Jenis bijirin. Kashi: resipi dengan gambar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bubur adalah berbeza. Soba dan beras, air dan susu, tanpa lemak dan daging. Ada bubur sedap dan kurang masak, "kosong" dan mengenyangkan. Satu perkataan, hidangan yang berbeza.

Apakah itu bubur

Komposisi adalah likat, cair dan rapuh. Yang longgar diperolehi daripada beras, soba, bijirin, barli mutiara dan beberapa bijirin lain. Bubur cecair - dari semolina, nasi, bijirin, oatmeal. Likat boleh diperolehi daripada beras, barli dan gandum barli, semolina. Dalam hidangan yang dimasak dengan betul, bijirin dimasak dengan baik, tetapi ia tidak tersebar di atas pinggan dan mengekalkan bentuknya.

Bubur dimasak dalam air atau susu, dalam sup (sayur atau daging). Diperisakan dengan mentega atau minyak sayuran, bawang, lemak babi, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jenis bijirin lebih pelbagai: soba, sekoi, beras, oatmeal, bijirin, barli, semolina, kacang, jagung, oat, lentil, "kelab", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastik. Berapa banyak bijirin, begitu banyak hidangan. Dan bukan sahaja dari mereka anda boleh memasak bubur. Sayur-sayuran sering digunakan untuk memasak. Jadi, sebagai contoh, bubur labu sangat lazat. Selain itu, terdapat sekoi, rai, quinoa, teff, amaranth dan ejaan yang kurang dikenali. Dalam perjalanan danpilihan bercampur - Suvorov, Guryev, "Dbinushka", monastik.

Dan jika quinoa, amaranth dan teff Afrika adalah orang asing yang agak eksotik, maka nenek moyang kita secara aktif dan banyak memasak ejaan dan rai.

Jenis bijirin di Ukraine

Di Ukraine, hidangan ini disediakan dengan kerap dan dengan kemahiran. Ia cukup untuk membaca sedozen cerita rakyat Ukraine - dan separuh daripada mereka wira memasak bubur. Sudah 5 ribu tahun yang lalu, semasa budaya Tripoli, orang di kawasan ini tahu sekoi, barli dan gandum. Faedah bubur di kalangan orang Slav telah berjaya ditambah dengan tradisi.

Bubur Ukraine yang paling terkenal - kutya - telah disediakan untuk Krismas.

Sesetengah penyelidik mengesan usia hidangan ritual ini sejak zaman Neolitik. Sebelum ini, gandum dan barli digunakan untuk kuti, kini lebih kerap beras. Menurut tradisi, hidangan ini dimasak tiga kali: pada malam Suci, sebelum Tahun Baru Lama dan pada hari sebelum Epiphany.

Kutya bukan sahaja dalam kalangan orang Ukraine: hidangan ini dan ritual serupa yang dikaitkan dengannya adalah dalam kalangan orang lain, termasuk Belarus, Rusia, Poland, dll.

Bubur untuk orang Rusia dan Belarus

Sukar untuk memisahkan beberapa Slav dengan yang lain dengan jelas, jika kita bercakap tentang abad ke-12-13. Olga Fomina, dalam bukunya Traditions of the Russian Meal, menulis bahawa bubur adalah salah satu hidangan kebangsaan yang paling terkenal, di tempat kedua selepas sup kubis. Hidangan ini digunakan bukan sahaja sebagai hidangan yang memuaskan dan berpatutan, tetapi juga untuk tujuan ritual.

Masak pelbagai jenis bubur. Bubur dimakan semasa majlis perkahwinan, pada waktu bangun tidur, semasa pembaptisan, sebelum pertempuran danselepas mereka. Untuk setiap kes, resipi adalah berbeza - untuk Krismas satu, untuk hari Agrafena Kupalnitsa - satu lagi.

