Doh untuk belyashi. rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Rusia ialah sebuah negara multinasional, dan oleh itu masakan Rusia dibezakan oleh pelbagai hidangan yang dibawa oleh orang berbeza yang tinggal di wilayahnya yang luas. Hidangan dari daging, ikan, sayur-sayuran dengan bahan dan rasa yang paling luar biasa, nama yang sukar disebut dan sejarah berabad-abad lamanya - semua ini kaya dengan masakan rakyat Rusia. Dan salah satu hidangan ini adalah belyash, yang telah lama dikenali oleh semua orang dan datang ke meja kami dari masakan Tatar dan Bashkir. Sebenarnya, ini adalah pai daging, dan doh untuk belyashi biasanya tidak beragi atau ragi. Isinya digunakan terutamanya daripada daging cincang dan daging cincang halus. Belyash mempunyai bentuk bulat, kadang-kadang lubang kecil dibuat di dalamnya dari atas. Di sesetengah kawasan, belyashi dibuat dalam bentuk tiga tan.

Bagaimana cara membuat doh untuk orang kulit putih? Sebenarnya, terdapat banyak pilihan. Terdapat resipi yang agak biasa dan popular untuk doh kefir, kaya atau tidak beragi. Namun begitu, doh tradisional untuk belyashi mempunyai ciri uniknya sendiri. Di luar, selepas dimasak, terbentuk kerak yang enak, nipis dan rangup, dan di dalamnya terdapat pori-pori yang agak besar yang menjadikan belyash lapang, tanpa mengganggu menikmati rasa isi daging. Dalam kes ini, doh harus sangat kecilmeregang sedikit, tetapi sedikit sahaja. Kita tidak boleh lupa tentang bagaimana hidangan berkalori tinggi - belyashi. Atas sebab ini, doh tidak boleh terlalu tebal. Keupayaan untuk melakukannya akan datang dengan pengalaman.

Dan sekarang, sebenarnya, resipi untuk memasak doh sedemikian untuk belyashi: empat sudu besar tepung berkualiti tinggi mesti dituangkan dengan air yang dibawa sehingga mendidih putih (air panas, mendidih, tetapi tidak belum mendidih), kemudian campurkan semuanya dengan cepat untuk mengelakkan ketulan doh yang tidak diperlukan dalam hidangan ini daripada terbentuk.

Ia adalah fakta bahawa tepung dibancuh, dan menyumbang kepada liang-liang besar yang terbentuk dalam doh putih. Dalam kes ini, secara berasingan daripada prosedur yang dijalankan, 50-60 gram yis hidup harus dibubarkan dalam dua gelas air rebus dan semestinya suam. Jika yis kering digunakan, maka dos perlu dikurangkan sebanyak empat. Untuk campuran ini, tambah satu sudu teh garam dan dua sudu gula, dan kemudian empat sudu minyak sayuran. Semua ini dicampur dengan teliti, selepas itu tepung ditambah. Doh yang paling lembut diuli. Ya, ia harus selembut mungkin, kerana untuk pai goreng, tidak seperti pai bakar, ini penting untuk mengekalkan rasa.

Doh Belyashi disediakan tanpa sebarang masalah, tetapi pada mulanya adalah lebih baik untuk mengikuti resipi dengan teliti untuk mendapatkan hidangan yang anda inginkan. Mentega sesuai untuk memotong putih, tetapi bukan tepung, yang kemudiannya boleh terbakar, cuba merosakkan rasa. Doh harus, seperti yang mereka katakan, "mendekati" dalam keadaan hangat, tetapi tidaktempat panas. Dengan bateri atau dalam ketuhar yang dipanaskan sedikit - sesuai. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memastikan doh tidak terlalu panas, jika tidak yis mungkin mendidih.

Selain itu, jika menggunakan ketuhar, pastikan tutup pastri supaya tidak kering.