Sejarah wain: asal usul minuman tertua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mungkin tiada minuman lain dalam sejarah umat manusia telah menimbulkan banyak perbincangan dan kontroversi. Banyak kawasan dan penduduk masih berjuang untuk kejuaraan dan mendakwa bahawa merekalah yang mencipta idea menggunakan jus anggur yang ditapai, dan mereka yang tidak mengaku sebagai juara percaya: hanya mereka, sebagai contoh, boleh buat minuman sebenar mengikut semua peraturan! Sejarah wain mempunyai lebih daripada satu milenium. Ahli arkeologi dan ahli oenologi (penyelidik yang mengkaji wain), dengan cara ini, masih tidak dapat memberikan jawapan yang jelas kepada soalan tradisional: "Siapa, di mana, bila?" Tetapi, menurut data terkini, 10,000 tahun dahulu orang sudah tahu apa itu anggur yang ditanam (atau Vitis Vinifera). Dan pada masa itu mereka makan beri dengan senang hati dan minum jus daripadanya. Semasa penggalian, saintis telah memperoleh serpihan amphorae tanah liat, mungkin dengan sisa wain, dan sejarah dokumentari wain pertama - lukisan dan teks bukti minuman itu - bermula sejak milenium ke-4 SM.

Sudah tentu, agak sukar untuk mengetahui bila orangjus yang diperam mula dimakan secara beramai-ramai. Apakah yang dimaksudkan dengan istilah "wain"? Ini adalah minuman dengan peratusan rendah / sederhana kandungan alkohol, yang dibuat melalui penapaian alkohol anggur (mesti, jus) atau pulpa. Menurut data sejarah moden, vitikultur dan kilang penyulingan telah ditanam pada zaman purba yang paling dalam, pada awal manusia. Sebagai contoh, di Syria dan Transcaucasia, Mesopotamia dan kerajaan Mesir, pokok anggur muncul sebelum 7,000 tahun yang lalu. Kemudian kaedah penapisan dan penyediaan yang berbeza telah diketahui. Dan fakta itu disahkan oleh penemuan arkeologi: relief Mesir purba, teks cuneiform, ukiran Mesopotamia, serta beberapa sumber lain. Walaupun begitu, orang ramai tahu cara memasak dan minum wain.

prasejarah Mesir

Mesir ialah salah satu negara pertama di Mediterranean di mana orang ramai mula menanam varieti anggur. Di sini wain dihasilkan dalam kuantiti yang kecil, dan minuman ketuhanan digunakan terutamanya untuk tujuan keagamaan, untuk cuti dan ritual. Ambil perhatian bahawa hanya kalangan bangsawan dan paderi yang terhad dibenarkan minum wain.

Orang Yunani Purba

Kira-kira 3,000 tahun yang lalu, budaya wain di Greece telah pun bertapak. Sejarah wain di sini bermula di Crete dan Cyprus, Samos dan Lesbos - minuman dari kawasan ini adalah yang paling berharga. Greece berada dalam keadaan iklim yang optimum, dan oleh itu anggur Yunani, mengikut definisi, boleh dianggap antara yang terbaik untuk pembuatan wain. Sejarah sudah pada masa itu menyebut lebih daripada 100 jenis minuman daripada 150 jenis.anggur.

Ciri pengeluaran ketika itu

Untuk tujuan penapaian, wain (muda) jatuh ke dalam bilik bawah tanah dalam bekas yang agak luas yang diasapi dengan sulfur (proses itu berlangsung sehingga enam bulan, dan kadangkala lebih). Wain manis diperoleh dengan menekan penapaian, kemudian menyimpannya dalam keadaan sejuk. Selalunya wain itu mendesak kismis. Minuman ini ditapai dengan sangat perlahan, hanya selepas lima tahun bermain wain dituangkan ke dalam amphorae, dibekalkan dengan label: mereka menunjukkan kawasan pengeluaran, tahun penuaian, kehadiran bahan tambahan, dan warna. Jenis wain terbaik telah berumur paling lama. Ruang bawah tanah penapaian juga dilengkapi dengan sewajarnya.

