Cara memasak sup kharcho di rumah: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kharcho ialah kursus pertama kebangsaan dari Georgia. Versi klasik tidak boleh disediakan tanpa walnut parut, daging lembu dan tklapi (pinggan nipis kering plum puree). Produk terakhir menambah rempah kepada sup. Tklapi boleh digantikan dengan plum ceri masam, jus delima, tkemali, tetapi tidak dengan pes tomato! Dalam kes ini, kharcho tidak lagi menjadi hidangan Georgia, tetapi akan menjadi sesuatu yang tidak dapat difahami.

Bagaimana cara memasak sup kharcho atau hidangan Georgia lain? Hanya menambah banyak kehijauan. Suri rumah Georgia menggunakan segala-galanya - dari kunyit hingga ketumbar dan pasli yang terkenal.

Sejarah kejadian

Masih tidak diketahui bila hidangan pertama ini muncul di Georgia. Dahulu kala, daging lembu yang dimasak dalam sos walnut dan tklapi dipanggil kharcho. Dari masa ke masa, nasi telah ditambah kepada komposisi, dan pada masa ini, suri rumah Kaukasia menganggapnya sebagai kharcho tradisional, yang diperbuat daripada beras, tklapi, walnut dan daging lembu. Walau bagaimanapun, di setiap kampung Georgia, mana-mana suri rumah akan memberitahu anda cara memasak sup kharcho yang enak dan dengan ramuan rahsianya sendiri. Asas asas sentiasa kekalsup daging lembu yang masam dengan sentuhan walnut yang lembut dan aroma herba dan rempah ratus yang menarik.

Resipi kini telah dipermudahkan dan diubah suai. Kini di kharcho anda boleh menemui barli mutiara, sayur-sayuran yang luar biasa baginya, dan hampir semua daging, sehingga ayam.

Zaman Soviet mempunyai warisan yang kuat dalam masakan Georgia. Komisar Rakyat untuk Perdagangan Luar USSR Anastas Mikoyan bersetuju dengan tukang masak ruang makan di Kremlin, dan dia secara berasingan dihidangkan kharcho, dimasak dalam sup kambing. Stalin, setelah mengetahui tentang situasi ini, mengarahkan tukang masak untuk menghidangkan sup kambing kepada semua orang. Malah menurut GOST Soviet, kharcho ditetapkan sebagai sup kambing.

Jadi, bagaimana hendak memasak sup kharcho?

Pilihan daging

Resipi tradisional mencadangkan sup daging lembu, tetapi memandangkan kami tidak berada di Georgia, kami boleh memilih komponen daging mengikut citarasa dan dompet kami. Sama ada kambing, daging lembu, ayam atau babi, yang penting dagingnya segar. Bahagian terbaik bangkai untuk kharcho ialah daging lembu pada tulang, rusuk babi atau pulpa tanpa tulang, brisket kambing, leher atau bahu serta paha dan dada ayam.

Filem dan tendon mesti dikeluarkan daripada daging yang telah dibasuh bersih (diperlukan), dan kemudian, jika dikehendaki, lemak dan tulang yang berlebihan dikeluarkan daripada daging. Terdapat pendapat bahawa kuah pada tulang lebih tepu dan wangi. Dalam kes memasak hidangan untuk menurunkan berat badan, adalah lebih baik untuk membuang semua lemak.

Daging siap dikeluarkan dari kuahnya, yang terakhir ditapis melalui ayak. Daging dipotong-potongpada masa yang sama, jika terdapat tulang, maka ia perlu dikeluarkan, dan dibuang semula ke dalam sup. Selepas semua tindakan ini, asas sup diperoleh.

Nuansa memasak

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Pada pandangan pertama, semuanya adalah asas, tetapi di mana-mana terdapat rahsia.

Dalam kuah yang telah dimasak, anda boleh meletakkan sebarang nasi, tetapi tidak dikukus atau dihancurkan. Contohnya, nasi bijirin bulat, walaupun direbus, akan mengekalkan rupa yang menarik.

Semasa memasak nasi, bawang goreng, daun bay, biji lada hitam yang dihancurkan sedikit, kenari cincang, plum ceri atau tklapi dimasukkan ke dalam sup. Sangat jarang, tetapi masih, tomato ditambah kepada kharcho, tetapi ia mestilah tanpa kulit.

