Cara memasak stik daging lembu dalam kuali: resipi klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Stik klasik ialah sekeping daging lembu yang dibahagi, kira-kira tiga sentimeter tebal, digoreng di semua sisi. Mari kita bercakap tentang cara memasak stik daging lembu dalam kuali. Terdapat resipi yang berbeza. Mari fahami nuansa memasak.

Pelbagai jenis stik

Sebelum bercakap tentang cara memasak stik daging lembu dalam kuali, anda perlu memahami jenis stik itu.

Steak dibezakan mengikut tahap kematangan. Mari kita namakan yang paling asas:

1. Stik dengan darah. Apabila siap, suhu di dalamnya adalah dari empat puluh lima hingga lima puluh darjah.
2. Daging jarang ditemui sederhana pada suhu 55 hingga 60 darjah.
3. Stik jarang dalam - enam puluh lima hingga tujuh puluh darjah suhu teras.

Sudah tentu, sebaik-baiknya, tahap kesediaan stik harus ditentukan menggunakan termometer memasak. Walau bagaimanapun, dalam kehidupan seharian ini tidak begitu mudah dan hampir tidak ada yang melakukannyamelakukan ini. Sebagai peraturan, kesediaan hidangan ditentukan oleh mata.

Apabila memilih panggang yang anda mahu, ingat bahawa terlalu masak akan menyebabkan daging kehilangan jus dan menjadi keras dan kering. Hanya pencinta yang jarang makan daging dengan darah, tetapi kebanyakan orang lebih suka timbunan dengan pemanggangan seragam, apabila ditekan, jus merah jambu dikeluarkan.

Steak juga dihidangkan bersama lauk. Sebagai peraturan, ini adalah sayur-sayuran panggang atau salad dengan sayur-sayuran segar.

Menyediakan makanan

Apabila bercakap tentang cara memasak stik daging lembu dalam kuali, anda perlu terlebih dahulu mengetahui daging mana yang sesuai untuk hidangan ini. Jadi, untuk stik sebenar, anda hanya perlu mengambil daging lembu tanpa tulang dan urat, idealnya ia perlu digandingkan, ini adalah satu-satunya cara anda boleh mendapatkan hidangan yang harum dan berair.

Daging dipotong menjadi kepingan setebal tiga sentimeter. Jika anda masih memasak dari daging beku, maka lebih baik untuk mencairkannya di petak utama, sudah tentu, ini adalah masa yang lama, tetapi daging akan mengekalkan sifat bermanfaatnya. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh meletakkan daging yang dibungkus dalam air sejuk. Dalam apa jua keadaan, ia tidak boleh dinyahbeku dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun semasa menggunakan tetapan khas, atau dalam air suam.

Dan satu lagi nasihat. Jangan sekali-kali memukul stik sebelum memasak, ia akan kehilangan semua jus dan strukturnya.

Selain daging, kita memerlukan set rempah ratus dan minyak sayuran (zaitun atau bunga matahari). Ingat bahawa stik tidak diasinkan sebelum inimemasak, ini dilakukan sejurus sebelum dihidangkan.

Menyediakan hidangan

Untuk memasak daging, kita memerlukan kuali stik. Ia boleh menjadi alat memasak besi tuang biasa, tetapi idealnya adalah baik untuk menggunakan kuali pemanggang. Di samping itu, anda memerlukan pisau stik khas. Inilah yang digunakan oleh tuan dalam perniagaan ini. Sekiranya anda tidak mempunyai alat sedemikian, maka gunakan pisau tajam biasa yang anda boleh memotong daging dengan baik. Potongan-potongan itu harus menjadi cantik dan sekata. Stik daging lembu buatan sendiri tidak begitu sukar untuk dibuat.

Stik mentega

Mari kita masak stik daging lembu dalam kuali. Terdapat banyak resipi, mari kita lihat beberapa daripadanya. Jika anda memilih daging yang betul, potong dan goreng dengan baik, anda akan mendapat stik paling lazat di dunia.

