Daging lembu angus hitam marmar: penerangan tentang baka haiwan, rasa daging, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Stik paling lazat diperbuat daripada daging lembu marmar. Dan semua orang tahu ini. Tetapi daging haiwan apa yang baka mempunyai marbling seperti itu, bagaimana untuk mencapainya dan apa yang diperlukan untuk memasak stik sebenar, tidak ramai yang tahu. Jadi sekarang adalah masa untuk menyelesaikan semuanya.

Black Angus: perihalan baka

Black Angus atau Aberdeen Angus ialah baka elit lembu yang dagingnya lebih sedap daripada jenis daging lembu lain. Ia dibiakkan pada abad ke-19 di daerah Angusshire di Scotland, dan ia dibiakkan di tempat lain - di daerah Aberdeenshire. Itulah sebabnya baka lembu itu diberi nama "Aberdeen Angus". Haiwan datang dalam warna merah atau hitam, yang paling biasa. Ia adalah daging angus hitam yang dianggap sebagai daging lembu terbaik.

Aberdeen Angus merujuk kepada wakil baka daging lembu. Ini adalah haiwan besar dengan layu hitam tebal, ciri khasnya ialah ketiadaan tanduk. Black Angus diprogramkan sejak lahir untuk membina otot.jisim. Haiwan baka ini berkembang pesat, dan dalam keadaan tertentu, mereka boleh menambah lebih daripada 1.5 kilogram berat setiap hari. Hasil daging selepas penyembelihan adalah sehingga 70% daripada berat hidup, yang jauh lebih banyak daripada lembu baka lain.

Black Angus Marbling

Apakah itu daging lembu marmar? Ini adalah nama daging baka lembu Black Angus atau Aberdeen Angus. Dalam tisu otot haiwan ini, lapisan lemak nipis terbentuk, dari mana corak marmar terbentuk. Lebih banyak serat berlemak terdapat pada daging, lebih berair dan lebih lembut.

Pembentukan lapisan di dalam otot dijelaskan oleh kecenderungan genetik Aberdeen Angus dan penggemukan haiwan yang betul. 3-4 bulan sebelum penyembelihan, apabila lembu jantan berat sekurang-kurangnya 350 kg, ia dipindahkan dari rumput segar ke penggemukan bijirin. Ini menyumbang kepada pembentukan lapisan lemak di dalam otot. Dalam lembu baka lain, lapisan lemak tidak terbentuk, dan lemak tumbuh di atas tisu otot. Daging mereka akan menjadi lebih keras, dan stik yang telah siap pasti akan terasa bergetah.

Ia adalah terima kasih kepada kemasukan lemak bahawa daging lembu angus hitam, apabila dimasak, memperoleh juiciness dan rasa yang diingini. Lemak mencair apabila dipanaskan, merendam seluruh bahagian daging lembu dengan jus ini. Steak benar-benar cair di dalam mulut anda.

Cara menentukan kesegaran daging lembu marmar

Daging angus hitam, tidak kira sama ada ia dibawa dari Amerika Syarikat atau Australia atau ia ditanam di Rusia, hanya dijual dalam pembungkusan vakum. Jangka hayat adalahdaging lembu adalah lebih kurang 45 hari. Tetapi untuk memastikan bahawa daging yang dibeli untuk memasak stik angus hitam benar-benar segar, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

• daging hendaklah mempunyai warna merah pekat jika ia berasal dari haiwan dewasa dan menjadi sedikit pucat jika ia datang dari anak lembu;
• apabila menyentuh daging lembu dengan tangan anda, tapak tangan hendaklah kekal kering, tiada lendir pada permukaan daging;
• bau daging menyenangkan, tidak masam;
• daging marmar mempunyai urat seragam yang lebih kurang sama di seluruh lebar stik.

Selepas membuka bungkusan, jangan segera menilai daging. Biarkan ia berehat selama setengah jam, selepas itu anda boleh mula menyediakan dan memotong sekeping dan memasak stik.

Cara memasak stik angus hitam dengan betul

Kedua-dua potongan premium dan potongan alternatif sesuai untuk memasak stik. Pilihan yang ideal ialah stik mata rusuk (tepi tebal) atau stik striploin (tepi nipis). Potongan daging dari belakang haiwan ini mempunyai paling banyak marbling.

Selain daging lembu, anda memerlukan garam, lada sulah dan minyak sayuran untuk memasak stik. Ia sangat tidak disyorkan untuk memerap daging lembu angus hitam. Pertama sekali, daging mesti dipotong menjadi kepingan sekurang-kurangnya setebal 2 cm. Kemudian biarkan ia "berehat" di atas meja. Anda boleh menggoreng stik pada suhu bilik dan tidak dalam kes dari peti sejuk.

Selepas 30 minit, anda boleh mula menggoreng daging. Untuk melakukan ini, anda perlu memanaskan kuali, grisstik dengan minyak sayuran dan letakkan kepingan daging lembu di atasnya. Goreng selama 3 minit pada setiap sisi, dan kemudian beberapa minit lagi sehingga tahap kematangan yang dikehendaki, sentiasa berputar kuali. Keluarkan stik dari api, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan biarkan ia masak sehingga masak, kira-kira 5 minit. Selepas itu, daging hendaklah dipindahkan ke dalam pinggan suam dan dihidangkan.