Kemudaratan marjerin: komposisi, kesan pada tubuh manusia, pendapat doktor

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Marjerin ialah pengganti yang sangat baik untuk mentega. Hampir semua produk kuih-muih yang dijual dalam kilogram di pasar raya mengandungi bahan ini. Kelebihan produk yang tidak dapat dipertikaikan ialah kosnya yang rendah, jangka hayat yang panjang dan kemudahan untuk menggoreng dan membakar. Tetapi sedikit orang berfikir tentang bahaya marjerin. Bukan tanpa alasan bahawa sesetengah negara telah melarang penggunaannya dalam pengeluaran perindustrian, dan semuanya kerana telah terbukti bahawa marjerin adalah racun yang perlahan.

Prasyarat untuk kemunculan marjerin

Pada 60-an abad ke-19, Maharaja Napoleon III menugaskan pembangunan produk yang boleh menggantikan mentega, malah menjanjikan ganjaran untuk ini. Sebabnya ialah kemerosotan umum di negara ini, disertai dengan kebuluran. Selain itu, Perancis ketika itu sedang bersiap sedia untuk berperang, dan askar memerlukan makanan dengan nilai tenaga yang tinggi. Tetapi kenapa tiba-tiba anda perlu menggantikan mentega?

Pertama sekali, bekalan susu telah habis dan terdapat sedikit mentega yang dihasilkan. Kedua, dengan latar belakang pertumbuhan bandar, sebilangan besar pekerja dari ladang pergi bekerja di kilang, yang menyebabkan kekurangan buruh untuk pengeluaran produk. Dan, akhirnya, permintaan untuk minyak jauh lebih tinggi daripada bekalan, jadi pengeluar menaikkan harga barangan mereka. Oleh itu, kekurangan bahan mentah dan buruh, serta harga minyak yang melambung tinggi, mendedahkan keperluan untuk analog yang murah dan berpatutan.

Mencipta oleomargarin

Saintis Perancis Hippolyte Megé-Mourier menjadi penemu yang berjaya mencipta produk yang menggantikan mentega. Dia memanggilnya "oleomargarine", di mana perkataan "marjerin" (margarin Yunani, "ibu mutiara") menunjukkan sifat produk untuk memperoleh kilauan mutiara semasa penghabluran, dan "oleo" memberi keterangan tentang sumber lemak, yang minyak oleik (turunan lemak daging lembu). Garam dan susu ditambah kepada minyak oleik, campuran diproses sehingga jisim plastik homogen diperoleh dan dihantar untuk dijual. Produk yang murah dan berkhasiat menyelamatkan orang ramai daripada kelaparan, dan teknologi pengeluaran mula tersebar dahulu di Zaman Lama dan kemudian di Dunia Baru.

Pembangunan pengeluaran marjerin

Lama kelamaan, awalan "oleo" telah tidak lagi digunakan dalam nama produk. Dan semuanya kerana minyak oleik digantikan dengan asas lain, iaitu lemak sayuran. Apabila pengilang menguasai teknologi penghidrogenan dan penapisan minyak sayuran dan mempelajari cara menukarnya menjadi lemak pepejal, ia menjadi jelas bahawaasas sedemikian jauh lebih menguntungkan dan lebih baik daripada lemak haiwan. Mereka mula menggunakan kelapa, kacang soya, minyak jagung sebagai bahan mentah, dan juga mencari peluang baharu untuk menambah baik sifat dan meminimumkan bahaya marjerin.

Modeniti

Hari ini, marjerin ialah emulsi air-minyak dengan kemasukan pelbagai bahan tambahan: gula, garam, pewarna, perisa, dll. Pelbagai jenis minyak sayuran tanpa bau yang ditapis digunakan sebagai asas: bunga matahari, kacang tanah, biji sesawi, zaitun, palma, mentega koko. Kadang-kadang susu atau lemak haiwan ditambah. Di Rusia, jumlah utama marjerin jatuh pada industri gula-gula, roti dan tenusu, dan tidak banyak yang masuk terus ke dalam makanan produk. Mungkin ini disebabkan oleh pendapat yang mantap tentang bahaya marjerin.

