Cara memasak khanum di rumah: ciri, resipi dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di mana-mana pasar di Timur, anda boleh melihat wanita menjual makanan. Dan ini bukan makanan segera berkualiti rendah, tetapi hidangan buatan sendiri: kek, gula-gula, pelbagai makanan ringan, samsa, dan, tentu saja, khanum. Ini adalah karya agung masakan oriental, yang sangat mudah dibuat sehingga tuan rumah yang tidak berpengalaman pun boleh memasaknya. Pada masa yang sama, hidangan lazat dan menarik ini boleh menghiasi dan melengkapkan meja percutian anda dengan sempurna.

Hidangan ini tergolong dalam masakan kebangsaan Uzbekistan. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan hidangan ini, serta banyak nama alternatif: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Dalam komposisi, ia menyerupai manti yang popular secara universal, dengan satu-satunya perbezaan ialah khanum siap menyerupai gulungan, dan bukan kepingan acuan. Bagaimana hendak memasak Uzbek Khana?

Lagenda Khanum

Ada legenda tentang asal usul hidangan ini. Ia lebih kepada gurauan, tetapi masih. Seorang wanita Uzbek tahu tentang kepulangan suaminya dari perang. Namun, suasana hatinya yang baik digantikan dengan kebimbangan dan kesedihan, kerana suaminya sangat menggemari manti.

Disebabkan wanita itu ingin bertemu suaminya dengan kejutan yang menggembirakan, tetapi secara fizikalnya dia tidak sempat membuat manti, dia hanya melancarkan dohlapisan dan diisi dengan pemadat. Maka muncullah khanum, yang menjadi hidangan kebangsaan yang popular.

Apa itu?

Bagaimana cara memasak khanum? Untuk melakukan ini, anda memerlukan doh, pengisi dan peralatan memasak. Ia disediakan dalam periuk tekanan khas. Jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh menggunakan pengukus. Doh disediakan dengan cara yang sama seperti untuk ladu atau manti - tepung, air, garam dan telur. Ia hendaklah diuli, ditutup dengan serbet dan dibiarkan selama kira-kira sejam.

Isi untuk khanum dibentuk dengan cara yang sama seperti pizza - anda boleh mengambil semua yang ada di dalam peti sejuk. Pengisian klasik untuk hidangan ini adalah daging dengan bawang dan kentang. Anda juga boleh meletakkan daging dengan kubis dan lobak merah, dengan bawang, labu, atau hanya daging dengan ketulan lemak. Anda juga boleh memasak khanum sayuran. Peraturan asasnya ialah memotong sayur-sayuran atau parut pada parutan halus.

Seperti yang anda duga, semuanya dilakukan mengikut budi bicara anda. Gabungan boleh sangat berbeza: kubis dengan bawang dan lobak merah, labu, bawang, kentang, bawang, kembang kol dengan herba, lada loceng dengan terung, dan sebagainya. Isi sayuran boleh ditambah mentah dan sedikit goreng dalam minyak. Anda boleh memasak khanum dalam dandang berganda mengikut resipi tanpa mengisi. Untuk pilihan ini, doh disapu dengan krim masam dan digulung menjadi gulungan.

Untuk membuat inti daging, anda boleh menggulung daging cincang atau memotong daging menjadi kiub kecil. Untuk juiciness, ekor lemak diletakkan di dalamnya.gemuk atau gemuk. Anda boleh menghidupkan kentang dan bawang melalui penggiling daging atau parut. Dalam sesetengah kes, kentang dipotong menjadi kiub kecil. Jangan lupa masukkan garam, lada sulah dan rempah ratus.

Apakah rahsia utamanya?

