Pasta bijirin penuh dan faedahnya. Jenama pasta bijirin penuh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Seperti yang ditunjukkan oleh kajian baru-baru ini, pasta sering menjadi tetamu di meja orang Rusia. Benar, orang Itali memakannya lebih kerap. Tetapi makan sejumlah besar tepung tidak menjejaskan angka penduduk Semenanjung Apennine. Masalahnya ialah orang Itali menikmati spageti dan farfalli daripada gandum durum, dan orang Rusia berpuas hati dengan pasta daripada industri makanan domestik. Umat manusia juga telah membuat kesimpulan bahawa semakin kurang kita menundukkan produk kepada pra-pemprosesan, semakin bermanfaat untuk tubuh. Dalam artikel ini, kita akan melihat pasta bijirin penuh. Apa ini? Bagaimanakah ia berbeza daripada bihun biasa? Anda akan mempelajari perkara ini daripada artikel kami.

Apakah bijirin penuh?

Biasanya telinga gandum atau rai diirik mengikut arus. Dalam proses ini, bijirin dibersihkan daripada bunga dan membran amniotik. Seterusnya, bijirin dihancurkan hingga menjadi serbuk. Ternyata tepung. Zarah bijirin yang dihancurkan diayak melalui penapis. Akibatnya, kita boleh bercakap tentang tepung gred tertinggi, pertama dan lain-lain. Pasta bijirin penuh diperbuat daripadabijirin yang tidak dikupas. Beras boleh berfungsi sebagai bahan mentah (maka ia tidak akan menjadi putih, tetapi kecoklatan atau coklat), jagung, oat, rai. Telinga gandum digunakan secara tradisional untuk membuat pasta. Biji-bijian daripada mereka, apabila ia masuk ke dalam tanah dan disiram, boleh bercambah. Ia mengandungi bukan sahaja embrio telinga masa depan, tetapi juga endosperma, lapisan aleuron cangkang. Bijirin sedemikian hanya dikisar dan tepung diperolehi. Oleh itu, produk tidak tertakluk kepada pemprosesan mendalam, yang mengubah komposisi dan struktur kimianya.

Sejarah tepung gandum

Pada pertengahan tahun tujuh puluhan, didapati beras perang perang lebih baik diproses oleh pankreas pesakit kencing manis daripada beras putih yang cantik. Para saintis telah menjalankan penyelidikan dan mendapati bahawa apabila bijirin digilap, kulit luar akan dipadam, yang penting untuk penyerapan beras oleh badan. Sudah tentu, bubur dimasak dari bijirin sedemikian lebih lama. Tetapi ia mempunyai banyak protein dan serat, karbohidrat kompleks, mineral dan vitamin B. Dengan analogi, pasta bijirin penuh dibuat daripada tepung, yang, seterusnya, diperoleh daripada mengisar telinga gandum yang tidak diproses. Bukan sahaja bihun disediakan dari bahan mentah ini, tetapi juga roti, pastri, roti pita, khinkali. Bersama-sama dengan gandum, rai, oat, barli, jagung digunakan untuk tepung bijirin penuh.

Apakah faedah kesihatan pasta gandum?

Apa yang biasa kami makan sebagai roti dan pasta ialah produk dengan kandungan kanji yang tinggi. Dan komponen inimembawa kepada obesiti. Penggunaannya yang kerap menimbulkan penyakit kardiovaskular dan juga, mungkin, kanser. Pakar Perubatan Sylvester Graham adalah orang pertama yang menyatakan bahawa tepung yang diperbuat daripada bijirin penuh tidak memudaratkan kesihatan seperti kakaknya yang ditapis dari segi teknologi. Beliau menasihatkan untuk menggunakan produk yang paling semulajadi. Oleh itu, sebagai penghormatan kepadanya, mereka menamakan asas untuk tepung roti graham. Dan kemudian, pasta bijirin penuh mula dibuat daripada bahan mentah tersebut. Hidangan dari mereka rasa sedikit berbeza daripada spageti biasa, memberikan rasa ketegasan yang menyenangkan - al dente. Dan mereka mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada bihun biasa kami - tiga puluh dua berbanding empat puluh.

Bagaimanakah anda membezakan pasta keseluruhan daripada pasta biasa?

Nasib baik, ini boleh dilakukan dengan mata. Walaupun pengeluar pasta dengan bangga menyatakan pada pembungkusan bahawa produk mereka adalah betul. Ya, dan harganya meningkat dengan ketara, kerana anda perlu membayar tambahan untuk makanan yang sihat. Jenama pasta di luar negara, terutamanya di Itali, semuanya bagus. Produk diperbuat daripada gandum durum. Apa itu, kita akan bincangkan di bawah. Namun begitu, spageti sebegitu diperbuat daripada bijirin halus, bukan bijirin penuh. Jika anda membeli pasta di luar negara dan tidak dapat membaca label pada pembungkusan, lihat lebih dekat pada produk itu sendiri. Titik gelap kelihatan pada permukaan bihun bijirin penuh - kesan membran amniotik.

Apakah gandum durum?

Ramai pengguna yang tidak canggih mengelirukan kedua-dua istilah ini. Jika tepung bijirin penuh diperolehi hasil daripada yang istimewapemprosesan teknologi pelbagai bijirin, produk daripada gandum durum pada mulanya bergantung pada spesies yang ditanam secara terpilih. Telinga menjalani pengirikan, penghancuran dan penyaringan biasa. Produk yang diperbuat daripada tepung tersebut juga lebih sihat kerana ia mengandungi kurang kanji dan lebih banyak serat. Di Itali, semua tanaman gandum dikelaskan sebagai grano duro. Pasta durum yang terkenal diperbuat daripada tepung. Jenama boleh sangat berbeza - adalah penting bahawa pakej mempunyai tulisan "Semolina di grano duro". Ini adalah sejenis tanda kualiti.

Pasta Khas Domestik

Malangnya, di Persekutuan Rusia, gandum durum hanya ditanam di wilayah Saratov, Stavropol dan Altai. Kawasan taburan kecil secara langsung menjejaskan kos tinggi produk yang dibuat daripada tepung tersebut. Kami boleh mengesyorkan jenama "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Pasta jenama ini berbeza daripada yang biasa walaupun dalam penampilan mereka. Mereka mempunyai permukaan licin dengan potongan kaca licin. Pasta mempunyai warna keemasan ambar, dan tiada cip dalam pek. Pengilang menunjukkan pada label "Tepung durum" dan gred. Harga bermula dari tiga puluh rubel untuk pek kecil. Tetapi anda tidak boleh berhemat untuk kesihatan. Simpati pengguna dinikmati oleh "Stanichnye" dari syarikat "Makfa". Pasta bijirin penuh di Rusia dihasilkan oleh pengilang Diamart.