Siapakah yang mencipta herring di bawah kot bulu? Sejarah salad

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Herring di bawah kot bulu adalah salad kegemaran semua orang, yang sering menghiasi meja perayaan rakyat kita. Gabungan ikan masin dan berminyak dengan sayur-sayuran manis memberikan hidangan rasa yang unik. Jika sebelum ini di Kesatuan Soviet terdapat beberapa produk untuk mencipta karya masakan dan orang menggunakan bit, lobak merah dan kentang tersedia untuk semua orang, kini pilihannya sangat besar. Resipi baharu tersedia yang penuh dengan Internet, tetapi salad ringkas seperti itu masih ada di semua jamuan.

Selain itu, dari masa ke masa, hidangan ini memperoleh banyak legenda tentang siapa yang mencipta herring di bawah kot bulu, apabila hidangan ini muncul di atas meja ibu bapa kita, yang mendahului penampilannya sebagai hidangan percutian yang dihias indah.

akar bahasa Norway

Sejarah herring di bawah kot bulu pergi jauh dari negara kita ke negara-negara Scandinavia utara, yang sentiasa terkenal dengan banyaknya ikan yang lazat ini.

Pada 1851 buku masakan Norway, anda boleh menemui resipi serupa yang dipanggil Sillsallad, yang bermaksud salad herring dalam bahasa Rusia. Resipi termasuk herring, yang diletakkan di bahagian bawahpinggan besar, bit rebus, lobak merah yang dihiris nipis, dan telur diletakkan di atasnya. Walau bagaimanapun, semua bahan tidak dicampur.

setara bahasa Inggeris

Ramai ahli sejarah masakan telah mencari jawapan kepada persoalan siapa yang mencipta herring di bawah kot bulu. Resipi serupa ditemui dalam buku masakan 1845 di England yang dipanggil Salad Sweden. Komponen salad ini juga mempunyai persamaan dengan hidangan yang kami pelajari. Ini adalah herring Norway, yang dikupas, dipotong menjadi kepingan dan dibentangkan di atas hidangan. Mereka menutupnya dengan lapisan hirisan bit, kentang, telur yang dicincang halus, dan menambah jeruk dan epal parut.

Resipi dalam sumber Rusia

Dari separuh kedua abad ke-19, dan dalam buku masakan Rusia, seseorang boleh menjejaki sejarah resipi salad "herring di bawah kot bulu". Walaupun hidangan ini dicipta, sudah tentu, tanpa mayonis dan lebih seperti vinaigrette. Bahan-bahan yang terdapat dalam salad sedemikian sangat mirip dengan herring di bawah kot bulu. Ini adalah bit rebus, kentang potong dadu dan lobak merah yang sama.

Lama kemudian, sos mayonis, yang digunakan oleh orang di seluruh dunia, semakin popular. Salad ini juga tidak terlepas daripada penambahan sos popular ini, dan sejak kira-kira tahun 1960, satu varian yang moden, begitu tradisional untuk hidangan puff kenduri Rusia dengan mayonis telah muncul.

Lagenda indah zaman Soviet

Jika anda berminat dengan persoalan siapa yang mencipta herring di bawah kot bulu, maka di banyak laman web anda boleh membaca legenda tentangasal usul hidangan popular ini. Bunyinya begini.

Di Moscow dan Tver, seorang pemilik rumah penginapan tertentu bernama Anastas Bogomilov pada tahun 1918 memikirkan tentang keadaan di pertubuhannya. Ramai pelawat, selepas minum minuman keras, mula bergaduh dan bergaduh, sekali gus mengatur hubungan berdasarkan politik. Lagipun, orang dari kelas yang berbeza melawat kedai itu, sudah tentu, alkohol dengan cepat melepaskan lidah mereka, dan pertikaian abadi bermula.

Seorang Aristarkh Prokoptsev bekerja sebagai tukang masak di sebuah kedai minuman, yang mana pemiliknya diberi tugas untuk menghasilkan salad yang berkhasiat dan berkalori tinggi supaya orang ramai tidak mabuk dan bergaduh di dalamnya. kedai minuman. Dia mengalami kerugian yang teruk, kerana selepas bergaduh terdapat pinggan mangkuk, perabot, tingkap, dll yang pecah. Apatah lagi fakta bahawa orang hanya takut untuk pergi ke kedai minumannya dan memintasnya.

Aristarkh Prokoptsev mendekati perkara itu secara kreatif. Dia menghuraikan komposisi bahan-bahan terpilih seperti berikut:

• herring ialah simbol proletariat, seperti yang sering dipesan dan disukai oleh para pekerja;
• bit ialah simbol sepanduk merah revolusioner;
• sayur-sayuran lain ialah tanaman akar (bawang, lobak merah, kentang), yang melambangkan tanah, yang bermaksud petani;
• mayonis ialah sos Perancis yang memberi penghormatan kepada revolusioner Perancis.

Mentafsir perkataan "kot bulu"

Jika anda berminat dengan sejarah ikan haring di bawah kot bulu, anda mungkin terjumpa pepatah yang mengandungi perkataan "kot bulu", yang menutupi ikan padaplat, ternyata menjadi singkatan. Ia dinyahkod seperti berikut:

• Ш bermaksud chauvinisme.
• U - masing-masing menolak.
• B bermaksud boikot.
• A - dalam versi penuh - kutukan.

