Penyediaan dan komposisi adjika

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adjika ialah simfoni wangi rempah ratus timur dengan watak tajam. Sukar untuk mencari gabungan herba wangi, lada panas dan pes kacang yang lebih sempurna. Produk ini digunakan secara aktif untuk menyedapkan daging, ditambah kepada banyak sup dan berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk pelbagai hidangan.

Adjika Abkhaz diperbuat daripada apa

Nama "adjika" datang kepada kami dari bahasa Abkhazia dan dalam terjemahan bermaksud garam biasa. Walaupun fakta bahawa adjika Abkhazia datang dalam warna yang berbeza, asas untuk semua spesies tetap tidak berubah. Garam, bawang putih dan lada panas merah adalah bahan utama. Warna perasa bergantung pada komposisi sayur-sayuran dan herba kering, dikisar dengan cara yang istimewa.

Daripada adjika oren dan merah, selepas dikisar dengan walnut, minyak walnut telah diperah, yang kemudiannya digunakan untuk memproses daging, memerap ayam, mendandani sayur-sayuran.

Teknologi untuk membuat perasa klasik Abkhazia

Menurut tradisi kuno, adjika sebenar dimasak di atas batu rata, yang mempunyai sedikit haus di tengah. Rakan sejawat, yang dihancurkanbahan-bahan, juga batu, tetapi lebih kecil. Batu pengisar ditekan dengan tangan kiri dari atas, dan dengan tangan kanan, pergerakan bulat dilakukan. Dengan bantuan peranti sedemikian, orang Abkhazia juga menggosok walnut, akar atau buah berangan.

Menggunakan pengisaran batu membolehkan anda membuat adjika dengan konsistensi yang sangat nipis, sama seperti mentega. Oleh itu, kadangkala anda ingin memanggil produk ini "minyak Kaukasia". Orang Abkhazia menggunakan adjika dengan hampir semua makanan dan tidak dapat membayangkan hidup tanpa perasa ajaib ini.

Malangnya, pada masa ini terdapat banyak tiruan yang tiada kaitan dengan adjika Abkhazia klasik. Label yang cantik boleh mengelirukan walaupun gourmet sebenar. Terutama pelik adalah inskripsi yang adjika dibuat di suatu tempat di rantau Moscow, atau komposisi adjika mengandungi pes tomato. Tetapi yang paling menyinggung ialah hakikat bahawa asal usul produk hebat ini dikaitkan dengan masakan Georgia, dengan tersilap mengandaikan bahawa merekalah yang mencipta resipi yang sempurna untuk perasa dengan nama Abkhazia.

Bahan rahsia adjika Abkhaz, komposisi, resipi

Adjika boleh dibahagikan secara bersyarat kepada dua jenis: merah menyala dan hijau. Warna merah perasa diberikan oleh lada panas, dan bukan oleh tomato, yang biasanya tidak terdapat dalam resipi. Resipi menggunakan 500 g capsicum kering. Untuk memulihkan kelembapan semula jadinya, produk diletakkan di dalam bekas dengan air suam, ditekan dengan beban dan dibiarkan selama tiga jam.

Kemudian cecair toskan dan dilembutkanbuahnya disapu pada permukaan batu bersama-sama dengan rempah-rempah yang lain, iaitu dengan semua bahan yang tinggal yang membentuk adjika: dengan kepala bawang putih, ketumbar, biji gurih dan dill diambil dalam jumlah 10 g setiap satu. Sesetengah suri rumah menghantar campuran melalui penggiling daging, tetapi pengisaran sedemikian tidak membenarkan minyak pati yang terkandung dalam benih menonjol dan memberikan aroma khas perasa. Oleh itu, gunakan teknologi klasik apabila boleh.

Untuk mengekalkan kelikatan puri aromatik yang diperlukan, walnut parut ditambah ke dalam campuran, kira-kira 100 gr. Mentega kacang akan memberikan produk dengan rasa berkrim. Juga tambah garam kepada adjika secukup rasa. Perasa disimpan dalam balang kaca untuk masa yang agak lama, dan ini tidak memerlukan peti sejuk langsung.