Semua rempah dan rempah ditambah pada akhir memasak. Sama ada lada merah, kunyit, suneli hop, adjika atau ketumbar.

Adalah penting untuk diingat bahawa jika kanak-kanak juga akan menikmati sup, maka tidak perlu menyalahgunakan rempah panas.

Setelah mengeluarkan sup dari api, masukkan bawang putih yang dicincang halus, rosemary cincang, pasli, ketumbar, saderi.

Ia juga menarik bahawa dalam setiap resipi bukan sahaja komposisi yang berbeza, tetapi juga masa memasak, serta urutan penambahan produk tertentu. Di Rusia dan Belarus, kentang, lobak merah dan lada benggala ditambah. Di Itali, buah zaitun dan selasih segar tidak terkecuali. Dan di Perancis, mereka mengubah suai resipi klasik untuk diri mereka sendiri dan tidak menyediakan sup tanpa parmesan dan kacang gajus.

Sejurus selepas dimasak, kharcho tidak dimakan, ia memerlukan masa,untuk diselitkan - dari setengah jam atau lebih.

Pelbagai resipi

Bagaimana cara memasak sup kharcho tradisional? Terdapat banyak pilihan, dan kami pasti akan memberi tumpuan kepada yang paling menarik. Tetapi pertama-tama, pertimbangkan klasik.

Klasik genre

Bagaimana cara memasak sup kharcho daging lembu? Resipi klasik tidak begitu sukar untuk dihidupkan! Seperti biasa, mari kita mulakan dengan memeriksa bekalan di dapur kita.

Bahan:

• daging lembu di atas tulang - 400 gram;
• air - 2 liter;
• nasi bijirin bulat - 4 sudu besar;
• cilantro - sepasang dahan;
• pasli - beberapa dahan;
• walnut - gelas separuh muka (pra-panggang);
• bawang putih - satu kepala;
• hijau - pilihan;
• tklapi - satu jalur (atau tkemali - 3 sudu besar);
• hops-suneli - 1 sudu teh.

Memasak

Daging yang telah dibasuh dituangkan dengan dua liter air dan direbus selama sekurang-kurangnya dua jam. Seterusnya, daging dikeluarkan, dan kuahnya direbus. Daging dipotong-potong dan dikembalikan ke dalam kuahnya. Beras dituangkan di sana, pasli cincang dan ketumbar ditambah. Pada masa ini apabila nasi sudah empuk, kenari panggang dituangkan. Sebelum dikeluarkan dari haba, bawang putih cincang halus, herba, rempah, dan garam ditambah ke dalam sup. Kharcho tidak boleh tanpa masam, jika tidak, ia sudah menjadi hidangan lain.

Kharcho dengan kambing biri-biri dan prun

Bagaimana cara memasak sup kharcho dengan prun di rumah? Malah, semuanya lebih mudah daripadanampaknya.

Bahan:

• daging kambing pada tulang - satu kilo;
• prun - 100 gram;
• kenari dikisar - gelas;
• nasi bijirin panjang - gelas;
• tomato masak - 5 biji;
• bawang - 6 kepala;
• pasli - 50 gram;
• cilantro - 50 gram;
• bawang putih - 4 ulas;
• lada cili hijau - 1 keping;
• tklapi - jalur 10 x 10 sentimeter;
• laurel - 1 helai daun;
• allspice - 1 sudu teh;
• rempah - pilihan;
• garam, lada hitam - pilihan.

Memasak

Daging dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana dan tuang dua liter air. Sebaik sahaja ia mendidih, keluarkan buih dan masak selama dua jam. Selepas satu jam memasak, prun dan garam yang dicincang halus boleh ditambah ke dalam sup. Selepas daging dimasak, bahan-bahan lain ditambah: bawang besar dipotong menjadi empat, beras dan tandan herba. Semua ini perlu mendidih selama sekurang-kurangnya lima belas minit. Kisar bawang putih dan sapu dengan garam dan lada sulah. Hantar lada panas dan sayur-sayuran cincang halus ke sana, kisar semuanya ke keadaan puri. Tuangkan walnut, tomato yang dikupas, senduk sup kambing ke dalam puri ini dan campurkan semuanya. Keluarkan tandan herba dari sup dan tambah kentang tumbuk yang dihancurkan dengan sup. Taburkan kharcho dengan lada dan tambah rempah jika kurang. Sebelum dikeluarkan dari api, sup diperisakan dengan tklapi, daun bay dan pasli.

