Borscht: komposisi dan penyediaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap suri rumah yang menghormati diri sendiri akan memberitahu anda tanpa teragak-agak cara memasak hidangan ini, yang dalam kebanyakan kes adalah sejenis sup berasaskan bit pekat, dan sayur akar inilah yang memberikan hidangan asli ciri merah- skema warna coklat. Di samping itu, sudah tentu, komposisi borscht termasuk banyak bahan lain, dengan tahap kepastian yang berbeza-beza dalam pelbagai resipi di seluruh dunia. Dan sudah tentu, kita boleh mengatakan dengan yakin bahawa ini adalah hidangan tradisional semua Slav Timur, "pertama" utama dalam masakan rakyat Rusia Selatan, Ukraine. Borscht juga digunakan secara meluas di kalangan jiran terdekat: Poland, Lithuania, Romania, Moldavia mempunyai sup yang serupa. Malah di kawasan utara negara kita yang luas, mereka makan borscht. Oleh itu, hidangan itu benar-benar kebangsaan dan, boleh dikatakan, "tidak ketinggalan zaman" - di restoran nasional moden ia dihidangkan tanpa jemu ke meja, kerana ia adalah permintaan yang paling luas di kalangan pelanggan. Baiklah, mari cubadan kami akan mempraktikkan beberapa resipi?

borscht merah

Tetapi pertama, mari kita bercakap sedikit tentang klasifikasi umum hidangan ini. Sebagai contoh, komposisi borscht merah (tradisional) semestinya termasuk: bit dan tomato, kentang, kubis dan lobak merah, bawang dan pasli, dill. Terima kasih kepada dua bahan pertama, sup sayur-sayuran ini menjadi merah-coklat (ubi bit) dalam skema warnanya. Di samping itu, di beberapa kawasan, kacang, epal, zucchini, dan kadang-kadang lada loceng dan cili boleh dimasukkan ke dalam borscht. Hidangan ini juga mungkin berbeza dalam pelbagai jenis rempah - sehingga dua puluh jenis digunakan. Bersama-sama dengan yang biasa - hitam, merah, allspice, bawang putih, dill, pasli, lavrushka, thyme dan tarragon, basil dan marjoram, beberapa yang lain, seperti zira dan barberry, boleh digunakan. Kadang-kadang buah-buahan kering boleh dimasukkan ke dalam komposisi borscht: contohnya, prun sangat popular sebagai bahan tambahan. Dan juga lemon. Hari ini, hidangan pertama ini biasanya direbus dalam sup daging (sudah tentu dengan tulang), walaupun mengikut sejarah ia adalah makanan petani yang paling mudah, dan daging di kampung-kampung ditambah di sana hanya pada hari cuti besar. Pada hari bekerja - terutamanya di wilayah selatan dan tenggara Empayar Rusia - lemak babi yang dilumatkan serta bawang putih dan bawang merah.

Apabila dihidangkan, hidangan biasanya dibumbui dengan krim masam (pengecualian adalah beberapa jenis, contohnya, Odessa). Ia juga dihidangkan dengan roti yang paling segar, biasanya hitam atau dedak. Pampushki dengan sos bawang putih juga popular. Dan semasa puasa, borscht disediakan tanpalemak, daging, lemak haiwan. Gunakan hanya minyak sayuran. Mereka memasak sup merah dengan kedua-dua cendawan dan ikan.

Persahabatan Rakyat

Sup dengan bit ini mempunyai sejarah kunonya sendiri di Ukraine, di mana ia juga dipanggil borscht. Untuk perayaan Krismas, cendawan sebelum ini disediakan dengan "telinga" - ladu kecil atau ladu yang diperbuat daripada doh telur. Dan komposisi borscht Ukraine termasuk lemak babi (sering dihancurkan dengan bawang putih dan garam) sebagai bahan wajib. Tetapi ada, seperti yang telah disebutkan, varian Lithuania dan Poland, Rusia dan Moldovan. Mereka dimasak secara berbeza di kawasan individu, dan juga dengan variasi: daging, cendawan dan kurus, pada musim panas - sejuk, ubi bit … Perkara utama menyatukan resipi - di mana sahaja borscht disediakan, ia dianggap sebagai salah satu hidangan masakan kegemaran. Dan keupayaan untuk memasak hidangan yang benar-benar lazat di bahagian yang berbeza sebelum ini dianggap hampir sebagai kebaikan utama nyonya rumah, tidak kalah pentingnya, sebagai contoh, untuk kecantikan. Dan borscht dalam tradisi Slavia dianggap sebagai afrodisiak yang kuat!

