Doh untuk doh yis: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila menyediakan kebanyakan jenis produk bakeri, adalah kebiasaan untuk menggunakan kaedah span. Ia adalah terima kasih kepadanya bahawa kek rata doh berubah menjadi roti lapang atau roti berliang yang subur. Hasil penaik bergantung secara langsung pada seberapa baik doh disediakan. Macam mana dia?

Apakah itu doh?

Opara ialah adunan yang terdiri daripada tepung, yis dan cecair. Dalam sesetengah kes, gula juga ditambah kepadanya. Tujuan doh adalah untuk memulakan proses penapaian yis. Tanpa ini, doh tidak akan naik. Akibatnya, produk siap tidak akan menjadi subur.

Doh digunakan untuk menyediakan doh yis, tetapi dibuat secara berasingan dan segera sebelum diuli. Proses ini mempunyai ciri tersendiri, tanpa mengambil kira yang mana sukar untuk mencapai hasil yang baik dalam penaik.

Terdapat dua jenis doh untuk doh yis: pekat dan cecair. Mereka berbeza dalam cara mereka bersedia. Doh tebal termasuk sehingga 70% daripada jumlah keseluruhantepung. Pilihan memasak ini melibatkan pengumpulan lebih banyak produk penapaian dalam doh dan dalam doh, meningkatkan keasidan yang terakhir. Ini meningkatkan rasa dan aroma produk, mengekalkan kesegaran lebih lama dan tidak menjadi basi.

Doh cair termasuk separuh tepung. Oleh kerana kelembapan yang tinggi, proses penapaian di dalamnya berlaku dengan lebih intensif. Di bawah keadaan sedemikian, sel yis menjadi lebih aktif, doh tidak peroksida. Walau bagaimanapun, produk roti yang dimasak di atasnya tidak berkualiti tinggi. Mereka mempunyai rasa dan aroma yang kurang jelas serta menjadi lebih cepat basi.

Doh ialah yang memulakan penyediaan sebarang adunan yis. Itulah sebabnya penting bahawa semua bahan untuknya adalah berkualiti.

Ragi untuk doh masam

Bahan wajib asam jawa ialah yis. Tanpa mereka, proses penapaian tidak akan dapat dimulakan. Untuk penyediaan doh, yis kering atau ditekan, iaitu hidup, boleh digunakan. Jika tarikh luput adalah betul, maka doh akan sama baik dalam kedua-dua kes.

Resepi khusus menunjukkan yis yang digunakan untuk menyediakan doh untuk doh yis. Tetapi komposisi bahan-bahannya boleh diubah dengan mudah mengikut kesesuaian produk yang ada. Jadi, sebagai contoh, yis yang ditekan diganti dengan yis kering jika perlu. Nisbah antara mereka ialah 3:1. Ini bermakna 3 gram yis hidup sepadan dengan 1 gram aktif kering. Kebanyakan pengeluar menyenaraikan nisbah ini pada pembungkusan mereka.

Kaedah berpasanganpenyediaan doh

Di kedai roti, doh disediakan mengikut resipi klasik. Untuk melakukan ini, ambil kira-kira separuh jumlah tepung, dua pertiga air dan semua yis. Dari segi konsistensi, doh untuk doh yis adalah lebih jarang daripada doh. Suhunya ialah 28-32 darjah. Tempoh penapaian doh adalah dari tiga hingga empat setengah jam. Selepas itu, mereka mula menguli doh.

Bahan selebihnya dimasukkan ke dalam adunan yang telah siap, iaitu sebahagian daripada air dan tepung, serta lemak dan gula, yang disediakan dalam resipi. Suhu awal doh ialah 28-30 darjah. Tempoh penapaiannya berbeza dari satu hingga dua jam.

Menyediakan doh menggunakan kaedah span memerlukan pelaburan masa yang besar. Tetapi ia adalah proses penapaian dua peringkat yang meningkatkan kualiti doh, akibatnya roti keluar sangat lazat dan beraroma.

