Duta ikan salmon: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan merah bukanlah tetamu yang kerap di meja kami. Namun, kosnya tinggi untuk kehidupan seharian. Tetapi kadang-kadang semua orang bersedia untuk bermurah hati dengan secebis makanan istimewa. Malangnya, ikan yang sudah masin selalunya tidak berkenan dengan kualiti atau rasa. Oleh itu, jika boleh, suri rumah cenderung membeli salmon "bersih", salmon sockeye atau salmon chum dan memasaknya sendiri. Pakar terutama mengesyorkan duta salmon. Dengan itu, ikan menjadi lembut, tetapi tidak luas, tanpa rasa minyak ikan yang tidak disukai dan sangat cantik.

Helah dan Kehalusan

Duta Salmon ikan merah memerlukan pengetahuan teori. Tidak semua daripada kita adalah nelayan yang berpengalaman. Oleh itu, membersihkan bangkai untuk ramai adalah kerja keras. Manakala sisik pula akan tertanggal tanpa masalah jika ikan disapu terlebih dahulu dengan cuka meja dan dibiarkan berehat. Untuk mengelakkan bau cuka, bangkai dibasuh dan dikeringkan, selepas itu anda boleh meneruskan pra-rawatan. Dan jika ikan mencuba"melarikan diri" daripada jari anda, celupkan ke dalam garam secara berkala.

Jika boleh, beli ikan segar atau sekurang-kurangnya sejuk untuk salmon masin. Dibekukan semasa pencairan, struktur tisu terganggu. Oleh itu, pertama sekali, ikan menyerap banyak garam. Amat sukar untuk mengambil masa apabila dia sudah bersedia dan tidak membiarkannya terlalu banyak. Dan kedua, pulpa akan menjadi kurang elastik dan lebih longgar. Anda tidak perlu bimbang hanya tentang spesimen berlemak: terdapat sedikit air di dalamnya, jadi bangkai tidak akan mengambil lebihan garam. Ia juga boleh disimpan terus dalam air garam.

Apabila ikan masin salmon sudah masin sepenuhnya, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk. Lebih-lebih lagi, adalah dinasihatkan untuk mengoleskan setiap bahagian dengan minyak sayuran: apabila bersentuhan dengan udara, minyak ikan teroksida, kehilangan kegunaannya. Dan ikan kehilangan warna merah jambu yang menyelerakan, memperoleh warna kuning-oren yang mencurigakan.

Sedikit perkataan tentang garam

Duta salmon hanya memerlukan garam kasar. Tujuan utamanya bukan untuk mengasinkan atau mengawet ikan, tetapi untuk menarik air daripadanya. Garam kasar mempunyai kadar pembubaran yang rendah, jadi anda memerlukan banyak kelembapan - ia menariknya keluar dari bangkai. Dan yang kecil dengan cepat memasinkan ikan, tetapi tidak mengeluarkan airnya.

Mengapa gula diperlukan

Sesetengah suri rumah curiga dengan ikan merah masin salmon kerana adunan tersebut semestinya mengandungi gula. Walau bagaimanapun, bukan tanpa alasan bahawa resipi itu telah mengekalkan kaitannya selama berabad-abad. Dalam baka ikan yang berharga, dagingnya lembut, terdedah kepada kehilangan struktur. Dan gula membantu bangkai mengekalkan ketumpatan danbentuk tanpa menambah rasa manis.

Jenis ikan yang perlu diambil

Biasanya, seseorang yang jauh dari habitat ikan merah, pilihannya tidaklah terlalu hebat. Tetapi jika ya, berikan keutamaan kepada spesimen musim sejuk dan musim bunga. Sebelum bertelur, daging mereka lebih berlemak, lembut dan sedap.

Satu lagi perkara halus ialah pilihan antara ikan yang diternak dan "liar" (sekali lagi, jika ada). Di satu pihak, salmon yang ditangkap di alam liar berbahaya dengan parasit, di antaranya helminths bukanlah yang paling dahsyat. Sebaliknya, ia, hanya ditanam di ladang ikan, kurang enak. Dan selain itu, untuk meningkatkan warna merah jambu semulajadi daging, ikan diberi makanan dengan pewarna, di mana kadmium hadir, yang secara kategorinya tidak sesuai dengan keperluan badan. Oleh itu, profesional memancing mengesyorkan memilih ikan "percuma" dan memasaknya mengikut peraturan khas.

Walau bagaimanapun, penduduk bandar jarang berhadapan dengan masalah pilihan sedemikian: apa yang ada di kaunter diambil.

ikan masin salmon merah: resipi basah

Terdapat beberapa pilihan untuk mengasinkan ikan berharga. Anda boleh mencuba versi menggunakan air garam. Salmon dipotong menjadi fillet dan diletakkan di dalam bekas besar. Air garam sedang disediakan; anggaran jumlah garam adalah tiga sudu besar tanpa slaid seliter. Untuk memeriksa kekuatan air garam, telur mentah diturunkan ke dalamnya - ia harus terapung. Satu sudu gula ditambah, dan fillet dituangkan dengan air garam. Ia mesti ditutup sepenuhnya dengan cecair. Mangkuk diletakkan di dalampeti sejuk selama dua minggu; apabila lapisan air garam berkurangan, ia ditambah. Jika sampel telah menunjukkan kesediaan, ikan dipindahkan ke bekas penyimpanan dan dikembalikan ke tempatnya (atau dimakan serta-merta).