Rakyat Belarus moden juga mempunyai adat memasak "bubur bayi" untuk pembaptisan. Lagipun, hidangan ini lazat dan, mungkin, itulah sebabnya ia bertahan hingga ke hari ini.

Cara memasak bubur

Terdapat beberapa cara asas untuk memasak hidangan dan banyak variasi pada tema. Kaedah utama: bubur di atas air, pada susu, gabungan yang pertama dan kedua. Hiasan bijirin dan ramuan salad selalunya disediakan dengan air, manakala hidangan bebas, terutamanya untuk kanak-kanak, disediakan dengan susu.

Salah satu pilihan memasak ialah memasak bubur dalam sup sayur. Sebagai bahan tambahan, anda boleh menggunakan sayur-sayuran, buah-buahan, garam, gula, herba, pelbagai minyak dan rempah ratus, kacang dan buah-buahan kering.

Hidangan lenten di atas air

Untuk mendapatkan hidangan yang lazat, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti bijirin, dan air, dan hidangan, dan dapur. Tiada perkara remeh sama sekali dalam perkara ini, setiap saat memasak mengubah rasa ke satu arah atau yang lain.

Groat untuk bubur hendaklah bebas daripada serpihan dan sekam. Bijirin penuh sangat berguna, contohnya, beras perang, barli, barli. Segala-galanya kecuali Hercules dan semolina hendaklah dibasuh sebelum dimasak.

Bubur di atas air lebih sedap jika dimasak dengan cecair "lembut" atau rebus. Garam, gula, rempah ratus dan bahan-bahan lain bertambah baik dan mengubah rasa hidangan menjadi lebih baik. Perkara utama ialah menambahnya tepat pada masanya dan dalam jumlah yang betul.

Algoritma memasak adalah biasa untuk kebanyakan bijirin:

• Jika perlu, ulangi,bilas dengan air suam atau panas (tidak perlu mencuci semolina dan oat). Toskan air.
• Masukkan air ke dalam periuk atas api.
• Apabila air mendidih, masukkan bubur jagung. Nisbah bijirin dan air adalah berbeza untuk setiap jenis bijirin - semuanya bergantung kepada sama ada kita ingin mendapatkan bubur yang likat, cair atau rapuh.
• Nasi dan soba dimasak dengan cara yang berbeza - mula-mula mereka tuangkan bijirin, kemudian tuangkan dengan air sejuk dan letakkan di atas api.
• Apabila bijirin menyerap air, api dimatikan. Tetapi bubur dibiarkan "masak".
• Apabila ia telah berdiri, anda boleh menambah kacang, buah-buahan, buah-buahan kering, dll.

Bubur susu

Hidangan ini bagus untuk sarapan pagi, makan malam dan makanan bayi. Bubur dengan susu disediakan dengan cara yang hampir sama seperti dengan air, hanya sebagai ganti air, produk tenusu dituangkan ke dalam kuali. Beras, soba, bijirin dalam susu boleh direbus dengan teruk, jadi mula-mula anda perlu merebusnya sehingga separuh masak di dalam air, dan kemudian membawanya ke "kondisi" dengan susu.

Peraturan am untuk memasak dengan susu:

• arut dituang ke dalam cecair mendidih;
• mulai garam susu, kemudian tuangkan bijirin ke dalamnya;
• garam memerlukan lebih sedikit daripada untuk hidangan di atas air;
• selepas masak, bubur dalam susu harus "mencapai", sejat (dalam versi klasik - sama seperti ia terbakar);
• terdapat bijirin yang perlu direbus terlebih dahulu dalam air, dan kemudian dalam susu, contohnya, beras, soba, sekoi.

Bubur "Suvorovskaya"

Hidangan yang sangat lazat dibuat pada sup sayur-sayuran dan daging. Prinsipnya sama di sini.seperti bubur dalam air kosong. Tetapi yang paling berkhasiat, kaya dengan protein, vitamin dan unsur mikro dan makro adalah jenis bijirin daripada beberapa bijirin. Contohnya, bubur Suvorovskaya.

