Resipi risotto klasik - ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat satu hidangan Itali yang terkenal - risotto, resipi dan penyediaannya adalah seni keseluruhan.

Adalah penting untuk mendapatkan nasi pejal dengan sos berkrim ringan. Memasak hidangan mengikut mana-mana resipi risotto adalah mustahil tanpa jenis nasi istimewa, yang mesti mengandungi sejumlah besar kanji. Hidangan siap hendaklah mempunyai tekstur yang padat pada nasi.

Terdapat pelbagai jenis resipi risotto. Semuanya bergantung pada kawasan di mana nasi tumbuh, dari mana hidangan itu disediakan. Sebagai contoh, di sepanjang Sungai Po adalah kebiasaan untuk memasak hidangan yang nipis, di kawasan lain mereka memasak yang tebal.

Di tanah air, risotto dianggap sebagai hidangan utama dan dihidangkan sebagai hidangan bebas. Tetapi risotto Milan, dibuat dengan sumsum tulang dan kunyit, biasanya dihidangkan sebagai ulam.

Dalam artikel, kami akan mempertimbangkan cara memasak risotto - resipi klasik, dengan makanan laut, ayam dan lain-lain. Kami juga akan memikirkan cara menyediakan sos untuk mereka di rumah.

Kisah di sebalik hidangan Itali klasik

Hidangan itu muncul akibat kesilapan seorang chef Itali pada abad ke-16, yang, semasa menyediakan supterlupa tentang dia. Akibatnya, semua air mendidih, akibatnya nasi bertukar menjadi bubur yang disediakan berasaskan air rebusan ayam bersama sayur-sayuran.

Set produk

Sebelum anda menyediakan risotto mengikut resipi Itali, anda mesti menyediakan set produk wajib, tanpanya penyediaannya mustahil.

Set makanan yang diperlukan:

1. Beras jenis tertentu dengan kandungan kanji yang tinggi. Biasanya vialone, arborio atau carnaroli. Ia adalah bijirin padi varieti ini yang ditutup dengan lapisan dua kanji. Lapisan pertama semasa memasak menjadikan nasi lembut di luar, dan yang kedua mengekalkan kekerasan dari dalam, yang tidak membenarkan bijirin mendidih. Untuk mengelakkan risotto daripada bertukar menjadi bubur, nasi tidak boleh dibasuh sebelum dimasak. Ulang sahaja.
2. Gunakan wain kering dan putih sahaja.
3. Peliknya, hidangan Itali klasik seperti risotto hanya menggunakan mentega. Jika anda menjumpai resipi dengan tambahan minyak zaitun, maka ini lebih berkemungkinan variasi pada tema risotto.
4. Hanya dua jenis keju digunakan - Parmesan atau Grana Padano. Jika ini tidak ada, maka anda boleh menggantikannya dengan mana-mana yang masin. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan keju krim untuk membuat risotto.

Risotto di rumah. Resipi "Klasik"

Bahan:

• Beberapa cawan stok ayam.
• Sebungkus beras mana-mana daripada tiga jenis di atas.
• 200 mililiter wain putih.
• Bawang kuning atau putih.
• Setengah sudu besar mentega.
• 120 gram keju parmesan.
• Suku sudu teh kunyit.
• 200 gram cendawan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan champignons.
• Garam halus. Anda boleh menggunakan beryodium.
• Lada hitam atau putih yang dikisar.

Proses memasak

Pada langkah pertama, larutkan kunyit dalam wain. Untuk melakukan ini, panaskan wain dengan kunyit di atas api di bawah penutup tertutup.

Kupas bawang dan potong sesedikit mungkin.

Kupas cendawan dan potong separuh cincin. Hantar kedua-dua bahan ke wain. Di sini kami menambah sedikit krim.

Adalah penting supaya bawang tidak hangus dan mengekalkan ketelusannya. Jika tidak, hidangan itu boleh dianggap rosak.

Selepas lima minit, masukkan nasi ke dalam periuk dan kacau dengan spatula kayu.

Beras direndam supaya ia menyerap semua lembapan. Ini akan mengambil masa tidak lebih daripada lima minit. Selepas itu, masukkan air rebusan. Kami tuangkannya secara beransur-ansur, kerana ia diserap oleh nasi.

Pada akhir memasak, selepas kira-kira setengah jam memasak nasi, masukkan rempah dan parmesan parut. Keju perlu dicairkan sepenuhnya, yang akan memberikan hidangan rasa uniknya.

