Makanan istimewa: sosej kuda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging kuda ialah hidangan biasa dalam kalangan masyarakat nomad. Dari daging ini, yang mempunyai rasa tertentu, sosej kuda sering disediakan, tanpanya tidak ada satu perayaan kebangsaan yang boleh dilakukan. Ia ditambah kepada naryn dan pilaf, atau hanya dipotong menjadi kepingan kecil dan dihidangkan sebagai snek. Adalah dipercayai bahawa makanan istimewa berkalori tinggi yang lazat ini boleh meningkatkan tekanan darah, jadi ia digunakan sebagai tonik umum. Selain itu, sosej kuda digunakan untuk membuat jenis sosej lain untuk memberikannya keanjalan, sedikit kelikatan dan rasa piquancy, walaupun di sesetengah negara dilarang memakannya.

Kazy dalam masakan Uzbekistan

Mestilah dikatakan bahawa dalam masakan Uzbekistan sosej daging kuda dipanggil "kazy". Ia disediakan dengan memasukkan daging kuda dari tulang rusuk ke dalam daging lembu atau usus kuda. Jadi, usus disapu dengan garam dan dibasuh dengan baik di dalam air. Potongan daging, bersama dengan bacon, juga disapu dengan garam, jintan manis danlada, biarkan selama tiga jam di tempat yang gelap untuk penjerukan, kemudian isi usus dengan jisim yang disediakan dan letakkan produk separuh siap di tempat yang sejuk. Ia digunakan sama ada direbus dan dikeringkan atau diasap. Tetapi mari kita lihat lebih dekat proses penyediaan makanan istimewa ini.

Sosej kuda Kazi

Bahan: satu meter usus kuda, satu kilogram daging kuda, lima ratus gram lemak kuda, satu sudu lada hitam, dua sudu jintan putih, satu sudu garam.

Proses memasak

Lemak babi dan daging dipotong menjadi jalur lima belas sentimeter panjang dan tiga sentimeter lebar, dimasukkan ke dalam mangkuk, ditaburkan dengan lada sulah, zira dan garam dan gosokkan daging supaya rempah-rempah meresap ke dalamnya sebaik mungkin. Kemudian semuanya ditutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama enam jam (tetapi lebih baik untuk satu hari), supaya sosej kuda menjadi wangi dan enak.

Menyedia dan mengisi usus

Usus dicuci bersih, dibalikkan ke dalam dan disapu dengan garam. Kemudian mereka sekali lagi dibasuh secara bergantian dalam sejuk, kemudian dalam air panas beberapa kali. Seterusnya, satu hujung usus diikat rapat, dan dari hujung yang satu lagi ia diisi dengan inti yang disediakan, jalur selang seli daging dan lemak, dan hujung yang satu lagi diikat - beginilah cara produk separuh siap disediakan.

Bagaimanakah sosej kuda disimpan?

Jika kazy perlu disimpan untuk jangka masa yang singkat, ia hanya digantung di tempat yang sejuk, dan jika selama beberapa bulan, maka ia dikebumikan dalam dedak atau tepung di bawah lapisan sepuluh sentimeter. Bilaterdapat keperluan untuk menyimpan sosej selama beberapa tahun, kemudian ia dihisap, digantung di cerobong, dan ditinggalkan di sana. Perlu diingatkan bahawa kazy berusia tiga tahun dianggap sebagai makanan istimewa yang sangat baik.

Bagaimanakah kazy digunakan?

Sosej kuda, yang boleh dibeli terutamanya di pasaran Uzbekistan, Kyrgyzstan atau Tajikistan (hampir tidak terdapat di kedai), selalunya dihidangkan di atas meja sebagai snek sejuk. Untuk melakukan ini, ia diletakkan dalam mangkuk air sejuk dan direbus selama dua jam dengan api yang rendah. Selepas air mendidih, produk ditebuk di beberapa tempat. Sebelum dihidangkan, sosej disejukkan dan dipotong menjadi bulatan, dibentangkan di atas pinggan bersama-sama dengan herba, sayur-sayuran dan bawang cincang. Kuah di mana ia direbus digunakan terutamanya untuk membuat doh.