Seperti yang dikatakan legenda, kisah ini berlaku pada tahun 90-an abad XVIII. Semasa kempen ketenteraan, komander terkenal itu dimaklumkan bahawa terdapat sangat sedikit produk yang tinggal dalam stok - sedikit barli, bijirin dan kacang.

Adalah mustahil untuk memasak makanan untuk askar - tidak seorang, atau yang lain, mahupun yang ketiga dalam kuantiti yang mencukupi. Suvorov tidak rugi - dia mengarahkan ketiga-tiga produk itu dicampur dan direbus daripada campuran bijirin. Manfaat bubur untuk kesihatan askar tidak dapat dinafikan, jadi mereka sering mula memasak hidangan sedemikian dalam tentera. Di samping itu, harga bijirin adalah rendah, yang juga menyumbang kepada kejayaan memasukkan hidangan dalam diet anggota tentera.

Bubur Suvorov dikenali sehingga hari ini. Suri rumah sering merosakkan rumah tangga mereka dengannya. Resipi bubur Suvorov wujud dalam beberapa versi. Senarai ramuan adalah serupa. Hampir semua resipi termasuk lobak merah, bawang, dan, tentu saja, bijirin. Mereka menggunakan mana-mana - daripada barli, sekoi dan kacang, kepada barli mutiara, beras dan soba atau kacang dan sekoi.

Bagaimana cara memasak bubur dalam gaya Suvorov? Ia semestinya termasuk bawang, lobak merah dan beberapa bijirin secara sama rata. Sayur-sayuran direbus dalam kuali yang berasingan, bubur dimasak secara berasingan. Pada akhirnya, semua bahan digaul dan dihidangkan.

Bubur Guryev

Ini adalah hidangan yang sangat menarik. Ia diperbuat daripada semolina, buih berkrim, kacang, buah-buahan kering. Adalah dipercayai bahawa ia telah dicipta oleh tukang masak Georgy Yurisovsky, MajorRejimen Orenburg Dragoon yang bersara. Ia mendapat namanya dari nama Count Dmitry Guryev, yang untuk beberapa waktu melawat major. Versi lain mendakwa Count Guryev sendiri yang mencipta bubur itu.

Guryevskaya dianggap sebagai hidangan tradisional dalam masakan Rusia, walaupun ia hanya muncul pada awal abad ke-19, manakala jenis bijirin lain telah diketahui selama beberapa abad. Resipi untuk hidangan menggunakan kaymak - ia dibentangkan dalam lapisan dalam periuk lebar, diselingi dengan semolina, direbus dan dikisar dengan kacang. Selepas hidangan "sampai" di dalam ketuhar dan pada akhirnya ia dihiasi dengan jem atau buah.

Bubur ini mempunyai rahsia dan nuansa masakan yang tersendiri. Adalah dipercayai bahawa dia adalah hidangan kegemaran Alexander III. Lebih-lebih lagi, legenda mengatakan bahawa dia memakannya sejurus sebelum kemalangan kereta api pada tahun 1888.

Bagaimana cara memasak bubur Guryev? Salah satu resipi menasihatkan untuk melakukan ini: masak semolina likat yang baik. Sejukkan, pukul putih, kisar kuning dengan gula, goreng walnut dalam mentega dan campurkan semuanya dengan semolina. Ambil kuali dengan dinding tebal, tuangkan krim dan letakkan di atas api. Letakkan buih yang dikeluarkan dalam periuk atau kuali yang sesuai - lapisan buih, lapisan semolina, lapisan buih. Bahagian atas mestilah lapisan bubur.

Bubur pencuci mulut berlapis hendaklah dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C sehingga kerak emas muncul. Boleh dihidangkan panas atau sejuk.

Untuk hiasan, jem, kacang cincang, buah-buahan atau buah-buahan kering sesuai, dan sebagai minuman - susu dan kopi kocok, manisminuman keras.

