Sedimen dalam wain - adakah ia baik atau buruk? Bagaimana untuk memilih wain yang baik? wain semulajadi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Wain ialah produk yang diperoleh daripada penapaian jus anggur biasa. Jadi katakan pembuat wain dan pakar oenologi. Ahli sejarah menganggapnya sebagai salah satu minuman tertua dalam sejarah umat manusia. Keupayaan untuk membuat wain adalah salah satu pemerolehan pertama orang dahulu kala. Apabila jus yang diekstrak daripada anggur yang ditapai dalam jag beribu-ribu tahun yang lalu, ini adalah permulaan era pembuatan wain.

Hari ini, minuman ini mempunyai beberapa juta peminat di seluruh dunia. Antara negara pengeluar terbesar ialah Perancis, Itali, Sepanyol, Argentina, Amerika, Australia dan Chile. Setiap daripada mereka telah membangunkan gaya wain tersendiri yang unik, iaitu sejenis kad panggilan di arena antarabangsa.

Jadi, Perancis menawarkan wain merah dan putih yang berkualiti dengan rasa yang halus. Rasa lembut dan halus wain separa manis putih dari Jerman tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa. Di Sepanyol, minuman kuat terbaik: sherry, Madeira, wain pelabuhan. Australia terkenal dengan varieti anggur Syrah, dari manadapatkan minuman yang indah dengan rasa buah-buahan dan rempah ratus yang cerah. Itali digemari kerana Chianti dan Valpolicella yang unik. Buah dan beri Sauvignon Blanc yang sangat baik dibawa dari New Zealand.

Keaslian rasa dan kualiti sejambak pelbagai jenis wain adalah disebabkan oleh kepelbagaian faktor semula jadi dan keistimewaan teknologi pengeluaran. Wain dibahagikan kepada kumpulan jenama dan jenis serta berbeza bukan sahaja dari segi nama dan rasa, tetapi juga dalam ciri kualiti dan komposisi kimia.

Apakah itu "tartar"?

Kristal garam asid tartarik, yang terbentuk dalam wain, dipanggil tartar. Ia mengandungi dua pertiga kalium bitartrat dan satu pertiga kalsium tartrat. Nisbah komponen ini mempengaruhi penampilan sedimen. Penguasaan kalsium membawa kepada pembentukan kristal berkilat dengan permukaan licin, tidak lebih besar daripada tiga milimeter. Kalium memberikan kepingan padat yang besar tanpa kilauan.

Pemendakan garam dalam wain secara langsung berkaitan dengan keadaan penyimpanannya. Penurunan suhu menimbulkan pemendakan kalium bitartrat, dan pantri hangat membawa kepada pembentukan kalsium tartrat. Batu mungkin berbeza dalam bentuk. Wain merah dan putih kering mempunyai kristal berbentuk jarum dalam bentuk prisma, pencuci mulut - dalam bentuk skala, lebih kecil dan lebih seragam.

Dalam wain koleksi lama, selalunya terdapat sedimen kristal kecil - ini adalah kalsium oksalat. Dalam kes ini, sedimen dalam wain mengambil bentuk yang tidak biasa. Sebabnya ialah kemasukan komponen tambahan dalam komposisi kimia minuman.

Wain botrytised(pencuci mulut dan separa manis) mengandungi sejumlah besar mucin dan asid gula asal organik. Ia dihasilkan oleh kulat Botrytis cinerea. Dalam kes ini, garam kalsium tidak larut sering terbentuk dalam wain, dan krim tartar menyerupai semolina kuning muda.

Sedimen dalam wain, tanpa mengira komposisi kimia dan warna, sama sekali tidak berbahaya. Ia tidak mempunyai rasa atau bau. Semulajadi, tidak toksik. Ia sama sekali tidak merosakkan kualiti wain.