Sup kharcho ayam

Bagaimanauntuk menyediakan sup ini dan apa yang diperlukan untuk ini? Satu set produk boleh menakutkan, tetapi hasilnya berbaloi!

Bahan:

• ayam - 1 kilo;
• lobak merah - sekeping;
• saderi - pilihan;
• pasli - pilihan;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• bawang - satu kepala;
• tepung gandum - satu sudu besar;
• nasi bijirin bulat - gelas separuh muka;
• jagung lada - satu sudu teh;
• biji ketumbar - satu sudu teh;
• pasli kering, selasih kering, pudina kering, tarragon kering dan suneli hop - setengah sudu teh setiap satu;
• adjika - satu sudu teh;
• kayu manis tanah - pilihan;
• tkemali - 3 sudu besar;
• walnut dikisar - separuh gelas muka;
• bawang putih - 3 ulas;
• hijau cincang - 4 sudu besar;
• garam - pilihan.

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Kedua-dua resipi dan foto adalah sejenis pembantu. Jadi mari kita mulakan dengan resipi.

Memasak

Untuk variasi kharcho ini, kuahnya dibancuh daripada ayam, kepala bawang yang tidak dikupas, akar saderi dan lobak merah. Selepas ia mendidih, masak selama sekurang-kurangnya satu setengah jam, secara berkala mengeluarkan buih. Semasa kuahnya masak, bolehlah digoreng. Bawang dicincang halus goreng dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan muda, bersama dengan pasli parut. Selepas masukkan tepung, goreng sebentar lagi. Selepas satu setengah jam, keluarkan daging dan sayur-sayuran dari sup. Dalam kuah yang ditapismasukkan daging cincang, nasi, garam. Kisar biji lada dan ketumbar. Sebaik sahaja nasi mendidih, tunggu 10 minit dan letakkan kacang, semua rempah dan rempah, adjika dan tkemali. Kacau, masak sehingga nasi masak sepenuhnya. Tuangkan bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam sup yang dikeluarkan dari api dan perasakan dengan ketumbar, saderi dan selasih. Anda boleh melihat rupa sup yang telah siap dalam foto di bawah. Menarik, bukan?

Tambahkan sedikit pedas: dengan cili dan daging lembu

Memandangkan tukang masak pemula pun boleh memasak sup kharcho di rumah mengikut resipi ini, jangan terlalu leka dengan cakap-cakap yang tidak perlu. Mari mulakan!

Bahan:

• daging tenderloin dengan rawan - 500 gram;
• air - 5 liter;
• nasi bijirin bulat - gelas separuh muka;
• tklapi - seperlima daripada kaca muka;
• bawang putih - 5 ulas;
• nutri hancur - gelas separuh muka;
• akar pasli;
• tepung gandum - satu sudu besar;

Untuk saus pedas:

• pasli cincang - 2 sudu besar;
• basil cincang - setengah sudu teh;
• cilantro - sudu besar;
• hops-suneli - 3 sudu teh;
• ketumbar kisar - setengah sudu teh;
• lada kisar merah - setengah sudu teh;
• tali kunyit - pilihan.

Bagaimana cara memasak sup kharcho daging lembu? Algoritma tindakan adalah mudah.

Alihkan filem dari daging, potong kecil dan isi dengan air, masakuntuk dua jam. Keluarkan daging rebus dari sup, tapis yang terakhir dan muatkan sekali lagi dengan daging, tetapi kali ini dengan nasi. Masukkan garam dan biarkan mendidih. Rebus sekurang-kurangnya 10 minit. Goreng bawang separuh cincin dengan tepung dalam kuali dan hantar ke sup. Masukkan akar pasli, daun bay, lada hitam, ketumbar.

