Cara membuat protein untuk kek: petua dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Telur putar adalah salah satu komponen penting dalam penyediaan kek dan pastri. Sebagai peraturan, hanya protein yang digunakan untuk ini. Komponen wajib kedua ialah gula atau serbuk daripadanya. Bagaimana cara membuat protein untuk kek?

Banyak krim dan salutan mengandungi bahan ini. Rahsianya adalah seperti berikut - apabila disebat, protein meningkat dalam saiz sebanyak 6-8 kali. Ini menyediakan pencuci mulut dengan kemegahan dan kesejukan.

Putih telur yang dipisahkan dan dipukul mempunyai banyak kegunaan dalam resipi pembakar, dan kekukuhan puncak yang dicapai semasa memasak menggambarkan teksturnya. Resipi cenderung memanggil puncak yang sederhana keras. Jika digunakan untuk krim, putih telur yang dipukul biasanya dicampur dengan topping lain (koko, kastard). Bagaimana cara membuat protein dengan gula dengan betul?

Bagaimanakah proses ini berlaku?

Memukul putih telur hendaklah bermula dengan perlahan pada permulaan. Ini perlahan-lahan menghangatkan mereka dan membolehkan anda meningkatkan keanjalan. Jadi mereka dapat mengambil udara dengan lebih mudah dan, akhirnya,pertambahan volum.

Bagaimana untuk membuat protein di rumah? Pakar memasak mengatakan tidak perlu bermula pada suhu bilik kerana pembancuh elektrik moden menjana geseran yang mencukupi untuk memanaskan protein dengan cepat ke suhu yang betul. Perkara yang paling penting untuk dibimbangkan ialah kesegaran produk. Pastikan anda memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh pada bungkusan.

Apakah peranan yang dimainkan oleh gula?

Bagaimana cara membuat protein dengan betul? Gula sering ditambah semasa menyebat produk ini, dan bergantung pada jumlah yang digunakan, meringue lembut atau keras dihasilkan. Produk ini berinteraksi dengan protein untuk membantu menstabilkan jisim disebat.

Adalah sangat penting untuk diingat apabila anda perlu menambah gula semasa menyebat. Sentiasa tambahkannya perlahan-lahan dan beransur-ansur, dalam aliran nipis. Lakukan ini dengan pengadun berjalan. Jangan sekali-kali membuang jumlah yang banyak di tengah. Ini adalah peraturan asas untuk cara membuat protein untuk kek. Jika tiada gula dalam putih telur yang disebat, ia akan gugur.

Menambah komponen ini mempunyai banyak faedah. Gula mengeluarkan air daripada struktur dan membolehkannya mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Ia menjadikan protein lebih anjal, jadi ruang udara di dalamnya boleh mengembang lebih banyak lagi.

Menambah asid

Apa yang perlu dilakukan dengan putih telur? Pertama sekali, pelbagai krim dan meringue. Apabila menyebat produk ini, sumber asid (cuka, jus lemon, dll.) sering ditambah. Ini adalahmembantu menstabilkan protein dan membolehkannya mencapai jumlah maksimum dan kekakuan puncak, tetapi menambah terlalu banyak mempunyai kesan sebaliknya. Pakar mengatakan bahawa asid sitrik berfungsi paling baik dan juga berfungsi untuk memutihkan buih putih telur. Ia memastikan produk yang disebat elastik tetapi stabil. Jika anda membuat kek meringue, pastikan anda menambah sedikit asid sitrik semasa penyediaan.

Bagaimana cara membuat putih disebat menggunakan agen pengoksida? Chef berpengalaman bercakap tentang peraturan berikut. Untuk setiap putih telur yang besar, gunakan 1/8 sudu teh asid sitrik atau 1/4 sudu teh jus lemon yang baru diperah atau cuka putih suling (6%).

Menambahkan garam dan air

Banyak resipi memerlukan garam, tetapi anda tidak perlu melakukannya. Adalah dipercayai bahawa ia bertindak sebagai elemen yang tidak stabil, bukan penstabil. Sebaliknya, tambahkannya pada bahan kering lain atau dengan resipi yang lain.

Kadangkala apabila pukul putih telur, air ditambah. Ini boleh membantu meningkatkan jumlah buih, tetapi terlalu banyak buih boleh mengurangkan kestabilan produk.

Apakah kapasiti yang perlu digunakan?

Bagaimana untuk membuat protein di rumah? Komposisi bekas di mana anda mencambuk produk boleh membuat perbezaan yang besar. Mangkuk tembaga bertindak balas secara kimia dengan mereka dan membolehkan anda mencapai lebih banyak udara. Ini kerana ia mengandungi ion yang bertindak balas dengan unsur-unsur protein, khususnya conalbumin. Jangan tambah dalam kes iniasid kerana ia tidak perlu apabila menggunakan alat memasak tembaga.

