Sejarah wiski: kemunculan dan asal usul semangat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Minuman beralkohol yang kuat yang dipanggil "wiski" telah memasuki kehidupan kita. Dia mengambil tempat yang layak dalam budaya popular. Ejen yang tidak membongkok dan menawan James Bond sentiasa muncul di hadapan kami, memeluk kecantikan dengan sebelah tangan, dan memanaskan segelas wiski di sebelah lagi. Dikatakan bahawa "wanita besi" Margaret Thatcher sangat menyukai minuman maskulin ini, di mana dia mendapat inspirasi lebih daripada sekali apabila mengikuti polisinya.

Adakah anda sering terfikir bagaimana wiski muncul? Adakah ia kuno atau moden? Siapa yang datang dengan idea membuat sulingan daripada bijirin? Dalam artikel ini, kami akan menceritakan kisah yang menarik dan sedikit mistik tentang kemunculan wiski. Penampilan minuman itu diselubungi legenda. Terdapat beberapa daripadanya, dan inilah sebabnya: tapak tangan dalam ciptaan wiski dipertandingkan oleh Scotland dan Ireland. Dan setiap negara mempunyai visi sendiri tentang asal usul minuman itu.

Teknologi penyulingan

Kepadauntuk memahami sejarah wiski, anda perlu sekurang-kurangnya mengetahui secara ringkas asas-asas proses pengeluaran minuman beralkohol yang kuat. Apa-apa sahaja boleh berfungsi sebagai bahan mentah untuk mereka: beri, buah-buahan, kentang, bijirin, susu, gula atau molase, bit, kaktus, dan juga kayu, jika ia dirawat dengan betul. Perkara utama ialah produk asal mengandungi karbohidrat. Tetapi untuk mengekstrak alkohol daripada bahan mentah, proses penyulingan diperlukan.

Alembic pertama dicipta oleh orang Arab. Ia adalah cerek tembaga di mana wain mesti dituangkan. Pinggan mangkuk digantung di atas api, cecair mendidih dan wap masuk melalui tiub ke dalam tangki lain, di mana ia terpeluwap semula kepada keadaan cair. Orang Arab memanggil titisan sulingan seperti itu "raki", yang bermaksud "peluh". Oleh itu, nama minuman keras pertama - rakia. Sulingan tidak diketahui di dunia purba. Orang Eropah pertama kali bertemu mereka semasa Perang Salib, pada masa yang sama mengintip dari orang Arab dan teknologi penyediaan mereka.

khusus wiski

Sejak sekian lama, semua penyulingan di Eropah diperbuat daripada wain mesti. Mereka diberi nama Latin aqua vitae, yang bermaksud "air kehidupan". Penduduk negara-negara utara terpaksa membeli sulingan, mengimportnya dari tanah selatan, tempat anggur tumbuh dan, dengan itu, mesti dihasilkan. Sudah tentu, tidak semua orang menyukainya. Percubaan dibuat untuk menggantikan anggur dengan buah-buahan dan beri yang lain. Tetapi sejarah wiski bermula apabila bijirin diambil sebagai bahan mentah. Nama minuman itu mempunyai akar Celtic dan bermaksud … "air kehidupan" yang sama.

Whisky: kisah ejaan ganda

Sesiapa yang mencipta minuman ini, orang Scots atau Ireland, mereka tidak mencipta nama baharu, tetapi hanya menterjemah ungkapan Latin aqua vitae ke dalam bahasa mereka. Ini adalah bagaimana kedua-dua nama itu muncul. Di Ireland ia adalah uisce beatha dan di Scotland ia adalah uisge beatha. Ia disebut sebagai "ishke byaha" dalam versi pertama dan sebagai "ishke byaha" dalam versi kedua. Orang Inggeris, yang mencuba minuman itu, tidak memahami selok-belok linguistik dan hanya mengambil bahagian pertama nama itu untuk menamakan sulingan.

Jadi kebetulan scotch dari Scotland dirujuk sebagai wiski, dan dari Ireland (dan juga dari Amerika Syarikat) - wiski. Kedua-dua ejaan ini dianggap betul dari segi tatabahasa. Perkataan itu diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "wiski". Tetapi dalam kalangan ahli filologi, masih terdapat perdebatan tentang jenis minuman ini - lelaki atau biasa.

versi Scotland bagi asal usul sulingan

Sudah tiba masanya untuk membaca dua cerita wiski secara bergilir-gilir. Mari kita mulakan dengan bahasa Scotland. Di negara ini, mereka mendakwa bahawa merekalah yang mempunyai idea yang hebat, jika tidak cemerlang, untuk menggantikan anggur mesti dengan bir barli. Seperti yang telah disebutkan, Tentera Salib meminjam kaedah penyulingan di Timur semasa Perang Salib. "Air Kehidupan" dihasilkan terutamanya oleh sami. Pada Zaman Pertengahan, mubaligh sampai ke Scotland. Dokumen sejarah pertama mengenai pengeluaran wiski di negara ini bermula sejak 1494. Ia berbunyi: "… untuk memberikan m alt kepada rahib John Core untuk membuat "air kehidupan."

