Teknologi untuk membuat wain daripada anggur di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Harga minuman beralkohol meningkat setiap tahun, jadi semakin ramai orang berfikir untuk membuatnya sendiri di rumah. Yang paling biasa adalah wain, yang dianggap sebagai minuman mulia yang bukan sahaja mempunyai rasa kaya yang cerah, tetapi juga banyak sifat berguna. Walau bagaimanapun, agar ia menjadi berkualiti tinggi, adalah sangat penting untuk mematuhi semua keperluan teknologi pembuatan. Mari lihat cara membuat wain daripada anggur di rumah.

Sedikit perkataan tentang pilihan bahan mentah

Hari ini, minuman beralkohol buatan sendiri dibuat daripada pelbagai jenis buah-buahan dan beri, tetapi anggur paling sesuai untuk ini. Tumbuhan ini hanya sesuai untuk pembuatan wain. Jika tanaman dituai tepat pada masanya dan diproses dengan betul, maka gula dan doh masam tidak diperlukan untuk membuat wain.

Adalah penting untuk memahamibahawa tanpa menggunakan bahan tambahan, anda hanya boleh membuat wain kering dari anggur biru di rumah. Pencuci mulut, jenis minuman yang manis dan diperkaya memerlukan penambahan gula pada komposisinya. Sekiranya beri terlalu berasid, sehinggakan ia tidak boleh dimakan, maka jusnya perlu dicairkan dengan air. Dalam semua kes lain, pencairan dengan cecair tidak disyorkan, kerana ia menjejaskan rasa wain dengan ketara.

Bagi pilihan bahan mentah, pilihan yang ideal adalah anggur yang ditanam secara bebas di plot mereka sendiri. Ini disebabkan oleh fakta bahawa buah beri mengandungi yis "liar", yang menyebabkan jus mula ditapai. Walau bagaimanapun, jika anda tinggal di bandar dan anda tidak mempunyai kediaman musim panas, maka dalam kes ini anda boleh membuat wain dari anggur yang dibeli di rumah. Tetapi anda mesti faham bahawa mana-mana buah-buahan dan sayur-sayuran yang dihasilkan pada skala industri diproses dengan racun perosak, jadi ia mesti dibasuh dengan teliti sebelum digunakan. Dengan cara ini, anda membasuh yis "liar" dari beri, dan, oleh itu, masam khas diperlukan untuk membuat minuman beralkohol. Cara membuatnya akan diterangkan kemudian.

Wain daripada jenis Isabelle

Jadi, bagaimana untuk tidak tersilap mengira dengan pilihan? Varieti anggur terbaik untuk membuat wain buatan sendiri ialah Lydia. Ramai yang tidak menggunakannya kerana mereka tersilap percaya bahawa ia tidak sihat, tetapi ini tidak berlaku. Sebaliknya, minuman daripadanya adalah kualiti yang sangat baik, dengan rasa kaya yang sangat terang. Tidak semua orang suka buah beri.orang, kerana pulpa mereka menyerupai lendir dalam konsistensinya, tetapi tiada siapa yang dapat menahan segelas wain yang diperbuat daripada jenis isabella.

Cadangan penuaian

Untuk membuat wain yang lazat daripada anggur di rumah, adalah sangat penting untuk menuai tepat pada masanya. Beri hijau akan menjadi sangat berasid, jadi air dan gula perlu ditambah ke dalam minuman, yang seterusnya, bukan sahaja akan menjejaskan kualiti dan rasa secara negatif, tetapi juga meningkatkan tahap metil alkohol dalam wain, yang berbahaya kepada kesihatan dalam kuantiti yang banyak. Dan dalam anggur yang terlalu masak, proses penapaian asetik bermula. Oleh itu, penuaian tepat pada masanya merupakan peringkat yang sangat penting dalam pembuatan wain.

Pemangkasan disyorkan dalam cuaca cerah yang cerah. Sekiranya hujan sebelum ini, maka anda perlu menunggu sekurang-kurangnya tiga hari. Pemprosesan bahan mentah mesti dijalankan selewat-lewatnya dua hari selepas penuaian. Jika beri berbaring lebih lama, mereka akan mula kehilangan kelembapan dan nutrien. Di samping itu, mereka boleh reput, akibatnya anda tidak lagi akan mendapat minuman yang lazat. Oleh itu, anda mesti menyusun anggur dengan berhati-hati, hanya memilih bahan mentah berkualiti tinggi.