Bunyinya seperti gabungan perkataan:

"Chauvinism and Decadence - Boikot dan Anathema"

Lagenda berakhir dengan baik. Selepas merasai salad untuk Tahun Baru 1919, pelawat pertubuhan itu sangat berpuas hati, tiada siapa yang mabuk lagi, semua orang makan ikan haring di bawah kot bulu, yang telah menjadi salad popular, dan keadaan di kedai menjadi lebih baik.

Membuka topeng legenda

Sejak masa itu, ramai yang berminat dengan soalan: "Siapakah yang mencipta herring di bawah kot bulu secara realiti?" Ahli sejarah kulinari telah mempelajari buku masakan lama Rusia dan Soviet dan membuat kesimpulan yang mengecewakan: legenda yang indah itu sama sekali tidak mempunyai bukti kebenarannya. Tiada pemilik penginapan Anastas Bogomilov dan tiada tukang masak Aristarkh Prokoptsev. Dan edisi pertama buku masakan di Rusia Soviet tidak mengandungi resipi sedemikian.

Sebutan pertama salad sedemikian berlaku pada akhir 1960-an dan awal 1970-an. Ia adalah dalam tempoh ini bahawa sos mayonis mendapat populariti, di banyak negara mereka mula menggunakannya, menggantikan salad biasa dengan lapisan. Setiap bahan dihancurkan, disusun secara berasingan dan disapu dengan mayonis.

Dalam video yang dibentangkan, anda akan melihat tempat herring di bawah kot bulu dicipta, hidangan apa yang mendahului penampilannya.

Resepi memasak

Selepaskerana kita mengetahui secara terperinci asal usul hidangan ini, mari kita lihat bagaimana ia harus disediakan. Ini adalah salad berlapis, yang termasuk, sebagai tambahan kepada herring, beberapa komponen lain. Bit perlu diambil manis, merah marun, segar, tidak lembap.

Bit ringan dan tanpa gula boleh menjejaskan ciri rasa hidangan dengan ketara. Anda juga perlu merebus lobak merah. Kentang dipilih dengan saiz dan kepelbagaian yang sama, yang tidak mendidih lembut. Biarkan sayur sejuk sebelum dipotong untuk salad.

Bagaimana untuk memilih herring yang lazat?

Sebelum membeli bahan untuk salad klasik "herring di bawah kot bulu", anda perlu belajar cara memilih herring. Ia datang dalam 3 jenis pengasinan. Herring masin mempunyai mata merah. Dia biasanya lebih gemuk. Ikan masin sederhana hendaklah padat apabila disentuh. Seharusnya tiada bintik coklat "berkarat" padanya, tiada retak atau calar. Jika ia berada di badan ikan, ini bermakna ia terlalu terdedah dalam garam dan rejim suhu pengasinan tidak dihormati.

Jika mata ikan menjadi keruh, ia mungkin dengan kaviar. Ramai orang menyukainya, tetapi bersiaplah bahawa kandungan pulpa dan lemak akan berkurangan. Hering memberikan semua rizab hidupnya untuk kematangan anak. Jika ikan ditutup dengan salutan putih, ini menunjukkan garam berkualiti rendah, di mana terdapat kekotoran berbahaya.

Hering yang paling lazat ialah jantan. Mereka boleh dikenali dengan mulutnya yang sempit dan memanjang. Mereka lebih gemuk dan lebih berisi. Jika herring mempunyai mulut bulat -ini perempuan. Dia mungkin mempunyai kaviar dalam perutnya, yang bermaksud bahawa akan ada sedikit daging, terutamanya di bahagian belakang. Dan seperti yang dinyatakan di atas, perempuan tidaklah gemuk itu.

Selain itu, apabila membeli herring, anda perlu memberi perhatian kepada keadaan air garam di mana ia diasinkan. Ia mesti telus. Jika anda melihat cecair keruh, malah terhidu bau yang tidak menyenangkan, jangan ambil risiko, tetapi cari di kedai lain.

Langkah-langkah memasak salad "herring di bawah kot bulu"

Selepas anda membeli produk yang diperlukan, herring masin, kentang, bawang, lobak merah dan bit hitam, anda boleh mula memasak. Mula-mula anda perlu membersihkan herring dengan teliti, keluarkan kulit, pilih semua tulang dan bilas di bawah kumbahan. Fillet tanpa tulang yang bersih hendaklah dipotong menjadi kepingan. Ini akan menjadi lapisan pertama salad berlapis kami.

Bawang diletakkan di atas ikan haring. Anda boleh menggunakan bawang, beberapa seperti bawang hijau segar. Bawang dipotong menjadi separuh cincin nipis atau kiub dan dituangkan di atas ikan. Anda boleh pra-peras bawang menggunakan air, cuka dan sesudu gula, atau anda boleh melecurkan dengan air mendidih untuk menghilangkan semua kepahitan. Mayonis ditaburkan di atas lapisan ikan dan bawang.

Selanjutnya ialah lapisan kentang, lobak merah, yang juga disapu dengan mayonis. Bit secara tradisinya diletakkan di atas. Sesetengah orang menaburkan telur cincang halus atau bawang hijau di atas lapisan mayonis.

Salad disediakan dengan cara yang berbeza: ada yang memotong sayur menjadi kiub, dan ada yanggosokkannya pada parut. Herring kelihatan cantik di bawah kot bulu dalam bentuk gulungan. Hiaskan salad sebelum dihidangkan dengan buah zaitun atau patung sayuran, lukis grid dengan mayonis, tambah sayur-sayuran.

Dalam artikel itu, kami mengkaji secara terperinci siapa yang mencipta herring di bawah kot bulu dan cara membuatnya mengikut resipi klasik.