Bagaimana hendak memasak barbeku? Bagaimana untuk memilih daging untuk barbeku? Cara membuat sos barbeku

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kebab ialah produk daging yang dianggap oleh ramai orang sebagai hidangan utama atau sebagai pembuka selera. Banyak kenduri tidak boleh melakukannya tanpanya, kerana potongan daging salai memenangi hati jutaan gourmet dari seluruh dunia.

Untuk hidangan sedemikian benar-benar lazat, anda perlu memasaknya dengan betul. Dalam masakan orang-orang yang berbeza di dunia, terdapat sejumlah besar jenis mereka, namun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, yang paling lazat adalah dan kekal sebagai kebab shish Kaukasia.

Bagaimana hendak memasak barbeku? Apakah kehalusan proses ini? Apakah sos terbaik untuk daging salai? Semua ini - lebih jauh.

Cara memilih daging

Sebarang barbeku yang sesuai dibuat daripada daging. Untuk melakukan ini, anda boleh memilih jenisnya yang berbeza: ayam, daging babi, kambing, daging lembu dan lain-lain. Mana-mana tukang masak pemula mesti ingat bahawa kunci kepada barbeku yang lazat dan berair adalah pilihan yang tepat.daging, dan bukan mengikut gred, tetapi mengikut kualiti.

Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah kesegaran bahan utama. Sebaik-baiknya, jika daging sejuk, bukan beku. Apabila memilihnya di pasaran, anda harus memberi perhatian kepada kepingan yang akan mempunyai jus yang jelas dan warna yang terang. Aroma daging segar juga harus menyenangkan, hampir tidak dapat dilihat.

Untuk memasak asap, dinasihatkan untuk memilih daging haiwan muda - anda boleh memasak kebab shish yang paling lembut daripadanya. Daripada daging babi, anda harus memilih kepingan merah jambu, dan daripada kambing dan daging lembu - yang paling merah (mungkin dengan lapisan putih), kerana warna inilah yang menunjukkan kualiti terbaik bahan utama.

Ciri-ciri memasak hidangan kambing

Bagaimana cara memasak lidi kambing berair? Kemahiran masakan tertentu tukang masak diperlukan untuk penyediaan yang betul bagi jenis daging ini.

Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti daging. Untuk barbeku, anda harus memilih kambing tenusu di bawah umur satu tahun. Bahagian karkas yang sesuai untuk membuat snek daging seperti itu ialah pinggang, tenderloin atau belakang kaki.

Ciri lain kebab kambing ialah ia perlu dimakan sejurus selepas dimasak. Jika tidak, daging akan menjadi keras dan sukar untuk dikunyah.

Resepi perapan kambing

Bagaimana cara memasak lidi kambing? Agar ia menjadi sangat lazat dan berair, tidak cukup untuk memilih daging yang sangat baik - anda perlumasih memilih perapan yang betul, komponen yang akan menyuburkan setiap bahagian dengan sempurna. Pertimbangkan salah satu daripada pilihan ini.

Untuk menyediakan perapan untuk satu kilogram kambing, anda harus mengambil sejumlah besar campuran lada (atau tanah hitam secara berasingan), serta garam. Buat campuran rempah-rempah dan gosok dengan teliti setiap keping daging dengannya. Selepas itu, bahan utama hendaklah dimasukkan ke dalam mangkuk perap dan dipotong menjadi 4 biji bawang besar. Di atas semua bahan, taburkan 150 ml wain (yang terbaik adalah untuk mengambil kering), serta minyak sayuran secukup rasa. Semua komponen yang disambungkan mesti dicampur dengan baik dan dibiarkan selama sepuluh minit. Sekiranya daging haiwan tua digunakan untuk menyediakan barbeku, ia hendaklah diperap selama 3-4 jam.

Selepas daging diperap, ia boleh dimasak di atas panggangan atau dalam barbeku elektrik.

Ciri-ciri memasak lidi babi

Sebilangan besar peminat hidangan daging panas ini lebih suka pilihan, yang disediakan daripada daging babi. Menurut banyak gourmets, ia adalah kebab babi yang ternyata sangat lembut. Apa rahsia dia? Sudah tentu, dalam daging yang betul.

Bagaimana untuk memilih daging untuk barbeku babi? Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa ia mesti berlemak - hanya dengan cara ini daging siap akan benar-benar lembut. Sebagai tambahan kepada bahagian paling gemuk, anda juga boleh menggunakan daging babi tenderloin, rusuk atau pinggang, bagaimanapun, seperti yang dinasihatkan oleh ramai tukang masak,kolar harus diutamakan.

