Klasifikasi hidangan manis: penerangan, ciri, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mana-mana meja perayaan atau makan malam selalunya diakhiri dengan pencuci mulut yang membawa semangat dan kepuasan tersendiri selepas makan. Pelbagai dan klasifikasi hidangan manis adalah besar dan berbeza-beza bukan sahaja dalam bahasa Rusia, tetapi juga dalam masakan lain di negara-negara dunia. Gula-gula adalah lazat dan sangat berkhasiat, terima kasih kepada gula dan mineral, dan bergantung pada resipi, ia mengandungi banyak protein dan lemak. Itulah sebabnya mereka tidak sepatutnya disalahgunakan.

Jenis makanan manis

Pencuci mulut terbahagi kepada dua kumpulan besar: sejuk dan panas. Klasifikasi hidangan manis sejuk termasuk hidangan berikut:

• beri, buah-buahan dan sayur-sayuran buah-buahan;
• comote dan buah-buahan dalam sirap;
• pencuci mulut jeli;
• krim disebat;
• aiskrim.

Yang hangat ialah:

• soufflé;
• bubur;
• produk epal;
• crouton;
• puding.

Ia hanya boleh memberikan klasifikasi hidangan dan minuman manis secara bersyarat, kerana hampir mustahil untuk menggabungkan pelbagai jenis pencuci mulut ke dalam satu meja.

Pencuci mulut berjeli

Jeli, kissels, krim, sambuki, mousses tergolong dalam jenis gula-gula yang dihidangkan sejuk ini. Untuk menyediakan keseluruhan klasifikasi hidangan manis bergel ini, pelbagai bahan polimer semulajadi digunakan untuk menghasilkan konsistensi yang diingini. Sebagai contoh, untuk jeli, kanji kentang atau jagung digunakan. Ia adalah pemekat paling murah dan mula menghablur pada 64 darjah Celsius. Gelatin digunakan untuk mousses dan sambuca. Ia adalah produk protein tanpa rasa dan tidak berbau yang larut dalam cecair panas dan menjadi pejal apabila ia sejuk.

Semasa menyediakan jeli, agar-agar digunakan. Ia diekstrak daripada alga anfeltia Lautan Pasifik, ia mempunyai sifat pembentuk gel yang kuat, membengkak dalam air sejuk dan mula mengeras pada suhu 39 darjah Celsius.

Makanan manis panas

Pencuci mulut ini sangat berkhasiat dan kadangkala dihidangkan sebagai sarapan pagi atau hidangan utama. Klasifikasi masakan panas manis juga tidak kurang pelbagainya.

Salah satu makanan istimewa yang popular ialah soufflé. Ia dibuat vanila, coklat, kacang, dan menggunakan epal atau beri, anda boleh mendapatkan pencuci mulut buah-buahan yang lapang. Untuk menyediakan souffle, kuning telur dicampur dengan gula, tepung dan vanila, atau dengan bahan-bahan pilihan anda (kacang, coklat danlain). Masukkan susu yang dipanaskan dan masak adunan ini sehingga pekat, kacau sentiasa. Selepas mereka dicampur dengan putih disebat ke dalam buih yang kuat, disebarkan pada bentuk gris dan dibakar selama kira-kira 15 minit pada 180 darjah. Hidangkan soufflé merah panas, ditaburi gula tepung.

Epal bakar

Pencuci mulut masakan Rusia yang paling popular dan mudah disediakan telah mengambil bahagian yang berasingan dalam klasifikasi hidangan panas manis. Terima kasih kepada rawatan haba, buah ini menjadi lebih wangi, lebih manis, lebih lembut. Dengan penyediaan ini, jumlah pektin dan sukrosa dalam epal meningkat, dan dengan penambahan cognac atau pati rum dan kayu manis yang dikisar, ia akan dipenuhi dengan aroma yang lebih menyelerakan.

Buah-buahan dibasuh sebersih-bersihnya dan inti dikeluarkan dengan ceruk bulat khas, disumbat dengan gula dan, bergantung pada resipi, dengan bahan-bahan lain. Ia boleh menjadi lobak merah manis dengan krim masam, bijirin dengan kacang, keju kotej dengan kismis atau buah-buahan kering. Epal yang disumbat disebarkan pada lembaran penaik dengan sedikit air dan dibakar selama 15-20 minit pada suhu 180-200 darjah. Hidangkan panas atau sejuk, ditaburi gula aising, juga tawarkan sirap atau sos manis.