Penyediaan bekas

Manakah yang terbaik? Wain daripada anggur hijau di rumah boleh dihasilkan dalam bekas berikut:

1. Balang tiga liter - sesuai untuk dibuat minuman dalam kuantiti yang sedikit. Untuk tempoh penapaian, bekas ditutup dengan penutup khas atau sarung tangan perubatan biasa diletakkan di atasnya, pada salah satu jari.yang lubang kecil ditebuk dengan pin.
2. 10 atau 20 liter bekas kaca. Barang kaca ini dijual di banyak kedai dan paling kerap digunakan oleh banyak pembuat wain. Bekas itu dicuci terlebih dahulu dengan soda, selepas itu dibilas dengan air sejuk dan disterilkan.
3. tong kayu oak. Bekas ini sesuai untuk membuat minuman beralkohol, tetapi ia agak mahal, jadi ia jarang digunakan di rumah. Bekas itu mula-mula direndam dalam air selama 10 hari, selepas itu ia dikukus dengan air mendidih, yang mana abu soda ditambah pada kadar 25 gram seliter cecair, dan kemudian dibilas.

Tidak kira bekas yang digunakan untuk membuat wain daripada anggur di rumah, penggunaan meterai air adalah wajib.

Bagaimanakah cara membuat doh masam?

Di tengah-tengah penyediaan mana-mana minuman beralkohol ialah proses penapaian, dan wain tidak terkecuali. Ini adalah proses kimia yang sangat kompleks, yang melibatkan pelbagai mikroorganisma yang, memakan gula, memecahkannya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Proses penapaian dimulakan berkat yis "liar" yang terkandung dalam buah beri. Tetapi jika anda membeli anggur di kedai dan membasuhnya, maka ia tidak akan berada di atas buah, jadi anda memerlukan masam khas. Untuk penyediaannya, pelbagai jenis resipi digunakan, antaranya tiga yang paling biasa akan dipertimbangkan.

Pemula anggur

Apa yang anda perlukan untuk membuatnya? Asam jenis ini adalah yang paling biasa,kerana ia membolehkan anda mendapatkan minuman yang berkualiti tinggi. Sejurus sebelum penuaian yang dijangkakan, potong beberapa tandan dan tumbuk anggur dengan baik dengan gula. Perkadaran optimum wain dari anggur di rumah adalah seperti berikut: 2 bahagian beri yang dihancurkan, 1 bahagian air dan setengah kilogram gula. Asam tersebut dituangkan ke dalam bekas yang telah dicuci dan disterilkan, digoncang dengan baik, dibalut dan disimpan selama 10 hari di dalam bilik yang terlindung daripada cahaya matahari, di mana suhu persekitaran adalah pada 23 darjah Celsius. Apabila tumbuk sudah siap, ia ditapis daripada sampah.

Pemula kismis

Apakah ciri memasak? Jika anda tidak mempunyai ladang anggur anda sendiri dan anda akan menyediakan wain daripada bahan mentah yang dibeli, maka masam boleh dibuat daripada kismis. Ini memerlukan 200 gram beri kering, 50 gram gula dan 2 cawan air suam. Penyimpanan lanjut pemula dijalankan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan di atas. Perlu diingat bahawa mash hanya boleh digunakan untuk menghasilkan wain buatan sendiri dalam masa satu minggu selepas penyediaan. Kemudian ia mula masam, dan minuman itu ternyata tawar.

Dough dari sedimen wain

Ini adalah salah satu pilihan yang paling popular. Jika anda mempunyai baki wain tahun lepas, anda juga boleh menggunakannya untuk membuat doh. Untuk melakukan ini, tambah beberapa buah beri segar yang dihancurkan dengan gula ke dalam sedimen. Tidak dinafikan, kualiti minuman yang diperbuat daripada sedimen wain akan lebih rendah daripada wain yang dibuat berdasarkan dua pilihan sebelumnya.masam, namun kaedah ini juga digunakan oleh banyak pembuat wain.

Proses membuat wain buatan sendiri

Teknologi pengeluaran wain daripada anggur di rumah telah digunakan oleh pembuat wain selama berabad-abad, jadi ia telah diusahakan secara literal untuk kesempurnaan. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pengeluaran semua minuman beralkohol adalah berdasarkan proses penapaian, bagaimanapun, dalam kes wain, beberapa nuansa mesti diambil kira. Selama berabad-abad, pembuat wain telah menurunkan rahsia dan rahsia mereka dari generasi ke generasi, yang membolehkan mereka menghasilkan wain berkualiti tinggi. Perlu diingat bahawa setiap negara menggunakan pendekatannya sendiri untuk pengeluaran minuman mulia ini, yang mempunyai ciri-ciri tertentu. Sebagai contoh. Di Itali, Perancis atau Caucasus, proses teknologi akan sama, tetapi terdapat juga perbezaan yang ketara. Kami akan mempertimbangkan cara paling mudah untuk membuat wain, yang membolehkan anda menyediakan minuman yang sangat lazat tanpa banyak usaha.

