Daging lembu Kobe - apakah itu? Foto dan penerangan tentang daging yang paling mahal

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Daging lembu Kobe - apakah itu? Kemungkinan besar, sesetengah orang mendengar tentang jenis produk ini buat kali pertama. Ia adalah tanda dagangan yang unik dan berdaftar secara rasmi. Daging lembu Kobe di Jepun dianggap sebagai warisan negara. Dalam artikel ini, anda akan mempelajari cara jenis produk ini berbeza daripada jenis lain dan cara ia dihasilkan.

Sedikit maklumat tentang daging

Sejak abad ke-7, orang Jepun telah dilarang makan daging. Kebenaran diperkenalkan hanya pada pertengahan abad XIX. Disebabkan fakta bahawa lembu telah diasingkan dan diasingkan untuk masa yang lama, pemilihan semula jadi telah dijalankan. Akibatnya, haiwan dengan kandungan lemak intramuskular yang tinggi menjadi dominan.

Pada tahun 1910, konsep seperti “wagyu” muncul, yang bermaksud “lembu Jepun”. Sebaliknya, mereka dibahagikan kepada empat jenis: bertanduk pendek, tanpa tanduk, coklat, hitam. Jenis haiwan yang terakhir ini paling biasa di Jepun. Ia diperoleh dengan menyeberangi Wagyu dengan baka Eropah. Merekalah yang memberi daging marmar. Terdapat jenis lainlembu, produk yang juga mempunyai naungan ini. Tetapi daging yang dipertimbangkan dalam artikel itu dianggap sebagai rujukan. Daging lembu kobe dalam gambar di bawah mempunyai skema warna yang berbeza daripada produk biasa.

Salah satu tempat terbaik untuk menghasilkan daging lembu marmar kobe Jepun ialah bandar dengan nama yang sama di Prefektur Hyogo. Orang Eropah yang mencuba jenis produk ini memanggilnya dengan nama "ini".

Pada masa ini, istilah "daging lembu kobe" merujuk kepada daging marmar bukan sahaja di Jepun tetapi juga di AS.

Tidak seperti lembu Eropah, Wagyu disimpan di gerai untuk menyimpan lemak.

Bagaimanakah lembu diternak?

Pemakanan yang betul untuk wagyu ialah makanan semulajadi dan tiada bahan tambahan tiruan. Makanan mereka mengandungi jagung dan barli. Merekalah yang mempunyai harta untuk memberikan warna putih yang sama kepada produk.

Diet dianggap sebagai salah satu kriteria utama untuk mendapatkan daging lembu Kobe. Daging jenis ini terbentuk hanya dengan peningkatan seragam dalam berat haiwan. Marbling juga bergantung pada umur lembu. Untuk mendapatkan daging lembu kobe, lembu jantan tidak disembelih, yang umurnya belum mencapai tiga puluh bulan. Memandangkan anak lembu mula-mula menghasilkan hanya lemak subkutan, dan kemudian lemak intramuskular.

Daging lembu marmar Kobe telah menjadi terkenal di dunia. Tetapi, malangnya, sukar untuk membawanya keluar dari Jepun, kerana penduduknya agak "tamak"kepada produk anda. Atas sebab ini, jenis daging ini kini dibiakkan di Amerika Syarikat. Juga tersedia di Australia dan New Zealand.

Hanya di sini pendapat tentang cara menternak lembu, penduduk negara ini berbeza pendapat.

Orang Jepun percaya bahawa wagyu hanya perlu ditanam di gerai tertutup, manakala orang Amerika berpegang pada fakta bahawa produk terbaik diperoleh daripada ragut.

Wakil terbaru daging marmar dan baka haiwan lain.

Penerangan daging lembu Kobe

Daging marmar mempunyai kira-kira 120 jenis. Setiap daripada mereka dinamakan sempena kampung di mana ia dihasilkan. By the way, ia dipanggil begitu, kerana pada potongan ia kelihatan seperti batu bergaris-garis dengan urat. Kesan ini dicapai kerana kehadiran lapisan lemak nipis dalam tisu otot. Mereka memberikan daging lembu ringan dan juiciness yang menakjubkan. Sumber produk marmar adalah daging lembu jantan muda. Oleh kerana itu, kandungan rendah tisu penghubung dalam daging lembu diperolehi, yang memberikan kesedapan seperti kelembutan. Seperti yang dinyatakan di atas, mereka ditanam menggunakan teknologi khas. Malah ada pepatah tentang kobe yang mengatakan anda tidak memerlukan gigi untuk membuat daging ini.

Biasanya, chef Jepun memasak daging lembu kobe di atas dapur besar di hadapan pengunjung. Daging digoreng dalam minyak sayuran dengan rempah dan biji bijan.

Juga di restoran anda boleh menemui hidangan yang dipanggil sukiyaki nabe. Ia dihidangkan bersama kuah kacang, telur mentah, sayur-sayuran danmee. Chef sendiri hanya menyediakan bahan-bahan, dan tetamu memasak hirisan nipis daging dalam periuk dengan kuah yang lemah.