Dionysus dan peranannya

Menurut mitologi Yunani, seni ini dimiliki oleh Dionysus, tuhan yang ketika itu digelar ahli wain. Dalam mitologi zaman dahulu, salah satu nama tuhan ialah Bacchus (dalam versi Latin - Bacchus), dan sifat yang sangat ceria dikaitkan dengannya. Dan di Rom kuno, dia terpaksa menguruskan minum jus yang ditapai. Bacchanalia (perayaan khas) didedikasikan untuk Bacchus (Bacchus). Dan kewajipan tuhan ini di bumi telah dilaksanakan oleh toastmaster dan butlers.

Lagenda Yunani

Sejak zaman dahulu, manusia telah terlibat dalam penanaman anggur. Menurut salah satu legenda Yunani, gembala Estafilos menemui pokok anggur. Dikatakan bahawa dia pergi mencari biri-biri yang hilang. Selepas itu, dia berjaya melihat bahawa dia makan daun anggur. Estafilos memutuskan untuk mengumpul dari pokok anggur beberapa buah yang tidak diketahui oleh sesiapa pada masa itu untuk membawa buah beri itu kepada Oinos, tuannya. Oinos memerah jus dari anggur. Dan dia perasan bahawa dari masa ke masa minuman itu menjadi lebih wangi: ini adalah bagaimana wain ternyata. Sejarah pembuatannya secara umum, harus diperhatikan, sangat pelbagai.

Bahan tambahan

Menurut teknologi orang Yunani kuno, ia telah ditambah: garam dan abu, gipsum dan tanah liat putih, minyak zaitun dan kacang pain, badam hancur dan biji dill, pudina dan thyme, kayu manis dan madu. Bahan-bahan yang digunakan dalam versi Yunani purba kini telah diuji masa: hari ini ia terus digunakan untuk membuat wain. Kualitinya kadangkala bergantung secara langsung pada mereka.

Wain di Greece purba, menurut kajian, mempunyai kandungan alkohol, kandungan gula, dan ekstraktif yang tinggi. Sebagai contoh, minuman yang diperoleh daripada anggur, tetapi dengan penambahan jus anggur atau madu rebus, ternyata sangat tebal. Dan kebiasaan mencairkan wain dengan air timbul bukan sahaja dari keinginan untuk mengurangkan kesan memabukkannya, tetapi juga kerana terlalu banyak kepekatan minuman seperti wain, yang sejarahnya kembali ke zaman purba.

Bilik bawah tanah dan upacara Skorus

Ini adalah bilik bawah tanah yang paling terkenal pada zaman purba. Lebih daripada 300,000 amphora disimpan di sini, yang dipenuhi dengan wain terkenal pada masa itu, dan terdapat kira-kira 200 jenisnya. Orang Yunani purba, seperti orang Rom, sentiasa memilih wain merah gelap. Ia biasanya dihidangkan dua kali sehari (sekurang-kurangnya): untuk makan malam dan untuk sarapan pagi. Minum minuman ini disertai dengan ritual. Pada mulanya, semua orang minum wain tanpa mencairkannya, sebagai penghormatan kepada tuhan Dionysus, dan kemudian mereka menumpahkan beberapa titik ke tanah, sebagai tandamempersembahkan minuman kepada dewa yang dicintai. Kemudian kawah dihidangkan - mangkuk saiz tidak terlalu besar, dengan dua pemegang. Dalam hidangan ini, wain dan air sejuk dari mata air dicampur (dalam pelbagai perkadaran). Minuman disertai dengan perbualan, dan para tetamu mendengar muzik dengan puisi, menikmati persembahan para penari. Menurut peraturan yang ada pada masa itu, adalah perlu untuk minum untuk kesihatan semua yang hadir, berterima kasih kepada dewa (selain Dionysus), dan memperingati mereka yang tidak hadir pada hari raya. Kadang-kadang terdapat juga pertandingan: siapa yang akan minum lebih banyak. Mereka minum cecair merah memabukkan, terutamanya wakil jantina yang lebih kuat. Dan wanita jarang dibenarkan makan sama sekali.

