Katering awam Soviet: menu, resipi, hidangan popular masakan Soviet, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Soviet ialah konsep yang menimbulkan nostalgia bagi kebanyakan penduduk Rusia moden. Tempoh pembentukannya agak lama, hampir sepanjang abad, sementara kuasa Soviet berkuat kuasa. Komposisi hidangan yang dibangunkan kemudiannya berbeza dengan ketara daripada masakan asal Rusia. Dia menyerap, antara lain, unsur-unsur bahasa Perancis. Perbezaannya boleh dipanggil antarabangsaisme. Prinsip katering awam Soviet telah dipindahkan hari ini kepada asas kantin dan restoran moden.

Ikrar populariti

Terdapat satu tempoh apabila setiap pertubuhan katering baharu didedikasikan untuk masakan asing. Ia adalah sesuatu yang baru, yang membawa kepada peningkatan minat pengguna. Jika seorang pengusaha restoran ingin menarik bilangan maksimum pelanggan, maka dia perlu memilih menu yang akan menjadi semenarik mungkin. Kaki katak, daging dalam sos masam manis, tiramisu - semua barangan baharu ini berjaya dijual.

Tetapi masa berlalu, dan eksotik itu bosan. Masa tu orang lagiteringat tentang katering awam Soviet. Hari ini, hidangan Soviet telah menjadi agak popular dan secara aktif dimasukkan ke dalam menu restoran. Dan ini tidak menghairankan, kerana ia mengandungi produk yang biasa digunakan oleh orang Rusia, dan juga seimbang dan lazat.

Menjadi menu

Katering awam Soviet tidak segera memutuskan set hidangan yang menjadi tipikal untuknya. Pembentukan menu melalui beberapa peringkat, yang mencerminkan perkembangan sosio-ekonomi Rusia. Perubahan ketara pada menu berlaku semasa Revolusi dan Perang Dunia Pertama. Ini bukan sahaja menjejaskan pertubuhan katering. Dalam setiap keluarga, hidangan muncul yang ditetapkan dalam status hidangan tradisional Soviet. Jadi, dari Ural, ladu tersebar di seluruh Rusia. Republik Kesatuan menanamkan kecintaan kepada borscht, sup kubis, ladu dan lemak babi masin. Asia Tengah dan Caucasus menjadikan barbeku, manti dan pilaf sebagai "Soviet".

Katering awam Soviet dengan cara yang sama termasuk hidangan seperti potong Kiev dalam menu. Nasib yang sama menanti stroganoff daging lembu Odessa. Seperti yang anda lihat, menu ini adalah pasang siap. Kebanyakan hidangan bukan asal Rusia, tetapi ia secara organik sesuai dengan gambaran keseluruhan dan menjadi dikenali serta digemari.

Separuh abad kedua

Pada masa ini, katering Soviet telah banyak berubah. Muncul kantin persendirian yang mampu meluaskan rangkaian hidangan tradisional, mencipta menu yang menarik dan pelbagai. Ada seekor angsa dan itik,ladu dan kulebyaki, kaviar dan pelbagai pastri.

Tetapi, pada umumnya, mereka mula bercakap tentang katering Soviet selepas Perang Dunia Kedua. Pertumbuhan ekonomi membolehkan ramai untuk makan di kantin atau restoran, ditambah dengan perjuangan menentang "perhambaan dapur" telah dijalankan. Orang ramai tertarik dengan kemunculan pelbagai jenis hidangan daging. Kini anda boleh mencuba eskalop, schnitzel, stik dan bebola daging yang terkenal.

Restoran moden

Hari ini, restoran mencipta semula suasana zaman dahulu dengan satu matlamat: untuk menarik perhatian pengguna yang mempunyai imej cerah zaman Soviet dalam ingatan mereka. Tetapi kebanyakan restoran hanya menumpukan pada peralatan luaran. Iaitu, cermin mata muka, potret pemimpin, sabit dan tukul. Selalunya hidangan dalam menu mempunyai nama lama, tetapi persamaan dengan yang asal berakhir di sana.

Tetapi jika pengusaha restoran bukan sahaja meniru hiasan zaman dahulu, tetapi juga mengekalkan resipi, dia pasti akan berjaya. Tidak perlu pergi jauh, ingat produk bakeri katering awam Soviet. Alangkah harumnya apabila roti biasa dibawa ke kedai! Dan tentang roti manis, ia tidak patut dibincangkan sama sekali. Hari ini, sebuah kedai boleh mempamerkan sedozen jenis roti di atas rak, sambil berdiri beberapa langkah dari rak anda tidak akan menghidu bau pembakar.

