Sosej "Mahan" daripada daging kuda: ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging kuda, seperti sosej daripadanya, hari ini dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar. Ia jauh lebih sihat daripada jenis daging lain, mengandungi protein yang lengkap dari segi komposisi asid amino dan diserap 8 kali lebih cepat daripada daging lembu. Hypoallergenic dan daging kuda diet membantu menurunkan paras kolesterol darah dan meningkatkan hemoglobin. Terdapat beberapa jenis sosej kuda, contohnya, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Hidangan kebangsaan Asia Tengah ini berbeza dalam teknologi memasak. Dalam artikel kami, kami akan bercakap secara terperinci tentang sosej Mahan dan membentangkan resipi untuk membuatnya di rumah.

Penerangan dan foto

"Mahan" - sosej kering, yang dibuat hanya daripada daging kuda. Baik daging babi mahupun daging lembu tidak sesuai untuknya. Malah nama sosej "Mahan" berasal dari bahan utama hidangan Asia Tengah ini dan diterjemahkan sebagai "kuda" atau "daging kuda".

Mahan mempunyai rasa yang halus. Produk ini mempunyai struktur yang padat, tetapi pada masa yang sama ia benar-benar cair di dalam mulut anda. "Mahan" sebenar -sosej, gambar yang dibentangkan di atas, hampir hitam. Apabila melihat melaluinya ke dalam cahaya, rona delima jelas kelihatan. Ia mempunyai potongan ciri, di mana daging cincang dan kepingan besar lemak boleh dikesan. Satu ciri sosej yang diawet kering ini ialah daging cincang tidak pernah digunakan dalam pembuatannya, tetapi hanya kepingan daging dan lemak keseluruhan. Walau bagaimanapun, pakar sebenar produk sedemikian menganggap ini, sebaliknya, kelebihannya, menekankan keaslian sosej Mahan.

Komposisi

Komposisi sosej adalah sedekat mungkin dengan semulajadi. Untuk pembuatan produk kering kering ini, hanya daging kuda, lemak kuda mentah, garam dan rempah ratus digunakan. "Makhan" tradisional dibuat secara eksklusif dengan tangan, dan dari daging kuda yang ditanam khas. Haiwan digemukkan secara intensif, kemudian daging kuda ternyata padat dengan lapisan lemak yang kecil. "Makhan" tidak disediakan daripada daging kuda kerja yang digunakan sebagai kuasa draf. Umur haiwan itu tidak boleh melebihi dua tahun.

Dalam pembuatan sosej, bukan sahaja komposisi diambil kira, tetapi juga nisbah bahan. Jadi, sebagai contoh, jumlah anggaran lemak kuda adalah 5-10% daripada jumlah berat daging. Walau bagaimanapun, nisbah ini mungkin tidak sama untuk pengeluar sosej yang berbeza.

Sosej daging kuda Makhan: teknologi pembuatan

Walaupun dalam skala perindustrian, Mahan sebenar adalah buatan tangan dan hanya daripada daging kuda segar dan bukan beku.

Seluruh proses pengeluaran boleh dibahagikan kepada beberapaperingkat:

1. Deboning - penyingkiran otot daging kuda dari tulang. Kaedah memproses bangkai haiwan ini membolehkan anda melakukan peringkat proses seterusnya dengan cepat dan lebih baik.
2. Pemangkasan - penyingkiran urat dan tisu penghubung daripada daging kuda. Tujuan peringkat ini adalah untuk mendapatkan daging yang berkualiti tinggi. Ia adalah daripada daging kuda berkualiti tinggi tanpa urat dan filem yang membuat sosej Mahan. Selepas menyediakan daging mentah, ia dipotong menjadi kepingan besar kira-kira 3 cm pada setiap sisi.
3. Kedutaan dan pematangan daging - pada peringkat ini, garam dan rempah ratus (gula, lada, bawang putih, dsb.) ditambahkan pada kepingan daging yang disediakan. Daging kuda dicampur dengan teliti dan dibiarkan dalam bentuk ini untuk pematangan dalam peti sejuk. Tempoh peringkat ini adalah beberapa hari, dengan syarat tiada pemecut masak ditambahkan pada daging.
4. Membentuk - pada peringkat ini, produk separuh siap terbentuk. Daging disumbat ke dalam sarung semula jadi, diameternya biasanya 40 mm, dan dihantar untuk pengeringan.
5. Pengeringan - produk yang terbentuk masak dalam ruang khas selama 40 hari. Sosej kuda "Mahan" tidak boleh menerima rawatan haba. Ia disediakan dalam cara yang diawetkan secara kering, yang membolehkan anda mengekalkan warna dan aroma semulajadinya.

