Fondue - apakah itu? Fondue klasik. penyediaan fondue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Fondu ialah hidangan kebangsaan masakan Switzerland. Ia mempunyai aroma yang menakjubkan dan rasa yang luar biasa halus, serta banyak tradisi menarik yang dikaitkan dengannya, yang akan membantu mengubah makan malam biasa menjadi malam yang luar biasa yang penuh dengan kesan.

Maklumat am

Fondue, apakah itu? Namanya berasal dari perkataan Perancis "fondre", yang diterjemahkan sebagai "cair". Komposisi masakan tradisional Switzerland termasuk dua jenis keju - Gruyère dan Emmental, yang dicairkan dalam wain putih kering, kadang-kadang dengan penambahan vodka ceri (kirscha). Walau bagaimanapun, di bahagian lain di Switzerland anda boleh menemui resipi fondue anda sendiri, yang dibezakan oleh pelbagai bahan tambahan, daripada kehadiran hidangan itu hanya memberi manfaat.

Fondue bukan sekadar hidangan, ia adalah gaya komunikasi yang istimewa, tradisi tertentu, etika. Ia dimakan dengan melekatkan sekeping roti atau ulam lain pada garpu panjang dan mencelupkannya ke dalam jisim keju dan wain cair. Garpu biasanya dipegang di atas mangkuk fondue supaya sos keju yang berlebihan mengalir kembali dan ia sejuk sedikit. rotimereka makan dari garpu dengan berhati-hati supaya tidak menyentuhnya dengan mulut mereka, kerana dia akan sekali lagi menceburkan diri ke dalam hidangan biasa.

Sejarah fondue

Apakah hidangan ini dan apakah sejarahnya? Asal usulnya ditetapkan oleh gembala Swiss. Di padang rumput alpine mereka makan kepingan roti yang dicelup dalam campuran keju cair dan wain. Hidangan lazat ini meletakkan asas untuk kemunculan fondue itu sendiri dalam pelbagai variasinya, dan juga menggariskan upacara penggunaannya.

Terdapat versi lain penampilan hidangan, yang berasal dari masakan petani. Suri rumah yang bersemangat mengumpul kepingan keju lama yang telah kering dan mencairkannya dalam kawah, di mana mereka mencelup roti dan makan.

Secara beransur-ansur, hidangan ini mula muncul di atas meja dalam masyarakat bangsawan, sudah tentu ia telah disediakan daripada jenis wain dan keju terbaik, dan juga dimakan dengan roti yang terbaik dan segar.

Hidangan fondue dengan cepat merebak ke masakan di seluruh dunia, dan setiap satunya memperoleh identiti istimewanya sendiri, hasil percubaan dengan penyediaannya.

Hidangan fondue

Pada mulanya, hanya kalis haba, lebih kerap hidangan besi tuang, biasanya periuk, digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Mereka adalah pilihan terbaik untuk mencairkan kepingan keju di atas api dan di dalam ketuhar. Sehingga kini, fondue telah mendapat populariti sedemikian dan sangat disukai oleh gourmet sehingga hidangan istimewa untuk penyediaannyadipersembahkan dalam bentuk pelbagai pengubahsuaian dan membuat pilihan tidak begitu mudah.

Periuk fondue diperbuat daripada besi tuang, keluli tahan karat, tembaga, seramik. Peralatan elektrik telah menjadi sangat popular. Penampilan mereka juga agak pelbagai. Mereka seperti periuk di atas tempat khas di mana sos dituangkan. Periuk fondue, terima kasih kepada penunu atau lilin, membolehkan anda memastikan hidangan hangat. Juga, peranti ini ditambah dengan lidi untuk mengikat kepingan roti, sayur-sayuran atau buah-buahan. Bagi mereka, adalah mungkin untuk meletakkan cawan berasingan di sekeliling periuk fondue

Namun, jika hidangan sedemikian tidak tersedia, anda boleh menggunakan periuk atau periuk biasa pada bila-bila masa. Dan di dalamnya anda boleh memasak hidangan yang tidak berbeza dalam rasa daripada yang dicipta walaupun dalam pembuat fondue yang paling indah.

Menyediakan fondue klasik

Fondu keju klasik disediakan dengan cara berikut.

Bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

• Keju Gruyere - 300 gram;
• keju emmental - 250 gram;
• bawang putih - 3 ulas;
• tepung jagung - 4 sudu teh;
• wain putih kering - 300 ml;
• vodka ceri - 60 ml;
• lada hitam dikisar, buah pala - secukup rasa.

