Buah dan beri dalam tin: ciri, resipi, sifat dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua orang sedia maklum bahawa membekukan buah-buahan dan beri adalah cara terbaik untuk mengekalkan kualiti berharga mereka. Walau bagaimanapun, tidak semua orang mempunyai peluang untuk membeli peti sejuk yang berasingan untuk menampung hasil tuaian yang banyak. Tiada masalah! Buah-buahan dalam tin, walaupun mereka kehilangan beberapa nutrien semasa rawatan haba, tidak memerlukan keadaan penyimpanan khas. Mereka akan membantu mempelbagaikan jadual musim sejuk dan dianggap sebagai persediaan buatan sendiri yang paling lazat.

Pengawetan manis termasuk jus, kolak, jem, jeli, confiture, jem, marmalade dan kaedah pemprosesan lain. Kami akan melihat ciri menyediakan tempat kosong yang paling popular dan bercakap tentang faedahnya.

Adakah terdapat faedah dalam pemeliharaan buah-buahan dan beri

Nenek kami tidak mempersoalkan kebaikan jem dan kolak buatan sendiri. Mereka memberi makan dan minum cucu-cucu mereka dengan mereka, dan anak-anak menjadi kenyang, kemerah-merahan dan sihat. Dengan kemunculan pelbagai diet, tabiat mengira kalori dan membaca bahan makanan, ramai orang berfikir: adakah terdapat sebarang faedah dalam buah tin dan beri?

Ulasan di Web dalam hal ini adalah sangat bercanggah. Walau bagaimanapun, kebanyakan suri rumah bersetuju bahawa pemeliharaan mereka sendiri adalah seratus kali lebih berguna daripada kesegaran beri dan buah-buahan yang meragukan yang dibentangkan di kedai, terutamanya pada musim sejuk.

Dan ini adalah kebenaran yang murni. Bayangkan: buah-buahan ditanam menggunakan kimia, dituai pada musim panas dan awal musim luruh, tidak selalu kaedah pemprosesan selamat digunakan untuk penyimpanan. Apa yang berguna dalam buah-buahan sedemikian pada pertengahan musim sejuk? Jadi, anda tidak perlu menjadi ahli biologi untuk memahami: strawberi dalam tin anda sendiri, ceri atau epal jauh lebih berguna daripada buah-buahan segar bersyarat dari pasar raya tanpa lubang cacing tunggal. Dan terdapat bukti saintifik untuk ini.

Kami memelihara sayur-sayuran, buah-buahan dan beri dan selalunya tidak menyedari kebaikannya. Dan dia tidak dapat dinafikan:

• buah yang baru dituai kehilangan hanya 30% daripada sifat bergunanya semasa rawatan haba;
• kompot dan jem - gudang serat dan pektin, yang diperlukan untuk pencernaan normal dan menurunkan kolesterol jahat;
• kalsium, magnesium, beta-karotena dan vitamin E tidak musnah apabila buah-buahan direbus;
• Kepekatan pigmen pewarna likopena, yang memanjangkan keremajaan kulit, meningkat dengan ketara melalui pengetinan;
• buah-buahan yang telah menjalani rawatan haba yang betul tidak mengandungi mikroorganisma berbahaya.

Tetapi anda perlu ingat: apabila kita memelihara buah beri dan buah-buahan, peringkat persediaan tidak kurang pentingnya daripada proses penyediaan persediaan musim sejuk.

Ciri pemeliharaan rumah

Mana-mana buah-buahan yang terdedah kepada kelembapan dansuhu tinggi mula merosot. Sebabnya adalah perkembangan intensif mikroorganisma yang wujud dengan mengorbankan tisu tumbuhan dan menyebabkan proses penapaian. Oleh itu, kebanyakan buah beri (strawberi, currant, gooseberry, raspberi, beri hitam), serta buah-buahan masak, perlu diproses secepat mungkin selepas tuaian atau pembelian, mengikut cadangan mudah:

• jangan abaikan ketelitian mencuci buah-buahan: bukan sahaja kotoran dikeluarkan dari kulitnya, tetapi juga sisa-sisa persediaan yang digunakan dalam penanaman;
• buah dan beri yang telah dibasuh mesti dikeringkan untuk menghilangkan air sebanyak mungkin;
• pada peringkat pengasingan, pilih buah yang sama saiz, tahap kematangan dan warna;
• gunakan pisau keluli tahan karat apabila boleh untuk memotong buah;
• jangan kecualikan pemutihan (rawatan cepat dengan air mendidih diikuti dengan penyejukan) - ia mengurangkan proses pengoksidaan yang memusnahkan vitamin, memperbaiki warna, rasa dan bau buah-buahan;
• mensterilkan balang - pemanasan pada suhu 100 °C memusnahkan patogen;
• untuk memasak buah-buahan dan beri ambil bekas keluli tahan karat.

Dan sekarang mari kita lihat ciri-ciri cara popular menyediakan buah-buahan dan beri dalam tin.

Kompot

Kompot yang lazat, manis dan kaya - kegemaran antara penyediaan buatan sendiri. Adalah dipercayai bahawa dalam bentuk inilah buah-buahan dan beri mengekalkan kualiti bermanfaatnya dengan lebih baik.

