekat, 3 kuning telur dikisar dengan gula, serbuk coklat putih dan keju mascarpone disebat untuk pelinciran. Kek disapu dengan krim ini, yang kedua diletakkan di atasnya, sekali lagi disapu dengan krim, diletakkan dengan ceri, ditaburi coklatcukur dan letakkan selama empat jam di dalam peti sejuk untuk impregnasi. Dan sekarang hargai pemikiran kulinari!

Peningkatan daripada chef kami

Pertama, mengenai penggantian kirsch. Perkara utama dalam minuman ini adalah bau dan rasa lubang ceri. Mana-mana minuman keras lain hanya mengandungi beri. Oleh itu, jika anda ingin melakukannya tanpa berlari mencari minuman Jerman, buat sendiri tincture atau tambahkan benih kepada yang sudah siap terlebih dahulu. Pengganti yang baik ialah rowanberry.

Sekali lagi, perbezaan antara ceri segar dan beku. Supaya beri tidak kehilangan penampilannya, lebih baik mendidihkannya dengan segera dalam sirap. Jika tidak mereka berkedut. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan ceri kompot sama sekali - ia agak tawar.

Kecantikan mesti sedap

Kebanyakan resipi mengesyorkan menghias kek Black Forest dengan ceri koktel. Bukan nasihat terbaik - beri seperti itu sengaja dibuat tawar supaya tidak membayangi warna minuman yang masuk ke dalam koktel. Ya, dan tidak begitu mudah untuk membelinya. Alternatif terbaik ialah beri segar. Jika tiada ini, anda boleh mengekstrak beri daripada jem atau rendam yang kering - pasti rasa lebih sedap.