Adunan dibahagikan kepada kepingan, dan setiap satunya digulung menjadi lapisan nipis. Lebih nipis doh, lebih baik khanum akan menjadi. Pengisian dibentangkan pada lapisan yang disediakan, dan bahan kerja dibalut dalam gulungan. Sebaliknya, ia digulung menjadi cincin, dan kemudian dikukus selama 45-60 minit, ia bergantung kepada kandungan pengisian. Periuk tekanan atau grid pengukus mesti disapu minyak, jika tidak gulungan akan melekat pada bahagian bawah. Bahagian atasnya disembur dengan air.

Bagaimana hendak memasak khanum jika tiada periuk tekanan atau dandang berganda? Periuk mudah dan colander boleh membantu. Dalam kes ini, khanum dimasukkan ke dalam colander, dimasukkan ke dalam periuk air mendidih dan ditutup dengan penutup.

Adalah kebiasaan untuk memotong gulungan siap menjadi kepingan, letakkan di atas pinggan, tuangkan ke atas sos dan taburkan dengan herba cincang. Sebagai peraturan, sos tomato atau krim dibuat untuk khanum. Untuk pilihan pertama, anda perlu goreng bawang dan lobak merah sehingga perang keemasan, letakkan tomato (atau pes tomato) dan reneh selama kira-kira 5-10 minit. Lada lada dan bawang putih tumbuk secara tradisinya dimasukkan ke dalam sos berkrim.

Cara memasak khanum: resipi klasik

Seperti yang telah dinyatakan, khanum Uzbekistan sangat serupa dalam teknologi pengisian dan masakan dengan manti biasa. Ini sebahagiannya benar, terutamanya kerana resipi untuk hidangan ini adalah beberapaserupa. Dan ada juga yang memanggil khanum Uzbekistan "manti malas". Tetapi ini tidak sepenuhnya benar, kerana orang yang terlalu malas tidak membuat khanum.

Untuk membuat khanum klasik anda memerlukan bahan-bahan berikut.

Untuk ujian:

• Tepung gandum - 640-690 gram.
• Air - 225 ml.
• Minyak ditapis sayuran - 110 gram.
• Garam - 10 gram.

Untuk pengisi:

• Kisar atau daging - 1.2 kg.
• Bawang - 650-800 gram.
• Lemak atau minyak - 200 gram.
• Jintan manis - secukup rasa.
• Lada hitam dikisar - secukup rasa.
• Garam secukup rasa.
• Minyak sayuran ditapis.

Bagaimana cara menyediakan doh?

Panaskan kira-kira segelas air, larutkan garam di dalamnya, tambah minyak sayuran. Kemudian ayakan tepung, tambahkannya dalam bahagian kecil ke dalam campuran cecair, kacau sentiasa. Pada mulanya, anda perlu melakukan ini dengan sudu sehingga jisim tebal. Selepas itu, letakkan doh di atas permukaan yang ditaburi tepung, dan uli dengan tangan anda, tambah tepung. Anda harus mencapai konsistensi doh yang padat dan elastik. Anda perlu menguli untuk masa yang lama, dan keseluruhan proses akan membawa anda sekurang-kurangnya dua puluh minit. Kemudian letakkan doh di tempat sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam, tutup dengan tuala bersih.

Adalah sangat mudah untuk menyediakan doh sedemikian dalam mesin roti, kerana semua bahan akan digaul rata dan sebati tanpa andapenyertaan.

Menyediakan pengisian

Semasa doh direhatkan, sediakan inti. Untuk melakukan ini, basuh dan keringkan daging (kambing dalam asal). Selepas itu, anda perlu memotongnya menjadi kiub yang sangat kecil dengan pisau tajam, atau mengisarnya menjadi daging cincang. Masukkan bawang, lemak atau mentega yang telah disejukkan terlebih dahulu. Masukkan garam, lada hitam yang dikisar, jintan manis yang dicincang secukup rasa, gaul semuanya hingga sebati.

Pembentukan

Bagaimana cara memasak khanum di rumah? Doh yang telah disejukkan hendaklah dipotong menjadi kepingan (empat produk harus diperoleh daripada jumlah ini), dan setiap satunya digulung pada permukaan rata dengan ketebalan kira-kira satu milimeter. Lebih nipis anda membuat lapisan ini, lebih sedap hidangan siap.

