Bagaimana untuk membalikkan penkek? Petua Pancake

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Malah ateis dan orang yang percaya "secara umum", penkek sentiasa dibakar di Maslenitsa. Dan pada bila-bila masa lain, adalah baik untuk memanjakan diri anda dan keluarga anda bersama mereka. Dan bagi sesetengah orang, spesimen yang tidak berjaya menjadi kekecewaan utama, kerana tidak selalu mungkin untuk membalikkan penkek. Dalam artikel ini, kita akan melihat helah dan rahsia perniagaan pancake: mengetahui mereka, anda tidak perlu kecewa tentang perkara ini. Di samping itu, anda boleh memilih kaedah "membalikkan" yang kelihatan paling mudah untuk anda. Jadi, apakah yang perlu dilakukan supaya penkek tidak berketul?

Rahsia kuali

Jika anda kerap gagal memusingkan penkek, anda harus fikirkan kesalahan yang anda lakukan. Kejayaan bergantung pada dua komponen: doh dan kuali. Resipi yang pertama - sangat banyak; jika anda memilih dan mengikuti perkara yang sama dengan kegagalan berterusan, anda perlu mencari yang lain. Bagi kuali, anda perlu memberi perhatianperkara berikut:

1. Adalah wajar untuk mempunyai penkek istimewa. Walau bagaimanapun, mana-mana yang lain agak sesuai - besi tuang (biasanya sesuai untuk membakar penkek), teflon, keluli - tetapi bukan aluminium, kerana hampir mustahil untuk menghidupkan penkek di atasnya tanpa merosakkannya.
2. Jangan sekali-kali menggunakan alat memasak baharu: ia akan melekat! Kuali, seperti kata tukang masak, hendaklah “digoreng”.
3. Untuk menjamin hasilnya, mana-mana kuali (kecuali, mungkin, Teflon), sebelum menggoreng penkek, hendaklah dikalsinkan dengan garam kasar bukan beryod. Jangan basuh dalam apa jua keadaan! Goncangkan garam dan mula membakar. Sudah tentu, pancake pertama akan menjadi masin, tetapi selebihnya akan mudah terbalik. Dan satu lagi petua: apabila memilih hidangan, perhatikan bahagian tepi. Mereka sepatutnya rendah, kerana membalikkan penkek dalam kuali dengan tepi yang tinggi amat menyusahkan. Dan jika tiada pengalaman, lebih baik berhenti di bekas berdiameter kecil.

Apa yang hendak dicalit

Kuali mesti dilincirkan - sekurang-kurangnya sebelum lempeng pertama. Ini perlu dilakukan dengan mana-mana minyak sayuran, dan dalam jumlah yang kecil (contohnya, saya menggunakan setengah kentang yang dicincang pada garpu atau sekeping salsa). Anda boleh mengambil minyak sapi atau lemak babi, tetapi bukan mentega atau marjerin biasa: mereka merokok dan melekatkan doh ke bahagian bawah kuali. Dan kemudian anda tidak akan bimbang dengan persoalan bagaimana membalikkan penkek dengan betul, tetapi dengan keinginan untuk sekurang-kurangnya mengoyakkannya dari pinggan. Cara terbaik ialah menambah sedikit minyakdoh - maka kuali tidak perlu digris sama sekali, terutamanya jika tidak terdapat banyak gula dalam dasarnya.

Helah tambahan

Pada dua atau tiga lempeng pertama, anda perlu mencuba, memilih suhu pembakar. Api di bawah kuali harus sederhana: jika terlalu tinggi, bahagian bawah akan terbakar, dan bahagian atas akan kekal cair - oleh itu, pancake akan mula koyak. Jika suhu terlalu rendah, doh akan mula meresap dan melekat. Di atas dapur lama, pemanasan pembakar yang tidak sekata mungkin; dalam kes ini, pancake akan siap di satu pihak, tetapi tidak di sisi yang lain - melekat dijamin. Untuk "mengalahkan" ketuhar sedemikian, anda perlu sentiasa memusing kuali.

Jika produk tidak melekat dengan kuat, sebelum membalikkan penkek, kuali mesti dikeluarkan dan dipintal dalam satah mendatar, kemudian kembalikan ke api selama setengah minit lagi.

