Chakhokhbili langkah demi langkah resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hanya yang malas tidak pernah mendengar tentang Chakhokhbili. Tetapi, sebagai contoh, ada yang tidak tahu bahawa ini bukan sup sama sekali, tetapi hidangan kedua. Walau apa pun, masakan Georgia tergolong dalam warisan dunia umat manusia. Dan chakhokhbili menduduki tempat yang layak di dalamnya. Jika anda ingin menarik perhatian tetamu anda dengan keaslian, pelajari cara memasaknya. Chakhokhbili ialah hidangan sayur-sayuran dan daging, secara ringkasnya, rebusan versi Georgia. Dan ia mempunyai banyak pilihan yang berbeza. Terdapat banyak resipi untuk chakhokhbili. Terdapat hidangan dengan daging lembu dan kambing, ada dengan haiwan buruan dan ayam. Di sini kita akan melihat kedua-dua resipi chakhokhbili ayam langkah demi langkah klasik dan pelbagai variasi dagingnya.

Ciri-ciri rebusan Georgia

Apa sahaja daging yang disediakan untuk hidangan ini, komponen utamanya mesti memenuhi keperluan tertentu. Daging mestilah "cukup makan" dan mempunyai lemak, tetapi tidak terlalu banyak. Di samping itu, anda perlu mengambil haiwan atau burung muda. Mengapa ia sangat penting? Hakikatnya ialah keanehan hidangan Georgia inisedang dipanggang tanpa sebarang lemak lain. Itulah sebabnya daging tidak boleh kurus. Potong tidak terlalu besar - seolah-olah untuk gulai. Komponen wajib seterusnya dalam resipi chakhokhbili ialah bawang. Buku-buku masakan Georgia klasik terutamanya menegaskan perkara ini. Bahan wajib ketiga ialah sayur-sayuran, yang anda perlu ambil sama banyaknya dengan daging. Air tidak termasuk dalam resipi klasik Chakhokhbili. Daging direbus dalam cecair yang dirembeskan oleh sayur-sayuran.

chakhokhbili daging lembu dan kambing

Pertimbangkan pilihan untuk menyediakan hidangan daripada setengah kilogram daging. Jika ia adalah daging lembu, maka kami mengambil pulpa, kemudian 500 gram tomato. Terdapat set rempah wajib untuk chakhokhbili. Resipi menetapkan dill, pudina, tarragon - mereka diambil satu sudu pada satu masa. Di samping itu, rempah kering juga diperlukan - pasli, selasih, lada merah, gurih. Ambil juga setengah kepala bawang putih. Lada merah pahit ditambah 1 sudu teh. Biasanya untuk jumlah daging ini anda memerlukan empat bawang. Jika kita memasak chakhokhbili dari daging lembu, maka anda perlu mengambil seluruh kepala bawang putih, dan setengah sudu sayur-sayuran. Tiga kentang ialah produk tambahan.

Jujukan penanda halaman produk

Resipi untuk chakhokhbili mengatakan bahawa daging cincang dimasukkan ke dalam kuali atau periuk yang dipanaskan. Ia digoreng selama 10 minit, kemudian masukkan bawang, yang mesti dicincang dengan sangat halus. Kemudian mereka terus menggoreng dalam jus dan lemak mereka sendiri selama 5 minit lagi. Seterusnya, panaskan tomato. Denganmereka dikuliti, diuli dengan garpu secara berasingan dan disapukan pada daging masak. Kemudian mereka mengupas dan memotong kentang menjadi kepingan kecil. Dia juga pergi ke daging dan tomato. Campurkan semuanya dengan teliti dan reneh selama 20 minit lagi, kemudian garam. Pada akhir, tambah rempah. Kesemuanya - herba kering dan segar - perlu dicampur, dimasukkan ke dalam periuk dan kecilkan api. Jadi hidangan harus merana selama 3-4 minit. Hanya kemudian letakkan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang. Selepas itu, matikan gas dan simpan hidangan di bawah tudung selama beberapa minit supaya ia membancuh, dan semua bahan perasa meresap antara satu sama lain.

Chakhokhbili daripada ayam

Nama hidangan Georgia ini seolah-olah membayangkan daging apa asalnya ia disediakan. Chakhokhbili datang kepada kami dari makanan pemburu. Ia diperbuat daripada pheasant. Dalam bahasa Georgia, burung dengan bulu terang ini dipanggil "hohobi". Ia adalah untuk pegar yang resipi klasik untuk chakhokhbili dicipta. Sebagai tambahan kepada set rempah wajib untuk daging, di sini anda perlu menggunakan yang tambahan - kunyit Imereti, biji ketumbar, suneli hop. Rebus ayam ini disediakan dengan cara yang sama seperti mana-mana resipi Georgian Chakhokhbili yang ditetapkan. Hanya jika pegar masih muda dan kurus, dibenarkan untuk menambah sedikit mentega apabila daging digoreng. Tetapi ini hanya boleh dilakukan selepas burung telah mengeluarkan jus. Daging harus memperoleh naungan khas - "warna". Jika terlalu banyak jus menonjol, maka ia dikeringkan, dan kemudian ditambah apabila cecair menyejat. Garam hidangan dalam prosesmemasak dua kali: kali pertama sebelum meletakkan sayur, dan kemudian - bersama rempah, secukup rasa.