Hasil yang sama boleh diperoleh menggunakan mangkuk keluli tahan karat atau kaca, tetapi dengan penambahan agen pengoksidaan. Elakkan bekas plastik atau kayu kerana permukaannya berliang semula jadi, yang menarik gris. Ini meledakkan produk yang disebat.

Jangan gunakan aluminium, yang bertindak balas dengan putih telur, menyebabkan ia menjadi kelabu sedikit. Jika anda memukul dengan tangan, mangkuk hendaklah berdiameter 20-25cm dan dalam 15-20cm.

Apakah yang boleh dilakukan dengan putih telur?

Sebagai peraturan, krim dan glaze disediakan daripada produk ini. Apakah perbezaan antara mereka? Perbezaannya adalah pada bahan-bahan, gabungannya memberikan hasil yang berbeza sama sekali.

Krim protein mempunyai rasa yang lembut dan halus. Ia biasanya mengandungi mentega, susu atau krim, gula tepung dan bahan-bahan lain selain protein. Ternyata subur, ringan dan tidak kering. Ia paling sesuai untuk menyalut dan merendam kek dan pastri. Anda boleh melaraskan nisbah bahan mengikut keinginan anda untuk mendapatkan konsistensi yang betul.

Glai protein mempunyai tekstur yang lebih pejal. Ia sangat manis dan cepat kering. Ia mempunyai rupa berkilat yang bagus. Ais digunakan untuk menutup pencuci mulut, dan juga sebagai gam memasak untuk memegang elemen hiasan bersama-sama. Ia digunakan bukan sahaja pada kek, tetapi juga apabila memasang rumah roti halia dan hidangan berwarna-warni yang lain. Bahan-bahan untuk memasakglazes biasanya gula tepung, air dan protein.

Kedua-dua produk di atas ialah pilihan yang paling biasa untuk dibuat daripada putih telur. Apakah pilihan terbaik? Ia bergantung kepada kesan yang diingini. Jika anda ingin membuat kemasan berkilat untuk kek anda, atau untuk menghias permukaan dengan patung-patung yang ketat, anda lebih baik menyediakan aising. Tetapi jika anda ingin bukan sahaja menyapu bahagian dalam, tetapi juga menutup pencuci mulut dengan jisim udara di atas, buat lebih banyak krim. Di bawah ialah beberapa resipi menarik yang menjawab soalan "Apa yang boleh dibuat daripada putih telur."

Gloss glaze

Ais berkilat atau diraja yang diperbuat daripada putih telur sangat bagus untuk menghias dan menghias kek, serta mencipta bentuk roti halia. Untuk membuatnya, anda memerlukan yang berikut:

• 6 cawan gula tepung (kira-kira 750 gram, tetapi anda mungkin memerlukan lebih banyak);
• 4 putih telur;
• 1 l.h. asid sitrik;
• 1 l.h. ekstrak vanila tulen atau perisa pilihan anda.

Bagaimana cara membuat pembekuan?

Letakkan asid sitrik dan gula tepung dalam mangkuk pengadun elektrik. Asingkan putih dari telur. Tambah mereka, bersama-sama dengan perasa, kepada gula tepung dan campuran asid. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga adunan sebati. Gunakan segera atau simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk (sehingga seminggu).

Krim vanila halus

Membuat krim adalah yang paling banyakpilihan biasa untuk dibuat daripada putih telur. Sebagai peraturan, ia adalah meringue lembut. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 3 putih telur besar;
• suku sudu teh asid sitrik;
• 3/4 cawan gula;
• setengah gelas madu;
• suku gelas air;
• 1 sudu kecil ekstrak vanila;
• secubit garam.

Bagaimana cara membuat krim madu telur?

Dalam mangkuk yang dalam, satukan putih telur dan asid sitrik. Dengan menggunakan spatula, pukul semuanya sehingga soft peak terbentuk. Matikan pengadun.

Satukan gula, madu dan air dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Biarkan adunan mendidih dan reneh selama satu minit.

Pada masa ini hidupkan pengadun pada kelajuan rendah. Mula menuangkan campuran cecair madu dan gula ke dalam campuran putih telur, tetapi perlahan-lahan, di sepanjang sisi mangkuk. Jika anda tuangkan semuanya sekali atau terlalu cepat, putih telur akan terlebih masak. Setelah semua cecair telah ditambah, tukar kelajuan kepada sederhana dan teruskan pukul selama 6-7 minit sehingga adunan pekat dan berkilat.

Tambahkan perasa dan garam dan teruskan mengadun selama dua minit lagi. Gunakan segera atau simpan dalam bekas kedap udara sehingga dua minggu di dalam peti sejuk.

Krim Protein Minyak

Bagaimana cara membuat krim putih telur supaya ia menjadi lembut? Jika anda memasaknya dengan tambahan minyak, anda akan mendapat hasil yang sangat baik. Ia sesuai bukan sahaja untuk kek, tetapi juga untuk banyak lagi.pencuci mulut. Apa yang anda perlukan:

• 7 putih telur besar;
• 400 gram gula pasir;
• satu setengah cawan atau 340 gram mentega tanpa garam, dilembutkan;
• 2 sudu kecil ekstrak vanila;
• garam - 1/4 sudu kecil (bukan beryodium halus).