Ini ialah resipi risotto klasik. Ulasan tentang hidangan itu sangat berbeza. Kebanyakannya positif.

risotto ayam Itali

Hidangan ini paling popular di utara Itali.

Bahan:

• Segelas nasi.
• Sepasang isi ayam.
• Bawang - satu kepala.
• 2lobak merah.
• Garam halus.
• Setengah liter air rebusan ayam.
• Rempah-rempah.
• Sesudu besar mentega.
• Satu ulas bawang putih.

Kaedah memasak

Pertimbangkan resipi risotto ayam langkah demi langkah. Anda akan mengambil masa tidak lebih setengah jam untuk menyediakannya:

• Langkah pertama. Daging disediakan dan dipotong kecil-kecil.
• Langkah kedua. Basuh bawang dan potong halus.
• Langkah ketiga. Kami menggosok lobak merah pada parutan sederhana.
• Langkah keempat. Goreng ayam dalam mentega.

• Langkah lima. Masukkan sayur ke dalam ayam.
• Langkah enam. Selepas sayur digoreng sehingga perang keemasan, tuangkan kuahnya.
• Langkah ketujuh. Selepas kuah mendidih, hantar nasi ke kuali. Campurkan semua dengan spatula.
• Langkah lapan. Kami menghantar bawang putih cincang, garam dan rempah ke dalam kuali.
• Reneh dengan penutup ditutup selama empat puluh minit.

Hidangkan hidangan terbaik dalam kuali di atas papan kayu.

Sayur-sayuran adalah bahan terbaik

Resipi klasik untuk risotto dengan sayur-sayuran disediakan, pastikan anda menggunakan tomato dan terung. Jika mahu, anda boleh menambah mana-mana yang lain.

Bahan:

• Segelas nasi.
• Sebiji terung.
• Seliter stok ayam.
• Mentega - satu sudu besar.
• 200 mililiter wain putih kering.
• Satu bawang manis.
• 30 gram minyak zaitun.
• 300 gram tomato dalam tin dalam tomato.
• 250 gram udang. Boleh digantikan dengan kerang.
• 100 gram keju.
• 20 gram caper.

Memasak

Mari kita lihat resipi langkah demi langkah untuk risotto dengan sayur-sayuran.

• Langkah pertama. Kupas terung dan potong kiub kecil. Bilas dalam colander dan sedikit garam. Biarkan selama seperempat jam. Selepas bilas daripada garam dan biarkan mengalir daripada cecair yang berlebihan.
• Langkah kedua. Kami meletakkan kuali atau periuk dengan bahagian bawah dua kali di atas api. Panaskan minyak zaitun.
• Langkah ketiga. Kupas dan potong bawang. Kami menghantar bersama-sama dengan terung ke kuali untuk menggoreng. Masak dengan api sederhana sehingga sepuluh minit. Adalah penting untuk diingat bahawa terung menyerap sejumlah besar minyak. Untuk mengelakkan ini, hantarkannya ke kuali panas.

• Langkah keempat. Nyahbekukan udang dan basuh. Kami membebaskan tomato dan caper daripada cecair berlebihan. Kami menghantar semua bahan ke kuali ke sayur-sayuran dan reneh selama tidak lebih daripada satu minit. Keluarkan dari dapur.
• Langkah lima. Ambil kuali yang lebih dalam dan cairkan mentega. Kami menghantar nasi ke dalamnya dan reneh selama tujuh minit, kacau sentiasa. Beras sepatutnya menjadi lutsinar.
• Langkah enam. Tuangkan wain ke atas nasi, diikuti dengan sup ayam. Kami menambah kuahnya secara berperingkat, selepas nasi menyerap bahagian sebelumnya.

Langkah ketujuh. Selepas nasi menjadi pej altekstur yang tidak akan mencicit pada gigi, masukkan sayur-sayuran dengan tomato dressing. Campurkan semua isi kuali. Matikan dan sajikan

Resepi risotto ayam dan sayur

Bahan:

• Segelas nasi.
• Dua cawan stok ayam.
• Garam halus.
• Fillet ayam sederhana.
• Satu kepala bawang.
• Satu lobak merah.
• Rempah-rempah.
• Beberapa ulas bawang putih.
• Sebiji terung.
• Dua tomato kecil.
• Minyak zaitun untuk menggoreng sayur.