sejarah Rom

Sejarah wain diteruskan dengan jayanya di Rom kuno. Orang Rom, sudah tentu, meminjam teknologi asas untuk pengeluaran dan penanaman anggur untuk minuman daripada orang Yunani. Pada masa itu, pengeluaran besar-besaran meningkat lebih banyak lagi, dan pada era empayar, pembuatan wain tersebar secara meluas di semua wilayah empayar. Dalam tempoh ini, wain Chios (dari pulau Chios di Laut Aegean) dan wain Falerno dari Itali (Falerno) paling dihargai.

Pengrajin Rom dengan ketara meningkatkan proses teknologi kilang penyulingan, membangunkan teknik penuaan / penapaian wain dalam cahaya matahari, terdapat penuaan produk yang lebih lama dalam hidangan amphora. Sebagai contoh, dalam tulisan Horace bahkan ada menyebut tentang minuman berusia 60 tahun, dalam kesaksian Pliny the Elder mereka bercakap tentang wain berusia 2 abad. Ia mudah untuk dipercayai, seperti semasawain yang kuat (sherry, sauternes) hanya boleh bertambah baik apabila berumur selama 100 tahun. Warganegara Rom mengambil wain berperisa dan juga menggunakannya dalam masakan.

Eksport wain purba

Pada zaman Rom kuno, perdagangan minuman yang memabukkan adalah keistimewaan Itali. Ini berlaku sehingga Probus membenarkan bekalan wain dan penanaman anggur tanpa had. Eksport Itali telah menembusi semua pelosok dunia, mencapai malah, contohnya, India, Scandinavia, wilayah Slavic. Orang Celt, dengan cara itu, pada tahun-tahun itu boleh menjual hamba untuk satu amphora wain berkualiti. Dan lebih tinggi lagi adalah penanam anggur yang tahu cara membuat minuman yang memabukkan, dan mereka dipetik jauh lebih baik daripada hamba profesion lain.

Wain (pembuatan wain, seperti yang telah disebutkan, mencapai skala yang ketara pada zaman itu) telah digunakan pada masa itu dalam jumlah per kapita yang agak besar. Sebagai contoh, menurut data sejarah, setiap hamba menerima sekurang-kurangnya 600 mililiter minuman murah dan ringan (diperbuat daripada pomace) setiap hari. Minum di tuan disertai dengan ritual tertentu, yang serupa dengan Yunani kuno. Tetapi di Rom, hanya lelaki berumur 30 tahun ke atas dibenarkan minum wain.

Gallia dan lain-lain

Buat pertama kali, ladang anggur di luar Itali mula muncul di Gaul (abad 6-7 SM), tetapi, menurut penyelidik, pokok anggur itu pertama kali dibiakkan di sana secara eksklusif untuk makanan. Tetapi tidak lama lagi di Gaul (abad pertama), minuman itu mendapat populariti yang agak luas: ia mula dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Dibangunkanpembuatan wain dan bukan sahaja di kalangan orang Gaul. Bersama dengan varieti yang diimport dari Rom, banyak wilayah Eropah juga menanam anggur liar. Contohnya, di lembah Danube dan Rhine, Rhone dan tempat-tempat lain. Pada abad ke-5, selok-belok pengeluaran, dalam satu atau lain cara, dipelajari di banyak tempat di Eropah Selatan dan Tengah.