Tetapi, kemungkinan besar, - dan sifat harian entri dalam buku perniagaan mengesahkanandaian ini - wiski mula dihasilkan jauh sebelum akhir abad ke-15. Tetapi sepanjang Zaman Pertengahan, minuman ini digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan. Ini dibuktikan dengan fakta bahawa pada tahun 1505, persatuan tukang gunting rambut dan pakar bedah Edinburgh menerima monopoli ke atas pengeluaran wiski di Scotland.

sejarah wiski Ireland

Bukti dokumentari pertama minuman itu muncul di Emerald Isle sedikit lebih awal. Ia bermula dari 1405. Dan sudah tentu, sebutan itu juga datang dari kronik gereja. Tetapi orang Ireland percaya bahawa wiski dicipta oleh tidak lain daripada Saint Patrick. Mubaligh tiba di pulau itu dengan tiga matlamat besar dalam fikiran. Perkara pertama dan paling penting ialah mencipta minuman wiski yang indah. Matlamat kedua adalah untuk mengusir semua ular dari Ireland. Dan akhirnya, tukarkan orang tempatan kepada Kristian.

Saint Patrick berjaya menyelesaikan ketiga-tiga tugasan. Tetapi ini, kata saintis, hanyalah legenda yang indah. Saint Patrick hidup sebelum Perang Salib dan tidak tahu apa-apa tentang alembic dan kaedah penyulingan "air kehidupan". Kemungkinan besar, idea untuk menggantikan wain dengan bir barli datang kepada wakil kedua-dua orang secara bebas antara satu sama lain. Dan ia berlaku sekitar abad ke-10.

Sejarah lanjut perkembangan minuman

Whiskey telah lama dijual di farmasi di Scotland sebagai ubat. Tetapi ramai penduduk menghargai bukan sahaja penyembuhan, tetapi juga kesan lucu "air kehidupan". Banyak ladang mula menghasilkan sulingan di rumah, menggunakan bukan sahaja barli sebagai bahan mentah,tetapi juga rai dan gandum. Dan di Brittany (utara Perancis) mereka mula memacu minuman serupa dari soba. Semua aktiviti amatur ini, serta kaedah pengeluaran yang tidak sempurna, membawa kepada kemerosotan dalam rasa wiski.

Sejarah Scotland menyediakan beberapa contoh bagaimana negeri ini cuba melawan kilang penyulingan kecil. Tetapi ini selalu hanya membawa kepada fakta bahawa ladang tersebut berada di bawah tanah. Satu kejayaan dalam proses teknologi telah dibuat pada awal abad ke-19 oleh Robert Stein kelahiran Scotland. Dia menambah baik kiub penyulingan, akibatnya minuman itu menghilangkan bau fusel. Tetapi alat Stein direka hanya untuk barli mentah. Pada 30-an abad ke-19, Aeneas Coffey warga Ireland, menggunakan pencapaian pendahulunya dari Scotland, meningkatkan proses pemejalwapan berterusan. Hasilnya, mesin itu dapat berfungsi dengan sebarang bijirin.

Cawangan Scotland. Kedatangan Scotch

Sejak abad ke-16, negeri ini telah cuba menghapuskan kilang penyulingan kecil, merujuk kepada fakta bahawa mereka membuat wiski berkualiti rendah. Sejarah mengajar bahawa larangan sedemikian hanya membawa kepada fakta bahawa kebanyakan perusahaan pergi "ke dalam bayang-bayang." Undang-undang yang hanya golongan bangsawan boleh menghasilkan wiski telah menyebabkan kilang penyulingan kecil bawah tanah muncul jauh dari bandar-bandar besar (dan pengawasan pihak berkuasa fiskal).