Perkara yang paling menarik ialah memelihara pelbagai jenis. Jika buah, maka, sebagai contoh, dari epal, pic, oren dan anggur. Jika beri - dari raspberi, currant dan gooseberry. Dalam kedua-dua kes, balang tiga liter memerlukan 300-400 g gula, 1.5 liter air dan secubit asid sitrik. Bilangan buah dan beri adalah sewenang-wenangnya, tetapi biasanya balang diisi sebanyak 1/3. Beri dituangkan dengan sirap mendidih dan digulung serta-merta, dan untuk buah-buahan, mendidih dua kali digunakan.

Jam

Setiap suri rumah tahu bahawa nisbah gula dan buah-buahan dalam jem bergantung kepada keasidan kedua-duanya dan boleh mencapai nisbah 2:1. Terdapat banyak resipi jem. Kami tidak akan menyenaraikannya, tetapi akan memberikan beberapa petua tentang memasak:

• beri mudah rosak (raspberi atau strawberi) ditutup dengan gula dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 10-12 jam sehingga jus terbentuk, dan kemudian dihantar ke dapur;
• supaya beri dan buah tidak berkedut, beri direbus dalam beberapa langkah;
• kesediaan biasanya disemak dengan cara lama: jika titisan itu mengekalkan bentuknya, proses itu boleh diselesaikan.

Buah tin dalam bentuk jem dan varietinya - jem, confiture dan marmalade - hendaklah disimpan dalam bekas tertutup rapat, dan bukan dalam balang kopi kaca dengan penutup plastik.

Jus

Jus buah-buahan dan beri dan sayur-sayuran buatan sendiri jauh lebih sihat daripada yang dibeli di kedai kerana semuanya semula jadi. Terdapat 2 cara utama untuk membuat jus:

• tanpa pensterilan dengan tambahan gula (100 g/1 liter jus diperah): cecair didihkan dan segera dituangkan ke dalam sterilbotol;
• bebas gula: jus mendidih dituangkan ke dalam bekas, disterilkan selama 10-15 minit dan digulung.

Pengawet ialah asid sitrik yang diambil di hujung pisau.

Jus boleh daripada satu jenis buah atau beri dan kompleks, lutsinar dan dengan pulpa, tetapi dalam apa jua keadaan pekat dan sangat lazat.

Jeli

Buah-buahan yang kaya dengan pektin sesuai untuk membuat jeli: kismis, gooseberi, oren, tangerin, kiwi, epal masam, beri biru atau kranberi. Adalah lebih baik untuk mengambil buah-buahan yang sedikit tidak masak: dalam keadaan matang dan terlalu masak, jumlah agen pembentuk gel berkurangan dengan mendadak. Algoritma kerja sangat mudah:

• tambahkan 50 g air kepada 1 kg buah beri, panaskan dan gosok melalui penapis halus sehingga jus diperolehi;
• Salurkan buah melalui pemerah jus, 1 liter jus memerlukan 1 kg gula;
• sebagai komponen pembentuk gel tambahan setiap 1 liter cecair, anda boleh menambah 5 g pektin kering atau 15 g agar-agar;
• masak agar-agar sehingga empuk, perlahan-lahan keluarkan buihnya.

Titisan tidak merebak - jeli sudah siap.

Pencuci mulut yang sangat lazat dan pedas diperoleh dengan menggabungkan pelbagai buah-buahan dan beri.

Dan kini beberapa cadangan tentang cara menyimpan persediaan buatan sendiri dengan betul agar tidak membahayakan kesihatan anda.

Peraturan storan

Walaupun semasa penggalian makam Tutankhamun, bekas tanah liat yang tertutup rapat telah ditemui, di mana ahli arkeologi menemui sisa buah tin. Dan ini bermakna bahawa seribu tahun SM. e. orang sudahtuai buah-buahan dan pastinya menghargai rasa dan faedahnya.

Mesir Purba mempunyai cara tersendiri untuk menyimpan kolak, tetapi kami berminat dengan pangsapuri bandar moden, yang selalunya tidak mempunyai loggia atau balkoni kaca. Dalam keadilan, harus dikatakan: suhu yang disyorkan untuk menyimpan kosong adalah dari 0 hingga + 15 ° С. Tetapi, seperti yang dicatatkan oleh tuan rumah dalam ulasan di forum, jem dan kompot mereka sangat bagus di pantri, kabinet dan di bawah sofa. Begitu juga dengan perapan. Ya, terdapat kes botulisme yang jarang berlaku, tetapi kebanyakannya merujuk kepada keracunan cendawan.

Selain itu, peminat pemeliharaan rumah ambil perhatian bahawa jem yang ditapai, kolak keruh dan persediaan rosak lain perlu dibuang, dan memang sepatutnya. Kami tidak makan buah busuk, jadi mengapa mengambil risiko mengeluarkan lapisan atas acuan di bawah penutup dan menganggap baki jem itu boleh dimakan dengan sempurna?

Malah, pori-pori kulat acuan merebak ke seluruh jisim manis dan, menurut saintis, penggunaan jem tersebut boleh mencetuskan perkembangan onkologi. Ini mungkin satu-satunya bahaya daripada buah-buahan dalam tin, kecuali untuk memakan makanan yang mengandungi gula tanpa jemu, malah dimasak mengikut peraturan.