Bagaimana cara membuat krim lembut ini?

Dalam periuk sederhana, masukkan sekurang-kurangnya 3 cm air dan biarkan mendidih. Basuh dan keringkan mangkuk adunan dengan teliti. Lebih baik jika ia diperbuat daripada keluli tahan karat. Masukkan 7 putih telur dan 2 cawan gula ke dalamnya dan pukul. Letakkan mangkuk di atas periuk air mendidih, beri ruang untuk wap (mangkuk tidak boleh menyentuh air). Kacau sentiasa, panaskan campuran selama kira-kira tiga minit. Gula harus dibubarkan sepenuhnya (anda tidak sepatutnya merasakan sebarang butiran apabila anda menggosok campuran di antara hujung jari anda). Jisim akan menjadi panas apabila disentuh.

Pukul pada kelajuan sederhana sehingga kaku, puncak berkilat terbentuk (kira-kira 15-20 minit). Pada masa yang sama, bahagian bawah mangkuk harus sejuk ke suhu bilik. Jika keadaan ini tidak dipatuhi, minyak yang ditambahkan pada campuran akan cair.

Kurangkan kelajuan pemukul kepada sederhana dan tambah mentega satu sudu pada satu masa dengan pengadun berjalan. Sebaik sahaja anda telah menghabiskan semua mentega, teruskan pukul sehingga krim mencapai konsistensi yang tebal dan gebu (tiga minit pada kelajuan tinggi). Tambah 2 sudu kecil. ekstrak vanila dan garam dan pukulminit.

Krim Protein Itali

Ini adalah satu lagi cara yang menarik untuk membuat protein. Krim ini lembut, berangin dan tidak melekit langsung. Resipi ini termasuk pilihan untuk mengisi vanila, coklat atau strawberi untuk pencuci mulut. Jadi, anda memerlukan perkara berikut.

Untuk krim vanila:

• satu setengah cawan gula pasir;
• suku cawan + 2 l.st. air;
• 1 l.h. sirap jagung;
• 5 putih telur besar;
• 450 gram mentega tanpa garam, dipotong dadu, disimpan pada suhu bilik;
• 1 l.st. ekstrak vanila tulen.

Untuk krim coklat pilihan:

• 120 gram coklat gelap, dicairkan dan disejukkan ke suhu bilik;
• pilihan: beberapa titik pewarna makanan perang.
• Untuk krim strawberi:
• 1/4 - 1/3 cawan puri strawberi, suhu bilik (dibuat dengan strawberi yang dilecek dalam pengisar);
• 1 l.st. jus oren yang baru diperah, suhu bilik;
• pilihan: 1-2 titik pewarna makanan merah.

Bagaimana cara membuat krim Itali?

Letakkan gula, air dan sirap jagung dalam periuk sederhana (jangan kacau). Tutup dengan tudung dan panaskan dengan api yang tinggi. Setelah cecair mula mendidih dan naik wap, keluarkan penutup (ini membantu mengelakkan penghabluran). Menggunakan termometer digital atau gula-gula, rebus gula sehingga mendidih perlahan,110-120 darjah.

Semasa adunan gula masak, pukul telur dengan kelajuan tinggi sehingga soft peak terbentuk. Kurangkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan perlahan-lahan tuangkan sirap ke bahagian tepi mangkuk. Setelah bahan-bahan digabungkan sepenuhnya, putar kelajuan pukulan ke tinggi semula. Teruskan membentuk puncak keras apabila campuran sejuk. Gaul pada maksimum sehingga jisim mencapai suhu bilik, lebih kurang 15-20 minit.

Kemudian perlahan-lahan mula menghidupkan minyak lembut pada kelajuan sederhana. Apabila ia telah ditambah, kurangkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan perlahan-lahan masukkan vanila dan sebarang perisa tambahan (lihat pilihan di atas).

Jika anda tidak menggunakan krim segera, simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan kemudian bawa ke suhu bilik. Ia juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan. Goncang sebentar sebelum diminum untuk memulihkan kelegaan.

Apa lagi yang baik untuk diketahui?

Sirap jagung ialah bahan pilihan untuk krim Itali. Ia membantu menghalang sirap gula daripada menghablur.

Untuk membuat krim coklat, ikuti langkah ini. Cairkan sedikit coklat dalam ketuhar gelombang mikro. Cincang kasar dan masukkan ke dalam mangkuk kaca kecil. Cairkan dalam kenaikan 20 saat, kacau setiap kali, sehingga coklat licin dan separa cair. Sejukkan pada suhu bilik, kacau sekali-sekala.

Jika anda menggunakan pewarna makanan, lebih baikberhenti di pelbagai gel mereka. Jadi ia lebih baik dicampur dengan komponen lain.