Memasak

Hancurkan bawang putih menggunakan penekan bawang putih dan sapu pada bahagian dalam mangkuk fondue.

Parut keju pada parutan halus atau gunakan pemproses makanan untuk mengisarnya.

Ke dalam mangkukuntuk fondue, tuangkan wain, panaskan sedikit dengan api perlahan, tanpa mendidih.

Dalam periuk berasingan, campurkan tepung jagung dengan vodka dan tambah 2/3 campuran ini ke dalam wain yang telah dipanaskan.

Campuran yang dipanaskan mesti sentiasa dikacau, sebaik-baiknya menggunakan sudu kayu. Tuangkan keju cincang ke dalam mangkuk dan gaulkan jisim yang terhasil dengan teliti.

Selepas itu, masukkan baki adunan tepung jagung bersama vodka, lada hitam dan buah pala. Menambah kunyit dan kunyit dibenarkan, perasa ini juga sesuai dengan rasa keju yang digunakan.

Jisim mesti dikacau sehingga ia memperoleh ketumpatan dan keseragaman yang diperlukan. Masak fondue dengan api perlahan untuk mengelakkan keju hangus.

Hidangan yang dimasak dihidangkan dalam periuk fondue khas yang membolehkan anda mengekalkan suhunya. Untuk mencelup gunakan roti atau biskut. Fondue, resipi, foto hidangan terakhir dipersembahkan untuk perhatian anda.

Apakah yang perlu menggantikan bahan yang hilang?

Resipi untuk fondue klasik telah dibentangkan di atas. Bagaimana hendak memasak hidangan ini di dapur kita jika kita tidak mendapat bahan yang betul?

Tepung jagung boleh digantikan dengan bubur jagung yang sesuai, selepas menjadikannya serbuk dengan pengisar kopi atau pengisar rempah.

Gruyère ialah keju Swiss klasik dengan rasa pedas istimewa yang tidak selalu tersedia. Gantikan dengan keju keras biasa, yang mempunyai rasa pedas. Pilihan alternatif mungkin mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, keju kostroma atau keju memburu dengan lada.

Cherry vodka adalah satu lagi bahan yang jarang ditemui. Sebaliknya, anda boleh menggunakan vodka yang diselitkan dengan buah ceri selama sebulan. Slivovitz juga sesuai - sejenis vodka buah, rasa dan aromanya paling konsisten dengan apa yang anda cari.

Fondue Perancis Keju

Terdapat banyak pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi resipi berikut paling konsisten dengan versi klasik. Fondue Perancis yang terbaik ialah, pertama sekali, wain putih yang baik dan keju yang dipilih dengan baik dengan rasa tertentu. Hidangan ini dihidangkan bersama hirisan roti putih.

Bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

• keju comte - 200 gram;
• Keju Beaufort - 200 gram;
• bawang putih - 1 ulas;
• wain Perancis putih kering - 300 ml;
• pati kentang - 4 sudu teh.

Memasak

Parut mangkuk fondue dengan bawang putih, tuangkan wain. Didihkan dan kecilkan api. Tambah keju cincang dalam bahagian, sentiasa kacau jisim yang terhasil. Apabila adunan menjadi homogen, masukkan kanji dan kacau. Tunggu sehingga jisim pekat dan keluarkan dari haba.

Fondu daging

Fondu daging, apakah itu? Ini adalah varian memasak hidangan klasik, yang disesuaikan untuk pencinta daging. Di sini, semua komponen dipilih secara optimum, termasuk komposisi sos. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

• daging (daging lembu, daging babi atau daging lembu) - 200 gram setiap hidangan;
• minyak sayuran untukmenggoreng.

Bahan untuk sos telur:

• telur - 1 keping;
• cuka - 1 sudu besar;
• sawi - 1 sudu teh;
• minyak sayuran - 200 ml;
• kinerjai - 4 keping;
• bawang besar, lada sulah, garam secukup rasa.

Bahan untuk sos tomato:

• gula - 4 sudu besar;
• cuka - 6 sudu besar;
• pes tomato - 3 sudu besar;
• pati - 1 sudu teh;
• garam - 1 sudu teh;
• kicap - secukup rasa.

Memasak

Potong daging menjadi kiub bersaiz sederhana dan gulung menjadi bebola. Sediakan sos.

Sos telur disediakan seperti berikut: rebus telur, kupas dan potong separuh dan asingkan kuning telur daripada protein. Mash dan campurkan dengan mustard dan cuka, taburkan dengan garam dan lada, campurkan semuanya dengan baik sehingga jisim homogen diperolehi. Masukkan minyak sayuran ke dalam campuran dalam aliran nipis, sambil pukul dengan pengadun. Kisar putih telur, bawang, ikan kembung dan satukan dengan sos yang disediakan.

