Pork cutlet "dalam bahasa Rusia". Resipi untuk potongan daging babi yang berair dan lembut

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pork cutlet berhak menduduki salah satu tempat terbaik di meja Rusia. Ini disebabkan oleh harga daging babi yang relatif murah, kemudahan penyediaan dan, yang paling penting, rasa yang sangat baik dengan tekstur yang halus.

Cutlet di Rusia: lawatan sejarah ringkas

Irisan daging cincang telah dikenali dalam masakan Rusia sejak abad kelapan belas. Di Perancis (sebenarnya, nama "cutlet" berasal), hidangan ini disediakan daripada daging pada tulang, memilih bahagian rusuk untuk ini.

Di Rusia, potongan daging cincang muncul pada awal abad ke-19. Pada mulanya, daging lembu diambil, kemudian daging ayam (cutlet "Pozharsky" dari Torzhok).

Dalam masakan Rusia moden, potongan daging babi dibuat daripada daging cincang dengan roti putih yang direndam dalam susu, telur dan rempah ratus. Campuran digulung dalam serbuk roti, goreng sehingga lembut dalam minyak.

Cutlet on the bone adalah tetamu yang kurang kerap di atas meja. Ini biasanya hidangan untuk meja perayaan.

Cara memasak potongan daging babi

• Pertama anda perlu memilih daging babi yang betul. Pertama, ia mestilah segar, tidak dicairkan (dan pastinya tidak beku),kedua, daging babi hendaklah dari bahagian atas bangkai (di mana terdapat kurang otot), dan ketiga, ia tidak sepatutnya mempunyai bau yang luar (bukan ciri daging).
• Dari sekeping daging babi, anda perlu memotong urat dan memotong filem - semua yang boleh mengganggu tatal daging cincang.
• Sebelum memasak, anda boleh rendam daging babi dalam wain putih (pilihan) atau salut dengan campuran rempah (pilihan) dan sejukkan sedikit. Ini akan membolehkan anda membuat potongan daging babi harum.
• Resipi dengan gambar daging cincang boleh dilihat dalam banyak sumber. Mereka lebih kurang sama. Langkah pertama ialah tatal daging. Isiannya tidak boleh terlalu kecil. Jika daging babi kurus, tambahkan sedikit bacon pada kepingan daging sebelum memasak daging cincang.
• Masukkan telur yang direndam dalam susu dan roti putih yang diperah ke dalam daging cincang, gaul dengan bawang dan rempah yang dicincang halus. Bentukkan kek, canai dalam serbuk roti, goreng dalam minyak.
• Sesetengah resipi memerlukan menggabungkan daging cincang dengan mentega beku yang dicincang sebelum digoreng, atau menambah sekeping daging sejuk ke tengah patty.

Mengikuti urutan langkah akan memastikan potongan daging babi berair dan lembut.

Bahan untuk potongan daging babi gaya Rusia untuk empat bahagian besar

1. daging babi - 1 kg;
2. susu - 1 cawan;
3. telur - 5 keping;
4. bun bandar;
5. bawang - satu kepala bersaiz sederhana;
6. lada hitam dikisar - 1 sudu teh;
7. mentega -100 gram;
8. minyak sayuran - gelas;
9. garam (tidak lebih daripada satu sudu teh);
10. bawang putih - 1 ulas.

Proses menyediakan daging untuk potongan daging babi "dalam bahasa Rusia"

• Periksa sekeping daging babi, potong-potong, pindahkan ke mangkuk. Jika dagingnya kurus, potong sekeping kecil (50 gram) lemak babi, masukkan ke dalam mangkuk dengan daging babi, campurkan. Masukkan ke dalam peti sejuk selama satu setengah jam.
• Rendam roti bandar dalam susu. Selepas setengah jam, picit, potong kecil-kecil menggunakan tangan.
• Cincang bawang besar. Lebih kecil, lebih berperisa potongan daging babi itu. Resipi untuk menyediakan bawang mungkin berbeza: bawang boleh ditumis dalam minyak, disejukkan dan dituangkan ke dalam daging cincang yang telah disediakan. Adalah dipercayai bahawa potongan daging babi yang lazat tidak boleh mengandungi kepingan bawang - ia sepatutnya hanya mempunyai sedikit sahaja.

• Keluarkan kepingan daging babi dari peti sejuk, campurkan dengan bawang dan kepingan bun yang telah direndam. Tatal dalam penggiling daging melalui parut besar.
• Kacau dengan bawang yang disediakan, garam dan lada sulah, sejukkan sehingga sejuk.

Penyediaan lezon (sos untuk salutan potong)

• Asingkan kuning telur daripada dua telur, letakkan putih di dalam peti sejuk.
• Satukan tiga telur dan dua kuning telur dengan tiga sudu besar susu, pukul dengan whisk hingga rata (seperti telur dadar).

Sos diperlukan untuk menyalut tortilla cincang sebelum dibakar dalam serbuk roti.

Proses ini diperlukan untuk mendapatkan kerak yang padat (tetapi tidak keras) pada potongan, supaya semasa menggoreng anda mendapat potongan daging babi yang berair, foto yang memungkinkan untuk melihat perbezaan dari yang kering dan nipis sebagai satu-satunya.

Memasak potong

• Ambil protein yang diasingkan dari peti sejuk, pukul sehingga buih kaku.
• Masukkan daging cincang sejuk dengan berhati-hati, kacau perlahan-lahan.
• Letakkan periuk di atas api (sebaik-baiknya gunakan kuali besi tuang dalam), tuangkan minyak bunga matahari (setengah gelas), parasnya harus mencapai tengah patty. Masukkan seulas kecil bawang putih.
• Dengan tangan yang basah, bentuk potongan, letakkan di dalam sekeping (10-15 gram) mentega sejuk. Anda perlu membuat seberapa banyak potongan daging yang boleh dimuatkan dalam kuali. Biasanya terdapat empat yang besar.
• Celup dalam aiskrim, canai dalam serbuk roti. Jika serbuk roti tidak menutupi ketulan sepenuhnya, celupkan sekali lagi ke dalam perasa dan sekali lagi ke dalam serbuk roti.
• Keluarkan bawang putih dari minyak sayuran yang dipanaskan (hampir mendidih), letakkan potongan daging dengan cepat. Goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
• Keluarkan kumpulan pertama potong, pindahkan ke mana-mana hidangan yang boleh dipanaskan di dalam ketuhar. Ia boleh menjadi seramik yang cantik atau kaca ketuhar.
• Bentuk kumpulan kedua potong, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan semua sisa kecil dari bahagian pertama dari minyak mendidih (mereka merosakkan penampilan kumpulan seterusnya), goreng potong, masukkan ke dalam pinggan untuk ketuhar.
• Letakkan potongan daging dalam ketuhar yang telah dipanaskan, ia sepatutnya sampai dalam masa sepuluh minitsedia.
• Matikan ketuhar, jangan keluarkan potongan daging.

Hidangkan potongan daging babi "gaya Rusia" hangat dari ketuhar dalam mangkuk di mana ia berada di sana. Taburkan pasli cincang halus dan tumbuk dengan garam. Sebagai ulam boleh dibuat kentang rebus, kentang tumbuk, nasi atau salad sayuran pelbagai bahan.