Apabila nasi al dente sudah siap, masukkan kacang dan tklapi ke dalam kharcho. Masukkan sayur-sayuran dan rebus selama enam minit lagi. Tutup api dan biarkan hingga sebati di bawah tudung. Bawang putih yang dihancurkan dan ketumbar cincang dan selasih ditambah selepas sup diselitkan. Selamat berselera!

Variasi daging babi: ringkas dan lazat

Bagaimana cara memasak sup kharcho babi? Pada dasarnya, tidak ada yang rumit. Sup biasa, hanya dengan banyak rempah Georgia.

Bahan:

• pulpa daging babi dengan jalur lemak - 400 gram;
• nasi bijirin bulat - separuh gelas muka;
• lobak merah - 1 saiz sederhana;
• bawang - kepala sederhana;
• kentang - sebiji besar;
• bawang putih - seluruh kepala;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 sudu teh;
• walnut - 50 gram;
• minyak bunga matahari - pilihan;
• hijau - pilihan;
• garam - pilihan.

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Resipinya mudah sahaja.

Daging babi tuangkan air, masukkan garam dan biarkan mendidih. Selepas mendidih, keluarkan buih dan rebus selama setengah jam lagi. Bilas beras dalam beberapa air, potong kentang menjadi kiub. Selepas setengah jam dan nasi dan kentangdimasukkan ke dalam kuahnya. Sup disediakan dari bawang dan lobak merah. Walnut dicincang dan dicampur dengan tkemali, bawang putih yang dihancurkan, suneli hop. Campuran rempah ditambah kepada sup dan dicampur. Tunggu sehingga kharcho mendidih dan tutup api. Biarkan ia dibancuh sekurang-kurangnya setengah jam, selepas itu masukkan banyak sayur-sayuran dan hidangkan di atas meja dalam pinggan yang dibahagikan.

Dalam periuk perlahan

Kami telah pun mempertimbangkan cara memasak sup kharcho daging lembu. Resipi boleh diambil dari mana-mana julat yang paling luas, menambah perasa dan herba tertentu seperti yang dikehendaki. Mari kita fikirkan variasi seterusnya, dan untuk membantu diri kita sendiri, kami akan menarik perkakas dapur yang kini begitu popular.

Bahan:

• daging lembu - kilo;
• nasi bijirin panjang - gelas separuh muka;
• nutri hancur - gelas separuh muka;
• jus delima asli - gelas separuh muka;
• bawang - 3 kepala;
• pasli - satu akar;
• cilantro - pilihan;
• lada panas - 1 keping;
• tomato - 2 biji;
• hops-suneli - satu sudu teh;
• bawang putih - 5 ulas;
• daun laurel;
• tepung gandum - satu sudu besar;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar;
• garam, lada sulah - pilihan.

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Resipi langkah demi langkah melibatkan melakukan perkara berikut:

Langkah 1. Potong semua bahan yang diperlukan: bawang - bahagian nipis, daging - kepingan sederhana, parut akar pasli,kisar kacang dengan bawang putih dan lada sulah dalam mortar.

Langkah 2. Pilih mod pembakar dan goreng bawang dengan akar pasli dalam mangkuk selama 7 minit sehingga karamel. Masukkan daging lembu ke dalam bawang dan goreng selama 10 minit, kacau sekali-sekala.

Langkah 3. Cairkan tepung dalam segelas air masak dan tuangkan ke dalam daging.

Langkah 4. Masukkan semua jus delima dan 2 liter air yang telah disucikan di sana. Masukkan tomato parut dan kacang, rempah ratus, garam dan daun bay ke dalam sup.

Langkah 5. Tukar kepada mod pemadaman selama satu setengah jam.

Langkah 6. Masukkan bawang putih bersama herba pada akhir memasak. Taburkan dengan banyak herba sebelum dihidangkan.