Teknologi pengeluaran

Untuk bahan mentah mengeras, dua teknologi digunakan - penghidrogenan dan transesterifikasi. Yang pertama ditemui lama dahulu, dan kelemahan utamanya ialah marjerin yang terhasil mengandungi asid lemak trans. Lemak ini memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Khususnya, mereka membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular, onkologi, mencetuskan ketidaksuburan dan penyakit Alzheimer. Teknologi kedua, lebih moden membantu meminimumkan peratusan lemak trans, dan oleh itu menjadikan produk lebih selamat. Satu "tetapi" - di Rusia, teknologi keajaiban ini tidak digunakan oleh semua orang.

Jenis marjerin di Rusia

Menanda marjerin masukmengikut piawaian perundangan Rusia mungkin seperti berikut:

• MT ialah marjerin keras yang digunakan dalam industri makanan.
• MTS - marjerin memasak yang digunakan dalam penghasilan produk puff.
• MTK - marjerin untuk membuat soufflé dan krim, serta kuih-muih tepung.
• MM - marjerin lembut untuk kegunaan di rumah.
• MFA dan MZHP ialah marjerin konsisten cecair yang digunakan dalam kedai roti dan menggoreng.

Marjerin untuk sandwic dan kek buatan sendiri

Dalam kehidupan seharian, pembeli paling kerap menggunakan krim atau marjerin susu. Yang pertama mengandungi minyak sayuran dan lemak haiwan (mentega tidak lebih daripada 25% daripada komposisi), vitamin A, E, B, PP, unsur surih (fosforus, kalium, natrium, magnesium). Bahan tambahan mungkin termasuk susu tepung, garam, gula, pewarna, perisa, pewarna, pengemulsi, dll. Ini adalah produk yang sangat berkhasiat, 743 kcal setiap 100 g. Sesuai untuk membuat pencuci mulut dan pastri, membuat sandwic dan sos, menggoreng, membakar, merebus. Marjerin susu mengandungi minyak, lemak haiwan dan susu, susu, krim kering, garam, pengemulsi, pewarna dan perisa. Ia digunakan untuk pembuatan kuih-muih, krim, pastri. Marjerin susu juga mengandungi vitamin dan mineral tambahan buatan.

Marjerin: baik atau buruk?

Sama ada sekurang-kurangnya ada manfaat dalam marjerin adalah perkara yang dipertikaikan. Ia mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan. dalam-Pertama, harga bajet. Kedua, nilai pemakanan yang tinggi. Ketiga, rasanya cukup enak. Keempat, penunjuk ideal untuk penyediaan kuih-muih, pastri, krim, dll. Dan, akhirnya, bagi orang yang dilarang daripada lemak haiwan, marjerin adalah alternatif yang hebat. Walau bagaimanapun, risiko kesihatan marjerin juga tidak boleh diketepikan. Jika kita membandingkannya dengan mentega, maka yang terakhir adalah lebih berguna daripada rakan tiruannya. Walaupun marjerin diperbuat daripada minyak sayuran, hampir semua sifat bermanfaatnya hilang semasa pemprosesan. Oleh itu, marjerin, sebenarnya, adalah produk kosong, dan menurut ramai pakar, malah berbahaya.

Lemak trans sebagai kelemahan utama

Kemudaratan marjerin terserlah kerana kehadiran asid lemak trans. Pada awal 2010-an, banyak negara mewajibkan pengeluar untuk menyenaraikan jumlah lemak trans pada pembungkusan. Di Rusia, contoh ini hanya diikuti dari Januari 2018: dalam beberapa produk di negara kita, had ditetapkan pada jumlah lemak trans. Kini semua pengganti lemak susu, termasuk marjerin, mesti mengandungi tidak lebih daripada 2% trans isomer, dan peratusan ini mesti ditunjukkan pada bungkusan.

Adalah dipercayai bahawa dos berbahaya untuk manusia adalah kurang daripada 3 gram lemak trans setiap hari. Dan menurut Pusat Penyelidikan Persekutuan untuk Pemakanan dan Bioteknologi, seorang Rusia menggunakan 3-4 gram lemak trans setiap hari, yang terdapat terutamanya dalam makanan segera yang popular, biskut, ais krim, dadih kaca, semua jenis pastri, satu.dalam satu perkataan, dalam semua perkara yang semua orang suka makan sebagai snek antara makanan utama.

Setiap orang yang ingin kekal sihat harus meminimumkan pengambilan makanan dengan lemak tidak sihat. Selain marjerin, ini termasuk makanan segera, coklat, kerepek, popcorn, sos, mayonis, kuih-muih dan produk roti.