Proses memasak

Menyediakan risotto dalam periuk perlahan mengikut resipi akan membawa anda banyak masa. Anda memerlukan sekurang-kurangnya satu jam, tetapi ia berbaloi.

Pertama anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Kami membersihkan lobak merah dan menggosok pada parut sederhana. Kupas bawang dan cincang halus. Kupas terung dan potong kiub. Garam dan biarkan selama lima belas minit.

Sementara itu, rebus tomato. Didihkan air di atas dapur dan turunkan tomato yang dipotong selama setengah minit. Kemudian keluarkan dan masukkan ke dalam air sejuk. Kulitnya mudah tanggal. Potong tomato menjadi kiub.

Bilas terung di bawah air mengalir dan biarkan toskan.

Seterusnya, panaskan minyak zaitun dalam mangkuk multicooker dan hantar sayur-sayuran yang disediakan. Tetapkan periuk perlahan kepada mod "Menggoreng" selama sepuluh minit.

Bilas isi ayam, keringkan dengan tuala kertas dan potong kecil. Kami menghantar ke mangkuk dengan sayur-sayuran dan goreng selama kira-kiradua belas minit.

Pada peringkat seterusnya, hantar nasi dan tuangkan kuahnya, garam dan rempah ratus. Hidupkan mod "Memasak" atau "Sup" dan biarkan selama setengah jam.

Risotto berkrim halus

Bahan:

• 20 peratus krim.
• Sesudu besar mentega.
• Keju yang sama.
• Garam beryodium halus.
• Lada putih dikisar.
• Minyak zaitun untuk menggoreng.
• Beberapa helai daun pudina.
• Segelas nasi.
• Bilangan kacang hijau yang sama.
• Satu liter stok ayam.
• Setengah bawang.

Kaedah memasak

Resipi untuk risotto berkrim agak mudah, memerlukan masa minimum:

1. Cincang separuh bawang besar dan goreng dalam minyak zaitun dalam kuali atau periuk dua bahagian bawah sehingga perang keemasan.
2. Selepas masukkan nasi dan goreng sehingga tiga minit. Isi kuali mesti sentiasa dikacau supaya nasi tidak hangus.
3. Selepas menambah separuh daripada kuah panas. Reneh sehingga nasi telah menyerap semua cecair. Kemudian masukkan baki kuahnya.
4. Masak sehingga cecair diserap sepenuhnya oleh nasi.
5. Lima minit sebelum kesediaan, kami menghantar kacang polong dan krim, serta mentega. Campur semua. Matikan api dan biarkan di bawah penutup tertutup selama kira-kira sepuluh minit.
6. Bilas pudina dan letakkan di atas tuala kering untuk mengeringkan sedikit. Kami menggosok keju pada parut halus. Letakkan risotto di atas pinggan, taburkan keju dan hiaskan dengan daun pudina.

Risotto dengan daging cincang

Kami memerlukan:

• 250 gram daging cincang. Sebaik-baiknya gunakan daging lembu.
• Satu bawang bersaiz sederhana.
• Segelas nasi.
• Satu zucchini.
• Sebiji terung.
• Sekumpulan bawang hijau segar.
• Empat gelas air.
• Minyak zaitun untuk menggoreng sayur.

Kaedah memasak

Risotto dengan daging cincang bukanlah hidangan klasik, sebaliknya salah satu daripada variasinya, tetapi sangat lazat.

Pertama anda perlu menyediakan sayur-sayuran. Kupas terung dan potong kiub. Garam dan biarkan selama seperempat jam, kemudian bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan dalam colander. Kami membersihkan dan mencuci zucchini. Juga dipotong menjadi kiub. Kupas bawang dan potong sekecil mungkin.

Panaskan minyak dan hantar bawang ke kuali. Goreng sehingga perang keemasan dan masukkan zucchini bersama terung. Masukkan segelas air ke dalam kuali dan renehkan dengan penutup tertutup selama kira-kira lima belas minit.

Pada langkah seterusnya, masukkan daging cincang. Garam dan lada isi kuali. Bilas bawang hijau dan cincang halus. Hantar ke kuali selepas daging cincang. Reneh sepuluh minit lagi.

