Hidangan "Kari": resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila hidangan "Kari" disebut, hanya satu persatuan yang terlintas di fikiran bagi mereka yang belum mencubanya: rempah India, banyak rempah India.

Dan mereka memanggil kedua-dua hidangan siap dan campuran rempah untuk penyediaannya. Di bawah ini kita akan melihat "Kari" dan belajar cara memasaknya di dapur rumah. Kenapa tidak? Sedikit eksotik tidak menyakitkan, dan rempah ratus bagus untuk penghadaman dan metabolisme.

Sedikit sejarah

Hidangan ini, tidak dapat difahami dan pelbagai rupa, muncul sejak dahulu lagi. Selain itu, bergantung pada bahagian dunia tempat ia dihidangkan, komposisi produk dan rempah ratus mungkin berbeza-beza.

Perkataan "kari" dalam terjemahan daripada bahasa yang dituturkan oleh penduduk selatan India purba, bermaksud "sos". Selari dengan ini, secara meluas dipercayai bahawa "Kari" mendapat namanya dari semak dengan nama yang sama, yang daunnya dikeringkan dan dimakan oleh penduduk India. Pedagang British yang menjalankan perniagaan dengan India dengan segeramenjadi keliru dalam semua jenis dan selok-belok masakan negeri ini dan, untuk memudahkan persepsi, dipanggil "kari" apa-apa hidangan yang termasuk sayur-sayuran, ayam atau kerang dan rempah-rempah berikut:

• halia;
• jintan;
• bow;
• bawang putih;
• kunyit;
• ketumbar.

Seiring berjalannya waktu, sejarah telah berubah, pengaruh orang terhadap satu sama lain telah berubah. Pada masa itu, apabila penganut Islam datang dari barat, yang asas pemakanannya adalah daging, resipi juga berubah. Kemudian, dari Asia, "Kari" diperkaya dengan bunga cengkih, dan terima kasih kepada Portugis, ia memperoleh lada cili.

Sejarah manusia, turun naik dan perubahannya boleh dikesan dengan mudah melalui apa yang orang makan pada satu masa atau yang lain, menarik, bukan? Walau bagaimanapun, hidangan kari pertama, menurut pakar, muncul sekitar 2500 SM. Oleh itu, makanan ini boleh dianggap sebagai salah satu yang tertua.

Kari dalam masakan moden

Walaupun sudah tua, "Kari" tidak kehilangan populariti. Adalah dipercayai bahawa hidangan ini datang ke Eropah bertamadun terima kasih kepada Great Britain, yang koloninya terletak di wilayah India. Ia tidak selalu disediakan dengan cara yang sepatutnya dan betul, tetapi hakikatnya kekal - "Kari" dihidangkan di hampir semua pertubuhan Inggeris.

Walau bagaimanapun, menurut pakar, adalah tidak berbaloi untuk bergantung sepenuhnya pada keaslian dalam pertubuhan sedemikian, kerana rempah ratus berubah-ubah dan tidak suka tergesa-gesa. Pilihan terbaik untukmereka yang ingin menyelami suasana membosankan India - pertubuhan bertemakan, sebaik-baiknya yang disokong oleh keluarga dari generasi ke generasi. Selain itu, hidangan "Kari" telah memasuki portfolio cef terkemuka secara kekal, kerana ia fleksibel dan membolehkan anda menyesuaikan diri dengan citarasa, mudah bertolak ansur dengan kombinasi produk dan kaedah pemprosesan baharu.

Rempah-rempah

Kini di mana-mana pasar raya anda boleh membeli beg dengan tulisan "Kari". Ini adalah campuran hancur siap sedia, yang harus digunakan segera. Walau bagaimanapun, "koktel" rempah-rempah seperti itu adalah pedang bermata dua, kerana dalam kebanyakan kes sampel yang paling tidak berjaya dituangkan ke dalam beg sedemikian, dengan harapan bahawa bersama-sama mereka membentuk rasa yang lebih kurang boleh diterima. Bagi mereka yang tidak mencari jalan mudah, kami mengesyorkan mendapatkan mortar marmar dan:

• serpihan atau ketul cili kering;
• kunyit;
• biji jintan manis;
• biji buah pelaga;
• biji ketumbar.

Selain itu, secara pilihan, bergantung pada pilihan dan kemungkinan, anda boleh menambah pada hidangan "Kari" dan campuran untuknya:

• lada hitam;
• seluruh cengkih;
• keping halia kering;
• bawang putih kering;
• pala;
• daun kari.

