Campuran kolak: komposisi, rasa dan kaedah penyediaan kolak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Campuran kolak ialah buah-buahan bermusim yang dikeringkan di dalam ketuhar atau dalam pengering elektrik, dari mana suri rumah memasak kolak pada musim panas. Kosong sedemikian sangat mudah digunakan, disimpan sepanjang tahun. Jika anda mengeringkan epal, plum, pear, aprikot atau pic kegemaran anda sendiri pada musim panas, anda boleh memasak kolak yang lazat dan wangi sepanjang musim sejuk dan musim bunga.

Uzvar tradisional dimasak daripada campuran kompot untuk Krismas dan Paskah. Minuman itu ternyata sangat kaya, walaupun memerlukan penyediaan yang lebih lama daripada kompot buah segar. Warna kolak bergantung pada komponen konstituen. Jika campuran termasuk prun dan pear, maka minuman itu ternyata menjadi warna coklat yang kaya.

Jika anda tidak berpeluang mengeringkan buah sendiri, set dengan campuran kompot buah kering mudah dibeli di mana-mana pasar raya atau pasar. Pilihan barangan adalah besar, kerana penduduk kampung sama ada menjual keseluruhan tuaian segar atau mengeringkannya untuk perdagangan pada musim sejuk. Di kampung dan kampung lebih mudahbuah hirisan kering.

Bagaimana cara mengeringkan buah-buahan?

Untuk membuat campuran kompot di rumah dalam keadaan bandar, gunakan sama ada ketuhar yang suhunya ditetapkan kepada 60 ° C, atau beli pengering elektrik. Ini adalah perkara yang mudah, tetapi proses pengeringan adalah panjang, ia mengambil masa dari 8 hingga 12 jam, bergantung pada juiciness buah. Epal dan pear paling cepat kering, manakala aprikot dan plum berisi mengambil masa yang lebih lama.

Anda juga boleh menggunakan pengeringan untuk menuai beri, contohnya, viburnum atau beri biru. Untuk membuat campuran kompot, anda perlu mencuci buah dan memotongnya menjadi bulatan atau kepingan nipis. Selepas tamat proses, peranti dimatikan daripada rangkaian, tetapi buah-buahan kering dibiarkan semalaman di atas jeriji. Pada waktu pagi, anda boleh mengumpulkannya dalam beg linen dan menyimpannya di tempat yang kering.

Bagaimanakah buah-buahan berdaging dikeringkan?

Aprikot dan plum mesti disediakan sebelum dihantar ke ketuhar. Terdapat beberapa rahsia yang akan kami kongsikan kemudian dalam artikel:

• Aprikot perlu dibasuh dan dibahagikan kepada separuh, mengeluarkan batu. Kemudian mereka mesti direndam dalam air dengan penambahan jus lemon (untuk 1 liter - jus 1 lemon), anda boleh menggantikannya dengan 0.5 sudu teh. asid sitrik. Ini dilakukan supaya buah tidak menjadi hitam selepas kering. Mereka harus mengambil rona coklat muda.
• Plum dibasuh dan direndam keseluruhan dalam air mendidih dengan tambahan 1 sudu kecil. soda selama 30 saat. Kemudian bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Anda boleh memudahkan pengeringan plum dengan membahagikan buah kepada separuh danini sepatutnya mengeluarkan tulang.

Masa pengeringan buah berisi lebih lama daripada, contohnya, epal. Mula-mula tetapkan suhu kepada 45 darjah dan keringkan selama 6 jam. Kemudian mereka biarkan ia berdiri selama beberapa jam dan teruskan pengeringan dalam mod yang sama. Biarkan buah berdiri dan berehat, dan kemudian naikkan api dengan menetapkan 70 darjah. Keringkan selama 12 jam lagi. Ini boleh berterusan untuk masa yang lama. Buah-buahan penuh berair dikeringkan selama kira-kira seminggu. Jika anda ingin mempercepatkan proses, potong menjadi kepingan nipis. Rasa kolak dari adunan kolak tidak akan berubah bergantung pada saiz bahan. Jika mendakan terbentuk, ia boleh ditapis melalui penapis atau kain keju sebelum dihidangkan.

GOST 32896-2014

Jika anda tidak mahu menghabiskan begitu banyak masa dan usaha untuk menyediakan buah-buahan kering sendiri, maka apabila membeli campuran yang dibungkus di kedai, semak masa pengeluaran yang dicetak pada bungkusan, keadaan penyimpanan dan semak nombor GOST campuran kompot. Ia mesti memenuhi piawaian dan spesifikasi negeri semasa membuat bahan kerja.