Malangnya, krim tartar sering dianggap oleh pengguna sebagai kecacatan. Untuk tidak merosakkan reputasi dan meningkatkan kualiti jualan, pengeluar menggunakan kaedah menstabilkan wain: mereka merangsang proses pembentukan sedimen walaupun sebelum pembotolan. Wain itu disejukkan pada suhu melebihi sifar selama 7-21 hari, kemudian ditapis untuk membuang kekotoran yang tidak diingini.

Kelemahan utama prosedur ini ialah minuman kehilangan kebanyakan rasa uniknya. Oleh itu, sedimen mengesahkan bahawa ini adalah wain semula jadi berkualiti tinggi.

Bagaimana untuk mengekalkan wain dan tidak merosakkan rasa?

Produk siap dari tong atau tong dibotolkan, di mana ia boleh disimpan selama lebih daripada satu tahun. Minuman itu terus mengubah ciri fizikalnya, menjadi "masak". Dalam tempoh ini, keadaan penyimpanan adalah sangat penting: suhu dan kelembapan malar, kegelapan di dalam bilik, kedudukan botol. Tempat yang ideal ialah ruang bawah tanah yang dalam dengan peredaran udara yang baik. Apabila menyimpan bekas kaca secara mendatar, wain bersentuhan dengan gabus, yang membantu wain "bernafas" - ini adalah cara ia berfungsielakkan pengeringan kulit dan pengoksidaan wain.

Dengan penyimpanan jangka panjang, wain asli hanya meningkatkan kualitinya. Tetapi ada peraturan tertentu.

Suhu hendaklah rendah dan malar. Cahaya matahari, haba dan gegaran tidak boleh diterima.

Wain "bernafas" melalui gabus dan menyerap bau, jadi peredaran udara yang baik adalah sangat penting.

Semasa penyimpanan jangka panjang, sedimen terbentuk dalam wain dan apa yang dipanggil "baju" - lapisan bahan pewarna yang mengendap di dinding dari dalam. Ini adalah proses semula jadi, kualiti wain tidak merosot. Banyak jenis wain hanya mendapat manfaat daripada pendedahan yang lama. Wain ini tidak boleh digoncang. Beberapa hari sebelum merasai, botol dialihkan secara menegak dengan teliti, tartar tenggelam ke bahagian bawah, yang tinggal hanyalah menuang wain dengan teliti ke dalam gelas.

Menyimpan wain merah

Suhu rendah dianggap optimum, kira-kira +10, +14 darjah. Untuk wain pencuci mulut yang kuat, sedikit peningkatan sehingga +16.

Warna merah pekat dipelihara dengan sempurna pada suhu bilik. Tetapi jika bilik terlalu panas, wain akan mula matang lebih cepat dan kehilangan kualitinya. Ia juga terjejas oleh perubahan mendadak dalam suhu, udara kering, penyaman udara dan pemanasan pusat, pencahayaan terang dan bau luar yang mudah menembusi melalui gabus. Udara yang terlalu sejuk menjadikan wain masam, terlalu panas boleh mengelirukan aroma, mengubah sejambak dan merosakkan kualiti.minum.

Pernyataan bahawa wain disimpan dengan baik semasa sejuk adalah salah. Udara yang sangat sejuk menjadikan gabus keras, menghilangkan keanjalan dan kekejangannya, udara menyerang wain, dan minuman itu cepat merosot.

Gabus yang manakah lebih baik?

Ramai yang percaya bahawa penutup skru adalah tanda wain yang murah dan berkualiti rendah, dan penutup skru adalah tanda kelas premium. Tidak pasti dengan cara itu. Penutup "skru" lebih praktikal, mudah untuk mengeluarkannya, contohnya, semasa berkelah. Dan dalam beberapa kes ia lebih bersih. Selalunya, dengan ketiadaan corkscrew, ramai yang menolak gabus ke dalam botol. Bersama-sama dengan kulitnya, bakteria yang berada di luar gabus masuk ke dalam wain.