Campur semua, kisar hingga sebati dalam mortar dan gunakan seperti yang diarahkan.

Kari Ayam

Teori sudah memadai, tiba masanya untuk berlatih, kerana semua orang sudah mempunyai masa untuk berlapar. Jadi, "Kari" (hidangan). Resipi itu diberikan kepada kami oleh chef terkenal British, tokoh masyarakat dan hanya seorang yang baik Jamie Oliver. Ya, ia lebih sukar untuk dimasak daripada pasta dengan sosej, tetapi percayalah - ia sangat lazat. Kami memerlukan:

• dada ayam tanpa kulit dan tulang - 500 gram;
• tomato yang dikupas kulit - 1 kilo;
• bawang - 300 gram;
• akar halia - sekeping 3 cm;
• santan - 1 tin;
• minyak sayuran tidak berbau - 70 ml;
• lada panas segar - 2 biji;
• biji sawi - 1 sudu besar. sudu;
• kunyit - 2 sudu kecil;
• daun kari - secubit (jika boleh, langkau jika tidak);
• biji fenugreek - 1 sudu besar. sudu;
• cilantro - tandan sederhana;
• garam secukup rasa.

Langkah demi langkah

Untuk memasak "Kari" - hidangan yang gambarnya membuatkan anda meleleh air liur, ikut arahan di bawah.

1. Letakkan periuk berdinding tebal di atas api sederhana. Tuangkan minyak ke dalamnya, tunggu sehingga ia panas.
2. Campak biji sawi ke dalam minyak, dan selepas 5-7 saat - biji fenugreek. Sebaik sahaja jisim mula "meletus" - baling daun kari.
3. Secara selari, basuh lada panas segar, bebas daripada biji dan potong separuh cincin nipis. Masukkan ke dalam kuali dengan minyak dan rempah.
4. Parut halia dan toskan kepada lada dengan rempah. Jangan lupa kacau!
5. Bawang mesti dikupas dan dicincang. Anda boleh melakukannya dalam pengisar atauGabung. Buang jisim bawang ke dalam kuali, kemudian reneh selama 5 minit.
6. Masukkan baki perasa kering ke dalam kuali.
7. Potong tomato supaya kepingan bertekstur kecil kekal. Masukkan dalam kuali yang sama dan reneh selama 5-7 minit.
8. Tambahkan 200 ml air tulen dan semua santan ke dalam masakan. Rebus selama 7-8 minit. Itu sahaja, sos universal untuk "Kari" (hidangan) sudah sedia!
9. Cincang ayam secara berasingan menjadi kepingan kecil, goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.
10. Masukkan ayam ke dalam sos dan masak selama satu pertiga jam lagi dengan api perlahan. Hidangkan bersama nasi rebus yang ditaburi daun ketumbar cincang.

Kari untuk Vegetarian

Hidangan ini boleh dianggap sesuai untuk vegetarian, kerana ia penuh dengan rasa, pekat dan mengenyangkan. Dan menggantikan kepingan daging dengan sayur-sayuran dan kekacang tidak sukar. Kami memerlukan set produk berikut:

• kacang ayam kering - 300 gram;
• bawang putih - 1 ulas;
• bawang besar - 1 kepala kecil;
• daun kari - 1/2 sudu teh;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu;
• labu dikupas - 400 gram;
• pes tomato - 1 sudu kecil;
• paprika kisar - 1 sudu kecil;
• sup sayur - 1/2 cawan;
• garam masala - 1/2 sudu teh;
• garam secukup rasa.

Jadi, hidangan vegetarian "Kari" - apakah itu? Penerangan memasak di bawah.

1. Rendam kacang ayam semalaman, kemudian rebus hingga empuk.
2. Panaskan minyak dalam kuali yang berat.
3. Cincang secara berasingan bawang merah dan bawang putih, masukkan ke dalam kuali. Semua rempah ratus ada. Panaskan selama 5 minit, kacau sekali-sekala.
4. Potong labu menjadi kiub kecil, masukkan ke dalam kuali dan masak lagi selama 5 minit.
5. Tuangkan kacang ayam, pes tomato ke dalam adunan labu, tuangkan kesemuanya dengan sup dan gaul hingga sebati.
6. Masak dengan api sederhana selama satu pertiga jam, kacau selalu. Garam secukup rasa pada akhirnya. Hidangkan bersama nasi.

Selera selera!