Sosej siap dipotong sejuk pada suhu 0-7 darjah. Ketebalan setiap kepingan hendaklah tidak lebih daripada 1.5 mm.

Ulasan Sosej

Pendapat tukang rasa rakyatsosej "Makhan", seperti biasa, adalah samar-samar. Sudah tentu, pertama sekali, semuanya bergantung kepada pengilang. Tetapi walaupun tanpa mengambil kira faktor ini, maklum balas positif dan negatif tentang sosej boleh dibahagikan kepada dua kumpulan bebas.

Mahan disukai oleh pembeli seperti berikut:

• rasa semula jadi yang menarik;
• haruman yang menyenangkan;
• komposisi semula jadi dan faedah untuk tubuh.

Maklum balas pelanggan negatif adalah seperti berikut:

• kehadiran bahan kimia dalam komposisi kebanyakan produk pengeluar (perisa, penambah rasa dan aroma, fiksatif warna, antioksidan);
• gunakan daging cincang daripada daging yang dihiris;
• rasa khusus, kehadiran lemak yang dicincang kasar.

Apabila memilih produk pengawetan kering, adalah penting untuk memberi perhatian kepada kriteria kualiti yang sepatutnya ada pada sosej Mahan sebenar. Ini adalah strukturnya (bukan pemadat), dan warna, dan komposisi. Ulasan dan cadangan yang dibentangkan di atas akan membolehkan anda membeli sosej daging kuda yang sangat lazat dan sihat. Sementara itu, dengan keinginan yang kuat, ia boleh disediakan di rumah.

Berapa harga Mahan?

Sesiapa yang ingin mencuba Mahan yang benar-benar berkualiti tinggi dan lazat, yang tidak mengandungi bahan-bahan yang tidak diperlukan, harus tahu bahawa sosej seperti itu tidak boleh murah. Harga purata sekilogram produk kering kering ini, diperbuat daripada daging kuda, lemak kuda, garam dan rempah ratus, adalah lebih kurang 800-1000rubel setiap 1 kg.

Sosej Makhan biasanya dijual dalam bentuk keseluruhan atau roti potong seberat 400 atau 200 g. Panjang sebatang keseluruhan boleh 40 cm.

"Mahan" (sosej): resipi buatan sendiri

Untuk menyediakan sosej salai mentah, anda memerlukan daging kuda dan lemak kuda, disejukkan dan dipotong menjadi kepingan setebal 5-10 mm. Nisbah daging kepada lemak babi dalam sosej buatan sendiri biasanya 10:1, iaitu, 1 kg lemak babi diambil untuk 10 kg daging.

Selepas dipotong semua bahan, daging kuda diasinkan selama 3-5 hari. Untuk melakukan ini, 380 g garam, 200 g gula dan bawang putih yang diperah, lada tanah secukup rasa ditambah ke dalam bekas dengan kepingan daging. Semua bahan dicampur dengan teliti, selepas itu bahan mentah dihantar untuk pematangan pada suhu 2-6 darjah di dalam bilik pengudaraan. Seterusnya, daging kosong hendaklah disumbat ke dalam cangkerang (kerang atau protein kolagen) dan dihantar untuk pengeringan.

Sosej "Mahan" di rumah diawetkan selama kira-kira 30-45 hari di dalam bilik berventilasi dan kelembapan kira-kira 70%. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 120 hari, selepas membungkus setiap roti dengan kertas parchment.