Bahan bakar: pelbagai. Pelbagai produk roti dan bakeri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pasti tidak ada orang seperti itu yang tidak menyukai makanan yang dipanggang. Julat mereka adalah besar dan pelbagai. Setiap kedai mempunyai jabatan tempat anda boleh membeli roti dengan mudah, serta roti, roti pita, kek rata dan produk tepung lain.

Hari ini kami akan memberitahu anda tentang produk bakeri. Pelbagainya juga akan dipersembahkan kepada perhatian anda.

Maklumat Produk Am

Pasaran bakeri di Rusia hebat. Dan sebelum memperkenalkan anda kepada kepelbagaiannya, saya ingin memberitahu anda jenis produknya.

Produk bakar ialah produk yang berkaitan dengan industri bakeri. Sebagai peraturan, ini termasuk pelbagai roti, produk roti kepingan kecil, produk kelembapan rendah, serta pai, pai dan donat. Semua produk yang dinyatakan yang disediakan berasaskan tepung yang dikisar halus boleh dibeli pada bila-bila masa di pasar raya atau kiosk berjenama dari kedai roti tertentu.

Bagaimanakah ia disediakan?

Pelbagai produk bakeri di kedaisentiasa besar dan pelbagai. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pengeluaran produk ini tidak terlalu mahal. Dan pada masa yang sama, ia sangat mendapat permintaan di kalangan penduduk. Lagipun, hampir tiada keluarga Rusia duduk di meja tanpa sekeping roti atau roti.

Roti ialah produk yang dibakar daripada doh. Kelonggaran asas sedemikian berlaku dengan cara semula jadi secara biologi, disebabkan oleh penapaian bahan yang digunakan. Dalam kes ini, proses yang diterangkan boleh dimulakan dengan menambahkan yis atau bakteria asid laktik.

Butiran tentang cara penapaian berfungsi

Seperti yang dinyatakan di atas, produk bakeri, yang julatnya akan dibentangkan di bawah, tidak memerlukan kos pengeluaran yang besar. Lagipun, doh untuk penaik sedemikian adalah berasaskan air atau susu, tepung, gula dan telur (biasanya serbuk telur).

Antara lain, pengeluar produk roti gandum secara khusus menambah yis kering pada asas. Bagi doh yang diperbuat daripada tepung rai, penapaiannya berlaku kerana bakteria asid laktik. Dalam kes ini, proses ini selalunya dijalankan secara spontan, iaitu disebabkan oleh mikroorganisma yang memasuki produk separuh siap dari udara bersama bahan mentah atau peralatan.

Pengkelasan dan pelbagai jenis roti dan produk roti

Selaras dengan dokumentasi peraturan sedia ada, kumpulan produk makanan yang dibentangkan termasuk jenis produk berikut:

1. Buns.
2. Roti.
3. Produk kelembapan rendah (biasanya sehingga 19%). Sebagai peraturan, ia termasuk pengering, keropok, bagel, bagel, dll.

Seterusnya, semua produk bakeri dibahagikan kepada bakeri sebenar, kepingan kaya dan kecil.

Terdapat juga klasifikasi dan pelbagai produk bakeri mengikut gred dan jenis tepung. Sebagai peraturan, mereka dibahagikan kepada kategori yang berbeza bergantung pada resipi, berat dan ciri-ciri lain. Sebagai contoh, roti biasa adalah produk yang mempunyai sebarang bentuk dan berat dari 500 g. Bagi roti, ia hanya termasuk produk yang mempunyai jisim sehingga 500 g. Pada masa yang sama, kepingan kecil biasanya mempunyai berat 200 g atau kurang. Adalah mustahil untuk tidak mengatakan bahawa dalam resipi roti kaya, jumlah lemak dan gula pasir hendaklah lebih daripada 14%.

Pelbagai jenis roti dan roti

Roti bakar menduduki tempat yang sangat penting dalam diet seluruh penduduk planet ini. Tidak seperti produk lain, produk ini dimakan hampir setiap hari. Menurut statistik, jumlah roti per kapita di Persekutuan Rusia adalah kira-kira 102 kilogram setahun.

Di negara kita, pelbagai jenis roti dan produk roti sangat pelbagai. Pada masa yang sama, perlu diperhatikan bahawa 95% daripada jumlah keseluruhan pengeluaran bakeri terdiri daripada produk 100-150 item.

Dalam artikel ini, perhatian anda diberikan kepada rangkaian produk roti yang luas (dalam jadual). Ia termasuk kira-kira 1000 jenis danvarieti, yang dibahagikan kepada kumpulan berikut:

• Mengikut jenis tepung. Menurut klasifikasi ini, roti boleh menjadi rai, gandum, dan juga terdiri daripada campuran gandum dan tepung rai.
• Melalui kaedah membakar, produk bakeri boleh dibentuk dan dipanaskan.
• Bentuknya. Anda boleh membakar produk bakeri dalam bentuk yang berbeza. Yang paling popular ialah roti hirisan, tocang, kek keju, batu bata, dll.
• Mengikut kaedah pemotongan. Menurut klasifikasi ini, roti dan roti boleh menjadi kepingan dan berat.
• Seperti yang dimaksudkan. Produk roti boleh menjadi biasa dan pemakanan.