Secara kasar, sempadan zon pembuatan wain dan pengeluaran wain ialah darjah ke-49 latitud utara, garisan lazimnya ditarik dari muara Loire (Perancis) ke Caucasus Utara dan wilayah Crimea moden. Semua kawasan vitikultur yang kurang banyak di utara ditambah ke zon ini dengan kerja-kerja pemilihan yang teliti selama berabad-abad. Perlu diingat bahawa di wilayah semenanjung Crimea, walaupun pada zaman dahulu, penjajah dari Greece menanam pokok anggur, tetapi budayanya kemudiannya hampir dimusnahkan sepenuhnya oleh orang Islam.

sejarah Parsi

Orang Parsi juga mempunyai legenda mereka sendiri tentang asal usul wain. Pada suatu hari, Raja Jamshid, selepas berehat di bawah teduhan khemah, menonton latihan pemanahnya, terganggu oleh keadaan yang berlaku di kejauhan. Seekor burung yang agak besar jatuh ke dalam mulut ular itu. Jamshid segera memberi arahan kepada penembak: bunuh reptilia itu dengan segera. Salah satu tembakan berjaya mengenai ular itu, mengenai kepala. Apabila burung itu terlepas dari mulut ular itu, ia terbang kepada penguasa Parsi dan menjatuhkan biji-bijian dari paruhnya. Dari mereka semak bercabang ternyata, yang memberikan banyak buah-buahan dan beri. Jamshid sangat menyukai jus daripada buah beri ini, tetapi apabila mereka membawakan sedikit jus yang diperam, dia menjadi marah dan mengarahkan untuk menyembunyikan minuman itu. Masa berlalu dan satugundik raja yang cantik itu mula mengalami sakit kepala yang teruk, dan dia ingin mati. Dia menjumpai bekas jus yang diperam yang dibuang dan meminum semuanya. Serta-merta hamba itu jatuh pengsan, tetapi tidak mati, tetapi tertidur. Dan apabila dia bangun, hamba itu kembali cantik, sihat, ceria jiwanya. Jamshid juga mendapat tahu tentang berita kesembuhan ini. Dan kemudian dia memutuskan untuk mengisytiharkan jus asam dari buah-buahan yang lazat ini sebagai ubat.

Dark Medieval

Pada zaman dahulu, beberapa faktor menyumbang kepada penyebaran wain: pengukuhan kedudukan agama Kristian dan perkembangan aktif pelayaran.

Selain itu, paderi bukan sahaja sangat menggalakkan penggunaan wain untuk tujuan ritual, tetapi juga membangunkan teknologi, menyumbang kepada pengeluaran besar-besaran dan minumannya. Dan hari ini, varieti yang dihasilkan secara tradisional di biara sangat dihargai.

Dan terima kasih kepada perkembangan pelayaran, negara tempat wain dihasilkan dapat menjalin hubungan perdagangan yang sesuai dengan jiran berdekatan dan dengan benua lain. Kesalahpahaman yang lazim ialah wain datang kepada orang Cina dan Jepun di atas kapal ini, tetapi sebenarnya, minuman ini wujud di sana sebelum ini, selalunya ia dilarang oleh pemerintah.

Sehubungan dengan eksport maju di England, sherry dengan Madeira menjadi permintaan - British mula minum wain, sama seperti air. Pada Zaman Pertengahan, tiada siapa yang mendengar tentang teh, dan ia adalah wain yang dihidangkan dengan setiap hidangan. Dunia telah pun ditakluki olehnya.

Peranan Agama Kristian

Dalam pembangunan pembuatan wain yang besarperanan itu dimainkan oleh penubuhan gereja Kristian di Eropah, yang menggalakkan pengeluaran wain. Pada Zaman Pertengahan, penanaman anggur secara aktif disokong oleh banyak perintah monastik. Setiap sami sepatutnya mempunyai 300 gram minuman setiap hari, tetapi walaupun dengan peningkatan dalam norma ini, tiada siapa yang dihukum. Pada mulanya, tong yang diperbuat daripada kayu digunakan dalam pembuatan, yang dicipta oleh orang Gaul. Dan teknologi terkenal telah dibangunkan: wain dituangkan ke dalam tong, berumur di sana, dan diangkut di dalamnya. Sejak masa itu, teknologi Eropah telah mula memperoleh watak yang hampir dengan pengeluaran moden.