DIY

Tetapi jangan berkecil hati jika anda benar-benar menyukai Olivier atau herring yang terkenal di bawah kot bulu. Tidak sukar untuk membuatnya di rumah. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk membeli sebuah buku yang dipanggil "Masakan Kebangsaan Orang Kita", yang telah menyerap hidangan masakan kita.republik kebangsaan, diluluskan pada satu masa oleh majlis masakan USSR. Ia diterbitkan pada tahun 1978 dan kemudian dicetak semula beberapa kali. Walau bagaimanapun, walaupun tanpa penerbitan ini, penduduk bandar dan kampung di ruang pasca-Soviet dapat menghasilkan semula hidangan kegemaran mereka di dapur mereka sendiri, tiada apa-apa yang sukar dalam penyediaan mereka, dan seterusnya anda boleh melihatnya.

Kursus pertama terbaik

Mari kita cuba membuat menu mingguan bersama-sama, yang akan terdiri daripada hidangan paling lazat dan sihat yang kita semua ingat sejak kecil. Dan perkara pertama yang saya ingin sebutkan ialah sup kubis daging dengan sauerkraut. Untuk memasak, anda memerlukan set bahan berikut:

• Daging lembu - 700g
• Sauerkraut - 300g
• Kentang - 600g
• Bawang dan lobak merah - 200g setiap satu
• Rempah-rempah, herba.

Daging mesti direbus sehingga masak. Ini akan mengambil masa 1.5 jam. Potong menjadi kiub dan hantar semula ke kuahnya. Parut lobak merah dan potong bawang menjadi kiub. Goreng bawang dalam kuali, masukkan lobak merah ke dalamnya. Kami menghantar kentang potong dadu ke sup, dan selepas 7 minit kubis. Jika ia sangat berasid, picit dan bilas. Rebus selama 10 minit.

Kek keju dengan krim masam

Sebagai alternatif, anda boleh memasak ladu dengan keju kotej. Set produk akan sama. Anda memerlukan:

• Keju kotej - 250g
• Telur ayam - 2 pcs
• Krim masam - 5 sudu besar. l.
• Gula - 4 sudu besar. l.
• Tepung - 5 - 6 sudu besar. l.
• Soda selak cuka - 0.5t.l.

Resepi katering Soviet dibezakan dengan kesederhanaannya. Ia tidak memerlukan produk mahal dan perkakas rumah yang canggih, malah kehadiran pengalaman yang serius di dapur tidak diperlukan. Cuma ikut arahan dan anda akan baik-baik saja.

Doh diuli seperti penkek. Langkah pertama ialah pukul telur dengan gula, tambah krim masam, soda dan tepung. Gaul sebati. Masukkan doh dengan sudu ke dalam kuali dan goreng dengan api perlahan sehingga masak.

Penkek dengan jem

Ini adalah hidangan dari zaman kanak-kanak kita. Tetapi hari ini sangat sukar untuk mencari jem sebenar. Oleh itu, sama ada masak sendiri pada musim gugur dan gulungkannya ke dalam balang, atau anda perlu menerima hakikat bahawa anda tidak akan berjaya dalam penkek seperti sebelumnya. Namun begitu, mari kita belajar cara memasaknya. Dapur katering awam Soviet menumpukan banyak masa untuk hidangan pencuci mulut yang boleh dihidangkan untuk snek tengah hari atau untuk sarapan pagi. Layan anak anda dengan hidangan ini!

Untuk membuat penkek anda memerlukan:

• Kefir - 0.5 liter.
• Tepung - 2 sudu besar
• Telur - 1 pc
• Gula - 3 sudu besar. l.
• Soda - 0.5 sudu kecil
• Jam epal - 200g

Ini adalah penkek sumbat yang akan menawan anda dengan rasa ajaib. Pertama sekali, anda perlu memanaskan sedikit kefir dan tambah soda. Sekarang tuangkan gula, tambah telur dan garam. Gaul rata semua bahan dengan whisk dan masukkan tepung. Doh sudah siap. Panaskan kuali dan mula menyendukkannya. Cepat letak satu sudu teh jem di atas dantutup dengan sesudu lagi doh. Goreng di kedua belah pihak dan letakkan di atas tuala untuk menyerap minyak. Anda boleh menghidangkannya dengan madu atau krim masam, tetapi walaupun tanpanya, penkek terbang dengan cepat: lembut, manis, sangat lazat!

Borscht "Moscow"

Satu lagi hidangan katering Soviet yang hebat. Sebelum ini, ia dihidangkan di hampir semua kantin tanah air. Untuk memasak anda memerlukan:

• Daging lembu dan rusuk salai - 150g setiap satu
• Ham dan sosej - 100g setiap satu
• Lobak merah, bawang dan bit.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kubis - 300g
• Pes tomato dan minyak sapi - 50g setiap satu

Memasak tidak terlalu rumit. Pada masa yang sama, hidangan itu ternyata wangi dan lazat. Langkah pertama ialah memasak daging. Untuk melakukan ini, pulpa dan tulang rusuk perlu dituangkan dengan dua liter air dan didihkan sehingga lembut.

