Sosej daging kuda. Kazy - sosej daging kuda Kazakhstan (resipi)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu produk kazy (sosej)? Anda akan menemui jawapan kepada soalan ini dalam artikel ini. Kami juga akan memberitahu anda cara membuat pembuka selera ini dan menghidangkannya ke meja.

Maklumat am

Kazi ialah sosej yang diperbuat daripada daging kuda, yang merupakan hidangan tradisional orang Turki. Produk ini dibuat dengan memasukkan selongsong semula jadi (selalunya usus kuda) dengan daging berlemak (dari tulang rusuk) dan rempah ratus. Keistimewaan penyediaan hidangan ini ialah usus tidak diisi dengan daging cincang, tetapi dengan sekeping keseluruhan daging kuda.

Produk sedemikian boleh digunakan dalam bentuk yang berbeza (diasap mentah, direbus atau dikeringkan). Perlu diingatkan juga bahawa orang Kazakh dan Bashkir biasanya memakan kazy yang direbus, manakala orang Tatar memakannya dengan asap.

Pemilihan bahan mentah

Apabila dibuat dengan betul, sosej daging kuda sangat sedap dan wangi. Kazy ialah hidangan wajib orang Turki (Bashkir nomad, Kyrgyz, Tatar, Kazakh, Karakalpak dan Nogais), yang dihidangkan secara eksklusif di meja perayaan.

Sebelum memberitahu anda tentang cara pembuka selera sedemikian dibuat, anda harus memberi perhatian kepada fakta bahawabahawa daging untuk produk ini hanya diambil dari kuda yang digemukkan, di mana terdapat sejumlah besar lemak.

Ciri Memasak

Sosej daging kuda di rumah tidak mengambil masa yang lama untuk disediakan. Selalunya, kazy direbus bersama daging dan dihidangkan bersama sebagai satu hidangan besar. Selalunya, beshbarmak (doh digulung nipis dan dihiris direbus dalam sup daging) juga disajikan dengan sosej seperti itu

Di kalangan sesetengah orang Turki, kazy digunakan untuk menyediakan naryn dan pilaf. Dengan sosej sedemikian, hidangan kedua ternyata sangat wangi, enak dan mengenyangkan.

Sosej Kazi: Resipi Mudah

Daging kuda dipanggil daging kuda muda. Rasa khasnya disukai oleh ramai tukang masak. Daripada semua jenis daging, ia adalah daging kuda yang mengandungi jumlah protein terbesar. Di samping itu, ia mengandungi fosforus, kalium, tembaga, natrium dan asid amino. Perlu diingatkan juga bahawa hampir tiada kolesterol dalam produk sedemikian.

Pada masa ini, sosej daging kuda merupakan makanan istimewa yang agak mahal. Jika anda tidak mampu untuk membeli produk sedemikian di kedai, maka kami cadangkan membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, gunakan resipi di bawah.

Jadi, kita perlukan:

• daging kuda segar - kira-kira 1 kg;
• lemak kuda - kira-kira 500 g;
• usus kuda atau mana-mana sarung semula jadi lain - kira-kira 50 sm;
• lada hitam dikisar - kira-kira 3g;
• garam laut halus - pilihan;
• jintan manis - kira-kira 25g.

Memproses komponen

Sosej daging kuda buatan sendiri dibuat secara berperingkat. Pertama, produk daging dibasuh dengan baik dalam air sejuk, dan kemudian dipotong bersama dengan lemak kuda menjadi jalur 10 cm panjang dan lebar 4 cm. Selepas itu, bahan-bahan dibentangkan dalam mangkuk yang dalam dan diperisakan dengan rempah (lada, jintan dan garam). Pada masa yang sama, semua kepingan daging dan lemak disapu dengan teliti bersama adunan pedas yang terhasil.

Selepas melakukan tindakan yang diterangkan, bekas yang telah diisi mesti ditutup dengan kain kasa tebal dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama tepat 2 jam.

Penyediaan sarung

Semasa produk daging diperap, anda harus mula menyediakan sarung semula jadi. Oleh itu, kami mengesyorkan menggunakan usus kuda. Hanya dengan cara ini anda akan mendapat sosej Kazakh sebenar.

Selongsong yang dibeli hendaklah dibilas dengan air sejuk, kemudian direndam dengan garam laut kasar dan dibilas 4-6 kali lagi, tetapi dalam air panas.

Proses pengisian kes

Sosej daging kuda di rumah dibentuk dengan cara yang hampir sama seperti produk lain yang serupa. Untuk melakukan ini, satu hujung usus kuda harus ditusuk dengan kayu, dan kemudian diikat dengan benang yang kuat. Sebaliknya, ia dikehendaki meletakkan pengisian yang telah disediakan sebelum ini dalam cangkerang semula jadi. Pada masa yang sama, produk daging hendaklah diselang-seli dengan lemak babi tanpa gagal.

Setelah mengisi usus kuda dengan semua pemadat, hujung kedua mesti diikat rapat dengan benang. Dalam bentuk ini, sosej hendaklah dimasukkan ke dalam bekas dengantutup dan biarkan di tempat yang sejuk.

Rawatan haba

Sangat ramai wakil rakyat Turki menggunakan kazy kering. Walau bagaimanapun, untuk menyediakan produk sedemikian, anda memerlukan banyak masa. Selain itu, untuk mengeringkan sosej, anda harus menyediakan tempat di mana ia boleh digantung pada tali dan kering untuk masa yang lama (kira-kira dua minggu).

Memandangkan semua perkara di atas, kami memutuskan untuk memasak sosej kuda dengan cepat dan menghidangkannya ke meja perayaan sebagai hidangan sejuk yang harum dan memuaskan.

Selepas cangkerang asli disumbat dengan pemadat (daging dan bacon dengan rempah), dan juga diikat rapat dengan benang, ia hendaklah segera diletakkan di dalam kawah besi tuang yang besar (kawah). Seterusnya, produk siap mesti dituangkan dengan air minuman biasa (sebaik-baiknya sejuk) dan letakkan di atas api perlahan. Selepas mendidih sup, disyorkan untuk memasak produk selama kira-kira dua jam. Dalam kes ini, api tidak boleh ditingkatkan. Jika tidak, cangkerang kuda mungkin pecah, membolehkan isinya keluar.

Perlu juga diperhatikan bahawa selepas air mendidih dalam kawah, buih kelabu yang tidak menyenangkan harus terbentuk pada permukaan sup. Anda perlu menyingkirkannya menggunakan sudu berlubang. Di samping itu, untuk mengelakkan bengkak dan kerosakan seterusnya pada usus kuda, ia harus terlebih dahulu dicucuk dengan jarum di beberapa tempat. Tindakan ini akan menyumbang kepada pembebasan gelembung udara dari bawah cangkerang, mengekalkan kazy secara keseluruhan.

Hidangan yang betul

Sekarang anda tahu bagaimana sosej Kazakh sebenar disediakan daripada daging kuda, lemak kuda dan sarung semula jadi. Selepas produk yang dibentuk tertakluk kepada rawatan haba dan masak sepenuhnya, ia hendaklah dikeluarkan dengan berhati-hati daripada sup dan diletakkan di atas pinggan rata untuk menyejukkan.

Sosej daging kuda buatan sendiri buatan sendiri mesti disejukkan, dibersihkan dari usus dan dipotong menjadi bulatan tidak lebih tebal daripada 1 sentimeter. Adalah lebih baik untuk menghidangkan pembuka selera seperti itu kepada tetamu jemputan bersama-sama dengan bawang jeruk. Nikmati hidangan anda!