Apakah marjerin? Pengeluaran dan komposisi marjerin "Khozyayushka"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap suri rumah mahukan hidangan di atas meja sedap dan sihat. Walau bagaimanapun, tidak dalam setiap kes lazat boleh berguna. Pada masa ini, terdapat pelbagai jenis produk di rak kedai. Tetapi untuk makan dengan betul dan tidak membahayakan tubuh anda, anda perlu tahu bagaimana produk itu dibuat dan kandungannya.

Sangat kerap, apabila membuat pastri di rumah, mereka menggunakan marjerin tuan rumah, yang komposisinya tidak selalu kita baca pada bungkusan. Adakah memakannya baik atau buruk? Inilah yang akan kami cuba fikirkan.

Apakah marjerin?

Marjerin ialah produk lemak berkualiti tinggi, termasuk lemak haiwan dan minyak sayuran, serta pelbagai bahan tambahan dan pewarna. Terdapat dua jenis marjerin: marjerin susu, yang mana susu emulsi ditambah (ia juga sebahagian daripada marjerin Hostess) dan masakan, yang tidak mengandungi susu. Ia dihasilkan dalam cara yang berbeza:

• Sususejukkan dengan baik sehingga lemak berada dalam keadaan hablur. Kemudian ia diproses secara mekanikal.
• Marjerin memasak ialah campuran lemak haiwan dan sayur-sayuran yang mengalami penghabluran. Ia direka khusus untuk memasak dan sering digunakan dalam industri, di kedai roti dan dalam pembuatan pelbagai produk kuih-muih.

Kedua-dua spesies ini juga dibahagikan kepada beberapa jenis, di mana komposisi mungkin berbeza sedikit.

Bagaimanakah ia disediakan?

Pada masa ini, terdapat dua cara untuk mengeluarkan produk yang diterangkan: kelompok dan berterusan. Sebaliknya, mereka sendiri terdiri daripada beberapa peringkat atau peringkat.

Mula-mula anda perlu menyediakan bahan mentah (dan ini adalah lemak yang boleh dimakan, minyak sayuran, dll.), kemudian campurkan dengan susu dan emulsi pada suhu 32-34 °C. Selepas itu, jisim disejukkan hingga 3 °C, dihablurkan dan diproses secara mekanikal. Produk kemudian dibungkus, dibalut dan disusun.

Kaedah lain untuk menyediakan marjerin ialah penyejukan kuat emulsi yang sebelum ini telah dihomogenkan dalam radas tertutup silinder.

Marjerin diperbuat daripada apa?

Komponen utama produk ini ialah minyak sayuran dan asli. Ia boleh menjadi kacang tanah, sawit, kacang soya, biji sesawi, biji kapas atau minyak bunga matahari, daging lembu atau lemak babi. Selain itu, air, pewarna makanan, antioksidan, garam, pengawet, perasa mesti ditambah di sana.

Bagaimanakah anda boleh membezakan mentega daripada marjerin?

Dari segi luarannya mungkin sangat serupa, tetapi kosnya amat berbeza. Sudah tentu, mentega akan jauh lebih mahal daripada marjerin. Mari lihat sebabnya.

Marjerin "Khozyayushka" dan lain-lain termasuk banyak lemak haiwan dan sayuran murah yang berbeza, tetapi mentega dibuat hanya daripada susu atau krim penuh lemak, yang mengandungi lemak sihat tepu secara eksklusif. Juga, perisa dan pewarna tidak ditambahkan pada minyak, dan naungannya biasanya putih atau kuning muda. Marjerin mempunyai warna yang lebih pekat daripada mentega. Secara umumnya, marjerin dicipta oleh salah seorang ahli kimia Perancis terkenal Hippolyte Mezh-Mourier hanya sebagai pengganti mentega.

Bagaimana anda tahu produk yang anda beli di kedai? Mari cuba beberapa percubaan.

1. Biarkan pek terbuka seketika pada suhu bilik. Jika selepas beberapa ketika anda melihat titisan air di permukaan, maka anda membeli marjerin.
2. Juga uji dengan air suam. Letakkan sekeping produk dalam air yang dipanaskan. Jika ia larut sama rata, maka ia adalah mentega, dan jika ia terpisah, ia adalah marjerin.

Bagaimana untuk memilih marjerin yang berkualiti?

Selalunya ia digunakan di rumah untuk membakar, kerana hanya sedikit yang mampu membeli mentega yang mahal. Tetapi anda perlu tahu bahawa marjerin juga berbeza: berkualiti tinggi dan tidak begitu baik.

Pertama, anda perlu memberi keutamaan kepada produk yang tidak dibalutparchment, tetapi dalam foil, kerana jangka hayat di dalamnya akan lebih lama dan marjerin tidak akan terdedah kepada cahaya. Pastikan anda memberi perhatian kepada komposisi yang ditulis pada bungkusan. Ia juga harus menunjukkan tarikh tamat tempoh, sijil, nama pengilang dan nombor GOST. Untuk penaik, lebih baik mengambil marjerin, kandungan lemaknya akan melebihi 60%. Sebagai sebahagian daripada marjerin "Tuan Rumah", sebagai contoh, semua ramuan ditetapkan, dan kandungan lemaknya ialah 65%.

Mudha atau manfaat?

Walaupun marjerin sangat biasa dalam masakan, ia ditambah kepada sejumlah besar makanan ringan dan hidangan yang berbeza. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa ia mempunyai kesan yang tidak begitu positif pada badan. Apakah bahayanya?

Hakikatnya ialah dalam pembuatan marjerin di bawah pengaruh suhu tinggi, struktur asid lemak berubah dan boleh dimusnahkan. Selain itu, ia menggunakan bahan mentah yang murah, yang dihasilkan daripada produk petroleum ditapis. Dan jika anda sering makan marjerin, metabolisme anda mungkin menjadi lebih teruk, yang akan membawa kepada obesiti, tidak berfungsi badan, penurunan imuniti, dan peningkatan risiko mendapat kanser. Dan hanya dua tahun selepas penggunaan terakhir marjerin dalam makanan, badan dibersihkan sepenuhnya daripada bahan berbahaya.

Marjerin "Khozyayushka" berkrim Nizhny Novgorod

Mari kita pertimbangkan komposisi marjerin menggunakan contoh khusus.

Marjerin "Khozyayushka" dibalut dengan kerajang, yang sudah memberikan kelebihan berbanding pengeluar lain. Padapakej mengandungi nombor GOST R 52178-2003, pengilang (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") dan jangka hayat adalah 9 bulan pada T dari +1 °C hingga +6 °C. Kod bar marjerin tuan rumah dicetak dengan jelas. Kandungan lemaknya ialah 65%, yang juga menunjukkan kualiti produk yang baik.

Apakah yang disertakan? Minyak penyahbauan sayur-sayuran (termasuk terhidrogenasi), garam, air, perisa "mentega" yang serupa dengan semulajadi, kalium sorbate (pengawet), asid sitrik, pewarna. Pengeluar marjerin "Khozyayushka" mengatakan bahawa ini adalah produk dengan penambahan mentega, tetapi, seperti yang kita lihat, ini hanya perasa. Walaupun begitu, ciri-ciri produk yang lain adalah sangat baik dan anda boleh menggunakannya dengan selamat untuk memasak.