Kriteria paling penting untuk daging lembu kobe ialah marblingnya. Dengan cara lain, ia boleh dipanggil kualiti lapisan lemak intermuskular. Mari lihat perkara ini dengan lebih dekat kemudian.

Apakah kategori produk?

Dalam bahagian ini anda boleh berkenalan dengan daging lembu kobe, penerangan bagi setiap jenis daging. Jadi, jenis produk ini dibahagikan kepada lima kategori, dan mengikut sifat potongan - ke dalam kelas A, B, C.

Salah satu yang terbaik dianggap daging merah jambu muda, yang ditembusi oleh lapisan lemak nipis. Di sini kita bercakap mengenai kategori kelima. Produk jenis ini dijual dengan jumlah wang yang banyak di lelongan. Sebagai peraturan, ia dibeli oleh pemilik restoran Tokyo dan Kyoto.

Yang paling biasa ialah kategori daging keempat dan ketiga. Mereka sedikit lebih gelap dan kurang marmar. Tetapi citarasa mereka sangat baik. Daging kobe ini mempunyai bau yang lembut dan wangi.

Pembeli asing tidak begitu berminat dengan kategori pertama dan kedua produk ini. Kerana ia tidak jauh berbeza dengan daging biasa yang sedap.

Bagaimanakah huruf di tempat potongan ditafsirkan?

Jadi, kelas A ialah kepingan paling lembut pada bahagian hadapan tepi tebal. Iaitu, spesies ini dianggap terbaik.

Kelas B tergolong dalam kepingan tepi tebal dan nipis dari tengah bangkai. Ia digunakan untuk stik.

Produk Kelas C adalah yang paling banyakkeras. Ia termasuk bahagian belakang tepi nipis. Produk jenis ini biasanya digunakan dalam penyediaan tartare dan carpaccio.

Di AS, skala untuk kualiti daging lembu dikira pada jenis daging biasa. Penampilan marmar produk melebihi piawaian kelas Perdana. Atas sebab ini, petani telah menghasilkan skala mereka sendiri, yang bergantung kepada penggabungan daging. Jadi, adalah kebiasaan untuk membezakan antara perak (kira-kira 13%), hitam (20%) dan emas (tertinggi, lebih daripada 23%) kategori daging lembu kobe.

Apa yang boleh saya masak?

Orang Jepun memasak produk jenis ini. Hidangan yang paling popular dibuat daripada jenis daging ini ialah sukiyaki. Ini adalah daging lembu yang dipotong menjadi kepingan nipis. Ia cepat direbus dalam sup mendidih. Dihidangkan bersama cendawan, sayur-sayuran dan sos.

Kadangkala orang Jepun menghidangkan daging lembu kobe sebagai sashimi, iaitu mentah. Mereka sangat jarang menggoreng produk ini.

Seterusnya, orang Amerika memotong stik daging lembu. Mereka memanggangnya di atas arang atau dalam kuali. Hidangan jenis ini menjadi popular selepas maklumat tentang produk. Beliau berkata daging marmar mengandungi lebih banyak asid lemak omega-6 dan omega-3, berbeza dengan daging lembu biasa. Seperti yang anda ketahui, ia sangat bermanfaat untuk tubuh manusia.

Petani Rusia marmar Herefords. Perlu diingat bahawa yang terakhir tidak berada di tempat pertama dalam pengeluaran daging lembu kobe. Tetapi anda boleh membeli jenis daging ini, kerana Herefords dianggap sebagai salah satu baka terbaik. Ia juga menghasilkan stik yang sangat baik.

Apawain sesuai dengan daging ini?

Daging lembu Kobe mempunyai kualiti rasa yang lama. Oleh itu, untuk hidangan yang disediakan dari daging marmar, perlu memilih wain yang sukar. Tetapi kita mesti ingat bahawa daging mempunyai kelembutan yang luar biasa. Dalam kes ini, wain kompleks tidak akan berfungsi. Hidangan tidak disyorkan untuk digabungkan dengan Bordeaux dan California Cabernet. Mereka boleh menjadi hebat dengan stik angus.

Di manakah saya boleh mencuba produk ini?

Anda tidak boleh membeli daging lembu kobe di kedai sahaja. Seperti yang anda ingat, ia adalah produk elit. Di Jepun, satu kilogram daging marmar berharga kira-kira $160.

Jika anda ingin mencuba jenis produk ini, anda harus memilih tempat daging lembu buatan Australia dipersembahkan. Adalah lebih baik untuk mengetahui silsilah daging terlebih dahulu, kerana kategori harga sangat berbeza.

Jika anda masih ingin mencuba daging lembu kobe asli, maka anda hanya boleh melakukannya di Jepun sendiri. Oleh itu, jika anda pernah melawat negara ini, jangan lupa untuk menjamu selera dengan daging marmar.