Minuman

Minuman semulajadi yang disediakan menghilangkan dahaga lebih cepat daripada air biasa, mempunyai sifat tonik dan merupakan sumber mineral dan vitamin.

Minuman manis klasik, yang telah menjadi tradisional di Rusia kuno, ialah teh. Pucuk rebus tumbuhan kering memberikan air panas rasa, warna dan aroma yang unik. Untuk kepekatan teh biasatuangkan air mendidih dalam nisbah 1 hingga 25, tetapi setiap orang menentukan kekuatannya untuk dirinya sendiri. Teh dituangkan di atas meja ke dalam cawan dan piring dan dihidangkan bersama gula-gula, madu, jem atau gula-gula lain.

Sedikit orang yang dapat menahan aroma kopi yang baru dibancuh. Untuk penyediaannya, orang Turki, pembuat kopi atau periuk kopi digunakan. Terdapat banyak jenis hidangan, seseorang suka dengan susu, seseorang dengan ais krim dan seseorang hanya menikmati kopi hitam pekat.

Untuk pencinta rasa yang lebih lembut dan manis, koko atau coklat panas ditawarkan, yang juga boleh dicairkan dengan susu, krim atau ais krim.

Minuman panas juga termasuk minuman beralkohol seperti pukulan dan wain mulled. Punch adalah teh yang sama, hanya dipanaskan dengan wain. Wain mulled ialah wain panas dengan rempah, sirap dan sitrus, dihidangkan dalam cawan khas. Suhu hidangan untuk minuman beralkohol panas ialah 60-70 darjah Celsius.

Minuman sejuk

Minuman ringan termasuk susu dan produk tenusu yang dihidangkan dalam gelas. Bar dan kafe menawarkan susu kocak. Untuk ini, susu disebat dengan aiskrim dan bahan tambahan lain (sirap, buah-buahan, beri) dan dihidangkan dalam gelas dengan penyedut minuman.

Klasifikasi hidangan manis ini juga termasuk minuman buah-buahan dan air limau. Minuman buah-buahan dibuat daripada pelbagai buah beri, minuman lingonberi dan kranberi sangat popular. Lemonade diperbuat daripada limau dan oren. Untuk melakukan ini, mereka dikupas, dicincang halusdan tuangkan air panas, kemudian rebus dan tegaskan selama 3 jam. Gula ditambah pada sup yang ditapis dan dihidangkan sejuk.

Keperluan kualiti

Terdapat keperluan khas untuk keseluruhan klasifikasi hidangan manis. Suhu untuk menghidangkan pencuci mulut panas hendaklah 55 °C, sejuk - 15 °C, ais krim - tidak lebih daripada 6 °C. Kecacatan mungkin termasuk warna samar, rasa atau bau hidangan, konsistensi yang salah atau penampilan hidangan yang tidak menarik. Jika ditawarkan buah-buahan, ia mestilah masak, berkualiti, tanpa cacat, dicuci dan diproses.

Kompot tidak boleh keruh, dengan rasa dan bau yang pekat. Jeli dianggap betul jika ia mengekalkan bentuknya semasa pecah, tetapi tidak kasar. Mousse harus berliang, subur, tetapi pada masa yang sama jisim elastik rasa manis dengan sedikit masam. Puding dihidangkan hanya dibakar, dengan kerak emas dan bentuk yang halus di dalamnya, bekalan jisim melekit tidak boleh diterima.

Suapan

Daripada keseluruhan klasifikasi hidangan dan minuman manis, anda perlu memilih pencuci mulut yang sesuai untuk meja tertentu. Ia harus digabungkan dengan makan tengah hari atau makan malam yang dicadangkan. Sekiranya pesta itu enak, maka untuk pencuci mulut anda boleh menghidangkan buah-buahan, beri, jeli ringan atau mousse, dan sebahagian kecil ais krim juga dibenarkan. Jika makan tengah hari adalah kurus, terdiri daripada sayur-sayuran dan hidangan rendah lemak, krim, krim putar, puding ditawarkan. Kissels tebal dihidangkan dengan sirap vanila, susu atau krim disebat. Krim untuk meja dituangkan ke dalam pembuat ais krim atau gelas wain, dihiasi dengan buah beri dan setangkai pudina.