Sos tomato disediakan seperti berikut: masak pes tomato, gula, cuka hingga mendidih, masukkan garam, kicap dan kanji yang dilarutkan dalam sedikit air.

Benang daging pada garpu dan goreng dalam minyak sayuran panas. Celupkan kepingan yang telah siap dalam mana-mana sos yang disediakan dan makan.

Fondu bukan alkohol

Fondue Keju Tanpa Wain ialah pilihan yang bagus untuk mereka yang tidak minum alkohol sertahidangan yang menarik untuk kanak-kanak.

Bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

• keju daripada beberapa jenis - 300 gram;
• bawang putih - 1 ulas;
• kuning telur - 2 keping;
• mentega - 60 gram;
• susu - 150 ml;
• lada hitam, buah pala, garam secukup rasa.

Memasak

Keju dipotong menjadi kepingan kecil, dituangkan dengan susu dan direndam selama beberapa jam, kemudian dicairkan dalam tab mandi air dengan penambahan sebahagian daripada mentega. Apabila jisim menjadi homogen dan likat, kuning telur yang dipukul dimasukkan ke dalamnya, dengan kacau berterusan. Campuran tidak boleh mendidih, jika tidak, kuning akan menggulung. Akhir sekali masukkan baki mentega, perasa dan garam. Makan dengan roti.

Fondue Sayur

Memasak fondue dengan sayur-sayuran akan membantu mempelbagaikan jadual, serta mencipta hidangan yang lazat dan sihat.

Bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

sayur-sayuran (brokoli, zucchini, lobak merah, kembang kol) - 200 gram setiap hidangan

Bahan untuk sos:

• telur - 2 keping;
• minyak sayuran - 200 ml;
• jus lemon - 1 sudu besar;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Bahan untuk adunan:

• telur - 2 keping;
• bir - 400 ml;
• tepung - 4 sudu besar;
• minyak sayuran - untuk menggoreng.

Memasak

Pukul kuning telur, masukkan jus lemon dan gaul. Tanpa berhentikacau, perlahan-lahan tambah minyak sayuran dalam aliran nipis sehingga jisim homogen diperolehi. Kisar bawang putih dengan garlic press dan campurkan dengan sos. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.

Buat adunan daripada telur, tepung dan bir - gaulkan semua bahan sehingga sebati.

Basuh sayur, potong kecil. Jika mereka terlalu keras (lobak merah, kubis), pra-rebus mereka dalam air masin selama beberapa minit. Kemudian bilas dengan air sejuk dan biarkan ia mengalir.

Goreng sayur-sayuran yang disediakan dalam minyak sayuran panas, selepas mencelupkannya ke dalam adunan.

Fondu coklat

Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini, semua orang menganggap tanggungjawabnya untuk menyumbang kepada resipinya, menyumbang kepada peningkatannya. Kami membawa kepada perhatian anda versi fondue berikut. Cara memasaknya dengan cara yang paling mudah, mengelakkan penambahan yang tidak perlu. Pilihan ada di hadapan anda, walaupun jika anda mahu, berdasarkannya, bergantung pada pilihan anda, anda boleh mencipta karya yang sesuai untuk anda. Sejenis fondue yang menarik, resipi, foto hidangan terakhir di hadapan anda.

Bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

• coklat - 500 gram;
• mentega - 50 gram;
• susu tepung - 3 sudu besar;
• krim - 2 sudu besar;
• gula - 100 gram.

Memasak

Potong coklat dengan hanya memecahkannya kepada kepingan kecil atau menggunakan peralatan dapur. Letakkannya dalam periuk dan letakkan di atasnyaapi kecil. Tuangkan krim, susu tepung yang dicairkan dalam sedikit air, gula dan mentega. Campuran mesti dicampur dengan baik dan dibiarkan di atas api selama beberapa minit untuk berubah menjadi jisim cecair pekat yang homogen.

Hidangkan fondue coklat bersama biskut dan buah. Makanan istimewa yang indah ini akan menggembirakan bukan sahaja orang dewasa, tetapi juga menggembirakan kanak-kanak. Jika ia tidak dimaksudkan untuk meja manis, maka penambahan 50 - 70 ml cognac dibenarkan. Ini akan memberikan fondue coklat rasa istimewa.

Cara lain untuk membuat fondue keju

Untuk mencipta hidangan ini, seperti yang anda tahu, peralatan yang direka khas digunakan - periuk fondue. Bagaimana untuk membuat fondue tanpa ia? Terdapat resipi yang menarik untuk hidangan ini dalam periuk perlahan.