• Potong bawang dan lobak merah menjadi jalur, goreng dan masukkan tomato.
• Secara berasingan dalam kuali, panaskan bit, masukkan cuka, gula dan tomato. Masukkan bawang goreng bersama lobak merah dan panaskan selama 10 minit lagi.
• Potong kubis. Sapukan dalam sup mendidih dan masukkan baki sayur-sayuran. Masukkan cuka dan rempah, garam dan tunggu lagi 5 minit. Biarkan selama 15 minit lagi.
• Alihkan daging dan daging salai, potong kiub. Masukkan sosej yang dicincang, letak krim masam.

Seluruh masa memasak tidak mengambil masa lebih daripada 30 minit. Ini menjadikan hidangan itu enak dan berkhasiat. Seluruh keluarga akan menyukainya.

Cutlet

Sudah tentu, ini adalah hidangan istimewa semua kantin, kafeteria dan juga restoran. Potongan daging yang lazat dengan ulam dan sos adalah pilihan yang bagus untuk makan tengah hari atau makan malam. Anda memerlukan:

• Daging lembu - 2 kg.
• Bawang - 1 kg.
• Roti - 700g
• Telur - 1 pc
• Garam, lada sulah, minyak.
• serbuk roti - 2 cawan.
• Air - 300 ml.
• Susu - 100 ml.

Roti perlu direndam dalam susu. Sehingga ia menjadi basah, anda perlu memutar daging cincang dan masukkan bawang ke dalamnya. Kami memperkenalkan telur, roti, garam ke dalam jisim ini. Sekarang anda perlu mengalahkan jisim dengan baik. Kualiti cutlet bergantung pada ini. Kemudian anda perlu menggulung setiap satunya dalam serbuk roti dan goreng sehingga perang keemasan.

Sentuhan terakhir. Mereka digoreng hanya untuk kerak, tetapi bukan untuk menggoreng. Selepas itu, cutlet perlu dilipat menjadi bentuk yang besar dan dituangkan ke bahagian bawah air. Ia harus menutupi cutlet sebanyak kira-kira satu pertiga. Bakar tanpa penutup, pada 200 darjah, selama kira-kira 50 minit. Biasanya terdapat sedikit cecair yang tinggal pada masa ini, tetapi ia akan diserap serta-merta sebaik sahaja anda mengeluarkan kuali dari ketuhar.

Inilah hidangan yang menjadi wajah katering Soviet. Foto itu membolehkan kita menilai bahawa potongan daging yang ditambah dengan mana-mana bubur akan menjadi hidangan yang lengkap dan mengenyangkan. Dan jika anda juga menambah salad, maka ia akan menjadi karya agung.

Herring di bawah kot bulu

Pada dasarnya, tiada yang istimewa. Snek klasik yang dihidangkan di semua pertubuhan katering. Untuk memasak anda memerlukan:

• Ikan masin (herring, makarel) - 700g
• Kentang - 200g
• Ubi bit - 200g
• Lobak merah - 200g
• Bawang - 1 lobak.
• Mayonis - secukup rasa.

Proses memasak bermula dengan penyediaan ikan. Ia mesti dibongkar menjadi fillet, mengeluarkan semua tulang, walaupun yang terkecil. Secara berasingan, anda perlu merebus semua sayur-sayuran, sejuk dan kupas. Salad dipasang dalam lapisan. Letakkan herring di lapisan pertama, bawang di atas. Kemudian datang dadu (anda boleh memarut pada parutan kasar) kentang, lobak merah parut dan bit. Setiap lapisan hendaklah disapu dengan mayonis.

Milk kissel

Apakah pengakhiran makan yang lebih baik daripada segelas jeli yang lazat? Pada zaman Soviet, buah-buahan dan buah beri telah dimasak. Dan ada mereka, tenusu. Menu katering Soviet agak pelbagai dan menarik, bertentangan dengan idea moden. Mari belajar cara membuat minuman ini bersama-sama.

Anda memerlukan:

• Susu - 3 sudu besar
• Gula - 2 sudu besar. l.
• Kanji - 2 sudu besar. l.
• gula vanila.

Kanji hendaklah dicairkan dengan segelas susu sejuk dan ditapis. Tuangkan baki susu ke dalam periuk dan rebus. Masukkan gula. Sekarang tuangkan kanji dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Rebus selama 5 minit. Dalam jeli siap anda perlu menambah vanila. Tuang ke dalam mangkuk dan sejukkan. Paling sesuai dihidangkan bersama jem atau susu pekat. Kanak-kanak akan sangat menyukai makanan istimewa ini. Lebih-lebih lagi, ia sangat berguna untukbadan yang semakin membesar, kerana ia mengandungi cukup banyak kalsium.

Seperti yang anda lihat, masakan Soviet sangat menarik. Semua hidangan adalah mudah dan murah, tetapi pada masa yang sama sihat, lazat dan berkhasiat. Jika anda ingin merancang atau mempelbagaikan menu biasa keluarga anda, maka beri perhatian kepada mereka.