Penyediaan doh untuk doh yis: bahan

Bergantung kepada jenis doh yang sedang disediakan, bahan-bahan seperti air, susu dan juga kefir boleh digunakan sebagai komponen cecair. Setiap resipi menunjukkan komponen mana yang diperlukan dalam kes tertentu.

Doh untuk doh yis untuk roti (dan doh) disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• air - 500 ml;
• gula - 1 ½ sudu kecil;
• garam - ½ sudu teh;
• yis ditekan (hidup) - 10 g;
• minyak sayuran - 30 ml;
• tepung - 5 cawan (240 ml setiap satu).

Semuakomponen resipi mesti dibentangkan di atas meja terlebih dahulu dan hanya selepas itu teruskan terus ke proses memasak.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat doh masam dan doh untuk roti

1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan doh. Untuk melakukan ini, anda memerlukan mangkuk besar yang selesa dengan dinding tinggi. Tuangkan garam, gula ke dalamnya, hancurkan yis. Gaul bahan-bahan tadi dengan senduk hingga sebati.
2. Tambahkan air suam pada jisim yis, suhunya tidak boleh melebihi 35 darjah. Gaul dan tambah separuh daripada jumlah keseluruhan tepung.
3. Doh untuk doh yis hendaklah agak pekat, tidak seragam dalam konsistensi. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan ketepikan di tempat yang hangat.
4. Selepas 1.5 jam, doh akan masak. Fakta bahawa ia sudah siap dibuktikan oleh gelembung kecil dan lubang pada permukaan jisim ini. Kacau adunan dengan sudu. Sekarang baki tepung dan minyak sayuran ditambah. Uli doh yang padat, lembut dan elastik. Biarkan ia naik semula, selepas itu anda boleh membakar roti buatan sendiri yang lazat.

Mengikut resipi ini, doh adalah kurus. Ia sesuai bukan sahaja untuk membakar roti, tetapi juga untuk pai tanpa daging.

Doh untuk pastri yis

Untuk roti manis gebu, doh disediakan sedikit berbeza. Untuknya, anda memerlukan 1 cawan air (250 ml), 70 gram yis yang ditekan, satu sudu gula dan separuh daripada jumlah tepung yang diayak (5 cawan). Campurkan semua bahan, tutupmangkuk dengan filem berpaut dan ketepikan di tempat yang hangat untuk ditapai. Adalah penting bahawa cecair tidak panas.

Semasa doh mengembang, bahan-bahan lain untuk doh sedang disediakan. Dalam setengah liter susu, anda perlu mencairkan 180 gram marjerin. Jangan terlalu panas dan terutamanya jangan biarkan mendidih. Tuangkan 1.5 cawan gula (atau lebih, secukup rasa), satu sudu teh garam dan vanillin. Untuk kacau sebati. Cuba larutkan semua gula dalam campuran susu-marjerin. Pukul tiga telur secara berasingan. Satukan semua bahan bersama doh. Masukkan lebih kurang 5 cawan tepung lagi dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Bentukkan bola daripadanya dan hantar ke tempat yang hangat selama kira-kira satu setengah jam, sehingga jisimnya menjadi tiga kali ganda.

Doh yang disediakan sama untuk doh ragi untuk pai. Jika isinya sedap, maka jumlah gula dalam resipi perlu dikurangkan.

Doh pizza

Doh pizza disediakan dengan air atau susu. Dalam kes pertama, doh lebih nipis, dalam kes kedua ia akan menjadi lebih lembut.

Pertama, doh untuk doh yis disediakan. Resipi mencadangkan bahawa anda perlu mencampurkan satu sudu teh yis kering dengan 50 ml susu (air), tambah 2 sudu tepung dan ½ sudu teh gula. Tutup dan hantar ke tempat yang hangat selama setengah jam.

Apabila adunan sudah siap, masukkan ke dalam 200 gram tepung. Tambah 120 ml susu, 30 ml minyak sayuran dan anda boleh mula menguli doh. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit. belakangKali ini doh tidak lagi melekat pada tangan anda dan akan menjadi anjal. Jumlah bahan yang dinyatakan cukup untuk 2 piza dengan diameter 30 sentimeter.