Bubur "Dubinushka"

Satu lagi jenis bubur yang sangat lazat dan menarik ialah "Dubinushka". Ia, seperti Guryev, terdiri daripada lapisan, cuma di sini terdapat lebih banyak lapisan.

Dalam resipi bubur yang berbeza, resipi dengan foto menawarkan set produk yang berbeza. Walau bagaimanapun, secara amnya, hidangan disediakan seperti berikut: bahagian bawah hidangan tebal dengan dinding tinggi (supaya ia boleh dimasukkan ke dalam ketuhar) disapu dengan minyak dan ditaburi serbuk roti, bit parut diletakkan di atasnya.

Lapisan kedua ialah bijirin yang telah dicuci, kemudian lobak merah parut, kemudian beras. Di atas nasi - lada benggala segar, tomato diletakkan di atasnya.

Selepas pergi timun (segar) dan sayur-sayuran segar yang dicincang halus. Lapisan keenam ialah soba. Mereka meletakkan bawang di atasnya, bawang - gandum barli. Di atas lapisan kesembilan adalah labu parut.

Kosong berlapis dituangkan dengan air panas dan dimasak dengan api selama kira-kira 20 minit, selepas itu ia diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu rendah.

Apabila cecair menyejat, anda boleh masukkan kuali ke atas pinggan dan dapatkan "pai" berbilang lapisan yang cantik. Daripada timun dan lada, anda boleh mengambil daging. Kemudian anda menjadi tidak kurus, tetapi bubur yang sangat memuaskan dan lazat dengan daging, yang tidak memalukan untuk dimasukkan ke dalam menu restoran.

Bubur monastik

Ini adalah satu lagi hidangan luar biasa yang datang, jika anda mempercayai namanya, daripada para bhikkhu. Biara Ortodoks Rusia mempunyai piagam dan sikap yang berbeza terhadap makanan yang dibenarkan dan dilarang. Tetapi tidak ada tukang masak yang buruk di dalamnya. Terdapat pelbagai jenis bubur ini. Resipi dengan foto meyakinkan kami bahawa ia disediakan dengan kedua-dua bijirin dan sayur-sayuran. Dimasak dengan betul dan dengan kemahiran, bubur ini merupakan hidangan yang lazat dan murah.

Ia biasanya disediakan daripada empat jenis bijirin, contohnya, soba, beras, barli mutiara dan bijirin. Sayur-sayuran dan rempah sering ditambah - bawang, lobak merah, lada hitam dan merah, cendawan. Bubur sangat bagus untuk berpuasa dan berdiet, dan jika anda menambah cendawan, maka ia akan menjadi sumber protein, karbohidrat dan lemak yang lengkap.

Bubur labu

Labu bukanlah bijirin sama sekali, tetapi bubur daripadanya ternyata mulia, wangi dan sihat. Sayuran ini mengandungi vitamin T (B11, carnitine, L-carnitine), yang mempengaruhi proses fisiologi dalam badan. Labu dimasak dengan cara yang berbeza. Ia dibakar, direbus, dicampur dengan bijirin. Salah satu pilihan masakan ialah bubur labu dalam susu dengan tambahan kayu manis, garam dan gula.

Untuk melakukan ini, potong sayur menjadi kepingan. Panaskan susu. Apabila mendidih, masukkan kepingan labu, garam dan gula secukup rasa dan sedikit, di hujung sudu, serbuk kayu manis. Anda perlu memasak bubur dengan api perlahan, kacau sehingga labu larut. Hasilnya adalah hidangan yang agak cair, tetapi sangat lazat dan sihat.

Setiap jenis bubur berguna dan perlu untuk kesihatan. Serat, protein, karbohidrat perlahan (berbanding dengan yang cepat dalam kek dan gula), unsur makro dan mikro - dan semua ini berpatutan. Tinggal lagi untuk belajar cara memasak bubur yang lazat.