Jenis wain

Bergantung pada perkadaran wain daripada anggur yang akan digunakan di rumah, anda boleh menyediakan jenis minuman berikut:

• Meja - kering dan separa manis. Disediakan secara eksklusif melalui penapaian semula jadi. Jangan mengandungi gula dan cecair pihak ketiga. Ia mempunyai rasa yang sangat cerah dan semula jadi.
• Diperkaya - dibuat dengan gula tambahan, yang mana kandungan alkohol dalam minuman boleh mencapai 20 peratus.
• Berperisa - wain pencuci mulut yang diperbuat daripada anggur, buatan sendiri dengan tambahan infusi herba.

Perlu diperhatikan bahawa ini adalah klasifikasi wain yang dipermudahkan. Malah, terdapat sejumlah besar jenis minuman ini, yang hanya pembuat wain profesional dan sommelier yang berkelayakan boleh mengetahuinya.

Wain merah dan putih: apakah bezanya?

Mari kita lihat ini dengan lebih dekat. Wain yang diperbuat daripada anggur di rumah boleh menjadi merah dan putih. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, ramai pembuat wain pemula sama sekali tidak tahu apa perbezaan di antara mereka, kecuali warna. Perbezaan utama antara wain merah dan putih terletak pada proses teknologi di mana ia dibuat. Untuk penyediaan penapaian pertama, bukan sahaja pulpa buah beri digunakan, tetapi juga kulit dengan biji, di mana tanin hadir, memberikan produk warna ciri, astringensi, serta aroma dan rasa yang lebih kaya.

Proses persediaan

Bahan mentah yang paling biasa untuk penghasilan minuman mulia ialah anggur hitam. Membuat wain di rumah akan menjadi lazat hanya jika anda menyediakan penuaian dengan betul. Langkah pertama ialah menyusun semua buah beri, mengambil semua anggur busuk, anggur, daun dan serpihan lain. Pada masa yang sama, jumlah anggur yang diperlukan secara langsung bergantung pada berapa banyak wain yang anda ingin dapatkan pada pengeluaran. Satu kilogram beri diperlukan setiap liter minuman. Mereka secara kategorijangan basuh untuk meninggalkan yis "liar" pada kulitnya.

Selanjutnya, anggur dibentangkan dalam bahagian kecil dalam hidangan enamel dan dicekik dengan tangan, selepas itu mesti dituangkan ke dalam bekas kaca atau oak dan masam dihantar ke bilik gelap untuk penapaian. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan sebarang peranti untuk menghancurkan beri, kerana kerana mereka minuman itu boleh memperoleh rasa pahit. Jika anda bercadang untuk membuat sejumlah besar wain, maka tanaman itu tercekik cara lama dengan kaki bersih.

Untuk membuat wain putih daripada anggur biru di rumah, jusnya ditapis melalui ayak dengan jaringan halus daripada pulpa. Minuman sedemikian tidak akan mempunyai aroma yang sangat kuat, tetapi rasa akan lembut dan ringan. Untuk mendapatkan wain putih, anda perlu menyediakan doh terlebih dahulu.

penapaian wain

Bagaimana proses ini dijalankan? Wain dari anggur di rumah harus ditapai dengan betul. Untuk melakukan ini, jus dituangkan ke dalam balang kaca, yang ditutup dengan kain kasa dan dihantar ke bilik gelap dengan suhu udara 26 darjah. Perlu diingat bahawa rasa wain bergantung pada keadaan di mana penapaian akan berlaku.

Apabila buih terbentuk pada permukaan cecair, sebagai peraturan, ini berlaku kira-kira pada hari keenam selepas permulaan penapaian, mash ditapis melalui kain kasa yang digulung dalam beberapa lapisan dan dituangkan ke dalam balang tiga liter. Setiap hari wort mesti dikacau. Perlu diingatkan bahawa peringkat pengeluaran wain ini adalah salah satu daripadayang paling penting, kerana jika anda terlalu masak tumbuk, ia akan menjadi masam.

Jika anda membuat wain daripada anggur masam di rumah, maka anda perlu mencairkannya dengan air. Walau bagaimanapun, untuk mengekalkan rasa dan aroma minuman pada tahap yang tinggi, jumlah cecair yang ditambah tidak boleh melebihi 500 ml setiap liter wort.

