Sos Tkemali: resipi buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tkemali ialah sos tradisional Georgia yang mempunyai rasa masam manis serta kepedasan pedas. Ia sesuai untuk hidangan daging. Sos ini biasanya disediakan daripada plum masam. Walau bagaimanapun, terdapat resipi lain untuk tkemali, di mana gooseberries, blackthorn, epal, currant dan produk lain diambil sebagai asas. Walau bagaimanapun, versi klasik diperbuat daripada plum.

Rahsia memasak

Sebelum meneruskan pertimbangan resipi tkemali, ada baiknya memberikan sedikit rahsia penyediaannya. Dengan mengikuti mereka, anda boleh mencipta sos yang sangat baik untuk hidangan daging. By the way, mana-mana nyonya rumah boleh memasak tkemali di rumah. Lagipun, ini tidak memerlukan kemahiran khas dan peralatan khusus. Ia cukup untuk mengikuti resipi dan mengikuti beberapa peraturan. Jadi, rahsia memasak tkemali:

• Tiada minyak atau cuka ditambahkan pada sos ini. Bahan kerja disimpan untuk masa yang lama kerana rawatan haba, serta rempah-rempah yang merupakan sebahagian daripadanya dan sangat pedas. Walaupun pada suhu bilik, produk tidak akan merosot. Perkara yang paling penting ialah bank yang disediakan dengan betul. Ia mesti dibasuh dengan teliti, disterilkan dan ditutup rapat.
• Sebaik-baiknya masak plum tkemali, sebaik-baiknyajenis masam. Sesetengah pakar mengesyorkan menggunakan buah-buahan yang sedikit mentah untuk ini.
• Untuk mengelakkan buah plum daripada hangus semasa rawatan haba, anda perlu mengacaunya dengan kerap. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk menggunakan spatula kayu. Bagi peranti logam, ia tidak boleh digunakan. Walaupun pengecualian adalah keluli tahan karat.
• Hanya bekas enamel atau keluli tahan karat harus digunakan untuk membuat sos. Periuk yang diperbuat daripada aluminium boleh merosakkan produk. Di samping itu, logam ini, jika bersentuhan dengan asid, membebaskan bahan yang berbahaya kepada kesihatan manusia.
• Apabila mengkaji resipi tkemali, beri perhatian khusus kepada perasa. Mereka membolehkan anda memberikan sos rasa dan aroma yang unik. Untuk membuat tkemali asli, pennyroyal ditambah kepadanya, yang sering digantikan dengan pudina. Hanya pakar masakan Georgia yang benar-benar dapat melihat perbezaannya.
• Plum untuk membuat sos sedemikian hendaklah dicincang. Untuk melakukan ini, mengikut resipi klasik untuk tkemali, mereka direbus, dikisar melalui penapis biasa. Disebabkan ini, sos memperoleh struktur yang lebih nipis dan lebih halus. Jika ini tidak penting, maka anda boleh mengisar komponen dengan pengisar atau melepasi semuanya melalui penggiling daging. Ini akan sangat memudahkan dan, sudah tentu, mempercepatkan proses.
• Apabila mengira bilangan komponen, perlu diambil kira bahawa untuk mendapatkan produk yang tebal, ia direbus hampir 4 kali ganda.

Mengikut cadangan, anda boleh menyediakan sos yang lazat dan pedas. Apabila anda telah membaca peraturan dan rahsia memasak, anda boleh pergi keresipi tkemali.

Resepi sos

Mari kita pertimbangkan resipi klasik untuk membuat tkemali. Untuk ini, anda memerlukan:

• 3kg buah plum masam;
• 2 kepala bawang putih;
• 200g ketumbar (segar);
• ½ cawan gula;
• 4 sudu besar. l. garam biasa;
• 20 g rempah ratus (hops-suneli);
• 10 g pennyroyal atau pudina;
• beberapa lada panas.

Langkah memasak

Jadi, bagaimana hendak memasak tkemali? Sebagai permulaan, ia patut menyediakan komponen utama - plum. Kupas mereka, tambah gula (kira-kira 3 sudu besar) dan letakkan di tempat yang sejuk untuk seketika. Plum harus berdiri dan biarkan jus. Letakkannya di atas dapur dan hidupkan api. Jika jus tidak mencukupi, tambahkan sedikit air (sebaik-baiknya direbus). Didihkan kandungan dan didihkan seketika (5-10 minit). Akhir sekali, gosokkan buah plum melalui ayak biasa.

Letakkan puri plum di atas dapur dan hidupkan api. Rebus jisim sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak 3-4 kali. Apabila ini berlaku, tambahkan bawang putih cincang, lada pahit yang diparut dalam pengisar, baki gula, herba cincang, garam dan hop suneli ke dalam sos. Masak jisim selama 10-15 minit lagi.

Sapukan sos tkemali yang telah siap ke dalam balang yang telah disediakan (dibasuh dan disterilkan). Tutup bekas dengan penutup yang telah direbus. Apabila balang sejuk, alihkan kosong ke tempat yang lebih sejuk, seperti pantri.

Diringkaskanpilihan

Ramai orang membuat tkemali daripada plum ceri, tetapi plum adalah yang terbaik untuk membuat sos. Pertimbangkan resipi ringkas:

• 1.5kg plum masam;
• 20 g garam biasa;
• 50g gula;
• 20 g rempah ratus (hops-suneli);
• kira-kira 2 kepala bawang putih;
• tidak lebih daripada dua lada panas.

Mulakan memasak

Mula-mula, masukkan buah plum dan kemudian cincang dengan pengisar. Tambah gula dan, sudah tentu, garam kepada jisim yang terhasil. Letakkan bekas plum di atas api. Rebus jisim sehingga isipadu asalnya berkurangan sebanyak 2-3 kali ganda.