Peti ais

Ia disediakan terutamanya pada akhir musim bunga atau musim panas, kurang kerap pada musim luruh. Asasnya adalah bit jeruk (atau rebus), kadang-kadang kefir (atau produk susu yang ditapai lain) juga ditambah. Bahan-bahan lain diperkenalkan mentah - dill, bawang hijau, pasli, bawang putih. Pada akhir memasak, krim masam diperkenalkan, kadang-kadang telur rebus. Hidangan itu dimakan sejuk, dan kentang rebus kadangkala digunakan sebagai ganti roti. Sehubungan itu, komposisi produk borscht "holodnik" akan berbeza dengan ketara daripada bahan-bahan, hinggacontohnya, merah.

Hijau

Ini, sebenarnya, sup sorrel, tetapi ia juga dipanggil borscht dan dianggap sebagai masakan kebangsaan Eropah Timur. Produk ini bukan sejenis borscht klasik, kerana ia mempunyai resipi yang sama sekali berbeza, serta warna hijau. Ia datang daripada menambah coklat kemerah-merahan bersama bahan hijau lain.

Beberapa petua memasak

• Untuk membuat hidangan tebal, masak sebiji kentang besar dengan bahan lain. Apabila semuanya sudah siap, keluarkan, uli sebati dan masukkan semula ke dalam kuali.
• Daripada memasak, warna bit diredam. Untuk menjadikan hidangan itu teduh yang berair dan terang, letakkan kira-kira satu perempat daripada potongan bit kecil (atau parut) untuk sup ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih dan biarkan selama kira-kira dua puluh hingga setengah jam (sementara selebihnya dimasak). Dan apabila kita mengeluarkan kuali dari api, perah sup dan tuangkan ke dalam jumlah jisim.
• Untuk meningkatkan rasa dan sifat aromatik, kami mengambil sekeping lemak yang baik (masin, tetapi tidak direbus) dan mengisarnya dengan bawang putih, dan menambah konsistensi yang terhasil ke dalam kuali dengan makanan pada akhir. Hanya menjilat jari anda!
• Tidak digalakkan untuk menghidangkan borscht sejurus selepas penyediaannya! Pastikan untuk membiarkan hidangan dibancuh (biasanya proses ini mengambil masa kira-kira sejam). Dengan cara ini, apa yang dipanggil borscht harian (atau semalam), menurut pendapat sebulat suara pakar masakan, adalah lebih enak daripada hanya dibuat. Oleh itu, adalah berbaloi untuk mendengar kebijaksanaan rakyat!

Klasikgenre

Walaupun, seperti yang dinyatakan di atas, setiap tukang masak rumah mempunyai resipi sendiri untuk hidangan ini, mungkin anda akan berminat untuk mengetahui apakah komposisi produk borscht klasik dan bagaimana ia dimasak mengikut kebanyakan buku masakan? Jadi mari masak!

Apa yang kami ambil

Apa yang ada dalam borscht? Untuk sup, kami memerlukan daging lembu atau daging lembu (sebaik-baiknya pada tulang) - dari satu paun setiap periuk besar, pasli, satu bawang besar (hanya kupas, tetapi anda tidak perlu memotongnya). Untuk apa yang dipanggil menggoreng atau berpakaian, mari kita ambil beberapa akar bit sederhana, beberapa lobak merah, beberapa bawang, sedikit minyak sayuran, sedikit asid sitrik (atau jus lemon), pes tomato. Dan anda juga perlu: kira-kira lima kentang, 300-400 gram kubis putih segar. Dan untuk dihidangkan ke meja: sayur-sayuran, krim masam (satu sudu dalam setiap pinggan).