Kaedah kering

Resipi berikut untuk salmon masin, di satu pihak, nampaknya lebih pantas. Sebaliknya, untuk keselamatan, anda masih perlu menahan jumlah yang sama.

Fillet dipotong menjadi beberapa lapisan, dicuci, tetapi tidak dikeringkan. Campuran garam dan gula disediakan dalam nisbah 2: 1. Lada tanah atau campurannya juga ditambah di sini; kuantiti tidak dikawal kerana ia bergantung pada citarasa anda.

Ikan disusun. Bahagian bawah ditaburi dengan komposisi dari semua sisi. Selepas penempatan, sepasang daun laurel diletakkan di atasnya. Manipulasi diulang dengan setiap lapisan. Beban diletakkan di bahagian atas, struktur ditutup dengan kerajang - dan dalam keadaan sejuk. Dua hari kemudian, lapisan dialihkan supaya bahagian atas berada di bahagian bawah, dan duta salmon meneruskan untuk hari lain. Pada dasarnya, ikan sudah siap. Walau bagaimanapun, penjagaan kesihatan keluarga memerlukan pembalut semua pinggan secara berasingan dan berhati-hati meletakkannya di dalam peti sejuk selama dua minggu. Parasit pasti akan dimusnahkan, dan rasa ikan akan bertambah baik.

Duta Sakhalin

Di Timur Jauh, tiada seorang duta pun diiktiraf sebagai salmon, yang termasuk apa-apa selain ikan, garam dan gula. Di samping itu, penduduk Sakhalin menegaskan bahawa ikan itu mesti dipotong dengan teliti. Sehingga tulang dibuang. Kepingan disapu dengan campuran garam dan gula. Perkadaran permulaan ialah 3:1, tetapi boleh dilaraskan selepas yang pertamaeksperimen. Ikan dibalut sama ada dengan kain kasa atau kertas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Beg mesti dibalik setiap hari. Salmon masin sedikit akan menjadi selepas tiga hari, tetapi pakar menasihati menunggu seminggu.

Omong-omong, jika ikan itu segar, maka berkas dengannya dihantar ke peti sejuk selama tiga hari, di mana suhu terendah ditetapkan - semuanya untuk perjuangan yang sama terhadap kemungkinan parasit. Kemudian bungkusan itu dialihkan ke peti sejuk, dan tindakan selanjutnya sepadan dengan algoritma utama.

Versi panjang

Duta salmon di bank nampaknya sangat menarik. Ia membolehkan anda membuat hanya satu pendekatan untuk memasak dan menyimpan produk untuk masa yang hampir tidak terhad (walaupun hanya dalam keadaan sejuk). Kerja persediaan termasuk, selain membuang tulang, juga mengeluarkan kulit. Dan untuk campuran penjerukan, garam dan gula digabungkan sama. Ikan dicelup pada satu bahagian ke dalam campuran dan diletakkan di dalam balang yang disterilkan atau dipasteur. Setiap lapisan ditaburi minyak berkualiti. Setiap pertiga ditaburkan dengan lada tanah dan dihiasi dengan daun bay. Jika anda bercadang untuk menyimpan ikan untuk masa yang lama, balang dimeteraikan. Jika anda akan melihatnya dengan kerap, pilih bekas dengan penutup skru. Dalam kes ini, sampel boleh diambil tidak lebih awal daripada selepas 10 hari: disebabkan kehadiran minyak, pengasinan lebih perlahan.

Alternatif

Ia dianggap paling pantas, tetapi hanya ikan ternakan yang sesuai untuknya. Atau tiga hari pertama fillet masinsekali lagi disimpan dalam peti ais. Untuk campuran pengawetan, gula, garam, vodka dan dill cincang digabungkan dalam perkadaran yang sama. Mereka mengatakan bahawa untuk sekilo ikan cukup untuk mengambil satu sudu setiap komponen, tetapi tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan membuat campuran dengan margin supaya tidak kecoh dalam proses, mengetahui bahawa komposisi tidak mencukupi.

Di sini, anda juga perlu mengeluarkan kulit dari fillet dan potong kepada dua bahagian (tidak perlu lebih kecil: terdapat risiko terlalu garam). Setiap daripada mereka disapu dengan bubur yang terhasil dari semua pihak. Pinggan dilipat ke dalam mangkuk dengan sisi yang cukup tinggi - jus akan menonjol. Versi masin sedikit akan muncul dalam sehari. Peminat pengasinan yang kuat boleh menunggu 24 jam lagi. Tidak diperlukan lagi, anda boleh merosakkan kelazatan. Apabila tahap kesediaan memuaskan hati anda, air garam yang terbentuk dibuang dari ikan, dan ia dimasukkan ke dalam mangkuk kaca atau enamel.

Secara berasingan, saya ingin katakan tentang rempah ratus. Ikan merah mempunyai rasa sendiri yang halus yang mudah tercekik dengan perasa. Oleh itu, tukang masak mengesyorkan secara mutlak meninggalkan set siap sedia. Jika anda suka ikan pedas, anda boleh menambah herba asli (dill adalah ideal) atau sedikit bawang putih. Jika itu tidak mencukupi untuk anda, uji rempah pada sekeping kecil supaya anda tidak berpeluh rambut anda dan memarahi diri anda kerana terlalu berani dalam masakan.

Apabila Tahun Baharu mula menghampiri, goncang telur anda, tentukan duta salmon mana yang paling anda sukai dan gembirakan orang tersayang anda dengan ikan yang lazat di atas meja.