Jika anda membeli jemur di tempat terbuka daripada nenek di pasar, kemudian sentuh buah-buahan kering itu dengan tangan anda. Mereka harus kering dan tidak melekit pada tangan. Bengkokkan hirisan separuh dan tekan ke bawah dengan jari anda, bahagian itu tidak boleh melekat bersama. Beri perhatian kepada warna bahan kerja dan semak bintik hitam atau acuan. Jika tidak, kolak akan mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan dan merosakkan seluruh jamuan anda.

Komposisi campuran

Menurut GOST32896-2014, campuran buah-buahan terdapat dalam beberapa jenis:

• Tambahan - terdiri daripada buah aprikot keseluruhan tanpa batu (kaisa), buah utuh, tetapi dengan sebiji batu (aprikot), aprikot kering dan prun.
• Gred premium - termasuk aprikot dari semua jenis, serta zherdel (buah-buahan kecil), ceri kering dan ceri manis, plum dan buah-buahan dengan biji - epal dan pear.
• Kumpulan campuran gred pertama termasuk dogwood dan buah pome - epal dan pear.
• Buah pome dan epal liar serta pear menutup senarai dan merupakan sebahagian daripada kumpulan campuran meja yang dipanggil.

Bagaimana cara memasak campuran kompot?

Buah-buahan kering yang dibeli disyorkan untuk dicuci bersih sebelum direbus untuk menghilangkan saki-baki tanah, pasir, habuk dan benda asing yang lain. Tuangkan jumlah buah-buahan kering yang diperlukan ke dalam kuali. Ada orang yang suka kompot kaya gelap, ada yang mahukan kuah yang terang dengan warna terang. Oleh itu, adalah mustahil untuk menasihati jumlah tepat buah yang diperlukan untuk minuman. Jika anda telah memasak kolak, dan ia terlalu tepu, anda sentiasa boleh mencairkannya dengan air masak.

Suri rumah yang berbeza memasak kompot dengan cara mereka sendiri. Sebahagian daripada campuran yang telah dibasuh segera dituangkan dengan air dan dibakar sehingga mendidih, manakala yang lain meletakkan periuk yang diisi untuk dibancuh selama satu jam. Adalah dipercayai bahawa dengan cara ini lebih banyak kotoran akan keluar dan benih akan terapung, dan buah-buahan akan tepu dengan cecair dan mendidih lebih cepat. Bertindak mengikut budi bicara anda sendiri. Selepas mendidih kolak, kecilkan api dan masak selama 30 atau 40 minit. Pada akhir memasak, tambahgula. Ia cukup untuk menuangkan 150 gram gula ke dalam kuali 4 liter. Kacau dengan sudu dan rasa kompot. Jika gula cukup, rebus selama 5 minit lagi dan tutup api.

Letakkan kolak siap di atas balkoni untuk menyejukkan sepenuhnya. Kemudian anda boleh meletakkan kuali di dalam peti sejuk atau tuangkan kolak ke dalam jag dan letakkan di atas meja perayaan untuk tetamu. Ramai yang memasak kompot pada waktu petang, dan tuangkannya ke dalam balang pada waktu pagi. Ini menjadikan kolak lebih pedas.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Di pasar dan kedai, buah-buahan kering mempunyai penampilan yang cerah dan menarik. Pengilang mencapai kecantikan sedemikian dengan membuat mandian vaseline atau parafin untuk buah-buahan. Agar tidak memakan semua pesona ini bersama-sama dengan buah-buahan kering, suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk mencurahkan air mendidih ke atas mereka sebelum memasak kompot. Selepas mengeringkan air, masukkan jari anda ke bahagian dalam periuk. Kalau dah jadi berminyak dan licin barulah berjaya keluarkan plak. Pastikan anda membilas buah-buahan di bawah air panas dengan menggosoknya dengan jari anda.

Kolak siap sedia lebih baik dihidangkan dalam keadaan sejuk, dinasihatkan untuk menapisnya melalui penapis halus supaya buah tidak terapung. Untuk diri sendiri, anda boleh menuangkan minuman yang lazat dengan senduk bersama buah-buahan. Ia juga boleh dimakan dengan sudu selepas itu.

Di premis katering awam, 1 gram asid sitrik ditambah kepada kompot sedemikian, di rumah anda juga boleh meletakkan sepotong lemon ke dalam mangkuk, dan madu sebagai ganti gula. Kebanyakan vitamin dan mineral diawet dalam kompot yang diperbuat daripada buah-buahan kering semula jadi.mineral yang membekalkan badan dengan nutrien pada musim sejuk dan musim bunga, apabila kekurangannya paling ketara.