Memasak mudah

1. Kami mengambil kuali "borscht" yang besar, masukkan daging yang telah dibasuh di dalamnya dan isi dengan 2/3 air. Kami meletakkan api dan masak sup. Perhatikan dengan teliti dan keluarkan buih sebelum mendidih. By the way, kuahnya lebih sedap jika anda menggunakan daging dalam tulang.
2. Apabila air mendidih, tutup dengan tudung dan masak dengan api perlahan selama kira-kira satu setengah jam.
3. Sepanjang masa ini, kami akan membuat panggang dan menyediakan semua bahan lain. Kami mencuci dan membersihkan bit, lobak merah, bawang. Kami memarut tanaman akar dengan kasar, dan memotong bawang menjadi kiub atau jalur - mengikut kesukaan anda.



4. Tuang minyak sayuran ke dalam kuali, hidupkan kecilapi. Pertama, goreng lobak merah dan bawang (lima minit), dan kemudian tambah bit kepada mereka (dinasihatkan untuk menaburkannya dengan asid sitrik, sebagai pilihan, taburkan dengan jus lemon - terima kasih kepada ini, warna hidangan akan menjadi benar-benar merah tepu).
5. Rebus sayur selama lima minit lagi. Selepas itu, tambahkan beberapa sudu besar pes tomato (anda boleh membuatnya sendiri dari tomato segar, tetapi ini adalah perbualan yang berasingan). Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan di atas dapur selama lima minit lagi.

“Titik perhimpunan” borscht

Apabila kuah kami masak, kami mengeluarkan daging daripada cecair. Semasa ia menyejukkan, kami memperkenalkan kubis, dikupas, dibasuh dan dicincang ke dalam kuali (anda boleh menggunakan mesin pencincang khas, dan jika ia tidak di tangan, maka pisau tajam dan lebar biasa akan dilakukan). Selepas beberapa minit, tambah kentang cincang (dipotong dadu atau straw - anda tentukan). Semasa semua ini dimasak, asingkan daging dari tulang dan potong menjadi kiub. Kami kembalikan bahan tersebut ke dalam kuali. Pada akhir, garam secukup rasa dan tambah sos. Campurkan dengan teliti (dengan cara ini, borscht dianggap berjaya jika sudu untuk kacau di dalamnya "layak"). Masukkan sayur-sayuran cincang halus, tutup kuali dengan tudung, matikan api. Hidangan sudah siap. Tetapi dia masih perlu berdiri sekurang-kurangnya setengah jam, dan lebih baik satu jam. Walaupun anda boleh makan sejurus selepas memasak, jika anda tidak sabar, tetapi keesokan harinya ia akan menjadi lebih enak apabila diselitkan. Seperti yang anda lihat, komposisi dan penyediaan borscht tidak begitu rumit seperti yang kelihatan. Jangan takut untuk memasakmeluahkan imaginasi saya sendiri. Lagipun, hidangan ini mempunyai banyak pilihan. Mungkin anda boleh buat sendiri?

Seni Melayan

Hidangan ini secara tradisinya adalah petani. Salo dengan donat dihidangkan hanya pada hari cuti. Kami akan menganggap bahawa kami "suci", dan kami akan menghidangkan roti kecil ke meja, mengurapinya dengan jus bawang putih. Mereka pastinya segar, panas. Kami meletakkan borscht dari kuali ke dalam pinggan dalam bahagian, dan setiap bahagian dihidangkan dengan satu sudu krim masam dan secubit herba segar - ia lebih enak. Ia juga bagus untuk mempunyai segelas minuman buatan sendiri atau vodka untuk selera makan. Bukankah sudah meleleh air liur?