Cara memilih wain yang baik

Untuk memilih minuman yang berkualiti, anda harus mengambil kira banyak faktor yang mempengaruhi rasa dan sifat wain. Di antaranya ialah embun beku musim bunga, dan kemarau musim panas, dan banjir, dan penyakit pokok anggur, dan banyak lagi. Anda tidak boleh dipandu hanya dengan nama jenama atau negara asal. Selalunya, wain yang dituai di rantau yang sama pada masa yang sama berbeza dalam kualiti dan komposisi. Dalam kes ini, maklumat daripada Jadual Milesimes adalah lebih penting. Di sini penilaian wain ditentukan dan tarikh tuaian yang paling menguntungkan di pelbagai wilayah ditunjukkan.

Semasa membeli, elakkan nama besar dan label yang terlalu mewah. Jika anda tidak mahu kejutan yang tidak menyenangkan, beli wain daripada jenama yang dipercayai. Tidak semua produk yang diiklankan adalah berkualiti tinggi. Pertama sekali, ini adalah helah pemasaran untuk menarik pelanggan. Ulasan daripada pengguna sebenarakan membantu membentuk idea dan mengelakkan perbelanjaan yang tidak perlu. Beri perhatian kepada harga. Pilih dalam julat pertengahan. Jangan pilih yang terlalu mahal: ia selalunya datang dengan cukai alkohol yang tinggi, yang tidak meningkatkan kualiti minuman.

Dan satu lagi rahsia. Setiap negara pengeluar wain mempunyai sekurang-kurangnya satu contoh cemerlang pembuatan wain yang menunjukkan penguasaan dalam penggunaan buah-buahan asli. Sama seperti mustahil untuk mencari piza Itali terbaik di dunia di Jerman atau enchilada Mexico di UK, begitu juga wain yang dibuat di Afrika Selatan tidak dapat menangkap watak dan kehalusan wain Perancis dengan tepat. Kepada masing-masing sendiri, seperti yang mereka katakan.

Untuk diri sendiri, anda boleh ingat perkara berikut: Perancis menggabungkan wain merah lama dengan sempurna. Jika anda lebih suka wain putih kering, lihat di Portugal dan Alsace. Mawar yang hebat datang dari California, buah merah yang baik datang dari Australia dan Chile, wain manis dan kering menuju ke Eropah tengah, dan merah muda adalah masakan Itali yang terbaik.

Percaya tetapi sahkan

Sesetengah pengeluar yang tidak bertanggungjawab, untuk menjimatkan wang dan mempercepatkan proses pengeluaran wain, mengubah komposisi kimianya, menggunakan komponen bukan semulajadi, yang merosakkan bukan sahaja rasa minuman, tetapi juga kesejahteraan kita. Terdapat beberapa rahsia mudah tentang cara mengesan yang palsu.

1. Kehadiran tartar mengesahkan keaslian wain, menunjukkan bahawa minuman itu diperoleh secara semula jadicara.
2. Sedikit wain merah boleh dititiskan ke dalam piring soda penaik. Dari semula jadi ia akan bertukar menjadi biru atau kelabu, daripada pengganti warna merah tidak akan berubah.
3. Sesetengah wain boleh dibiarkan terbuka dalam gelas. Midges akan berduyun-duyun ke yang semula jadi, dan selepas beberapa ketika acuan akan muncul di permukaan.
4. Tambahan gliserin juga membantu mengeluarkan pewarna kimia. Jika ia tenggelam ke bawah dan tidak bernoda, wain itu semula jadi. Jika warna telah berubah, sila tuangkan: anda membeli yang palsu.

Dan peraturan utama: anda benar-benar boleh menghargai kualiti minuman hanya selepas merasai. Wain semulajadi tidak boleh memabukkan selepas tegukan pertama. Dari minuman sedemikian anda mendapat keseronokan dan kenangan yang menyenangkan. Pengganti adalah miskin dalam aroma, mereka tidak mempunyai rasa selepas. Jangan lupa tentang harga - wain yang baik tidak boleh murah.

Itu sahaja untuk hari ini. Kami mengucapkan selamat berhujung minggu yang menyenangkan dan hanya minuman berkualiti!