Pengeluaran bir "Zhigulevskoe": komposisi dan ulasan. Bir "Zhigulevskoe": resipi, jenis dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Zhiguli bir berhutang penampilannya kepada seorang bangsawan Austria yang miskin. Pada pertengahan abad ke-18, Philip Vakano menganjurkan kilang bir kecil di Samara.

Anak Albert berjaya membawa perusahaan bapanya ke tahap yang agak tinggi dan melancarkan pengeluaran besar-besaran minuman itu. Sebuah kilang telah dibina, dan perusahaan itu mula membawa nama "Perkongsian kilang bir Zhiguli Wakano and Co."

Kilang Wakano pada tahun 1881 menghasilkan 75 ribu baldi bir Zhiguli. Walaupun bandar itu belum mempunyai tenaga elektrik yang dijana oleh loji kuasa, Wakano telah membinanya khusus untuk keperluan pengeluaran.

Anugerah pertama

Kilang itu menerima pingat pertamanya pada tahun 1896, mengambil bahagian dalam Pameran Perindustrian Seluruh Rusia. Ia adalah pingat emas. Yang kedua - di pameran antarabangsa, dan kemudian anugerah turun, seolah-olah dari cornucopia.

Beer disambut dua kali di London, serta di Rom dan Paris. Menjelang tahun 1914, 15 pingat emas telah terkumpul di bank piggy kilang bir. Pada masa itu, pengeluaran telah pun dijalankan, gudang terletak di 59 bandar, dan bir dihasilkan di bawah jenama:

• "Eksport";
• Viennese;
• "Bavarian";
• Zhiguli;
• "Mac";
• "Ruang makan".

Apa yang berlaku kepada tumbuhan semasa perang

Walau bagaimanapun, semasa Perang Dunia Pertama, 90% wilayah loji telah diambil dari Wakano untuk tujuan ketenteraan, walaupun pada hakikatnya tanah itu telah dipajak selama 99 tahun, dan pembinaan telah dijalankan dengan mengorbankan Wakano dan dana peribadi pemegang saham. Pada masa yang sama, undang-undang kering diperkenalkan.

Sebuah hospital dibuka di wilayah kilang itu, bom tangan dan katil telah dihasilkan. Albert Vakano dibenarkan menghasilkan minuman beralkohol rendah sehingga satu setengah darjah kekuatan pada baki 10% wilayah loji itu.

Wakano memulakan pengeluaran minuman rendah alkohol Boyarsky Honey.

Selepas perang, Albert memulihkan kilangnya, menubuhkan pasaran bir, mula meningkatkan jumlah pengeluaran secara beransur-ansur, sehingga force majeure berlaku pada tahun 1929. Perusahaan itu telah diambil alih oleh negeri dan dinamakan Kilang Bir Zhiguli Negeri.

Bagaimana Venskoye Beer Menjadi Zhigulevsky

Pada tahun 1934, Anastas Mikoyan melawat kilang itu. Dia marah dengan nama borjuasi minuman itu dan diarahkan untuk menamakan semula seluruh rangkaian. Jadi, bir "Venskoye" menjadi "Zhigulevskiy".

Semasa zaman Soviet, Samara telah dinamakan semula dan bandar itu dinamakan Kuibyshev. Sehubungan itu, kilang itu turut dinamakan semula.

Pada tahun 1936, Zhigulevskoye Pivo amat dihargai di pertandingan semua Kesatuan, dan ia disyorkan untuk pengeluaran di seluruh Kesatuan Soviet.

Selepas itu, bir yang dijual di pasaran Soviet, ia mula dijual dalam botol, di jalanan - dalam tong, dalam bar - di paip. Bir draf "Zhigulevskoe" dituangkan ke dalam tin tiga liter. Orang sering dapat melihat gambar bagaimana pekerja Soviet pada waktu malam di halaman minum bir terus dari bekas kaca yang dicampur dengan ikan kering, yang mereka bersihkan di akhbar Trud.

Kemunculan standard negeri

Selepas perang, piawaian semua Kesatuan muncul - GOST 3473-46. Dengan kejatuhan Kesatuan Soviet, pertempuran undang-undang bermula untuk tanda dagangan Zhigulevskoye.

Pertama, pada tahun 1992, logo itu telah didaftarkan oleh OJSC Samara "Zhigulevskoe Pivo". Tidak lama kemudian, organisasi itu memfailkan saman terhadap 80 kilang yang terus menghasilkan bir dengan nama Zhigulevskoye. Samara OAO mengemukakan tuntutan - untuk membayar faedah ke atas jualan untuk jenama atau menghentikan pengeluaran bir Zhigulevsky. Sesetengah pengeluar telah mula mempertahankan hak mereka.

Perjuangan untuk jenama

Semasa tindakan undang-undang sedang dijalankan, ramai pengeluar mula menggunakan helah, menukar 1-2 huruf dalam nama, tetapi menambah "Biru yang sama".