Bekas dengan wain dipasang pada kunci air, iaitu tiub plastik dengan diameter kira-kira satu sentimeter. Salah satu hujungnya memotong ke dalam tudung, dan satu lagi dicelup ke dalam bekas berisi air. Jika anda menyimpan wain dalam balang tiga liter, maka anda boleh menggunakan sarung tangan getah biasa dan bukannya meterai air. Ini adalah perlu untuk memastikan keketatan bekas.

Suhu udara optimum di dalam bilik di mana balang wort akan diletakkan dianggap berada pada tahap 20-24 darjah. Tetapi di sini semuanya bergantung pada jenis minuman tertentu yang anda buat. Walau bagaimanapun, tidak kira ini, tidak disyorkan untuk membenarkan suhu turun di bawah 15 darjah, kerana dalam kes ini yis akan berhenti berfungsi dan mati.

Anda boleh menentukan kehadiran proses penapaian oleh gelembung udara yang dibebaskan. Apabila keamatan proses ini pudar, satu lagi bahagian gula ditambah pada wort. Untuk melakukan ini, sedikit wain dituangkan dari bekas, di mana 50 gram serbuk putih dibubarkan, selepas itu ia dituangkan semula ke dalam suku dan dicampur dengan baik dengan spatula kayu.

Pada masa yang sama, ambil kira hakikat bahawa lebih banyak gula yang anda tambah, lebih kuat wain dari anggur Moldova akan menjadidi rumah. Walau bagaimanapun, jangan berlebihan, kerana alkohol melebihi 13 peratus akan menghentikan yis daripada berfungsi dan wain akan kurang umur, yang akan menjejaskan rasanya secara negatif. Jika anda tidak menambah gula sama sekali, maka anda akan mendapat wain kering ringan. Untuk membuat wain yang diperkaya selepas ia selesai ditapai, tambahkan alkohol padanya.

Secara purata, penapaian mengambil masa kira-kira 20 hari, tetapi sesetengah pembuat wain berpengalaman memanjangkannya sehingga dua bulan dengan memanipulasi suhu udara dalaman. Terima kasih kepada ini, mereka meningkatkan kualiti produk dengan ketara, yang boleh dibandingkan dengan wain vintaj. Walau bagaimanapun, proses ini agak rumit. Oleh itu, adalah lebih baik bagi pemula untuk tidak mengambil risiko, tetapi membuat wain daripada anggur hijau di rumah menggunakan teknologi yang diterangkan dalam artikel ini.

Jika anda menggunakan sedimen yang ditinggalkan daripada minuman tahun lepas sebagai permulaan, maka anda perlu menuangkannya ke dalam bekas bersih dan menghantarnya untuk penapaian hanya selepas gelembung udara tidak lagi menonjol sepenuhnya.

Penapaian Senyap

Wain yang diperbuat daripada anggur sultana di rumah boleh masak dari sebulan setengah hingga satu tahun. Tetapi masuk akal untuk menyimpannya begitu lama hanya jika anda menggunakan tong kayu oak sebagai bekas. Pokok itu akan memberikan minuman aroma istimewa dan meningkatkan kualitinya.

Penapaian dijalankan menggunakan kunci air, dan bekas itu disimpan di dalam bilik yang dilindungi daripada cahaya pada suhu 8 hingga 12 darjah. Ideal untuk tujuan ini.bilik bawah tanah yang sesuai. Sampel boleh diambil selepas 40 hari, bagaimanapun, wain merah berkualiti tinggi tidak akan siap sebelum dua setengah bulan. Perlu diingat bahawa suhu ambien mesti sentiasa dipantau, kerana turun naiknya akan menjejaskan rasa minuman mulia secara negatif.

Penjelasan wain

Setelah minuman siap, ia dituangkan ke dalam bekas bertutup rapat dengan ketat yang tinggi. Untuk menjadikannya lebih tulen dan telus, wain pomace anggur dijelaskan di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan tanah liat, gelatin atau kuning telur. Sekiranya anda tidak mahu bermain-main dengan ini, maka anda boleh melakukannya tanpa penjelasan, kerana kehadiran kekotoran sama sekali tidak memberi kesan pada aroma minuman. Agar wain tidak kehilangan rasa, ia mesti disimpan di dalam bilik yang sejuk, contohnya, bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah sesuai untuk ini.

Nampaknya, membuat wain di rumah bukanlah proses yang mudah, tetapi agak nyata. Perkara yang paling penting ialah berpegang kepada teknologi tertentu, dan kemudian semuanya akan berjaya.