Adakah anda tahu apa itu penapaian? Ini adalah proses yang sangat bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apa itu penapaian, mungkin dibayangkan oleh setiap orang. Seseorang hanya perlu meninggalkan susu, jus buah, kompot atau sup hangat untuk seketika, dan buih mula muncul di permukaan, dan produk itu sendiri mempunyai bau masam. Manusia telah lama belajar untuk mendapat manfaat daripada proses kimia ini, mendapatkan produk baru dengan bantuannya. Hari ini kami ingin memberitahu anda lebih lanjut mengenai penapaian. Ini adalah topik yang sangat menarik, terutamanya kerana kepentingan praktikalnya tidak diragukan lagi.

Penerangan ringkas

Selepas kita mengetahui tentangnya, kita harus memberikan definisi saintifik. Jadi, penapaian adalah tindak balas kimia yang agak kompleks (untuk semua kesederhanaannya). Ia terletak pada fakta bahawa gula yang terkandung dalam produk ditukar menjadi etil alkohol, asid laktik. Yang terakhir bergantung pada produk awal, serta keluarga bakteria yang terlibat dalam proses ini. Walau bagaimanapun, hasil daripada proses ini tidak selalu dapat diramalkan, terutamanya jika ia berlaku dalam keadaan semula jadi. Ia hanya boleh diramal jika keadaan teknologi dipatuhi dengan ketat.

Penukaran karbohidrat kepada alkohol

Tindak balas jenis ini digunakan dalam pengeluaran wain dan cuka sari apel, dalam penyediaan adunan ragi, dsb. Oleh itu, ini adalah proses yang berlaku disebabkan oleh aktiviti beberapa mikroorganisma. Dalam proses aktiviti penting mereka, karbon dioksida dan etil alkohol terbentuk secara aktif. Sudah tentu, bukan sahaja ini, di makmal adalah mungkin untuk menentukan pembebasan asid karboksilik dan alkohol lain. Roti kemerah-merahan dan wain wangi, cuka sari apel yang sihat - semua ini adalah produk yang kami perolehi hasil daripada bakteria yis genus Saccharomyces.

penapaian asid laktik

Susu curdled yang sihat, keju kotej yang lazat dan keju yang sangat baik - semua produk ini memberikan kita penapaian susu. Ia tidak berlaku dengan sendirinya, tetapi juga sebagai hasil daripada aktiviti penting bakteria. Dalam kes ini, bakteria asid laktik bertanggungjawab untuk transformasi susu kepada produk baru. Dari segi saintifik, ini adalah penukaran gula kepada asid laktik, manakala kita mendapat sedikit hidrogen dan asid piruvik. Ini membezakan antara dua kumpulan bakteria: cocci dan bakteria berbentuk rod.

Kumpulan pertama adalah homofermentatif: streptokokus asid laktik, streptokokus berkrim dan termofilik. Kumpulan kedua ialah bakteria atipikal, mereka adalah penghuni tetap usus kita. Dalam proses aktiviti penting mereka, bukan sahaja laktik, tetapi juga asid asetik terbentuk.

penapaian butirik

Proses kimia ini sangatserupa dengan yang diterangkan di atas. Satu-satunya perbezaan ialah mikroorganisma yang menyediakan proses ini tergolong dalam spesies yang berbeza. Penapaian butirik disebabkan oleh bakteria anaerobik. Mereka menukar banyak karbohidrat, serta alkohol yang lebih tinggi, kepada asid butirik. Ini menghasilkan campuran gas. Ini biasanya karbon dioksida dan hidrogen.

Suhu optimum di mana tindak balas penapaian ini berlaku ialah +30 - +40 darjah. Dalam kes ini, proses berjalan lancar dengan tindak balas neutral. Ia juga boleh berada dalam persekitaran berasid, tetapi dalam kes ini, butil alkohol dan aseton terkumpul.

Faedah dan bahaya penapaian butirik

Tidak selalu penapaian adalah tindak balas yang berguna dan perlu. Khususnya, sebagai hasil daripada proses ini, asid butirik dikeluarkan, yang dicirikan oleh rasa pahit dan bau pedas. Tetapi ester mempunyai bau bunga dan buah yang menyenangkan. Inilah sebab mengapa ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran pelbagai pati untuk industri gula-gula dan minyak wangi. Walau bagaimanapun, di ladang, penapaian butirik paling kerap menyebabkan kerosakan, kerana inilah yang biasanya menyebabkan kematian kentang dan sayur-sayuran, bengkak keju. Disebabkan itu, makanan dalam tin meletup, susu dan krim masam menjadi tengik.

Jenis penapaian lain

Malah, terdapat banyak daripada mereka. Semua tindak balas kimia yang berlaku dengan perubahan gula semasa hayat bakteria adalah penapaian. Hasilnya ialah pembentukan karbon dioksida, alkohol dan transformasi lengkap produk awal.

Wujud dalam alam semula jadiproses penapaian protein. Bakteria anaerobik putrefaktif mampu menapai bukan sahaja karbohidrat, tetapi juga protein, yang mana ia adalah susunan sebenar planet kita. Organik dipecahkan kepada tahap asid amino. Secara semula jadi, kitaran bahan sedemikian adalah sangat penting.

Jenis seterusnya ialah penapaian asid propionik. Ia disebabkan oleh beberapa bakteria dari genus Propionibacterium. Hasil daripada aktiviti penting mereka, asid propionik dan asetik terbentuk. Banyak asid dalam pengeluaran terbentuk dengan tepat dengan bantuan proses ini. Contohnya, asid oksalik, yang bertukar menjadi suksinik. Pada masa yang sama, banyak cendawan berkulat menapai gula dengan pembentukan asid sitrik. Sebahagian besar asid sitrik yang diperoleh dalam pengeluaran adalah tepat hasil penanaman kulat acuan.

Oleh itu, adalah jelas bahawa penapaian adalah tindak balas kimia penting yang berlaku hampir di mana-mana, kedua-duanya dengan kehendak kita (dalam keadaan pengeluaran industri) dan oleh gabungan faktor rawak (suhu yang sesuai, medium nutrien). Mengetahui cara mengawal proses ini, kita boleh mengubahnya untuk kebaikan, sambil menghalang penapaian di mana ia tidak diperlukan dan merangsang di mana ia akan membawa faedah yang ketara.