Chakhokhbili daripada ayam: resipi langkah demi langkah

Namun, sejak kebelakangan ini burung pegar menjadi terlalu jarang burung walaupun di pergunungan Caucasus. Oleh itu, hidangan Georgia yang terkenal telah mengalami perubahan. Varian yang paling popular ialah chakhokhbili ayam. Resipi ayam belanda adalah kurang biasa. Sebaik-baiknya ambil ayam atau ayam muda. Jika anda mempunyai pilihan, ambil burung peliharaan. Kedai itu juga sesuai, tetapi kemudian anda perlu membeli bangkai yang baik. Tidak mempunyai seekor burung? Tiada masalah! Resipi ayam chakhokhbili juga membolehkan pilihan seperti membuat rebusan daripada kepingan bangkai. Tetapi dalam kes ini, adalah lebih baik untuk mengambil tulang kering. Terdapat banyak daging dan tulang kecil.

Bahan

Jadi, apa yang kita perlukan untuk chakhokhbili ayam? Resipi, jika kita ingat, mengesyorkan mengambil daging dan sayur-sayuran yang sama. Oleh itu, kita mesti memasak ayam besar (lebih daripada satu kilogram, lebih baik satu setengah), 4 bawang besar atau 6 sederhana, 1 kg tomato yang sangat masak dan 3-4 kentang. Kemudian anda memerlukan herba dan rempah ratus. Resipi untuk chakhokhbili ayam memerlukan perasa wajib - kepala bawang putih, buah lada merah, setengah tandan pasli, ketumbar, gurih, selasih. Set klasik rempah kering, seperti yang kita ingat, adalah gabungan kunyit, ketumbar dan sunel - semuanya dalam satu sudu teh. Sesetengah penulis menasihatkan menambah pudina dan tarragon. Dari ayam untuk chakhokhbili, resipi menetapkan untuk mengeluarkan semua bahagian dalam, dan bangkaidipotong menjadi kepingan sederhana. Ia mestilah bersaiz sedemikian sehingga mudah untuk dibawa dengan tangan anda. Lebih baik potong kulit yang berlebihan.

Rebus

Seperti yang telah kami nyatakan, resipi ayam chakhokhbili tradisional merujuk kepada "pemanggangan kering" daging. Agar ia tidak terbakar, anda harus meletakkan kepingan bangkai dalam kuali atau periuk yang dipanaskan, dan tahan selama kira-kira lima minit di bawah tudung dengan api yang perlahan. Kemudian jus akan menonjol daripada daging. Ia dituangkan ke dalam bekas yang berasingan. Kemudian api dibesarkan dan kepingan ayam digoreng selama 10 minit, selalunya terbalik. Daging tidak ditutup dengan tudung. Jus boleh ditambah semasa proses pemanggangan. Bawang yang dipotong menjadi jalur besar hendaklah diletakkan di bahagian paling hujung. Dari resipi langkah demi langkah untuk chakhokhbili, anda boleh mengetahui bahawa jika ayam tidak cukup lemak, maka sedikit mentega diperkenalkan pada peringkat ini. Tetapi ini mesti dilakukan secara beransur-ansur. Di atasnya atau pada lemak yang dikeluarkan dari daging, bawang tumis selama lima minit lagi. Sekarang anda boleh garam rebusan. Sebelum kita boleh meneruskan ke langkah seterusnya, bawang harus lembut dan berwarna keemasan.

Sayur-sayuran

Kini giliran tomato pula. Dari resipi Chakhokhbili dengan foto, kita melihat bahawa penyediaan mereka tidak berbeza dengan rebusan daging lembu atau kambing yang sama. Tomato dibakar, dikupas, dan sisa pulpa diuli. Kemudian semua ini dibentangkan kepada ayam dan dicampur. Penikmat kentang menasihati sebelum mendidih dan kemudian sejuk. Kami mengalirkan air, tetapi kami menyimpannya. Sekarang kami memotong kentang menjadi kepingan besar dan juga menghantarnya ke kuali atau periuk. sekali lagicampurkan. Resipi langkah demi langkah untuk chakhokhbili, foto yang boleh dilihat dalam artikel kami, kini membolehkan anda menutup kuali dengan tudung, mengurangkan haba dan tunggu 20 minit. Selalunya, tomato mengeluarkan begitu banyak cecair sehingga tiada lagi yang perlu ditambah. Tetapi ia berlaku bahawa kentang mula terbakar. Dalam kes ini, air di mana ia direbus akan berguna. Ia boleh ditambah sedikit demi sedikit apabila sayur separuh masak.

Langkah terakhir: perasa

Bawang putih untuk resipi chakhokhbili langkah demi langkah memerlukan cincang dengan pisau. Ini perlu supaya jus terlalu banyak tidak menonjol. Lakukan perkara yang sama dengan pod lada. Sayuran hijau hendaklah dibersihkan daripada batang kasar dan dipotong. Rempah kering dicampur dengan rempah segar, kecuali bawang putih. Keseluruhan campuran ini dimasukkan ke dalam chakhokhbili dan disimpan pada api perlahan sehingga 5 minit (walaupun beberapa resipi mencadangkan 10). Perkara utama di sini ialah sos sayuran menjadi pekat. Kemudian gas dimatikan dan bawang putih ditambah. Kemudian chakhokhbili dibiarkan untuk diselitkan. Rebusan hendaklah direbus selama 5 atau 6 minit supaya semua bahan direndam. Kini anda boleh berkhidmat.