Dengan cara ini, banyak produk mungkin tidak mempunyai tulisan "asid lemak trans", tetapi ini tidak bermakna ia tidak ada di sana. Beri perhatian kepada sinonim: lemak terhidrogenasi, lemak sayuran mengeras, lemak tepu, lemak masak, lemak gabungan, marjerin, minyak sayuran keras, minyak sayuran terhidrogenasi separa.

Apakah penyakit yang boleh nyata?

Apakah sebenarnya bahaya marjerin pada tubuh manusia? Patologi serius berkembang, seperti:

• aterosklerosis;
• onkologi;
• penyakit kardiovaskular;
• kemerosotan fungsi pembiakan;
• ketidakseimbangan hormon;
• imuniti melemah;
• kencing manis.

Marjerin amat berbahaya untuk ibu mengandung dan menyusu, kerana ia membahayakan bayi. Orang yang menderita penyakit kardiovaskular memburukkan lagi keadaan mereka. Pada lelaki yang mengambil lemak trans, kualiti sperma merosot, yang boleh menjadikannya lebih sukar untuk hamil. Kemudaratan marjerin untuk kanak-kanak adalah disebabkan oleh penurunan imuniti, akibatnya kanak-kanak itu akan sering sakit. Juga Austriasaintis telah mewujudkan hubungan antara IQ dan penggunaan marjerin. Satu kumpulan kanak-kanak kerap menggunakan marjerin dan produk yang mengandunginya, kumpulan kedua - jarang sekali.

Berdasarkan keputusan, disimpulkan bahawa kanak-kanak yang makan marjerin mempunyai tahap IQ yang lebih rendah berbanding rakan sebaya yang tidak menerimanya. Menurut saintis, ini semua tentang lemak trans yang terkandung dalam marjerin. Ia tertanam dalam membran sel, mengganggu proses biokimia di seluruh badan, termasuk di dalam otak.

Bahaya marjerin dalam biskut dan gula-gula lain

Apabila membeli pelbagai barangan, ramai yang tidak menyangka bahawa hampir semua pastri, kuih-muih, pencuci mulut dan sebagainya disediakan dengan marjerin, kerana ia jauh lebih murah daripada mentega. Selain itu, jumlah lemak trans dalam marjerin industri pepejal adalah lebih tinggi, masing-masing, bahaya untuk membakar marjerin agak besar. Sekali lagi, jika anda tidak menyalahgunakan produk sedemikian, maka tidak akan ada kemudaratan kepada tubuh. Tetapi jika anda makan beberapa roti, mufin dan "kegembiraan" lain setiap hari, maka anda boleh menjejaskan kesihatan anda. Jika boleh, adalah lebih baik untuk meninggalkan produk teh yang dibeli di kedai dan membuat gula-gula anda sendiri menggunakan bahan-bahan berkualiti.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan marjerin?

Jika anda masih tidak boleh menolak marjerin, maka pertimbangkan beberapa nuansa semasa membelinya:

• pilih marjerin yang dibungkus dalam kerajang - produk sedemikian mengekalkan sifat pengguna dengan lebih baik;
• harus baunyasedikit berkrim atau bersusu, tetapi tidak masam atau apa-apa lagi;
• konsistensi hendaklah homogen, warna harus kuning muda, tanpa bintik-bintik, bar tidak boleh delaminate;
• Marjerin hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 90 hari, dan bungkusan yang dibuka hendaklah dimakan dalam masa sebulan;
• pembungkusan mesti mengandungi maklumat tentang pengilang, tarikh pengeluaran dan tarikh luput, pembungkusan tidak boleh rosak.

Sebagai penutup

Kemudaratan marjerin pada tubuh telah dibuktikan oleh banyak kajian. Ini adalah produk tiruan, dan segala-galanya yang tidak semulajadi adalah apriori alien kepada manusia. Oleh itu, jika boleh, lebih baik menolak marjerin dan produk yang mengandunginya. Walaupun minyak mentega dan sayuran lebih mahal, ia mempunyai lebih banyak faedah. Dan anda boleh belajar sendiri cara membuat kuki dan makanan lain - jadi sekurang-kurangnya anda akan pasti dengan komposisi ciptaan anda.