Daging yang dipilih mestilah muda - ini mudah difahami dengan warnanya: merah jambu-merah dianggap warna yang betul.

Untuk menjadikan hidangan lebih pedas, gunakan bawang dalam bahan perapan, yang memberikannya lebih juicy.

Resepi perapan daging babi

Bagaimana untuk memerap daging? Untuk sekilogram daging berkualiti, dipotong menjadi kepingan kecil, anda harus meletakkan tiga lemon yang dicincang menjadi kepingan nipis. Untuk menyediakan sos untuk kebab seperti itu, dalam satu mangkuk gabungkan beberapa sudu teh ketumbar, satu lada tanah merah, setengah sudu halia tanah, serta dua sudu basil kering, garam dan lada hitam. Untuk bahan-bahan ini perlu ditambah daun bay cincang, serta lima sudu minyak zaitun. Semua bahan mesti digaul rata dengan daging, ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan perap semalaman.

Resipi kebab yang lazat ini mengesyorkan memasak daging di atas api terbuka selama tidak lebih daripada 10 minit, memutar setiap lidi dengan kerap.

Perapan Georgia

Jenis perapan ringkas ini telah dicipta di negara tempat masakan yang dimasak dengan api terbuka dibuat mengikut resipi paling sedap - di Georgia. Bagaimana untuk memasak barbeku mengikut resipi tradisional Georgia? Untuk melakukan ini, ambil sejumlah besar bawang (6 kepala setiap 600 g daging babi), potong ke dalam cincin dan tambahkan sejumlah besar campuran lada tanah kepadanya. Selepas itu masukbawang, masukkan daging yang dipotong menjadi kiub kecil, kacau rata lagi dan, ditutup dengan filem atau penutup, letakkan di tempat yang sejuk selama 5-6 jam.

Setelah daging siap, ia mesti dicanai pada lidi, berselang seli dengan jeruk bawang, serta hirisan tomato dan goreng sehingga empuk. Hidangkan hidangan siap sebaik-baiknya dengan sayur-sayuran - ketumbar digunakan untuk tujuan ini dalam masakan kebangsaan Georgia.

Cara memasak barbeku dalam barbeku elektrik

Sekiranya anda tidak dapat menyalakan api hidup dan memasak barbeku di atas api terbuka, anda boleh menggunakan gril barbeku elektrik, yang dijual di kedai peralatan rumah. Dengan cara ini, anda boleh memasak apa-apa daging. Kelebihan kaedah ini adalah kelajuan memasak, yang sangat membantu, contohnya, semasa pesta. Untuk memasak daging dalam barbeku elektrik, sebagai peraturan, perapan sangat diperlukan, yang dengan cepat menyuburkan kepingan daging. Pertimbangkan salah satu daripadanya.

Untuk 1200 g daging babi (dinasihatkan untuk menggunakan tenderloin untuk tujuan ini), anda perlu mengambil beberapa bawang dan memotongnya menjadi cincin. Anda perlu menambah 100 g mayonis kepada mereka, serta garam dan rempah secukup rasa (anda boleh menggunakan pakej siap sedia yang mudah didapati di kedai). Bahan-bahan yang disenaraikan perlu digaul rata dan masukkan daging yang dipotong menjadi kepingan kecil.

Dalam perapan sedemikian, daging boleh diperap selama sejam dan sepanjang malam - dalam apa jua keadaan, hasilnya akan menjadi lembut dan wangi.hidangan. Selepas ia bersedia untuk menggoreng, setiap bahagian hendaklah digantung pada lidi, berselang-seli dengan cincin bawang, dan dihantar ke barbeku elektrik. Hidangan akan siap dalam masa 15 minit sahaja.

Ciri-ciri memasak lidi daging lembu

Tidak ramai tukang masak pemula tahu memasak lidi daging. Sesetengah secara amnya memilih untuk tidak menemui jenis daging ini, kerana amalan menunjukkan bahawa pada akhirnya ia ternyata agak sukar. Rahsia utama memasak lidi daging adalah masa perapan yang lebih lama.

Bagi pilihan daging, untuk jenis barbeku ini, lebih baik memberi keutamaan kepada fillet, brisket atau kaki belakang. Semua bahagian lain kemungkinan besar tidak boleh digunakan.