Jika penkek pecah atau retak apabila mengungkit, doh terlalu kering, anda perlu menambah susu (atau cecair lain yang anda masak) dengan minyak sayuran.

Kaedah 1: spatula

Boleh dikatakan ini adalah cara yang paling banyak digunakan untuk membalikkan penkek dalam kuali. Ia digunakan oleh kebanyakan pembuat roti pancake yang berjaya. Teknologi ini mudah untuk menjijikkan, tetapi ia juga mempunyai rahsianya. Proses langkah demi langkah akan kelihatan seperti ini:

1. Tunggu sehingga timbul buih pada permukaan doh dan bahagian tepinya menjadi perang.
2. Tolak spatula di bawah penkek dan angkat ke atas (tidak tinggi, hanya supaya bahagian yang tergantung tidak melekat padakuali).
3. Cepat tampar dia kembali dengan sisi mentah.

Dengan struktur doh yang sangat halus, ia berlaku bahawa produk berkedut apabila mengungkit. Dalam kes ini, sebelum membalikkan penkek, bahagian tepinya diangkat dengan spatula, ditahan selama beberapa saat untuk menyejukkan dan diregangkan sehingga celah terbentuk, di mana "alat" dimasukkan.

Anda boleh membeli sebarang spatula - daripada kayu, logam (jika kuali bukan Teflon) atau plastik. Perkara utama ialah dia harus kurus dan lebar: maka dia tidak akan mengoyakkan penkek apabila mengungkit.

Kaedah 2: Forklift

Spatula bukan satu-satunya cara untuk membalikkan penkek. Agak kurang kerap, tetapi masih, garpu juga digunakan - biasanya dua: ia digunakan seperti suri rumah Amerika campuran salad. Lempeng disangkut pada kedua-dua belah dan cepat-cepat terbalik. Terdapat satu lagi cara untuk membalikkan penkek dengan garpu, kali ini dengan satu: cucuk tepi produk di atasnya dan, menggunakan tangan anda, terbalikkannya. Untuk menggunakan kaedah garpu, beberapa kemahiran diperlukan, kerana tangan berada dalam bahaya dekat dengan kuali panas, dan garpu mengoyakkan produk dengan lebih mudah daripada spatula. Walau bagaimanapun, ramai yang memilihnya.

Kaedah 3: Manual

Dalam kes ini, garpu digunakan, tetapi banyak yang melakukannya tanpa garpu. Caranya ialah dengan mengambil bahagian tepi penkek yang keras (ia sejuk dengan cepat, jadi peluang untuk melecur adalah kecil) dan cepat-cepat balikkannya ke bahagian yang belum dimasak. Terutama sekali inikaedah ini digunakan jika penkek dibakar dalam kuali besar, dan pada masa yang sama sangat nipis, berenda. Melibas tangan jarang menjejaskan karya kulinari sebegitu.

Kaedah 4: udara

Tanpa syak lagi, ini adalah cara paling hebat untuk memusingkan penkek: balingkannya supaya ia terbalik dalam penerbangan, dan tangkap dengan cekap menggunakan kuali. Walau bagaimanapun, ia juga yang paling mahal: sehingga anda belajar untuk tidak ketinggalan, banyak kosong akan berada di atas lantai atau tergantung di atas kapal. Teorinya, nampaknya, mudah: pastikan penkek bebas merangkak di atas mangkuk, melemparkannya dengan menggigit dan menggantikan kuali di bawah "kek" yang jatuh. Walau bagaimanapun, ia akan mengambil masa yang lama untuk berlatih, hampir selama bertahun-tahun. Orang ramai menguasai teknik ini bukan sahaja untuk menarik imaginasi pemerhati: jika anda terbiasa dengannya, kelajuan membakar penkek meningkat dengan ketara. Tetapi ramai yang jarang memasaknya dengan tepat kerana keperluan untuk berdiri di atas dapur untuk masa yang lama.

Mengetahui cara membalikkan penkek dengan betul, dan menghapuskan kesilapan teknikal dalam doh dan kerja penyediaan lain, anda boleh dengan mudah menggoreng segunung dengan kelazatan sedemikian.