Sejarah wain di Rusia

Menurut dokumen rasmi, dipercayai bahawa pembuatan wain di Rusia telah dianjurkan pada tahun 1613. Kemudian di Astrakhan, di wilayah biara, anak benih anggur pertama yang dibawa oleh pedagang ditanam. Anggur berfungsi dengan baik. Pada tahun yang sama, atas arahan Tsar Mikhail Romanov, "Taman Mahkamah Kerajaan" telah diletakkan.

By the way, pada tahun 1640 seorang tukang kebun Yakov Botman telah dijemput ke Astrakhan dari luar negara. Dia mengajar ahli vitikultur tempatan tentang selok-belok seni menanam sekumpulan anggur dan sepanjang jalan meningkatkan sistem pengairan: bukannya chigirs, mereka menggunakan pengairan dengan kincir angin. Dari tahun ke tahun proses pengeluaran bertambah baik, dan sudah pada tahun 1657 kumpulan pertama produk wain telah dihantar dari Astrakhan ke meja diraja.

Omong-omong, walaupun pada hakikatnya di beberapa wilayah di Rusia kilang penyulingan muncul berabad-abad yang lalu (wilayah Dagestan, kawasan di bahagian hilir Sungai Don), di Rusia secara tradisinya lebih disukaimead, bir, tumbuk. Pengeluaran industri minuman bermula hanya di bawah Peter the Great - tsar menghormati teknologi asing, memperkenalkannya ke seluruh negara. Dan saya berharap agar minuman seperti wain mempunyai pengilangnya sendiri.

Pada zaman Soviet, ladang negeri vitikultur terbesar telah dicipta di wilayah RSFSR. Dan pada tahun 1928, jenama "Soviet Champagne" yang paling popular telah dicipta, yang dihasilkan di kilang-kilang Abrau-Durso (pada tahun 1936 - di seluruh negara Soviet).

Sejarah Champagne

Terdapat juga insiden yang menjadi sorotan selepas itu. Untuk mengetahui sejarah wain, contohnya, wain champagne, dan dengan cara lain - ringan dan berkilauan - sudah cukup untuk "mengundurkan diri" selama tiga setengah abad. Seperti namanya, ia muncul di Perancis, dan Champagne, wilayah Perancis, menjadi wilayah utama untuk pengeluaran wain berkilauan. Agak tarikh tepat kelahiran wain gelembung secara tradisinya dianggap sebagai 1668, apabila Godinot, abbot kanun Katedral Reims, menerangkan dalam buku gereja "minuman dengan warna terang, hampir putih, tepu dengan gas." Selepas beberapa dekad, negara telah pun mengalami ledakan yang nyata dalam kilauan. Champagne di Perancis semakin bergaya, yang membolehkan untuk meningkatkan pengeluaran dan meningkatkan teknologi.

Dan omong-omong, memang nyata bahawa kilauan muncul secara kebetulan. Penyuling zaman dahulu juga mengetahui ciri-ciri beberapa wain, bahawa, selepas penapaian, penapaian bermula semula pada musim bunga, dan gas terbentuk dalam bekas. Sifat sedemikian secara tradisinya dianggap sebagai kesan sampingan.kesan dalam pembuatan wain, dan tidak mementingkan perkara ini. Sebaliknya, mereka bahkan dianggap sebagai hasil kerja penyuling yang tidak berkualiti tinggi. Tetapi pada separuh kedua abad ke-17 keadaan berubah. Dan wain yang dihasilkan di biara Perancis telah menjadi agak popular. Dan pembuat wain yang berbakat dan inventif, seperti Dom Perignon dan Udar, mencipta dan mempertingkatkan teknologi pengeluaran untuk wain berkilauan.