Sup Kaukasia - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Dapur Kaukasia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Kaukasia telah lama dan kukuh mendapat populariti di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, populariti ini agak sempit. Kebab, roti pita, ayam tapaka - dan, mungkin, itu sahaja. Tetapi terdapat juga sup Kaukasia, yang mengenyangkan dan menggembirakan selera, dan menggoda dengan penampilannya. Pendek kata, hidangan pertama masakan ini sangat berbaloi untuk dipelajari memasak.

Peraturan am

Apa sahaja yang anda hendak masak, sup Azerbaijan, Armenia atau Georgia, ia hendaklah berasaskan sup kambing. Sekiranya terdapat kesukaran dengan perahan daging ini, ia boleh digantikan dengan daging lembu. Tetapi bukan daging babi atau ayam - anda akan kehilangan banyak keseronokan rasa dan tidak akan dapat menghargai sepenuhnya daya tarikan hidangan itu.

Anda boleh mengambil banyak kebebasan dengan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, tidak ada satu sup Kaukasia yang lengkap tanpa ketumbar. Sekurang-kurangnya beberapa dahan, tetapi harus ada dalam hidangan.

Jika kacang ayam ada dalam senarai runcit anda, ambil perhatian serius. Ini bukan kacang atau kacang; ia adalah sangat sukar untuk memasaknya sehingga masak. kekacangRendam dalam air sejuk sekurang-kurangnya setengah hari. Dan perlu diingat: pada masa yang sama, saiznya meningkat dengan ketara.

Dan jangan kedekut pada rempah dan kepedasan. Sup Caucasian tidak boleh hambar! Jika anda tidak suka pedas, anda harus memberi perhatian kepada hidangan dari masakan negara lain.

Azerbaijani kufta bozbash: bermula

Menyediakan keajaiban memasak ini agak sukar. Walau bagaimanapun, sesiapa yang telah mencuba sup kyufta bozbash sekurang-kurangnya sekali bersedia untuk bekerja keras untuknya.

Rebus kambing yang telah dimasak dan ditapis disimpan di atas dapur sehingga mendidih, selepas itu kacang ayam yang telah direndam telah dimuatkan ke dalamnya (setengah gelas dalam bentuk kering untuk dua liter cecair). Dia akan merana selama kira-kira sejam.

Tomato pekat menghilangkan kulit, dipotong bersaiz sederhana dan diletakkan pada kacang ayam. Di situlah kentang pergi. Adalah dinasihatkan untuk mencari ubi kecil: ia hanya dikupas dan diletakkan utuh.

Dua bawang dihiris halus, beberapa sudu nasi dikukus selama seperempat jam dalam air suam; setengah sudu kunyit asli dituangkan dengan timbunan air mendidih dan dibiarkan meresap. Kurdyuk hancur halus; ia sepatutnya kira-kira dua sudu besar. Peringkat persediaan sudah tamat, anda boleh teruskan ke bahagian utama.

Bebola daging untuk sup

Ciri utama sup Kaukasia pedas ini ialah bebola daging. Tetapi tidak biasa, tetapi dengan pengisian. Baginya, anda perlu mencari plum ceri kering. Bukan buah kering yang manis, tetapi buah plum liar yang masam.

Sepertiga kilo kambing cincang digabungkan dengan nasi kukus dan ditapis. Di sinilah separuh daripadabawang cincang. Asasnya masin dan lada. Selepas pencampuran menyeluruh, jisim dibahagikan kepada enam bahagian yang sama. Setiap gulung menjadi bola, lubang dibuat di dalamnya, di mana 2-3 plum ceri diletakkan. Lubang ditutup - dan kyufta sedia untuk dihantar ke sup.

Peringkat akhir

Apabila kacang ayam menjadi lembut, kentang diturunkan ke dalam sup dan dibawa ke tahap empuk awal, bebola daging diturunkan ke dalam kuali satu persatu. Sepuluh minit ditetapkan masa; apabila mereka lulus, kyufta akan terapung dan hampir siap. Pada ketika ini, rempah ditambah kepada sup: baki bawang, kunyit, lada lada. Dan, sudah tentu, ayam cincang. Lima minit memasak - kyufta bozbash sudah sedia.

Sup Kefir (grar). Masakan Kaukasia

Resepi unik: tiada asas bouillon diperlukan. Hidangan ini boleh dimakan walaupun oleh mereka yang berwaspada tentang angka itu.

Sup adalah milik masakan Kurdish, walaupun variasi serupa boleh didapati dalam masakan orang lain di Caucasus. Kefir, dua liter, dituangkan ke dalam periuk dengan jumlah yang sesuai. Ambil produk dengan kandungan lemak sederhana. Kefir dicairkan dengan segelas air, tiga sudu tepung ditapis dituangkan. Dan cecair itu baik, sehingga ketulan pecah sepenuhnya, diuli. Dalam mangkuk, pukul dua biji telur sehingga berbuih. Mereka juga perlu dituangkan ke dalam kuali. Selepas satu lagi pencampuran yang rajin, bekas itu diletakkan di atas dapur, pada api yang paling perlahan. Sup perlu dikacau lebih kerap, jika tidak, ia boleh hangus. Isyarat kesediaan ialah pemekat cecair.