Pengisian dibahagikan secara visual dengan bilangan tempat kosong. Kemudian ia dibentangkan di permukaan setiap lapisan, sedikit berundur dari tepi. Lipat doh dengan inti ke dalam gulungan, gulung ke dalam cincin dan ketatkan tepi untuk mengelakkan jus daripada keluar semasa memasak. Bagaimana untuk memasak khanum dalam periuk tekanan? Hidangan dikukus selama empat puluh lima minit.

Hidangkan hidangan panas, dipotong menjadi kepingan dan letakkan di atas hidangan. Secara berasingan, anda boleh menghidangkan sos pilihan anda. Selamat berselera!

Versi yang dipertingkatkan

Di atas menunjukkan cara memasak khanum dengan daging cincang atau daging dalam bentuk klasik. Di samping itu, hidangan boleh dibuat dengan cara yang asli. Pengisian untuk khanum Uzbekistan berbeza: sayur-sayuran atau daging. Terdapat jugaperbezaan dalam pemotongan inti. Sebagai contoh, di Tashkent, pemadat untuk khanum sering dipotong menjadi jalur kecil, dan di rantau Fergana - menjadi kiub. Di Tashkent, suri rumah juga menambah lobak merah parut ke dalam inti, menjadikannya lebih cerah dan lebih tersendiri.

Hidangan Uzbekistan ini boleh dibuat dalam bentuk bunga merah jambu. Ia dipanggil "gul-khanum", yang diterjemahkan daripada Uzbekistan sebagai "khanum berwarna".

Untuk satu kilogram doh anda perlu mengambil kira-kira 350-400 gram tepung, garam (secukup rasa), 1 biji telur, air, 1-2 sudu besar minyak sayuran.

Untuk mengisi anda memerlukan bawang (kira-kira tiga kepala sederhana), kentang (dua atau tiga sayuran akar), daging (500 - 600 gram), 45 gram lemak kambing (untuk juiciness), sedikit garam, hitam dan rasa lada merah.

Untuk jenis inti kedua, anda memerlukan bawang (dua kecil atau satu bawang besar), tomato (dua, potong dua), herba aromatik (dill, pasli, bawang hijau secukup rasa), bawang putih (dua). atau tiga ulas). Anda boleh menambah ketumbar dan memohon rahsia masakan lain: gunakan jintan manis (jintan manis) - kemuncak hidangan oriental! Bagaimana hendak memasak khanum jenis ini?

Memasak khanum berwarna

Bagaimana untuk menyediakan inti sedemikian? Anda memerlukan mangkuk yang dalam di mana anda mesti memotong bawang, garam dan campurkan. Kemudian masukkan kentang cincang, daging cincang dan gaul lagi.

Kemudian buat pengisian kedua. Goreng bawang yang dipotong dadu sehingga hampir masak, masukkan tomato dan reneh selama 10 minit lagi. Tidak lama sebelum kesediaan, tambah bawang hijau cincang, dill dan pasli. tidaklupakan juga tentang ketumbar dan jintan manis.

Resipi untuk jenis khanum ini tidak berbeza dengan yang klasik. Gunakan kepingan doh, dua untuk setiap jenis inti. Uzbek khanum jenis ini dimasak selama 45-60 minit dalam mantyshnitsa atau dalam dandang berganda. Potong produk siap menjadi kepingan dan letakkan di atas pinggan, seli dua jenis antara satu sama lain. Ia akan kelihatan seperti kelopak bunga.

Uzbekistan sering ditanya bukan sahaja cara memasak khanum, tetapi juga cara memakannya. Peminat sebenar hidangan ini mendakwa bahawa apabila menggunakan pisau dan garpu, rasa sebenar hilang. Oleh itu, di Uzbekistan, khanum secara tradisinya dimakan dengan tangan.