Air mata air tulen yang digunakan untuk membuat minuman, bau bayu laut yang diserap oleh penyulingan, membawa kepada fakta bahawa produk bawah tanah sedemikian mula dinilai melebihi alkohol rasmi yang dibenarkan oleh pihak berkuasa. Lebih-lebih lagi, dalam kecilladang menggunakan tong kecil. Untuk mempercepatkan pengeluaran wiski, pengeluar mula mengeringkan barli pada asap gambut. Ini memberikan alkohol rasa "daging salai". Tetapi pencapaian utama wiski Scotland ialah penuaan semangat dalam tong kayu oak. Minuman sedemikian, wangi, berciri khas dan kuat, dipanggil scotch.

Cawangan Pembangunan Ireland

Di Emerald Isle, pengeluaran wiski juga tidak berhenti, tetapi bertambah baik dalam setiap cara yang mungkin. Pengeluar Ireland minuman ini tidak mempunyai masalah dengan perkhidmatan awam seperti orang Scotland. Tetapi satu lagi kemalangan menimpa mereka, dan dia menyandang nama Pendeta Theobald Matthew. Hanya dalam beberapa tahun khutbah yang berapi-api, seorang sami Capuchin berjaya meyakinkan lima daripada lapan juta orang yang tinggal di Ireland pada masa itu untuk meninggalkan alkohol sepenuhnya.

Tetapi kemudian orang teringat bahawa sejarah kemunculan wiski di pulau itu berkaitan dengan Patrick, yang dianggap sebagai orang suci, yang tidak boleh dikatakan tentang Pendeta Matthewnya. Jadi minuman itu bertahan dalam masa sukar dan menjadi sebahagian daripada budaya kebangsaan. Wiski Ireland sama sekali tidak serupa dengan Scotch, bukan sahaja dalam ejaan, tetapi juga dalam kaedah pengeluaran, serta dalam rasa. Barli tidak dihisap dengan asap gambut untuk diminum, dan tong m alt sangat besar. Wiski Ireland adalah baldu, lembut, dengan sejambak yang dalam dan pelbagai rupa.

Promosi minuman

Sejak sekian lama, wiski dan wiski tidak melangkaui negara yang mengeluarkannya. Tetapi pada awal abad ke-19, Eropah telah diserangpencerobohan phylloxera. Aphid ini memusnahkan hampir semua ladang anggur. Sudah tentu, pokok anggur baru telah ditanam. Tetapi untuk mereka memberikan tuaian pertama, sekurang-kurangnya lima tahun harus berlalu. Pada masa ini, British, setelah kehilangan brendi kegemaran mereka, terpaksa memberi perhatian kepada minuman yang dihasilkan oleh jiran utara dan barat mereka. Wiski "McGregor" menjadi popular. Pengasas jenama ini mengambil nama minuman daripada puak Scotland, yang terkenal dengan keteguhannya dan perjuangan untuk kemerdekaan wilayah itu daripada raja-raja Inggeris. Keluarga ini terselamat berkat ikatan kekeluargaan yang kukuh. Pengeluar minuman itu juga terkenal kerana ini.

Sejarah McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse dan jenama terkenal Scotland yang lain menunjukkan bahawa kilang penyulingan ini muncul atau menjadi popular pada tahun-tahun sukar tersebut. Penghijrahan beramai-ramai orang miskin dari Emerald Isle ke Amerika Utara membawa kepada fakta bahawa cara Ireland menghasilkan minuman berakar umbi di Amerika Syarikat dan Kanada. Tetapi di negara baru, dia menerima ciri-cirinya sendiri.

Cawangan pembangunan minuman lain

Sejarah asal usul wiski di Amerika Syarikat bermula pada akhir abad ke-18. Pastor Elijah Craig dari Paris, Bourbon County, Kentucky, memutuskan untuk menggantikan barli, yang tumbuh dengan buruk dalam iklim panas, dengan jagung. Satu lagi inovasi yang diaplikasikan oleh pendeta ialah beliau telah menua wiskinya dalam tong kayu oak yang sebelum ini hangus dari dalam. Minuman itu tidak dibuat dengan penyulingan, seperti scotch, tetapi dengan penyulingan berterusan. Akibatnya, wiskidinamakan sempena Bourbon County, kuat tetapi bersih.

Amerika juga mula membuat penyulingan serupa daripada gandum dan rai. Bijirin terakhir telah diterima pakai terutamanya oleh orang Kanada. Hiram Walker dapat membuat minuman yang bersih, ringan, tidak agresif dan bangsawan dari rai, yang bukan sahaja lelaki tetapi juga wanita minum dengan keseronokan. Apabila wiski mendapat pengiktirafan di seluruh dunia, ia juga mula dihasilkan di Jepun. Bahan mentah utama di sana, seperti yang anda rasa, adalah beras. Dan Jepun mengimport sebahagian kecil m alt barli dari Scotland.