Solyanka ikan klasik: resipi, ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di bawah perkataan hodgepodge, ramai yang memahami hidangan daging yang sangat lazat dengan acar, buah zaitun dan herba. Tetapi ia boleh dimasak pada cendawan, dan juga sup ikan. Hari ini, hampir setiap restoran cuba memasukkan hidangan ini dalam menunya. Memasak hodgepodge ikan ialah proses yang sangat menarik dan menarik, dengan kehalusannya yang tersendiri.

Apakah jenis ikan yang digunakan untuk garam masin?

Hodgepodge ikan di rumah boleh disediakan dari hampir mana-mana ikan, asalkan ia berminyak. Di samping itu, ia tidak sepatutnya mempunyai bau yang kuat. Contohnya, ikan pollock laut (sangat kering dan tidak berminyak sepenuhnya) atau menggelepar (berminyak, tetapi tidak berbau sangat harum) bukan sahaja sesuai untuk hodgepodge, tetapi juga untuk sup ikan.

Dari ikan sungai, ikan mas dan ikan mas adalah baik. Anda juga boleh menggunakan ikan mas perak, tetapi jangan mengambil spesimen besar. Ikan ini mengumpul banyak lemak dengan usia, jadi hidangan akansangat memberikan lemak tengik, yang akan merosakkan rasa. Ia adalah baik untuk menggunakan mullet. Ia sedap dan boleh dikatakan tanpa tulang. Tidak sukar untuk memasak isi ikan daripadanya.

Salmon, chum salmon, trout dan salmon merah jambu boleh diperhatikan dalam kalangan ikan laut. Tetapi yang terakhir daripada mereka mempunyai daging yang kasar dan sedikit lemak, jadi hodgepodge ikan yang kaya tidak mungkin berfungsi. Untuk hidangan bangsawan, sterlet atau sturgeon adalah sesuai. Ia adalah ikan paling mahal di pasaran Rusia. Di antara pilihan yang lebih murah, makarel boleh diperhatikan. Ia besar, gemuk, berlemak, dengan rasa manis yang menyenangkan dan daging yang lembut. Dan terdapat sedikit tulang di dalamnya. Sudah tentu, ia tidak akan menggantikan sturgeon atau trout, tetapi hodgepodge ikan akan menjadi sangat menarik.

Menurut pakar profesional, hidangan ini harus mengandungi sekurang-kurangnya tiga jenis ikan.

Pertama, yang paling kecil direbus, contohnya, berus dan penghuni sungai lain, dan kemudian spesies yang lebih mahal ditambah.

Solyanka akan menjadi sangat lazat jika anda menambah ikan salai atau masin padanya, yang akan menambah rasa istimewa dan rasa selepas yang menyenangkan pada hidangan siap.

Tidak digalakkan menggunakan herring, kerana ia akan memberikan bau tertentu yang hampir mustahil untuk dibunuh.

Memandangkan rasa hodgepodge harus masam, masin dan pedas pada masa yang sama, sebagai tambahan kepada ikan, timun, caper, lemon, buah zaitun, sauerkraut, sayur-sayuran, perasa dan komponen lain ditambah ke dalam hidangan. Tidak semuanya boleh digunakan, yang paling penting ialah memilih rasa yang betul untuk menekankan kebaikan hidangan.

Timun

Timun untuk hodgepodge ikanlebih baik menggunakan jeruk daripada jeruk. Tong adalah ideal. Mereka dicincang halus dan dibiarkan mengalirkan cecair yang berlebihan. Jika kulitnya tebal dan bijinya besar, dinasihatkan untuk mengeluarkannya.

Timun yang kecil dan rangup boleh segera dimasukkan ke dalam sup selepas dipotong, dan yang lebih besar hendaklah direbus dalam kuali selama beberapa minit.

Pes tomato

Apabila menyediakan hodgepodge ikan, pes tomato adalah sangat penting. Tanpa itu, hidangan ini akan menjadi berbeza. Walaupun ia bukan komponen wajib, namun tomato, jus tomato, sos tomato dan lain-lain tidak akan menggantikannya.

zaitun hitam

Ia jarang ditambahkan pada hodgepodge ikan. Ini, boleh dikatakan, seorang amatur. Ramai orang menggunakan buah zaitun. Mereka, sudah tentu, mestilah semula jadi, tanpa semua jenis perasa dan bahan tambahan, dalam jus mereka sendiri.

Capers

Ia juga digunakan sebagai jeruk. Kaper memberi hidangan aroma ringan dan sedikit kepahitan.

Ciri Memasak

Kuahnya disediakan lebih awal. Ikan kecil yang telah dihancurkan atau potongan besar diletakkan dalam air sejuk dan didihkan dengan api perlahan. Buih mesti dikeluarkan, kerana kuahnya mungkin menjadi keruh. Ia harus dimasak selama mungkin untuk menjadikan hidangan lebih kaya. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada waktu petang, ia akan diselitkan semalaman. Kuah ikan yang kaya dan enak, selepas disejukkan, membeku seperti dagingaspic.

Komposisi hidangan termasuk kentang, bawang dan lobak merah. Mereka tidak ada dalam resipi asal untuk hodgepodge ikan. Tambahkan bahan-bahan ini ke dalam kuahnya untuk menambah jumlah dan kekenyangan.

Kobis juga sering digunakan, baik segar dan kubis (ia dicuci dan diperah sebelum dimasukkan ke dalam sup).

Untuk memberi perahan tambahan pada hidangan, letakkan sebiji limau nipis tanpa perahan ke dalamnya 3-5 minit sebelum dihidangkan.