17.05.2000 mahkamah membatalkan hak untuk mendaftarkan tanda dagangan untuk semua pengilang, jadi kini anda boleh mencari minuman yang dipanggil "Zhigulevskoe beer Samara". Sehubungan itu, pengeluar lain boleh menggunakan bandar mereka atas nama.

Berapa harga bir Zhiguli hari ini? harga purataberbeza dari 35 hingga 55 rubel.

Resipi

Resipi bir Zhiguli boleh menjadi mudah atau mempunyai teknologi yang lebih kompleks. Minuman itu mengandungi 11% alkohol dan mempunyai rasa hoppy yang lembut.

Untuk pengeluaran, anda memerlukan m alt Zhiguli berwarna sederhana dan produk bijirin tidak dilebur sehingga 15%: barli hancur, tepung jagung yang dinyahlemak. Apabila menggunakan persediaan enzim - sehingga 50%.

Lenyek bahan mentah berlaku dengan cara yang berbeza, bergantung pada beberapa faktor.

Terdapat beberapa pilihan. Kaedah dengan 15% tumbuk barli yang tidak dileburkan:

1. Tuangkan air 54°C ke dalam tun tumbuk.

2. Tuangkan barli dan m alt yang telah dihancurkan.

3. Semua ini disimpan selama 15 minit.

4. Pindahkan jisim tumbuk ke cerek tumbuk.

5. Panaskan hingga 70 °C.

6. Tahan selama 10 minit.

7. Didihkan, kemudian rebus selama 40 minit.

Selebihnya m alt dilenyek pada suhu 52°C. Kedua-dua bahagian perlu disambungkan. Hasilnya ialah jisim tumbuk yang mempunyai suhu 62-63 ° C, di mana campuran mesti disimpan selama setengah jam sebelum kanji digula-gulakan.

Daripada jisim yang terhasil, ambil 1/3 bahagian untuk mengelap, pindahkan ke cerek tumbuk. Didihkan dan masak selama 10 minit lagi.

Jisim yang terhasil ditambah pada mash tun ke seluruh tumbuk dan disimpan sehingga gula-gula sepenuhnya, pada suhu 73-75 °C.

Penapisan dilakukan dengan cara biasa.

Set wort berlaku apabila kepekatan dicapai9, 5-9, 6%.

Seterusnya, wort direbus dengan hop selama 2 jam. Hop ditambah dalam 2-3 dos, 18-22 g, 2-3 jenis yang berbeza. Selain itu, 75% hop diletakkan pada penghujung, 29% - selepas sejam mendidih dan 5% - setengah jam selepas mendidih.

Untuk penapaian, yis digunakan pada kadar 0.5 liter jisim yis setiap 100 liter wort. Penapaian berlaku selama tujuh hari pada t tidak lebih rendah daripada 8 °C.

Zhigulevskoe bir: resipi 2

Resepi lain untuk bir Zhiguli buatan sendiri:

1. Tuangkan 20 liter air sejuk bersih ke dalam tong. Seelok-eloknya musim bunga.
2. Tambah setengah baldi m alt barli, biarkan selama 12 jam.
3. Selepas 12 jam, tuangkan semuanya ke dalam kawah, tambah 10 g garam, bakar. Rebus selama 2 jam.
4. Selepas setengah hari, tambahkan 6 cawan hop, dan rebus selama 25 minit lagi, kemudian angkat dari api.
5. Tapis bir panas melalui beberapa lapisan kain kasa, tuangkan ke dalam tong, biarkan sejuk.
6. Tambah 300 ml yis cair ke dalam bir yang telah disejukkan. Gaul dan biarkan semalaman.
7. Tuangkan cecair yang telah siap ke dalam bekas (botol) dan, tanpa menutup leher, biarkan ia berdiri selama sehari.
8. Seterusnya, botol disumbat dengan penutup dan dibiarkan untuk sehari lagi. Keesokan harinya bir sedia untuk diminum.

Satu lagi resipi untuk bir buatan sendiri tanpa penapisan dan pempasteuran boleh ditawarkan. Bir terbaik ialah bir buatan sendiri. Minuman buatan sendiri mempunyai rasa yang lebih kaya, buih yang lebih tebal.

Anda hanya memerlukan 4 bahan untuk membancuh bir buatan sendiri:

• m alt;
• yis;
• hops;
• air.

Kaedah ini bagus kerana ia tidak memerlukan anda membeli atau membuat kilang bir mini. Bir dibancuh dalam enamelware biasa. Perkara utama ialah di dalam rumah terdapat periuk volumetrik 40 liter dan bekas besar untuk penapaian. Selebihnya dibeli di kedai pada harga yang berpatutan.

Untuk bir anda perlukan:

• 28 liter air;
• 45g melonjak sehingga 4.5% alfa;
• 3 kg m alt barli;
• 25g yis pembuat bir;
• 8 gram gula seliter bir.