Helah Memasak

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Kami menganalisis proses langkah demi langkah dan memberi nasihat:

1. Anda memerlukan kuahnya supaya jernih. Untuk melakukan ini, selepas mendidih daging, sup ditapis sehingga telus. Semasa memasak daging, masukkan bawang besar, lobak merah keseluruhan ke dalam kuali.
2. Anda boleh menambahkan aksen perisa tambahan dengan menggoreng daging terlebih dahulu dalam mangkuk di mana kuahnya akan dimasak.
3. Gabungan plum ceri dan daging lembu, walaupun bahan lain yang diperlukan untuk resipi tradisional tiada, akan menjadikan sebarang variasi menjadi kharcho sebenar.
4. Tkemali hendaklah dipilih semasam mungkin. Pilihan yang ideal ialah sos yang dibuat daripada plum yang belum masak. Untuk pelbagai rasa, anda boleh campurkan tkemali dan satsebeli dalam perkadaran yang sama.
5. Sup kharcho yang lazat akan menjadi apabila menggunakan digilap ataunasi kukus. Hakikatnya ialah pemprosesan bijirin sedemikian membantunya tidak mendidih lembut dan mengekalkan penampilan yang menarik dalam kursus pertama. Tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa dengan nasi, jika tidak sup akan bertukar menjadi bubur dengan daging.
6. Untuk membangkitkan selera makan dan memberikan hidangan aroma yang menyenangkan, letakkan bawang putih yang telah dihancurkan selepas mengeluarkan kuali dari api.
7. Kharcho tidak boleh dituang ke dalam pinggan serta merta, dia perlu diberi masa untuk meresap, menyerap semua rasa dan aroma.
8. Orang Georgia tidak meletakkan bawang dalam sup mereka. Mereka memotongnya menjadi separuh cincin paling nipis, melecur dengan air mendidih dan menambahnya terus ke dalam pinggan sebelum dihidangkan. Terima kasih kepada pendekatan ini, kharcho dipenuhi dengan perisa baharu.

Tkemali Buatan Sendiri

Apabila wanita Georgia ditanya tentang cara memasak sup kharcho (lagipun, resipi berbeza, kadang-kadang berubah di luar pengiktirafan, selain itu, mereka diketahui berbeza dalam setiap keluarga), mereka selalu menjawab bahawa tidak ada apa-apa. tanpa tkemali berjaya. Bagaimanakah sos Georgia yang terkenal ini dibuat?

Bahan:

• plum gelap - 500 gram;
• tomato ceri - 5 biji;
• bawang putih - 4 serampang;
• ketumbar - batang;
• garam - pilihan;

Memasak

Plum dan tomato dituangkan dengan air mendidih, direbus di atas api sehingga lembut. Kemudian mereka dikisar melalui ayak, diletakkan semula dalam kuali. Suneli hop, bawang putih, ketumbar dan garam dihantar ke puri. Biarkan mendidih dan tumbuk dengan pengisar. Jisim yang terhasil dituangkan ke dalam hidangan yang mudah dan disimpan di dalam peti sejuk.

Menghidangkan dan menghidangkan kharcho

Terdapat banyak artikel tentang cara memasak sup kharcho, dan terdapat banyak foto hidangan siap, tetapi atas sebab tertentu terdapat sedikit maklumat tentang cara menghidangkan hidangan ini. Mari kita penuhi jurang ini.

Hidangan pertama ini biasanya dihidangkan dalam cawan atau periuk dalam tembikar. Mula-mula, daging dibentangkan di bahagian bawah, dan kemudian dituangkan dengan sup.

Versi hidangan yang lebih moden - dalam segulung. Mula-mula, mereka memotong penutup roti, dan kemudian mereka mengeluarkan serbuk roti dan menuangkan kharcho di tempatnya.

Lavash Armenia ialah iringan sup. Dalam kebanyakan kes, ia dihidangkan kosong, tetapi sayur-sayuran cincang dan keju lembut boleh dibalut dengan roti pita. Pengisian ini akan memayungi ketajaman kharcho dengan sempurna. Tidak kurang popular ialah roti bawang putih dan keropok ringan.

Khachapuri (roti rata keju Georgia) juga sesuai dengan kharcho.

Jarang, tetapi masih terdapat kes apabila bawang, matsoni dan cuka wain dibawa bersama sup. Bawang ditambah kepada sup. Matsoni berfungsi sebagai sos untuk roti pita atau roti.

Mereka juga menghidangkan sup dengan bubur jagung dan herba.

Dengan kharcho dibenarkan minum chacha atau wain merah.