Resipi untuk hodgepodge ikan klasik

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• sturgeon, salmon, pike perch, burbot dan sterlet 200 g setiap satu;
• tomato besar;
• pes tomato - satu sudu besar;
• bawang - 1 pc.;
• satu lada benggala;
• 2 acar;
• zaitun - kira-kira 8 keping;
• 2-3 sudu besar minyak untuk menggoreng;
• garam, herba segar dan rempah ratus secukup rasa.

Memasak hidangan:

1. Ikan dicuci, dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air dan didihkan dengan api perlahan. Kemudian api dimasukkan dan direbus sehingga terbentuk buih di permukaan. Ia perlu dialih keluar dengan kerap.
2. Api dikecilkan dan direneh selama sekurang-kurangnya satu jam, malah lebih lama lagi adalah lebih baik.
3. Kuahnya ditapis melalui ayak halus.
4. Ikan isi ikan dipisahkan daripada tulang dan dimasukkan ke dalam kuahnya.
5. Masukkan timun, tomato dan lada yang dicincang. Biarkan mendidih, masukkan pes tomato. Kira-kira 2 minit sebelum hidangan siap, tambah jus lemon, garam dan lada sulah.
6. Hodgepodge ikan klasik sudah sedia! Apabila dihidangkan, hidangan ditaburkan dengan herba segar dan buah zaitun ditambah.

Hodgepodge ikan diraja

Resepi hodgepodge ikan ini, tidak seperti yang sebelumnya, membolehkan anda memasak hidangan yang lebih enak dan kaya.

Bahan:

• perch (beberapa kepingan kecil);
• salmon merah jambu - kira-kira 0.5 kg;
• cod h/c – 0.3 kg;
• udang - 0.3 kg;
• lobak merah - 2 pcs. sederhana;
• mentol - 2 pcs.;
• saderi - 80g;
• kentang - 3-5 biji;
• timun - 3-4 biji;
• dua sudu besar pes tomato;
• zaitun - 200-250 g;
• untuk merasai garam dan rempah ratus;
• daun laurel - 2-3 helai

Memasak hodgepodge ikan diraja:

1. Letakkan 2.5 liter air di atas api, biarkan mendidih, masukkan sedikit garam. Udang dibuang ke dalam kuali dan direbus selama 3 minit, kemudian ditapis melalui colander.
2. Kupas ikan, basuh, potong kecil. Mereka mengasingkan ikan salai, udang bersih.
3. Dalam sup yang ditinggalkan dari udang, taburkan ikan mentah, masukkan sebiji bawang merah, lobak merah dan saderi yang telah dikupas. Rebus selama sekurang-kurangnya satu jam, secara berkala mengeluarkan buih yang terhasil. Tapis kuahnya.
4. Potong sayur-sayuran: kentang menjadi kiub, cincin bawang, timun, lobak merah dan saderi menjadi jalur nipis.
5. Kuali digris dengan minyak sayuran. Sapukan bawang, lobak merah, saderi dan timun secara bergantian di atasnya. Beberapa minit merana sehinggakelembutan.
6. Tambahkan pes tomato dan rempah ratus. Hantar kentang ke sup. Apabila hampir siap, masukkan ikan salai dan goreng.
7. Kira-kira 5 minit kemudian masukkan isi ikan bersama udang, buah zaitun dan daun salam.
8. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa, tutup dan biarkan selama kira-kira 15-20 minit.
9. Daun bay dikeluarkan, hodgepodge dituangkan ke dalam pinggan, dihiasi dengan herba segar dan hirisan lemon.

ikan campur Solyanka

• ikan siakap - kira-kira 0.5 kg;
• salmon masin - 0.5 kg;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu;
• bawang - 2 pcs.;
• timun (masin) - 3 keping;
• acar timun - 1 cawan;
• daun laurel - 3 helai;
• sebiji lemon;
• tin buah zaitun;
• capers - 100-150 g;
• garam, lada hitam kisar secukup rasa.

Memasak:

1. Potong ikan segar dengan pisau tajam: potong ekor dan kepala, asingkan kepingan fillet dari tulang dan ketepikan. Letakkan tulang, ekor dan kepala dalam periuk yang dalam dan tutup dengan air (anggaran 3 liter).
2. Didihkan air, masak kuahnya, keluarkan buih secara berkala. Kemudian tapis melalui ayak dan tuangkan ke dalam periuk bersih yang dalam. Didihkan lagi.
3. Tuang acar timun ke dalam periuk dan biarkan mendidih, kemudian tapis ke dalam air rebusan ikan melalui ayak halus. Kupas dan cincang jeruk nipis.
4. Goreng dalam kuali kecil dalam minyak 2 biji bawang besar dicincang, garam dan lada sulah sedikit, kemudian masukkandalam periuk sup. Hantar acar cincang ke sana juga.
5. Potong isi ikan segar tulang menjadi kiub kecil. Asingkan tulang daripada salmon masin sedikit dan potong juga menjadi kiub dengan saiz yang sama.
6. Masukkan ikan segar bersama salmon ke dalam sup mendidih dan teruskan masak dengan api sederhana selama 30-40 minit. Solyanka tidak boleh mendidih terlalu kuat.
7. Masukkan buah zaitun dan caper (diperap) dengan air garam. Kacau, masak sedikit lagi dan angkat dari api.
8. Potong limau menjadi kepingan nipis bulat.
9. Hodgepodge ikan sudah sedia. Ia kekal hanya untuk tuangkan ke dalam pinggan yang dalam dan kemudian letakkan hirisan lemon di setiap daripada mereka. Boleh dihidangkan.

Jadi, kami melihat resipi untuk hodgepodge ikan klasik, royal dan team. Terdapat banyak cara lain untuk menyediakan hidangan yang luar biasa lazat ini yang boleh mempelbagaikan diet. Jangan takut untuk mencuba.

Selera selera!