Bahan:

1. Mentega – ¼ pek.
2. Lada kisar.
3. Daging lembu - 0.8 kg.
4. Garam.

Tenderloin daging lembu hendaklah dibasuh, kemudian dikeringkan dengan tuala, dan dipotong menjadi kepingan setebal tiga sentimeter. Seterusnya, kita memerlukan kuali stik. Kami meletakkannya di atas api dan mencairkan mentega.

Lada hanya sebelah daging dan masukkan sekepingnya ke dalam kuali. Seterusnya, lada bahagian lain dan balikkan stik. Masa memasak ditentukan, pertama sekali, mengikut keutamaan anda, tahap daging panggang yang anda suka.

Jika anda mahu stik hanya digoreng sedikit, maka cukuplah untuk menggorengnya selama tiga minit dari setiap satu.sisi. Jika anda ingin mendapatkan kerak yang baik di bahagian luar dan daging merah jambu di bahagian dalam, masa perlu ditingkatkan kepada empat minit pada setiap sisi.

Baiklah, jika anda ingin makan daging yang dimasak dengan baik, maka anda perlu memasaknya selama lima minit pada setiap sisi. Dan jangan lupa garam sebelum dihidangkan.

Memasak stik dalam ketuhar

Kalau nak daging lembu lembut, boleh masak dalam oven. Pertama, daging digoreng dalam kuali, kerana kerak yang dihasilkan tidak membenarkan jus mengalir keluar daripadanya. Itulah sebabnya stik seperti itu ternyata berair, lembut dan wangi, terutamanya apabila menggunakan campuran rempah.

Bahan:

1. Daging lembu - 1 kg.
2. Minyak zaitun - 4 sudu besar. l.
3. Mengumpul herba (thyme, rosemary).
4. Garam.
5. Lada.

Stik dihiris perap dalam minyak dengan herba selama sejam. Seterusnya, kami menghantar daging ke kuali panas, goreng selama dua minit pada setiap sisi. Ia sepatutnya berkerak.

Kemudian masukkan stik yang digoreng ringan ke dalam ketuhar dan masak selama lima belas minit lagi.

Stik dengan sos merah

Jika anda masih belum memutuskan cara memasak stik daging lembu dalam kuali, maka anda mungkin menyukai resipi daging dengan sos merah. Hidangan ini adalah untuk gourmet sejati. Ia dihidangkan dengan jus anggur, lada, wain merah. Hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda.

Bahan:

1. Daging (daging lembu) - 1 kg.
2. Mentega - 2 sudu besar. l.
3. Tepung - 3 sudu besar. l.
4. Merah wain – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Jus kismis – 70g

Berhati-hati menggosok stik dengan lada dan gorengkannya selama tiga minit pada setiap sisi. Kemudian bakar dalam ketuhar selama lima belas minit lagi.

Sementara itu, mulakan menyediakan sos. Kami mencairkan mentega dalam kuali. Kemudian goreng tepung di atasnya sehingga perang keemasan, masukkan sup, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih dan rebus selama sepuluh minit. Seterusnya, tuangkan jus currant dan lada merah dan wain, masak sehingga mendidih lagi dan segera matikan. Stik lazat yang dihidangkan bersama kentang dan sos.

Petua berguna untuk tukang masak pemula

Semasa bercakap tentang cara memasak stik dalam kuali, saya ingin menyebut nuansa kecil yang akan membantu anda menyediakan hidangan yang tidak dapat dilupakan.

Jadi, daging perlu dipotong merentasi bijirin, ini memudahkan haba menembusi bahagian tengah.

Jika anda ingin mencuba, cuba panggang stik di atas arang. Untuk melakukan ini, goreng daging terlebih dahulu untuk mendapatkan kerak yang tidak akan membenarkan jus mengalir keluar, dan kemudian teruskan memasak di atas arang, membalikkan kepingan satu demi satu.

Sebelum memasak, kuali dipanaskan dengan api besar, tetapi tanpa membiarkan minyak berasap. Jika tidak, stik mungkin hangus dan tidak masak dengan betul. Tukang masak menganggap kuali sudah sedia untuk dimasak jika ia mendesis apabila daging diletakkan di atasnya.