Resepi memasak

Apakah makanan bakar lain yang boleh ada? Julat mereka adalah besar kerana kehadiran banyak kaedah penyediaan yang berbeza. Oleh itu, produk tepung juga dikelaskan mengikut resipi:

• Hanya roti yang diperbuat daripada tepung, serta air minuman, garam dan yis (asam lain boleh digunakan).
• Diperbaiki. Produk sedemikian dibuat dengan penambahan 4-7% (daripada jumlah tepung yang digunakan) gula pasir atau molase kepada bahan mentah. Kadangkala roti yang ditambah baik dibuat dengan lemak (tidak lebih daripada 7%) atau beberapa rempah.
• Sedap. Sebagai peraturan, produk sedemikian termasuk roti dengan kandungan muffin yang tinggi (iaitu, 8-35% gula, 8-16% lemak, dll.).

Pastri manis

Pelbagai dan klasifikasi produk bakeri yang kaya juga pelbagai. Sebagai peraturan, produk sedemikian dibakar dari tepung yang paling tinggi, serta gred pertama dan kedua. Ini adalah produk sekeping yang dibuat dengan kaedah perapian, yang mula dijual dalam bentuk gulungan, roti panjang, roti, vitushki, challah, tocang dan gulungan. Beratnya kurang daripada 500 g, dan resipi mengandungi sekurang-kurangnya 7% gula dan jumlah lemak yang sama.

Pelbagai produk bakeri yang kaya adalah lebih besar dan lebih pelbagai daripada pastri roti ringkas. Ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa sebagai tambahan kepada ramuan di atas, ia selalunya termasuk telur ayam, marmalade, jem, gula tepung, susu pekat atau susu rebus, fudge, krim, dll.

Jenis muffin

Dalam industri pembakar, adalah kebiasaan untuk membezakan antara jenis mufin berikut:

• Biasa. Sebagai peraturan, ia termasuk tepung gred pertama, serta gula pasir, sejumlah besar telur dan lemak haiwan masakan.
• Amatur. Pastri sedemikian diperbuat daripada tepung, gula, mentega haiwan, telur ayam dan vanillin gred tertinggi.
• Vyborg ringkas. Produk bakar mungkin mengandungi tepung, molase, gula pasir, mentega, jem, jem, serbuk, vanillin dan molase.
• Vyborg kerinting. Gerai tersebut termasuk gula, molase, tepung, mentega, serbuk, telur ayam dan vanillin.

Teknologi pengeluaran

Pasaran produk bakeri Rusia sentiasa dan merupakan salah satu yang paling luas. Terima kasih kepadaDengan industri pertanian yang maju, negara kita cukup mampu menyediakan sendiri dengan pastri, serta mengeksportnya. Tetapi sebelum roti sampai di rak, ia akan melalui proses pengeluaran yang sangat lama. Lagipun, untuk membuat pastri sedemikian, anda perlu menyediakan doh, membentuknya menjadi produk dalam bentuk yang diingini dan tertentu. berat, dan kemudian tertakluk kepada rawatan haba, lakukan penolakan dan bungkus.

Jika pengilang memutuskan untuk mula mengeluarkan keropok, maka sebagai tambahan kepada tindakan yang disenaraikan, tindakan lain juga disediakan, iaitu: penuaan, potong menjadi kepingan, kemasan, pengeringan-penggangan dan penyejukan.

roti kebangsaan

Kebanyakan produk yang dibentangkan adalah roti kebangsaan. Pengeluaran mereka mengambil kira tabiat sejarah yang telah ditetapkan oleh penduduk wilayah di mana produk itu dibuat. Sebagai peraturan, semasa penyediaan produk sedemikian, perhatian khusus diberikan kepada bentuk, penampilan, serta rasa dan aromanya.

Penilaian kualiti

Roti dan roti biasanya dinilai oleh penunjuk fizikal, kimia dan organoleptik. Ini termasuk keasidan, lembapan, keliangan, serta keadaan serbuk, rupa, rasa dan aroma.

Roti dan produk roti lain tidak boleh retak atau koyak dalam kerak. Pada masa yang sama, bentuknya harus betul, warnanya harus kuning keemasan atau coklat gelap (bergantung pada varieti), serbuknya harus elastik, dibakar dengan baik, tidak melekit, tidak hancur, tanpa lompang dan berliang sama rata.

Aroma dan rasa rotidan roti hendaklah menjadi ciri bagi setiap varieti. Pada masa yang sama, rasa pahit, kemasinan, bau berkulat dan keasidan yang berlebihan tidak dibenarkan. Roti tidak boleh rangup pada gigi semasa makan.