Ramai chef juga mengesyorkan memilih daging anak lembu muda untuk lidi daging - ia akan menjadi yang paling lembut.

resipi perapan daging

Perapan yang betul adalah kunci kejayaan. Jadi bagaimana anda memerap daging? Untuk melakukan ini, ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan dalam mangkuk besar dan ditaburi dengan campuran garam dan lada. Seterusnya, tiga bawang, dipotong menjadi cincin, harus diletakkan di dalam pinggan. Dalam mangkuk yang berasingan, anda perlu mencairkan beberapa sudu pati cuka dan 500 ml air, kemudian tuangkan daging dengan cecair yang dihasilkan. Anda juga harus menambah satu sudu minyak bunga matahari, kacau sebati dan biarkan semalaman, sebelum ini ditutup dengan penutup.

Menggunakan resipi barbeku yang lazat ini, anda boleh mendapatkanhidangan daging panas berperisa yang akan terasa sedikit masam.

Sos barbeku bawang putih

Ramai pencinta hidangan daging ini lebih suka menggunakan produk siap sedia yang ditawarkan di rak kedai sebagai sos barbeku: sos tomato, adjika, mustard, mayonis dan lain-lain. Walau bagaimanapun, hanya gourmet sejati yang memasaknya sendiri, memilih bahan dengan tangan dan bereksperimen. Bagaimana untuk membuat sos barbeku? Versi asal ini boleh menjadi bawang putih putih, yang akan menjadikan rasa daging lebih pedas.

Untuk menyediakannya, ambil tiga ulas bawang putih dan masukkannya melalui mesin penghancur. Kepada mereka anda perlu menambah sayur-sayuran cincang, tiga sudu teh kicap dan segelas krim masam. Semua bahan hendaklah masin dan lada secukup rasa, kemudian gosok dengan teliti sehingga jisim menjadi homogen.

Adalah dinasihatkan untuk membiarkan sos ini dibancuh selama kira-kira setengah jam sebelum dihidangkan - supaya rasanya menjadi lebih cerah. Ia juga harus diingat bahawa adalah wajar untuk menggunakannya dengan segera, kerana jangka hayat sos sedemikian kecil - kira-kira 8-10 jam. Fakta ini disebabkan oleh fakta bahawa ia dicipta berdasarkan produk susu yang ditapai mudah rosak.

Sos barbeku mustard

Satu lagi versi sos yang menarik, yang sesuai untuk kebab shish yang diperbuat daripada daging babi atau kambing. Untuk membuatnya, anda perlu menggabungkan dalam satu mangkuk beberapa kuning ayam rebus, 1.5 sudu teh mustard, satu sudu jus lemon, serta10 ml kicap. Semua bahan mesti dikisar sehingga rata. Selepas itu, lada tanah hitam secukup rasa, secubit gula dan 180 ml krim masam perlu ditambah kepada bahan-bahan yang disenaraikan (lebih baik untuk mengambil yang tidak masam). Semua komponen hendaklah dikisar dengan teliti dan, ditutup rapat dengan penutup, masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam.

Untuk menyediakan sos asli seperti itu, anda boleh mengambil mana-mana mustard - ramai chef mengesyorkan menggunakan bahasa Perancis (dengan bijirin). Apabila siap, sos mustard mempunyai tekstur yang sangat halus dan rasa yang sangat menyenangkan, yang akan mengejutkan semua tetamu dan ahli keluarga.

Cara barbeku

Daging yang dipilih dengan betul dan perapan yang sesuai, sudah tentu, kunci kepada hidangan yang lazat. Walau bagaimanapun, jika seorang tukang masak pemula tidak tahu cara memasak barbeku dengan betul di atas panggangan, dia hanya boleh mengeringkan daging dan dengan itu merosakkannya. Jadi apakah rahsia untuk memanggang daging di atas api terbuka?

Pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada ketumpatan meletakkan kepingan daging pada lidi - mereka tidak sepatutnya muat terlalu rapat antara satu sama lain. Selepas daging ditusuk, perlu meletakkannya di atas arang, yang sebelum itu sepatutnya sudah terbakar dengan ketara. Kebab profesional mengesyorkan memulakan proses memasak daging dengan api yang lebih tinggi dan mengekalkan keamatannya sehingga kepingan menjadi merah jambu. Selepas ini berlaku, haba perlu dikurangkan dengan menyiram arang dengan air yang disediakan sebelum ini, dan memasak perlu diteruskan dengan api yang perlahan dan banyak lagi.bahagian pada asap.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan daging? Sangat mudah: apabila dipotong, ia mengeluarkan jus jernih.