Adjika hijau disediakan sama seperti merah, dengan satu-satunya perbezaan ialah lada diambil hijau. Pudina, ketumbar dan selasih ditambah sebagai herba segar untuk lebih rasa. Garam dalam perasa juga terdapat dalam jumlah yang munasabah. Anehnya, komposisi hijau adjika tidak kurang popular di kalangan orang Abkhazia. Di Caucasus, ia juga dimakan bersama produk tenusu.

Adjika dengan rasa Georgia

Walaupun dakwaan bahawa adjika Georgian tidak wujud, masih terdapat resipi yang hampir menyerupai produk ini. Di Georgia, walnut sangat disukai, dan oleh itu ia terdapat dalam hampir semua hidangan. Adjika tidak terkecuali. Komposisi adjika Georgia sangat mirip dengan Abkhazia, tetapipecahan jisim pes kacang di dalamnya dengan ketara melebihi norma. Selain itu, sayur-sayuran yang ditambahkan pada pasta tidak dikisar, tetapi dipotong menjadi kepingan kecil dengan pisau.

Walnut, sebelum dikisar menjadi adjika, dikeringkan di dalam ketuhar atau di dalam kuali. Kemudian ia dibersihkan daripada sekam nipis dan barulah dikisar.

varian Rusia adjika Kaukasia

Seperti yang dinyatakan di atas, komposisi adjika Abkhazia tidak mengandungi tomato yang biasa kita gunakan. Tetapi sementara resipi telah turun kepada kami, ia telah berubah sedikit. Sememangnya, rasa klasik telah hilang sebahagiannya, tetapi disebabkan pengenalan bahan-bahan baru, hidangan itu menerima rasa baru. Pertimbangkan beberapa resipi ini.

Ajika dalam bahasa Rusia

Untuk menyediakan perasa, anda memerlukan 800 g capsicum segar, lima kepala bawang putih, 125 g garam kasar, setengah gelas rempah campuran (suneli hop, dill, ketumbar).

Untuk bekerja dengan bahan-bahan tersebut, anda memerlukan sarung tangan getah, kerana kulit di tangan boleh mengalami lada panas. Jika jumlah lada merah kelihatan besar, maka ia boleh digantikan sebahagiannya dengan paprika manis atau pes tomato.

Semua produk yang disediakan mesti disalurkan melalui penggiling daging dan digaul rata. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengisar. Pes yang terhasil tidak perlu menjalani rawatan haba. Hanya sebarkan jisim dalam bekas kaca dan simpan.

Seperti yang anda lihat, komposisi adjika buatan sendiri berbeza sedikit daripada yang klasik, tetapi ia juga mempunyai hak untuk wujud.

Adjika spersetan

Seperti yang anda ketahui, lobak pedas mempunyai kepedasan tertentu dan merupakan pengawet yang sangat baik. Komposisi adjika dengan penambahan lobak pedas akan kelihatan seperti ini:

lada benggala dan lada panas - 6 setiap satu;

4 biji tomato;

akar lobak pedas sederhana;

· garam dalam dos yang munasabah;

biji pasli, dill dan ketumbar;

bawang putih 1 kepala.

Dilihat oleh sejambak bahan, hasilnya akan menjadi agak panas, jadi penggunaan adjika sedemikian akan menjadi minimum. Walaupun ramai ahli gourmet boleh menggunakan campuran sedemikian dengan sudu.

Tomato dan lada perlu dikupas dan diputar melalui penggiling daging, biji tidak boleh dikeluarkan. Akar lobak perlu diparut pada parutan kasar. Bawang putih juga boleh diparut atau lebih mudah untuk menambahnya ke jisim tomato dalam penggiling daging. Sayur hijau dipotong menjadi pecahan kecil dan ditambah ke dalam adunan. Pada penghujungnya, pasta diasinkan dan diletakkan di dalam balang.

Seperti yang anda boleh lihat daripada contoh di atas, setiap orang mempunyai adjika mereka sendiri. Komposisi dan penyediaan sangat berbeza, oleh itu, apabila mencari perasa klasik, adalah lebih tepat untuk beralih kepada pakar masakan Abkhaz.