Kupas bawang putih dan kisar bersama lada panas, sebelum ini dikupas daripada biji, menggunakan pengisar. Masukkan campuran, serta rempah kering, ke dalam mangkuk dengan plum. Rebus sos tkemali selama 6-7 minit lagi. Keluarkan produk siap daripada haba, tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat.

Adakah terdapat perbezaan?

Adakah sos yang disediakan mengikut resipi ringkas berbeza daripada sos klasik? Anda boleh menyimpannya walaupun pada suhu bilik. Perkara utama ialah bekas itu dimeteraikan secara hermetik. Bagi rasa, ada perbezaan. Tkemali, disediakan mengikut resipi ringkas, kurang masin dan lebih pedas.

Sos plum kuning

Untuk menyediakan tkemali mengikut resipi ini, anda memerlukan:

• 1kg plum kuning yang dikupas;
• 20 hingga 40 gram gula;
• 30g garam;
• kepala bawang putih;
• 1lada panas;
• 50g ketumbar (segar);
• 50g dill segar;
• 10 g ketumbar kisar.

Jumlah gula bergantung pada kemanisan buah plum. Jika perlu, jumlah komponen ini boleh ditingkatkan.

Jadi mari kita mulakan…

Tkemali untuk musim sejuk mengikut resipi ini disediakan dengan cepat dan mudah. Pertama, kupas plum dari batu, dan kemudian potong. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengisar daging atau pengisar. Pilihan terakhir adalah lebih baik, kerana disyorkan untuk mengelakkan sentuhan produk dengan logam.

Kupas dan hancurkan bawang putih. Sediakan juga lada panas. Ia perlu dibuang biji dan dicincang. Cincang halus sayur-sayuran. Masukkan gula dan garam ke dalam puri plum kuning. Rebus jisim sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak 2 kali. Sejukkan dan masukkan ketumbar, bawang putih, lada sulah dan herba. Didihkan sos dan reneh selama beberapa minit.

Tuangkan tkemali yang telah siap ke dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan bahan kerja dalam sebarang keadaan: di pantri, bilik bawah tanah, peti sejuk. Sosnya tidak berubah-ubah dan bertolak ansur dengan suhu bilik dengan sempurna.

Penyediaan tomato dan plum

Untuk memasak tkemali merah, anda perlu menyediakan produk berikut:

• kira-kira 1 kg plum;
• 1.5kg tomato merah;
• 750g lada manis;
• 500g bawang;
• 500 g epal, sebaiknya jenis masam;
• 1 lada panas;
• garam, herba segar, gula.

Kaedah memasak

Pertama, tuangkan tomato dengan air mendidih. Ini akan mengeluarkan kulit daripada mereka. Kisar pulpa tomato dengan pengisar. Letakkan plum dalam periuk, tutup dengan air, rebus selama tidak lebih daripada 5 minit, kemudian keluarkannya dari api dan gosok melalui penapis biasa.

Epal kupas dan potong dengan parut. Lakukan perkara yang sama dengan busur. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengisarnya. Sediakan bahan-bahan lain dengan cara yang sama: lada panas dan manis.

Dalam bekas, campurkan semua bahan dan letak di atas api. Rebus sos sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini. Letakkan tkemali yang disediakan dari plum dan tomato dalam bekas yang disterilkan dan tutup rapat. Sudah tentu, rasa penyediaan sedemikian jauh berbeza daripada yang disediakan mengikut resipi klasik.

Adakah mungkin untuk tidak memasak?

Terdapat resipi tkemali plum di mana komponen tidak menjalani rawatan haba. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci. Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:

• kira-kira 1.2 kg plum sudah diadu;
• 2 hingga 4 lada panas;
• kepala bawang putih;
• tidak lebih daripada 50 g selasih;
• 50g ketumbar;
• kira-kira 25g pudina;
• 20g garam biasa tanpa bahan tambahan;
• 20 g gula putih.

Proses memasak

Untuk membuat sos ini, kisar plum, bawang putih yang dikupas dan lada tanpa biji dengan pengisar. Potong sayur-sayuran dengan cara yang sama. Satukan semua bahan dan gaul sebati. Tambah garam kepada jisim yang terhasil,gula. Untuk mengadun semuanya dengan baik, gunakan pengisar atau pengadun.

Sterilis balang dan penutup. Tuangkan sos yang disediakan ke dalam bekas dan tutup rapat. Ia adalah perlu untuk menyimpan bahan kerja sedemikian di dalam bilik sejuk. Pada suhu bilik, sos akan menjadi busuk dan tidak bertahan sehingga akhir musim sejuk.

Perlu diingat bahawa kaedah memasak ini membolehkan anda menjimatkan jumlah maksimum semua bahan berguna dalam tkemali siap.

Resepi jus delima

Untuk membuat sos yang luar biasa, sediakan:

• 2 kg plum;
• 60 hingga 80 gram gula;
• garam secukup rasa;
• ketumbar;
• hops-suneli;
• 1 kepala bawang putih;
• 100 ml jus delima asli.

Potong buah plum, selepas mengeluarkan biji daripadanya. Masukkan garam, rempah kering dan gula ke dalam puri yang dihasilkan. Letakkan adunan di atas api, biarkan mendidih dan renehkan sehingga sos pekat.

Kupas bawang putih, lalukan melalui penekan dan masukkan ke tkemali. Tuangkan jus delima, campurkan semuanya dan masak selama 5 minit. Tuangkan sos siap ke dalam bekas kaca yang disterilkan dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan bahan kerja pada suhu bilik. Sos ini sesuai untuk hidangan daging. Ya, dan ia disediakan dengan cepat dan mudah. Kini anda tahu cara memasak tkemali.