Stik daging lembu yang lazat: pemilihan daging, cara memasak dan proses

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging adalah suci bagi kebanyakan keluarga. Hari berpuasa bagi ramai orang menjadi ujian sebenar ketabahan. Oleh itu, terdapat berpuluh-puluh ribu cara untuk memasak hidangan daging. Tetapi kes yang sangat istimewa ialah stik daging lembu. Chop, gulai dan juga kebanyakan pilihan barbeku tidak ada apa-apanya jika dibandingkan dengan sekeping daging yang berair, wangi dan sangat lazat ini. Satu-satunya tangkapan ialah cara memasak stik daging lembu yang benar-benar berair. Ramai tukang masak merosakkan daging yang hebat kerana mereka tidak tahu cara mendekatinya.

Daging yang betul

Agar stik daging lembu dalam kuali keluar layak untuk perhatian anda, anda perlu cekap mendekati peringkat pertama memasak, iaitu pembelian daging. Sebagai permulaan, adalah berfaedah untuk memahami bahawa hanya "alat ganti" dorsal yang sesuai untuk stik. Di sana, otot tidak aktif yang mungkin, yang bermaksud mereka adalah yang paling lembut. Bahagian belakang yang manasudah tidak berprinsip dan hanya bergantung pada pilihan citarasa peribadi.

Kehalusan seterusnya: jika anda berhasrat untuk mendapatkan stik daging lembu yang lazat atau sekurang-kurangnya biasa, berhenti mengunjungi pasar raya. Walau apa pun, yang tidak pakar dalam daging. Hanya pilihan "laluan" tersedia di dalamnya; walaupun pemotongan tidak selalu sesuai dengan skema yang disiarkan di belakang penjual. Lebih baik berhenti di kedai atau pasar daging (diperiksa!). Jika dia berada dalam jangkauan.

Penyediaan daging lembu

Stik daging lembu sangat segar, secara ringkasnya, tidak begitu baik. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa otot selepas penyembelihan belum lagi santai, yang bermaksud bahawa kelembutan tidak boleh diharapkan. Anak lembu mesti bertahan. Untuk melakukan ini, ia diletakkan di dalam peti sejuk selama seminggu dan ditutup dengan serbet kertas. Tiada apa-apa yang buruk akan berlaku kepada daging pada masa ini, dan tempat perlindungan akan menyelamatkannya daripada penggulungan. Di restoran stik profesional, daging lembu matang sehingga tiga minggu, tetapi tiada syarat yang sesuai untuk ini di rumah.

Secara tradisinya, stik daging lembu tidak diasinkan terlebih dahulu. Tetapi daging domestik tidak begitu sesuai untuk memasak hidangan ini. Medali boleh digunakan dalam bentuk semula jadi, tetapi selebihnya pulpa tulang belakang harus disimpan dalam air mineral selama sehari. Ia tidak akan memburukkan rasa, tetapi kelembutan stik akan dijamin untuk anda.

Satu perkara terakhir: sebelum menggoreng stik daging lembu dalam kuali, beri masa daging untuk memanaskan secara semula jadi. Beberapa jam dia menghabiskan masa di luar peti sejuk,tidak akan melambatkan anda dengan ketara. Dan kelazatan stik akan bertambah baik.

Cara memasak stik daging lembu yang lazat

Beberapa peraturan mudah tetapi penting untuk digunakan:

1. Daging tidak dipotong nipis. Sekurang-kurangnya 2.5 sentimeter tebal. Jika anda mempunyai filet mignon, kepingan itu hendaklah sekurang-kurangnya 5 cm tebal.
2. Kuali diambil dengan bahagian bawah tebal dan permukaannya bergaris. Ia dipanaskan tanpa minyak.
3. Sebelum dihantar ke kuali, stik daging lembu dikeringkan hingga ideal, diasinkan dan dibumbui lada, dan disalut dengan minyak sayuran - langkah ini menghilangkan keperluan untuk menambahkannya ke dalam kuali. Iaitu, minyak terbakar dan asap dari dapur akan dielakkan.
4. Jika anda ingin menggunakan beberapa rempah lagi, jangan taburkannya pada daging. Adalah lebih baik untuk mengambil tangkai herba atau ulas bawang putih terpilih dan meletakkannya dalam kuali berdekatan: aroma akan meresap ke dalam stik, tetapi kekal tidak mengganggu dan halus.

Stik daging lembu digoreng selama tidak lebih tiga minit pada sebelah (biasanya kurang). Balikkan sama ada dengan spatula atau penyepit masakan: garpu akan menyebabkan jus mengalir keluar.

Nuansa terakhir

Dalam makanan, bukan sahaja rasa penting, tetapi juga bentuknya. Untuk menjadikan stik daging lembu anda kelihatan menggoda, gunakan acuan foil buatan sendiri (tepi) semasa menggoreng.

Bagi penggemar kelembutan yang meningkat, mungkin menarik untuk menghantar stik selepas digoreng ke dalam ketuhar. Bentuknya boleh disapu, tetapi sangat nipis. Daging dibentangkan di bahagian bawah dan diletakkan di dalam ketuhar. Untuk ribeyes, 7 minit sudah memadai, untuk medallion, semua 10 akan diperlukan. Selepas mengeluarkan borang, foil tidak dikeluarkan serta-merta: daging memerlukan satu atau dua minit untuk berehat dan berehat.

Hidangkan segera: stik daging lembu lebih enak jika panas. Sos, sayur-sayuran (segar, masin, dibakar, rebus) dan roti diluluskan sebagai sebuah syarikat.