Lemak sayuran - apakah itu? Apakah produk yang mengandunginya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lemak sayuran - apakah itu? Apakah makanan yang mengandunginya?

Lemak sayuran ialah frasa yang menyebabkan persatuan yang berbeza. Ia menggalakkan seseorang untuk meletakkan semula produk itu di rak kedai, menyebabkan seram takhayul lemak trans berbahaya. Dan seseorang akan lebih suka minyak sayuran yang lebih sihat daripada mentega - sekali lagi kerana lemak sayuran. Jadi apa yang mereka bawa - manfaat atau mudarat? Lemak sayuran - apakah itu dari segi kimia, biologi dan perubatan?

Sudah tentu, lemak sayuran berbeza dengan yang terdapat dalam tumbuhan. Selalunya mereka terkumpul dalam benih. Tumbuhan biasanya menyimpan nutrien untuk perkembangan organisma baru. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian. Minyak sawit diekstrak daripada pulpa buah sawit, minyak zaitun diekstrak daripada pulpa buah zaitun.

Apakah perbezaan antara komposisi lemak sayuran dan lemak haiwan? Minyak sayuran lebih kerap dikuasai oleh asid lemak tak tepu, yang cair pada suhu yang lebih rendah.

Klasifikasi

Lemak asal tumbuhan boleh dikategorikan mengikut beberapa kriteria. Pertama, mereka boleh menjadi cecair danbiasa dirujuk sebagai minyak. Terdapat lemak sayuran pepejal seperti minyak sawit dan mentega koko. Memanggil mereka sebagai minyak adalah tidak betul sepenuhnya, sama seperti mentega, tetapi ia hanya berlaku dalam bahasa.

Terdapat juga minyak pengering - walnut, biji rami; separa pengeringan, contohnya bunga matahari; dan tidak mengeringkan, seperti zaitun dan mentega koko.

Menerima dan memproses

Kami tidak akan menerangkan secara terperinci teknologi untuk mendapatkan minyak dan semua pilihan yang mungkin. Terdapat dua kaedah utama untuk mengekstrak minyak - kaedah menekan dan pengekstrakan. Dalam kes pertama, jisim pra-rawatan dengan kelembapan dan haba diperah keluar di bawah penekan. Kaedah ini boleh dianggap paling bersih dan paling mesra alam. Ngomong-ngomong, minyak zaitun yang paling mahal dan sihat, yang boleh dikenali oleh tulisan pada pembungkusan Virgin atau Extra Virgin, diperoleh dengan menekan sejuk. Bahan mentah dipanaskan tidak melebihi 27°C. Extra Virgin dibezakan dengan pematuhan yang lebih ketat kepada teknologi. Kandungan asid di dalamnya hendaklah tidak lebih daripada 1%, dan sesetengah syarikat mengehadkannya kepada 0.8%.

Tetapi apabila ditekan, sejumlah besar minyak kekal dalam bahan mentah. Ia tidak menguntungkan. Oleh itu, pada peringkat seterusnya - pengekstrakan - minyak diekstrak menggunakan petrol pengekstrakan khas. Ini sudah mengganggu. Walau bagaimanapun, pakar memberi jaminan bahawa jika teknologi diikuti dengan tepat, produk itu tidak mendatangkan bahaya. Sebaiknya jangan beli minyak termurah.

Manfaat

Lemak sayuran dalam makanan mempunyai manfaat yang besar kerana komposisi kimianya. Lemak sangat berkhasiat danmenambah rizab tenaga. Minyak sayuran mengandungi asid amino Omega-3 dan Omega-6. Semua orang tahu Omega-3 - asid lemak ini tidak dihasilkan oleh tubuh manusia, jadi ia mesti dibekalkan dengan makanan. Kekurangannya memberi kesan negatif kepada sistem kardiovaskular. Oleh itu, tidak sia-sia makanan yang kaya dengan asid ini dipanggil makanan centenarians. Omega-3 mesti terkandung dalam diet wanita hamil agar perkembangan sistem saraf dan mata janin berlaku dengan betul.

Minyak sayuran mengandungi vitamin A, D, E.

Ia mengandungi fosfolipid yang mengawal metabolisme lemak intraselular, terlibat dalam mencipta struktur sel otak dan hati serta menyingkirkan kolesterol berlebihan.

Sumber Lemak Sayuran Sihat

Lemak sayuran yang sihat - apakah produk ini? Kita boleh mendapatkannya daripada banyak minyak sayuran - bunga matahari, zaitun, biji rami. Minyak boleh diperolehi daripada hampir apa sahaja, seperti biji labu. Sebilangan besar lemak sihat terdapat dalam biji tumbuhan, dalam kacang - lagipun, ia juga biji, dalam jagung, zaitun.

Pupa alpukat mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal yang berguna - Omega-9. Mereka memberi manfaat kepada sistem kardiovaskular dan juga menggalakkan penurunan berat badan. Oleh itu, makan alpukat, anda tidak boleh mengira kalori.

