Sumber protein. Protein tumbuhan dan protein haiwan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Protein ialah bahan organik yang terdiri daripada asid amino yang disambungkan oleh ikatan peptida. Protein dalam tubuh manusia terbentuk daripada 20 asid amino tertentu, beberapa daripadanya penting dan mesti dibekalkan dengan makanan.

Peranan protein dalam badan

Protein ialah sumber tenaga, salah satu daripada tiga komponen dan bahan binaan terpenting. Pertama sekali, unsur binaan: kira-kira 2/3 daripada protein yang masuk ke dalam badan digunakan untuk membina proteinnya sendiri, 1/3 dipecahkan untuk tenaga.

Dalam tubuh manusia, bahan ini melakukan banyak fungsi yang berbeza: ini adalah enzim, dan bahan binaan (keratin, yang membentuk kuku dan rambut - protein), dan pengawal selia tindak balas yang berlaku dalam badan, dan penterjemah isyarat.

Protein berada di dalam cangkerang dan di dalam sel, memangkin dan mempercepatkan tindak balas kimia yang berlaku di dalam badan.

Selain itu, ia melakukan fungsi pelindung, pengangkutan dan simpanan, reseptor dan motor (kelas protein yang berasingan memastikan pergerakan leukosit, penguranganotot, dsb.). Sudah tentu, setiap tugas mempunyai jenis proteinnya sendiri, tetapi semuanya dibina daripada "blok binaan" standard.

Protein lengkap dan tidak lengkap

Protein tidak terkumpul di dalam badan, jadi ia mesti dibekalkan secara berkala dari luar. Dan di sinilah pembahagian kepada protein lengkap dan inferior berlaku. Sumber protein diet menyediakan sama ada satu jenis protein atau yang lain.

Lengkap - yang mengandungi semua 20 "bata" -asid amino dalam komposisinya. Tidak lengkap - protein yang tidak mengandungi satu atau lebih asid amino yang diperlukan, atau ada, tetapi dalam kuantiti yang terlalu kecil. Walau bagaimanapun, badan mesti menerima dari luar 8 asid amino penting yang tidak dapat disintesis sendiri. Oleh itu, "perlumbaan" umum untuk protein lengkap (yang mengandungi segala-galanya, termasuk lapan asid amino ini).

Sumber protein: haiwan dan sayuran

Sumber protein bagi manusia ialah haiwan dan tumbuhan. Dan di sana, dan terdapat protein. Pendapat "rasmi" pakar moden mengatakan bahawa setiap hari anda perlu makan dari 45 hingga 100 gram protein. Daging haiwan dianggap sebagai sumber protein lengkap yang baik, manakala tumbuhan, menurut ramai pakar, tidak mengandungi protein lengkap.

Kesimpulan kumpulan kerja WHO mengatakan ini: walaupun dengan vegetarianisme lengkap, tubuh masih menerima semua bahan yang diperlukan. kenapa? Kerana terdapat penambahan asid amino bersama daripada hidangan dan komponen yang berbeza.

Cekapmenu vegetarian yang dirancang adalah lengkap, ia membekalkan badan dengan semua yang diperlukan, di samping itu, ia juga boleh menjadi terapeutik dan pemakanan. Menurut kajian yang dijalankan di Institut Max Planck di Jerman dan Institut Karolinska di Sweden, jumlah sayur-sayuran, buah-buahan dan kacang yang mencukupi mengandungi protein yang lengkap. Oleh itu, kedua-dua protein sayuran dan protein haiwan adalah sesuai untuk pemakanan.

Daging dan produk separuh siap daripadanya

Protein haiwan boleh didapati daripada daging mamalia, burung, ikan. Ayam, arnab, lembu, babi, biri-biri, pelbagai ikan laut dan sungai adalah sumber protein yang tidak diproses. Sosej, sosej, rebusan - jika produk ini asli dan dibuat mengikut GOST, ia juga mengandungi protein yang sesuai.

Produk dengan protein berkualiti tinggi - telur dan produk tenusu. Telur ayam menyediakan protein yang hampir sempurna, lebih-lebih lagi, ia dicerna dengan baik. Ia mempunyai sedikit kelemahan, tetapi anda tidak boleh memakannya mentah - rawatan haba menggalakkan penyerapan nutrien yang lebih baik dan menyingkirkan mikrob.

Begitu juga dengan produk tenusu. Protein whey dicerna dengan baik, dari segi komposisi asid aminonya, daripada semua produk, ia paling hampir dengan komposisi asid amino tisu otot manusia. Sumber utama protein ini ialah whey, yang diperoleh dalam penghasilan keju rennet.

Jadual protein "dalam produk":

Mitos protein

Sehingga akhir abad kedua puluh, adalah dipercayai bahawahanya daging dan produk daripadanya mengandungi protein lengkap. Mengenai sumber bahasa Inggeris, pendapat ini dipanggil "mitos protein". Walau bagaimanapun, sejak itu telah terbukti bahawa kacang soya juga mengandungi semua asid amino penting.