Bahan yang diperlukan untuk membuatnya:

• keju - 350 gram;
• bawang putih - ulas;
• wain putih kering - 150 gram;
• krim 20% - 75 gram;
• pati kentang - 10 gram;
• rempah, garam - secukup rasa.

Memasak

Dalam mangkuk berasingan masukkan krim, kanji yang diparut dengan sedikit air, gula dan gaul hingga rata.

Tuangkan wain ke dalam kapasiti multicooker, tekan butang "Mula" pada program "Multipovar" pada suhu 100 darjah dan tempoh 10 minit.

Selepas 5 minit, masukkan keju cincang bersama bawang putih ke dalam mangkuk. Pada masa yang sama, sentiasa kacau jisim untuk mendapatkan konsistensi homogen. Kemudian masukkan campuran krim, kanji dan gula, tanpa hentimencampurkan.

Selepas program tamat, anda boleh menikmati hidangan yang lazat - fondue dalam periuk perlahan.

Pendapat tentang fondue

Sudah tentu, berapa ramai orang, begitu banyak pendapat. Tidak ada hidangan sedemikian yang akan menjadi citarasa semua orang. Ini juga terpakai kepada fondue. Ulasan yang dikaitkan dengannya sangat berbeza. Hidangan ini sudah pasti mempunyai rasa yang menakjubkan, halus, aroma yang kaya, dan sejarah yang menarik. Walau bagaimanapun, ia mempunyai satu kelemahan yang tidak dapat dipertikaikan, yang tidak termasuk kehadirannya yang berterusan di atas meja kami. Ini adalah kandungan kalorinya. Tetapi, seperti di tempat lain, untuk menggunakan hidangan kegemaran anda dengan selamat, anda boleh menggunakan beberapa helah.

Sememangnya, kandungan kalori fondue bergantung pada ramuannya - terutamanya keju, kerana wain kering boleh diabaikan. Jika mahu, anda boleh menggunakan kurang keju berkalori tinggi, dan bukannya roti yang dicelup dalam sos, ambil sayur-sayuran.

Walau apa pun, jika seseorang mengambil berat tentang keharmonian susuk tubuh mereka, anda boleh memasak fondue untuk orang tersayang anda yang lebih suka hidangan yang lazat. Mereka pasti akan menyukainya dan mereka pasti menghargai bakat masakan anda.

Tradisi fondue

Hidangan ini mempunyai banyak adat menarik yang berasal dari Switzerland. Setelah tersebar ke seluruh dunia, mereka telah mengalami beberapa perubahan, kerana di setiap negara yang menggemari fondue, mereka terjalin dengan adat, prinsip mereka sendiri dan mempunyai naungan mentaliti bangsa ini. Apabila tetamu berkumpul di meja umum,dia mempamerkan periuk fondue dengan hidangan wangi yang berasap. Setiap orang yang hadir diberikan garpu dan pinggan khas.

Tetamu mencucuk hirisan roti, sayur-sayuran atau daging (bergantung pada jenis hidangan yang dimasak) pada garpu, mencelupkannya ke dalam sos, menyimpannya di atas periuk selama beberapa saat supaya titisan tambahan mengalir dan hidangan itu sejuk sedikit, dan menghantar makanan istimewa ke dalam mulut. Mereka cuba untuk tidak menyentuh garpu dengan mulut mereka, kerana ia akan berulang kali mencelup ke dalam hidangan biasa, dan peraturan kebersihan, seperti adab yang baik, adalah relevan di mana-mana dan sentiasa.

Jika tetamu menjatuhkan sekeping roti ke dalam sos biasa, dia akan dikenakan “hukuman”. Jika wanita, dia wajib mencium semua lelaki yang duduk di meja. Jika seorang lelaki - dia membeli sebotol wain untuk semua yang hadir. Adalah mungkin untuk memaksa pemakan yang malang untuk memenuhi keinginan yang telah ditetapkan. Jika seseorang menjatuhkan rotinya buat kali kedua ke dalam sos biasa, dia diwajibkan membuat jamuan fondue di rumahnya dan menjemput semua yang hadir ke sana.

Oleh itu, untuk persoalan fondue, apakah itu, anda pasti boleh menjawab bahawa ia bukan sahaja hidangan yang luar biasa lazat dan memuaskan, tetapi juga peluang yang baik untuk menghabiskan malam yang menyeronokkan dan menarik. Perbualan yang menarik akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam dan akan meninggalkan kesan yang berkekalan dalam jiwa semua orang.