Babat lembu - asas untuk khash, lalat dan hidangan lazat lain

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Parut adalah perut. Atau sebaliknya, sebahagian daripada mereka. Dalam masakan, kambing, daging lembu, spesimen daging lembu digunakan. Hidangan jeroan adalah perkara biasa dalam kebanyakan masakan negara. Hari ini kita akan mempertimbangkan penyediaan babat daging lembu. Terdapat banyak resipi, tetapi hanya terdapat satu peringkat persediaan. Perut mesti dikikis dengan teliti untuk membersihkan lendir, bilas dengan teliti. Kemudian ia direndam untuk tempoh yang lama (kira-kira enam jam). Dipanaskan, dibersihkan semula, dibasuh dan direbus dengan api perlahan. Parut disediakan untuk masa yang lama, tiga jam, dan hanya selepas rawatan haba ini barulah ia menjadi enak dan lembut.

Hidangan babat daging lembu yang paling terkenal di dunia ialah khash Armenia dan flyac Poland. Resipi Caucasian mencadangkan, bersama-sama dengan 500 g perut, untuk menyimpan pada kaki betis untuk satu setengah kilo. Ia mesti dihancurkan, dikikis, dipotong menjadi bahagian membujur dan juga direndam selama sehari, menukar air setiap tiga jam. Kemudian kaki mesti diletakkan untuk memasak dengan api yang perlahan. Dalam resipi khash, perut tidak boleh direndam. Ia hanya dikupas, dibasuh, diisi dengan air dan direbus sehingga bau tertentu hilang.

Kemudianbabat daging lembu dibasuh dalam air panas dan sejuk. Mereka dicincang menjadi kepingan kecil, yang ditambah kepada kaki rebus. Mengelakkan mendidih ganas dan sentiasa mengeluarkan bunyi, mereka memasak daging tanpa garam untuk masa yang lama, sehingga perut menjadi lembut sepenuhnya. Lobak dibersihkan dan digosok, dan tiga kepala bawang putih dihancurkan dalam mortar. Secara berasingan, lavash segar dibakar. Sebelum berkhidmat, bawang putih dicairkan dengan sup dan ditambah kepada hidangan siap. Mereka makan khash dengan sayur-sayuran pedas, lobak dan lavash.

Di Poland, babat daging lembu yang telah direndam direbus sehingga masak. Kemudian mereka dibasuh dan disalurkan melalui penggiling daging (atau dipotong menjadi kepingan nipis). Masin, lada dan goreng dalam minyak. Secara berasingan, bubur soba yang rapuh direbus dan bawang ditumis. Campurkan semua komponen, goreng selama lima minit lagi. Anda juga boleh membuat salad dari parut. Perut rebus mesti disejukkan, dipotong menjadi mee nipis. Sediakan sos mustard, cincang bawang, cincang halus herba segar. Masukkan daun salad ke dalam mangkuk, letak campuran babat dan bawang di atasnya, tuangkan sawi sawi.

Babat daging lembu Milan

Offal direndam, direbus, dipotong mee dan digoreng dalam mentega. Sudah di atas pinggan mereka ditaburkan dengan keju parut atau keju. Sos tomato dihidangkan secara berasingan.

Perut juga boleh digunakan untuk barbeku. Mereka mesti terlebih dahulu direndam selama dua jam dalam air yang sangat masin (ini akan menghilangkan bau) dan direbus selama tiga jam dengan api perlahan. Kemudian parut dipotong menjadi kepingan (seperti chop), ditaburi dengan minyak zaitun, ditaburi dengan lada dan digoreng.di atas panggangan.

Babat daging lembu Ukraine adalah hidangan yang kompleks. Perut rebus dipotong menjadi kepingan kecil, dan lobak merah, pasli, bawang dan dua kentang dicincang menjadi jalur. Sayur-sayuran berwarna perang sedikit dalam mentega, dipindahkan ke periuk. Goreng setengah sudu tepung dalam kuali, cairkan dengan sedikit sup. Dalam periuk, satukan tepung dan parut dengan sayur-sayuran, tambah dua sudu bijirin dan renehkan di bawah tudung sehingga lembut. Kemudian loyang digris dengan minyak dan ditaburi serbuk roti. Isi periuk dipindahkan ke dalamnya, sebiji telur mentah dipukul, lada sulah dan garam secukup rasa, dituangkan dengan dua sudu mentega cair dan dibakar.