Sos Kaukasia: resipi legenda. Sos Kaukasia untuk barbeku

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Kaukasia telah lama dan kukuh melekat di hati kita. Tidak ada satu perkelahan yang lengkap tanpa kebab, ayam tapaka sering dimasak untuk hari raya (dan kadang-kadang pada hari-hari yang tidak biasa), malah remaja yang sentiasa nakal tidak menolak ayam satsivi. Dan yang paling penting dalam masakan ini ialah sos Kaukasia yang boleh menambah daya tarikan pada hidangan paling biasa.

Ajika

Ini mungkin sos Kaukasia yang paling terkenal dan popular. Setiap tuan rumah mempunyai resipi sendiri. Dan setiap daripada mereka mempunyai hak untuk wujud. Tetapi saya benar-benar ingin meminta tukang masak untuk tidak merosakkan perasa yang indah ini dengan pes tomato dan sos tomato. Harus diingat bahawa sos Kaukasia menarik kerana ia dibuat secara eksklusif daripada buah-buahan dan sayur-sayuran segar, tanpa pengawet, pewarna dan penambah rasa. Cuba masak adjika mengikut resipi yang dicadangkan dan bandingkan dengan rasa yang lebih cerah dan kaya berbanding dengan menggunakan sos tomato. Satu paun tomato masak diambil, tandan besarketumbar (200 gram), dua kepala besar bawang putih, lada benggala merah besar, juga merah panas - seperti yang anda suka, tetapi sekurang-kurangnya satu pod mesti ada, dan segelas walnut. Semua ini dikisar dalam penggiling daging, masin - dan adjika sudah siap. Mengikut peraturan, tidak perlu menambahnya dengan apa-apa rempah, hanya herba dan sayur-sayuran. Tetapi penerbangan penambahbaikan yang mewah dan masakan sentiasa dialu-alukan.

Ajika walnut

Sos masakan Kaukasia ini biasanya disediakan tanpa tomato. Tiga lada cili diambil, dipotong sangat halus, dicampur dengan sekumpulan ketumbar cincang, satu sudu hop suneli, satu sudu teh kunyit, beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan, segelas cuka wain dan setengah gelas walnut yang dihancurkan. Ternyata jisim yang agak padat. Perkara utama dalam penyediaannya adalah tidak menggunakan apa-apa selain pisau. Perasa dan hendaklah terdiri daripada kepingan semua komponen.

Adjika hijau

Semua sos Kaukasia dibuat panas dan pedas, tetapi yang ini lebih istimewa. Anda memerlukan empat lada hijau yang panjang dan sangat panas, satu setengah kepala bawang putih dan hanya sekumpulan besar ketumbar. Semua ini diletakkan dalam pengisar dan tumbuk dengannya. Produk akhir diasinkan dan dimakan. Ternyata sos yang wangi dan mempesonakan sehingga sedap dimakan walaupun hanya disapu pada sepotong tomato.

Satsebeli

Sekarang mari kita huraikan sos Kaukasia lain yang sama terkenal. Satsebeli dihidangkan bersama ikan dan daging. Bergantung pada hidangan yang manadirancang untuk dihidangkan, kuah kuat yang sesuai dibancuh. Satu setengah gelas kacang dikisar, dituangkan dengan segelas atau dua sup (bergantung pada sos yang anda suka lebih - cair atau lebih tebal), berperisa dengan empat bawang cincang, beberapa sudu besar garam, separuh lada merah dikisar, pudina dan ketumbar.

Tkemali

Sos Kaukasia legenda ini diperbuat daripada buah plum. Adalah dinasihatkan untuk mencari buah-buahan varieti yang sesuai dengan nama yang serupa. Tetapi jika mereka tidak hadir, orang lain akan melakukannya. Setengah kilo plum direbus dalam sedikit air sehingga lembut dan disapu melalui colander halus. Puree sedikit dicairkan dengan rebusan buah; sayur-sayuran cincang dituangkan ke dalamnya (ketumbar adalah satu kemestian, selebihnya dipilih mengikut pilihan anda). Selain itu, bawang putih yang sangat diperlukan ditambah (banyak, sehingga satu pertiga kilogram), garam dan beberapa lada panas yang dihancurkan. Periuk kembali ke api. Apabila mendidih, tkemali sudah siap.

Sos delima Narsharab

Seperti sos Kaukasia yang lain, ia disediakan daripada buah-buahan asli, jus yang dibeli di kedai tidak bagus. Perah jus daripada dua buah delima, ke dalamnya masukkan bubur ketumbar (beberapa dahan), bawang putih (cengkih), garam dan lada panas kecil. Untuk tidak menjadi lusuh, sos dicairkan dengan setengah gelas air.

Sos Garo

Baginya, dua setengah cawan kacang ditumbuk bersama garam dan ketumbar (tiga sudu dicincang). Kemudian, perlahan-lahan, dengan kacau, tiga sudu besar cuka wain 3% dituangkan, diikuti dengan beberapa gelas.sup ayam. Dua bawang merah dan empat ulas bawang putih dicincang halus ke dalam pangkalan yang disediakan, periuk dibakar dan direbus secara senyap selama kira-kira sepuluh minit. Pada akhirnya, dua kuning telur dipukul dengan sesudu sos hangat dan dituangkan ke dalam jisim, secara beransur-ansur kacau supaya telur tidak mengental. Burung itu adalah pilihan yang tepat.

Satsivi

Dalam sos masakan Kaukasia ini, pertama, goreng bawang cincang (tiga kepala sederhana) dan bawang putih (dua ulas) dengan mentega disediakan. Apabila warna sayuran sesuai dengan anda, beberapa sudu besar tepung dituangkan dan dua gelas sup dituangkan. Apabila mendidih, keluarkan dari api. Satu sudu penuh sayur-sayuran kering digabungkan dengan dua gelas walnut yang dihancurkan, tiga kuning telur, setengah gelas cuka wain dan rempah: pasli, lada merah tanah, kayu manis, bunga cengkih dan kunyit. Campuran ini diletakkan dalam asas cecair; apabila sos mendidih lagi, sos sudah siap.

Sos timun untuk barbeku dari Caucasus

Kebab bukan sekadar hidangan. Ini adalah proses, sakramen, yang mesti disertai dengan penambahan yang betul. Ia adalah sayur-sayuran panggang dan sos Caucasian untuk shish kebab. Yang paling disukai oleh penduduk tanah tinggi adalah yang berikut: sepasang timun (segar!) Dipotong menjadi kiub yang sangat kecil. Sebilangan besar sayur-sayuran cincang ditambah kepada mereka (dua tandan bazar setiap jenis): bawang, dill, pasli, ketumbar. Dua atau tiga ulas bawang putih disapu pada parutan terkecil dan dibuang ke dalam jisim. Segelas mayonis dicampur dengan jumlah jus tomato sejat yang sama (di ladang, penggantian boleh diterimasos tomato). Garam dan lada sulah dan celupkan kepingan daging.

Nikmati penemuan anda dalam masakan Kaukasia!