Selepas memasak, stik hanya perlu berbaring selama sepuluh minit. Kemudian daging akan menjadi lebih lembut.

Untuk menentukan kesediaan stik, tekan dengan jari anda. Daging dengan darah harus lembut. Stik yang dimasak dengan baik mempunyai tekstur yang padat. Dan daging sederhana yang jarang ditemui berada dalam nilai emas antara dua negeri sempadan.

Apakah jenis daging yang perlu saya ambil untuk memasak stik?

Untuk memasak stik daging lembu yang betul, anda perlu memilih daging yang baik.

Kami telah mengatakan bahawa stik paling baik dimasak daripada daging segar. Ambil daging lembu sahaja. Kepingan dipotong menjadi kepingan, yang ketebalannya tidak kurang daripada dua setengah sentimeter, tetapi tidak lebih daripada empat.

Stik marmar dianggap terbaik. Ia diperbuat daripada daging lembu marmar Australia. Anda boleh mencari analog domestik jika anda mahu.

Stik Jepun

Kami ingin berkongsi satu lagi resipi stik yang dimasak dalam ketuhar. Dagingnya sangat lembut dan sedap. Ia dipanggil Teriyaki Beef Steak. Daging diperap.

Bahan:

1. Daging lembu - 0.6 kg.
2. Sesudu besar madu.
3. Bawang - 2 biji
4. Wain (sebaik-baiknya putih kering) - 90 ml.
5. Haia segar parut.
6. Dua ulas bawang putih.
7. Kicap.

Parut halia, cincang bawang putih dan bawang besar. Seterusnya kita membuat perapan. Campurkan bahan-bahan berikut: bawang, sos, madu, bawang putih, halia, wain. Kami meletakkan kepingan stik yang disediakan dalam campuran dan biarkan untuk diperap selama beberapa jam. Daging perlu dibalikkan secara berkala.

Seterusnya, panaskan ketuhar pada suhu seratus lapan puluh darjah. Jika anda mempunyai fungsi pemanggang, maka anda boleh menggunakannya dan menggoreng setiap stik selama lima hingga tujuh minit pada setiap sisi, tidak lupa menuang perapan.

Baki adunan hendaklah dididihkan, dan kemudian direbus selama sepuluh minit untuk menjadikannya cukup pekat. Stik yang sudah siap dibentangkan di atas pinggan dan dituangkan dengan sos teriyaki yang diperbuat daripada bahan perapan.

Pada dasarnya, anda boleh memasak stik dengan cara yang lebih tradisional. Untuk melakukan ini, daging diperap selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran herba Provence. Kemudian mereka goreng sedikit dalam kuali yang benar-benar kering, dan barulah masak dalam ketuhar selama sepuluh hingga lima belas minit lagi.

Fakta menarik

Pada pendapat anda, mengapakah dalam hampir semua resipi daging pertama kali digoreng dengan api yang tinggi, dan barulah dimasak? Semuanya sangat mudah. Semasa rawatan haba daging, protein membeku serta-merta pada permukaan kepingan. Oleh itu, ia menghalang keluar cecair. Atas sebab inilah daging mula-mula diproses pada suhu tinggi, dan hanya kemudian dimasak pada suhu yang lebih lembut. Teknik ini menjadikan stik sangat berair.

Sebaik sahaja daging mencapai suhu empat puluh darjah, protein dimusnahkan, dan selepas lima puluh darjah, kolagen mengecut. Dan sudah pada tujuh puluh darjah, stik tidak mengekalkan oksigen dan memperoleh warna kelabu. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memotong stik merentasi serat, ini akan memastikan laluan aliran panas melalui daging.

Berbanding dengan seberapa cepat anda perlu mula makan hidangan siap,chef terkenal pun tidak bersetuju. Sesetengah percaya bahawa daging perlu berbaring selama sepuluh minit dan mencapai keadaan yang betul, sementara yang lain mengesyorkan untuk memakannya dengan segera. Sudah tentu, semuanya adalah soal citarasa. Jadi uji dan tentukan pilihan yang paling sesuai untuk anda.