Varian Rusia kecil

Komposisi borsch Ukraine, pada dasarnya, serta penyediaannya, tidak jauh berbeza daripada versi klasik. Mengikut bahan-bahan: pastikan anda menambah sekeping lemak "lama", lada benggala. Dan bukannya daging lembu (atau daging lembu), orang Ukraine sering menggunakan rusuk babi. Akibatnya, kuahnya sangat kaya dan berlemak. Tetapi pada masa yang sama, hidangan itu sendiri tidak kelihatan begitu "berat" - akibat berlemak cukup yakin dinetralkan oleh sejumlah besar sayur-sayuran. Dari segi penyediaan, "bahan Ukraine" secara praktikal tidak berbeza dari komposisi borscht Rusia, tetapi mereka juga mempunyai nuansa sendiri. Sekeping kecil daging "dengan bau" perlu dihancurkan dalam mortar (atau dalam cawan, jika anda tidak mempunyai barang tulen di dapur anda) dengan bawang putih dan garam - anda boleh menambah lada panas. Dan kemudian tambah jisim yang terhasil ke kuali dengan borscht. Kami melakukan ini pada penghujungnya, sebelum mematikan dapur. Ternyata rasa yang sangat spesifik dan semangat "borscht" yang kaya.

Vegetarian

Dalam resipi sebelumnya, kami mempertimbangkan komposisi borscht dengan daging. Tetapi terdapat juga yang dipanggil versi kosong hidangan ini. Kaedah penyediaan mereka (dalam erti kata menggoreng sayur-sayuran akar dan bawang dalam minyak sayuran, pengenalan kubis dan kentang) secara praktikal tidak berbeza dari resipi di atas. Perbezaan utama: kekurangan daging dalam sup. Selain itu, ia boleh disediakan dari cendawan, atau hanya satu set sayur-sayuran, buah-buahan kering dan rempah boleh digunakan. Di sini, komposisi borscht dan kandungan kalorinya ditentukan secara eksklusif oleh ramuan herba. Kacang (pelbagai jenis, kadangkala kekacang lain) juga sering digunakan sebagai sumber protein yang sangat diperlukan. Akibatnya: hidangan itu, untuk semua kandungan kalori yang rendah dan ketiadaan produk haiwan, ternyata cukup memuaskan (dan juga berguna untuk badan). Pilihan memasak ini amat relevan bagi mereka yang berpuasa kerana kepercayaan agama mereka atau mematuhi jenis diet tertentu, atau bagi mereka yang terhad dalam penggunaan protein haiwan atas sebab kesihatan. Seperti yang anda lihat, borsch sentiasa menjadi hidangan yang sesuai dan diingini - anda hanya perlu memilih versi resipi yang sesuai untuk kegunaan peribadi. Dan terpulang kepada yang kecil: yang tinggal hanya untuk memasak!

Kaunter kalori dan komposisi borscht untuk 1 hidangan

Mengetahui data sedemikian adalah perlu pertama sekali apabila seseorang melihat susuk tubuhnya,mengikuti salah satu diet popular yang bertujuan untuk mengurangkan pengambilan nutrien harian. Tetapi saya mahu borscht! Jadi mari berkira. Purata hidangan adalah kira-kira 250 gram. Menurut pakar pemakanan dan mengikut kaunter kalori, jumlah produk yang lazat ini (sekali lagi, maksud saya versi klasik) mengandungi kira-kira 80 kcal, 330 kJ. Satu hidangan mengandungi kira-kira 3.5 gram protein, lebih daripada 8 gram karbohidrat, 4 gram lemak, lebih daripada 7 miligram kolesterol, kira-kira dua gram serat dan mikronutrien penting. Inilah kimia dengan biologi.

Baiklah, secara amnya, selamat makan untuk anda semua! Dan jangan lupa bahawa setiap suri rumah (atau tukang masak rumah) harus sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya cuba memasak hidangan asli yang lazat dan wangi ini. Dan di sana sudah, anda lihat, borscht dalam pelbagai variasi boleh mengambil tempat yang yakin dalam menu keluarga anda. Kerana, di mana tanpa borscht di ruang pasca-Soviet?