Asid lemak Omega-3 yang boleh kita perolehi daripada banyak minyak sayuran: mustard, biji rami, camelina, biji sesawi. Juga, untuk mendapatkan lebih banyak Omega-3, anda perlukanbersandar pada walnut.

Memudaratkan

Sudah tentu, semuanya baik secara sederhana. Lemak sayuran - apakah itu dari segi diet? Mereka mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi - purata 850 kcal setiap 100 g! Oleh itu, mereka perlu dimakan dalam kuantiti yang sedikit. Salad sayuran yang dibumbui dengan sesudu minyak zaitun adalah makanan yang sihat, terutamanya kerana lemak membantu menyerap vitamin larut lemak. Tetapi kentang goreng yang digoreng dalam jumlah besar minyak jelas tidak memberi manfaat kepada tubuh. Dan ia bukan hanya kalori. Semasa rawatan haba melebihi 110 darjah, asid lemak tak tepu yang berguna mula terurai, dan aldehid dan keton toksik muncul di tempatnya. Kemudaratan mereka terletak pada fakta bahawa mereka membuat dinding saluran darah rapuh, dan ini adalah laluan langsung kepada aterosklerosis, serangan jantung, strok - penyakit yang paling sering memendekkan hidup kita. Jadi minyak mesti dikendalikan dengan bijak - ia boleh memberi manfaat dan bahaya yang tidak boleh ditukar ganti.

Pembeli semakin marah: “Apakah ini? Lemak sayuran diletakkan di mana-mana, walaupun di tempat yang tidak sesuai!” Dan begitulah ia berlaku. Selalunya, pengeluar tenusu dan produk lain, demi murahnya, menggantikan lemak susu dengan lemak sayuran. Keju kotej dan keju yang menggunakan komponen sedemikian hendaklah ditetapkan sebagai produk dadih dan keju. Pengganti lemak susu biasanya dibuat daripada minyak sawit dan soya. Jika minyak ini berkualiti, ia tidak berbahaya. Jadi menggantikan lemak susu dengan lemak sayuran hanya akan mengakibatkan kehilangan rasa.

Coklat juga kadangkala digantimentega koko kepada minyak sawit. Maka ia tidak boleh dipanggil coklat - ia adalah bar gula-gula. Dalam kes ini, sifat bermanfaat mentega koko dan, tentu saja, rasa hilang. Walaupun, jika anda perasan, mentega koko juga merupakan lemak sayuran. Tetapi lebih mahal dan sukar untuk dihasilkan.

Minyak sawit sering digunakan dalam industri makanan. Ia membolehkan anda mengurangkan kos produk dengan banyak. Walau bagaimanapun, kadangkala, disebabkan oleh ekonomi, minyak sawit ditapis yang tidak mencukupi digunakan, yang tidak sesuai untuk makanan, tetapi bertujuan hanya untuk tujuan teknikal.

Lemak trans

Lemak trans adalah berbahaya - minyak sayuran cair yang telah menjadi pepejal akibat penghidrogenan - tepu dengan gelembung hidrogen. Struktur molekul asid lemak diherotkan. Dan ini membawa kepada fakta bahawa mereka tertanam dalam membran sel dan menggantikan asid lemak yang berguna daripada mereka, menyekat kerja enzim. Pelanggaran proses metabolik pada peringkat sel menjejaskan semua sistem badan dan mencetuskan penyakit: daripada obesiti dan kemurungan kepada penyakit jantung koronari dan kanser.

Contoh tipikal lemak trans ialah marjerin. Ini adalah analog mentega yang murah. Ia disimpan lebih lama daripada lemak haiwan dan sayuran. Secara umum, manfaat yang kukuh kepada pengilang. Hanya pengguna daripadanya satu kemudaratan. Oleh itu, anda perlu mengelakkan marjerin dan produk yang terkandung di dalamnya - pastri, kerepek dan lain-lain. Dan jika anda benar-benar mahukan kuki atau pai, lebih baik anda membakarnya sendiri menggunakan mentega.

Makan atau tidak makan?

Jadi adakah berbaloi untuk memakannya, apakah lemak sayuran yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam menu anda? Seperti yang dapat difahami dari artikel itu, perkara utama adalah mendekati isu ini secara sedar dan, tentu saja, mempunyai rasa perkadaran. Kita semua tahu makanan yang dianggap berbahaya. Walaupun sukar untuk menghapuskannya dari diet sepenuhnya, ia patut menggunakan mayonis dan pastri siap pakai yang mengandungi lemak trans lebih jarang. Dan memberi keutamaan kepada minyak sayuran dan kacang berkualiti tinggi, tetapi perlu diingat bahawa ia sangat tinggi kalori, kerana minyak hampir lemak tulen, dan dalam kacang ia adalah sehingga 60-70%.