Sumber Protein Sayuran

Di antara tumbuhan, sumber protein yang lengkap ialah soya dan produk daripadanya (contohnya, tauhu). Juga protein keseluruhan adalah soba, amaranth, ketumbar dan biji rami, serta alga spirulina. Dan jika sukar untuk mencari amaranth, ketumbar atau rami di latitud ini, maka spirulina dan suplemen daripadanya biasanya boleh didapati dan dijual di farmasi dan kedai makanan kesihatan.

Selain itu, tumbuhan yang dipanggil protein tidak lengkap juga mampu memenuhi keperluan protein. Apa yang anda perlukan ialah menggabungkannya dengan betul.

Sebagai contoh, jadual protein mengatakan bahawa kekacang dan cendawan kaya dengan isoleucine dan lisin, manakala bijirin dan kacang kaya dengan triptofan dan asid amino yang mengandungi sulfur. Dengan menggabungkan pelbagai komponen, kami memperoleh semua yang kami perlukan.

Protein susu

Dalam "era keemasan" bina badan, ramai bintang dan juara sukan ini minum susu segar. Orang kuat pada masa itu memanggilnya sebagai elixir of strength dan minum beberapa liter sehari. Doktor bersetuju dengan mereka mengenai perkara ini, menetapkan produk tenusu sebagai ubat kepada pesakit mereka.

Sumber protein hari ini dalam pemakanan atlet adalah makanan tambahan yang dicipta secara industri. Para saintis telah belajar menciptacampuran yang sangat berkhasiat dan seimbang di mana protein whey terdapat dalam bentuk yang paling mudah diakses. Sesetengah atlet masih cuba minum susu - tetapi kerana ketakutan umum terhadap bakteria semakin meningkat, mereka meminumnya secara rebus atau dipasteur.

Walau bagaimanapun, kaedah pendahulu adalah baik dalam bentuk yang mereka gunakan. Susu yang dipasteur, disteril dan diproses mempunyai sedikit persamaan dengan produk yang digemari oleh juara angkat berat Olimpik John Grimek.

Telur

Hari ini, protein whey dianggap paling mudah dihadam untuk manusia, tetapi protein telur adalah lebih rendah daripadanya. Sumber protein ini menyediakan "blok binaan" yang lengkap dan dianggap sebagai rujukan - protein dan produk lain dinilai berbanding dengannya.

Ini adalah salah satu produk yang paling berguna dalam bina badan dan angkat kuasa. Protein tumbuhan dan protein haiwan tidak dapat bersaing dengannya dalam keberkesanan. Protein telur digunakan secara aktif untuk pembuatan suplemen pemakanan.

Telur, seperti susu, boleh dimakan pada sebarang berat, semasa penambahan berat badan dan semasa penurunan berat badan. Ahli bina badan memakannya dalam kuantiti yang banyak - contohnya, Jay Cutler, empat kali "Mr. Olympia", makan kira-kira 170 putih telur seminggu, dia memakannya dua kali sehari.

Pemakanan sukan istimewa

Sumber protein biasa dalam diet boleh ditambah dengan suplemen sukan khas, yang dibangunkan oleh saintis terbaik bagi pihak industri berjuta-juta dolar. Ini adalahkompleks dan suplemen yang direka khas yang dibuat mengikut pencapaian terkini dalam bidang pemakanan dan fisiologi.

Asas protein utama dalam suplemen sukan ialah kasein atau protein whey. Perbezaan paling serius antara mereka ialah protein kasein diserap dalam badan dalam 5-6 jam, whey - 1.5-3 jam.

Dapatkan mereka dalam beberapa cara berbeza, menghasilkan ketulenan protein yang berbeza dan kehadiran atau ketiadaan lemak luar. Walau bagaimanapun, teknologi itu sudah memungkinkan untuk mendapatkan protein yang agak murah dan mudah dihadam yang boleh digunakan bukan sahaja oleh atlet, tetapi juga oleh orang "biasa".

Protein tiruan

Protein buatan pertama dicipta lebih sepuluh tahun yang lalu, dan pada masa ini saintis telah dapat mencapai penciptaan struktur yang kompleks. Ia boleh dijangka lambat laun produk akan muncul di pasaran yang boleh menggantikan kedua-dua daging dan tumbuhan dalam hal ini. "Daging" tiruan telah pun dicipta, yang saintis tumbuh berdasarkan sel haiwan.

Sumber protein in vitro mungkin sesuai untuk semua orang, aktivis hak haiwan dan pengilang, tetapi untuk berbuat demikian, proses itu mesti dibuat lebih murah, kerana pada masa ini terlalu mahal untuk dikeluarkan secara besar-besaran. Dan rasa sekeping makanan juga harus memenuhi jangkaan.

Malangnya, kaedah ini tidak sesuai untuk vegetarian - mereka masih perlu mencari protein lengkap dalam tumbuhan. Walau bagaimanapun, ini juga mungkin berubah dalam masa terdekat - sains bergerak ke hadapan dengan kemajuan yang besar, dan penciptaan protein sintetik untuk jualan umum hanyalah satu persoalan.masa dan permintaan.