Peralatan:

• periuk enamel besar untuk merebus wort (20-40 liter);
• tangki penapaian;
• termometer;
• botol tempat bir yang telah siap akan dimasukkan ke dalam botol;
• hos silikon;
• bilik air yang dituangkan air sejuk untuk menyejukkan wort;
• beberapa meter kain kasa;
• iodin;
• pinggan putih;
• hydrometer.

Proses memasak: sebelum memasak, anda perlu mensterilkan pinggan dan tangan dengan baik. Jika tidak, bukannya bir, anda boleh mendapatkan mash.

Apakah jenis air yang digunakan? Bagaimanakah prosesnya?

Rasa dan kualiti bir akan bergantung pada air. Lebih baik menggunakan air mata air atau air botol. Jika air paip digunakan, maka ia mesti ditapis dan dibiarkan mendap dengan baik. Jangan sentuh sedimen semasa transfusi.

Setengah jam sebelum menambah yis bir ke dalam wort, ia mesti diaktifkan dengan air suam.

Langkah seterusnya ialah menumbuk wort. Tumbukdipanggil proses mencampurkan m alt yang dihancurkan dengan air panas, kerana itu kanji dipecah menjadi m altosa (gula) dan dekstrin. Adalah lebih baik untuk membeli m alt yang sudah siap, dihancurkan. Ini akan menjimatkan banyak masa. Jika anda masih perlu menghancurkannya sendiri, maka anda tidak boleh terbawa-bawa, mengisarnya ke keadaan tepung. Ia cukup untuk mengisar bijirin menjadi 4-6 bahagian. Anda boleh melakukan ini secara manual dan dengan penggiling daging.

Tuang air ke dalam kuali enamel dan panaskan sehingga 80 darjah. Semasa air mendidih, perlu membuat beg kain kasa dalam 3-4 lapisan, di mana tuangkan m alt dan ikat. Campuran yang dibalut diturunkan ke dalam air pada 80 darjah. Ini dilakukan agar tidak menapisnya kemudian, kerana kami tidak mempunyai peralatan membancuh khas, dan bir dibancuh di rumah.

Selepas merendam m alt dalam air, kuali ditutup dengan penutup, api dikecilkan hingga akhirnya mencapai suhu malar 61-70 darjah. Dalam keadaan ini, m alt merana selama satu setengah jam.

Selepas 90 minit, anda perlu mengambil 5 gram dari wort, tuangkan ke dalam piring dan tambah beberapa titis iodin. Jika warna menjadi biru, anda perlu terus mereneh wort pada api perlahan selama 15 minit lagi. Jika warna tidak berubah, wort sudah sedia.

Selepas menentukan kesediaan (iodin tidak berubah warna), anda perlu meningkatkan haba supaya wort menjadi panas sehingga 80 darjah, dan rebus selama 5 minit lagi. Ini akan menghentikan penapaian. Kemudian beg kasa dikeluarkan dari kuali, m alt dibasuh dengan dua liter air panas. M alt itu sendiri tidak lagi diperlukan, dan air dengan mana ia dibasuh ditambah ke wort, selepas itu semuanyakandungan didihkan. Sebaik sahaja wort mendidih, anda perlu menambah 15 g hop dan teruskan mendidih. Selepas setengah jam, tambah lagi 15 g hop dan rebus selama 40 minit, selepas itu baki 15 g terus mendidih selama 20 minit lagi.

Selepas itu, kuali dikeluarkan dari api dan direndam dalam mandian air batu. Ia perlu untuk menyejukkan wort hingga 24 darjah dalam 15 minit. Kandungan yang telah disejukkan dituangkan ke dalam bekas penapaian, yis ditambah, ditutup dan dibawa ke tempat gelap selama 7-10 hari.

Kemudian tong wort dibawa keluar untuk pembotolan. Terus ke dalam bekas, jika mereka liter, tambahkan 8 g gula setiap satu, tuangkan bir (dinasihatkan untuk melakukan ini dengan tiub supaya wort bersentuhan dengan udara sesedikit mungkin, dan yis yang telah mengendap di bahagian bawah tong tidak terjejas). Selepas itu, botol ditutup rapat, dipindahkan ke tempat yang gelap tetapi hangat (20-24 darjah) dan dilupakan selama 20 hari, digoncang setiap minggu. Selepas tempoh yang ditetapkan, bir dipindahkan ke peti sejuk. Bir "Zhigulevskoye Light" sedia untuk diminum. Tetapi jika ia disimpan di dalam peti sejuk selama 30 hari, maka rasanya akan menjadi lebih menarik.

Ulasan

Apakah yang difikirkan oleh ahli ilmu apabila mereka minum bir rumah Samara atau Zhigulevskoye? Ulasan di Internet adalah 99% positif, yang menunjukkan minuman yang benar-benar lazat. Para penikmat bir hanya teruja bercakap tentang kepahitan saima yang mereka rasai ketika minum di zaman USSR yang jauh.

Hari ini, mustard ini boleh didapati bukan dalam setiap bir yang mempunyai nama yang terkenal, tetapi hanya dalam produk sesetengah pengeluar.