Selepas masukkan nasi dan tuang setengah gelas air. Apabila semua air mendidih, tambahkan segelas lagi dan renehkan sehingga ia sejat sepenuhnya di bawah penutup yang tertutup.

risotto makanan laut

Senarai produk yang diperlukan:

• Satu liter sup sayur.
• 300 gram beras.
• 200 gram wain kering.
• 250 gram setiap satuudang dan kerang.
• 100 gram parmesan.
• Satu kepala bawang.
• Beberapa ulas bawang putih.
• Sesudu besar mentega dan minyak zaitun.
• Lada garam halus secukup rasa.

Memasak

Letakkan bawang dan goreng dalam minyak zaitun. Kemudian masukkan sekeping mentega. Bila dah cair, tuang nasi. Tambah wain selepas semua minyak telah sejat. Kukus selama beberapa minit. Kacau nasi dengan spatula kayu.

Seterusnya, masukkan air rebusan sayur secara beransur-ansur semasa ia sejat. Sekiranya kuahnya habis, dan nasi belum siap, anda boleh menambah sedikit air mendidih.

Nyahbeku makanan laut. Adalah lebih baik untuk melakukannya secara semula jadi tanpa air suam. Bilas dengan baik dan keluarkan semua lebihan. Masukkan udang dan kerang lima minit sebelum tamat memasak. Kemudian garam dan lada sulah.

Pada akhir memasak, masukkan mentega dan keju parut halus. Keluarkan dari api, tutup dan biarkan curam selama beberapa minit. Sayur-sayuran yang dicincang halus boleh ditambah sebelum dihidangkan.

Rahsia membuat risotto klasik

Pilihan nasi telah pun disusun. Tetapi untuk membuat hidangan yang lazat dekat dengan yang asal, ini tidak mencukupi.

Asas untuk hidangan boleh jadi sup sayur, air atau sup ayam. Tetapi lebih baik menggunakan yang terakhir.

Tidak disyorkan untuk menambah kiub ayam, yang boleh mengatasi rasa.

Tambah cecair dalam bahagian. Ini perlu dilakukan selepas satu bahagian telah sejat, kemudian tambah yang seterusnya. Ini mesti dilakukan pada kadar satu hingga empat. Iaitu, bahagikan keseluruhan cecair kepada empat bahagian. Nisbah yang ideal ialah dua liter cecair setiap 400 gram bijirin.

Seperti yang dinyatakan di atas, jika anda menyediakan risotto dengan tambahan alkohol, maka ia hendaklah hanya wain putih kering. Merah atau merah jambu yang diperkaya tidak dibenarkan.

Keju tambahkan hanya satu daripada dua jenis. Ia tidak perlu untuk melakukan ini, tetapi jika anda ingin memasak hidangan yang paling serupa dengan yang asal, maka lebih baik untuk menambah. Ini mesti dilakukan pada akhirnya. Keju parut boleh dicampur dengan mentega.

Risotto sayur-sayuran disediakan menggunakan sayur-sayuran yang berbeza. Mereka boleh bukan sahaja segar, tetapi juga beku. Begitu juga dengan makanan laut. Tiada sekatan. Perkara utama ialah produknya segar.

Hidangan untuk memasak hidangan Itali klasik hendaklah dengan bahagian bawah dua kali. Ia boleh menjadi periuk atau kuali (lebih baik menggunakan besi tuang).

Semasa memasak, nasi mesti sentiasa dikacau supaya tidak hangus dan tidak melekat.

Hidangan yang dimasak dengan betul harus mempunyai tekstur berkrim yang halus. Konsistensi adalah antara bubur dan pilaf.

Satu lagi rahsia hidangan lazat terletak pada resipi sos risotto yang betul. Ia boleh berasaskan krim atau tomato.

Nasi adalah wajar untuk digoreng dalam mentega. Kami menghantar sayur-sayuran hanya pada minyak zaitun. Jika ini tidak ada, gunakan bunga matahari, tetapi hanya tahap penulenan tertinggi.

Pastikan nasi tidakdirebus. Masak dengan api perlahan dengan penutup tertutup. Jika tidak, nasi mungkin terlalu masak dan hidangannya akan menyerupai bubur nasi.

Agar risotto menjadi sempurna dalam konsistensi, nasi harus naik dalam "gelombang" semasa rebus. Apabila berkhidmat, anda boleh taburkan hidangan dengan mana-mana herba, menghiasi dengan hirisan lemon. Hidang dalam kuali di atas papan kayu dianggap asli.