Segelas barli dicuci berasingan, direbus sehinggakesediaan terakhir dan dibiarkan selama sepuluh minit di bawah tudung. Kemudian dia tuangkan ke dalam kuali, dan sup dimasak selama sepuluh minit lagi. Selepas dikeluarkan dari dapur, sup ditaburkan dengan ketumbar cincang dan diselitkan di bawah penutup selama kira-kira seperempat jam.

Kharcho sebenar

Kharcho mempunyai banyak variasi yang berbeza. Hampir setiap suri rumah mempunyai pendapat sendiri tentang cara memasak sup Georgia ini. Versi yang paling biasa masih yang berikut.

Bouillon direbus daripada tiga kilogram kambing segar dalam satu liter air. Bersama-sama dengan daging, bawang besar diletakkan dan sedikit ketumbar - untuk rasa. Kuahnya dimasak sehingga kambing empuk sepenuhnya.

Semasa kuahnya masak, sebiji lagi bawang besar dan setengah lada panas tanpa biji dicincang halus. Mereka digoreng hingga merah muda, selepas itu kiub beberapa tomato dituangkan ke dalam kuali. Tomato diambil dua ratus gram; adalah wajar untuk membersihkannya dari kulit. Bersama-sama, sayur-sayuran akan direbus selama kira-kira sepuluh minit.

Kambing diambil daripada kuahnya, kuahnya ditapis, dan dagingnya dihancurkan menjadi kepingan bersaiz sederhana dan ditambah kepada penggorengan. Sedikit kemudian, kuahnya dituangkan ke dalam periuk. Seterusnya, bubur empat ulas bawang putih, ketumbar kering, sedikit minyak sayuran dan ketumbar cincang dicampur dalam mangkuk. Jisim itu dimasukkan ke dalam sup kharcho Kaukasia; periuk dibiarkan di atas api selama beberapa minit lagi. Sentuhan terakhir adalah kenari. Segelas inti mereka ditumbuk dan dituangkan ke dalam sup. Sepuluh minit keletihan dan makan malam sudah sedia.

Khashlama

Saya ingin menyebut satu lagi sup Kaukasia. Pengarangnya adalah orang Armenia. Sup sangat pekat; Dari semasa ke semasa terdapat juga pertikaian sama ada ia patut mempertimbangkan khashlama sebagai hidangan pertama, atau sama ada ia masih milik yang kedua. Tetapi yang paling penting - sangat lazat dan memuaskan.

800 gram daging bukan yang paling gemuk dipotong besar dan digoreng dalam kawah berdinding tebal. Secara teori, anda perlu menggoreng dalam lemak ekor, dalam amalan, minyak sayuran biasa biasanya digunakan.

Apabila kambing (atau daging lembu) berwarna perang sedikit, separuh cincin bawang besar ditambahkan padanya. Penggorengan berterusan sehingga mereka telus. Diikuti secara bergilir:

• kiub lobak merah besar;
• segi empat lada benggala, empat biji yang berbeza warna harus diambil;
• hirisan zucchini sederhana;
• jalur separuh lada panas;
• empat tomato kecil yang dikupas kulit (tidak perlu dipotong);
• bawang putih cincang (ikut suka anda).

Rebus semua ini sehingga lembut iaitu sehingga sayur separuh masak. Kemudian setengah liter bir (cahaya) dituangkan, laurel dan rempah diletakkan. Berkenaan yang kedua: cuba cari set di pasaran yang direka khusus untuk khashlama, orang Armenia menjualnya dalam bentuk "dipasang".

Memasak diteruskan sehingga sayur yang paling keras, lobak merah, lembut. Ini akan menghasilkan sup yang sangat pekat dan pedas dengan sedikit cecair.

Hidangan yang betul

Sup Kaukasia bukan sahaja perlu dimasak dengan mahir, tetapi juga dimakan dengan bijak. tidakadalah disyorkan untuk merasakannya dengan krim masam - tidak begitu. Tetapi dengan murah hati taburkan dengan herba - langkah yang sangat diluluskan. Dan daripada roti, adalah lebih baik untuk meletakkan lavash di atas meja – alhamdulillah, tidak menjadi masalah untuk membelinya sekarang.

Terdapat hidangan pertama dari Caucasus yang perlu panas. Lebih-lebih lagi jika anda masih menggunakan kambing semasa memasak. Ngomong-ngomong, dalam kes kedua, lebih baik memasak sup Kaukasia sekaligus: apabila dipanaskan, ia kehilangan bahagian yang ketara dari daya tarikannya.